Chlieb je základom stravy po stáročia a celozrnný chlieb predstavuje zdravšiu alternatívu vďaka obsahu vlákniny a živín. Pripraviť si domáci celozrnný chlieb je jednoduchšie, ako si myslíte, a výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na chutný a zdravý celozrnný chlieb.
Prečo si vybrať celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb sa vyrába z celých zŕn pšenice, raže, špaldy alebo iných obilnín. To znamená, že obsahuje všetky tri časti zrna - jadro, klíček a otruby. Vďaka tomu je bohatý na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Celozrnný chlieb má oproti bielemu chlebu nasledujúce výhody:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina podporuje trávenie, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových chorôb.
- Viac živín: Celozrnné obilie obsahuje viac vitamínov a minerálov ako rafinované obilie.
- Lepší pocit sýtosti: Vďaka obsahu vlákniny a komplexných sacharidov zasýti celozrnný chlieb na dlhšiu dobu.
Druhy celozrnného chleba
Existuje mnoho druhov celozrnného chleba, ktoré sa líšia použitou múkou a prísadami:
- Celozrnný pšeničný chlieb: Vyrobený z celozrnnej pšeničnej múky.
- Celozrnný ražný chlieb: Má tmavšiu farbu a kyslejšiu chuť.
- Celozrnný špaldový chlieb: Špalda je staroveká odroda pšenice s orieškovou chuťou.
- Viaczrnný chlieb: Obsahuje kombináciu rôznych druhov celozrnných obilnín.
Recepty na domáci celozrnný chlieb
1. Jednoduchý celozrnný chlieb bez kysnutia
Ak s pečením chleba len začínate, tento recept je pre vás ideálny. Je rýchly, jednoduchý a nepotrebujete kvások.
Ingrediencie:
- 400 g celozrnnej múky
- 400 g hladkej múky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička rasce
- 1 lyžica oleja
- 1 cibuľa, opražená
- 400 ml teplej vody
- 25 g čerstvého droždia
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžica vlažného mlieka
- Semienka na posypanie
Postup:
- V 400 ml teplej vody rozmiešajte lyžicu cukru a 25 g čerstvého droždia. Pridajte 1 polievkovú lyžicu vlažného mlieka a zamiešajte. Nechajte postáť na teplom mieste, kým kvások pekne napučí.
- V ďalšej miske si odvážte 400 g celozrnnej múky a 400 g hladkej múky. Pridajte soľ, rascu, olej, napučaný kvások a opraženú cibuľku.
- Vymiešajte tuhé a hutné cesto. Nechajte v miske kysnúť, zakryté utierkou, približne hodinu.
- Dosku poprášte hladkou múkou a na ňu vylejte cesto. Vytvarujte bochník a pováľajte ho v múke.
- Plech vystlatý papierom na pečenie. Chlieb položte na plech.
- Chlieb natrite slanou vodou a posypte semienkami.
- Pečte v rúre vyhriatej na 220 stupňov 45 minút.
- Po upečení chlieb vyberte z rúry a hneď ho natrite slanou vodou.
2. Kváskový celozrnný špaldový chlieb
Tento recept je pre pokročilejších pekárov, ktorí majú skúsenosti s kváskovým pečením.
Prečítajte si tiež: Zlepšite si nemčinu: Slovíčka - Ovocie
Ingrediencie na kvások:
- 1 - 2 PL materského kvásku
- 160 g ražnej múky
- 170-180 ml vlažnej vody
Ingrediencie na cesto:
- 600 g špaldovej celozrnnej múky
- 5 g celej rasce
- 20 g himalájskej soli čiernej
- 1 ČL tekvicových semienok
- 1 ČL sezamových semienok
- 2 ČL slnečnicových semienok
- 1 ČL ľanových semienok
- 300 g kvásku
- 330 ml vlažnej vody
- Chia semienka na posypanie
Postup:
- V miske zmiešajte suroviny na kvások a nechajte rozkvasiť 10 až 12 hodín.
- Z kvásku si odoberte 1-2 PL a odložte do chladničky na ďalšie pečenie.
- Do misky si dajte špaldovú celozrnnú múku, rascu, himalájsku soľ a semiačka.
- Všetky suché suroviny premiešajte, potom pridajte 300 ml kvásku a 330 ml vody.
- Miesime robotom na 1. rýchlosti zhruba 3 minúty, potom zvýšte stupeň na druhú rýchlosť a miesime ešte 7 minút.
- Ruky si potrite olejom, cesto poprekladajte a vložte do naolejovanej misky, kde ho nechajte kvasiť 2 hodiny prikryté igelitom. V tomto intervale ho 3 x poprekladajte po 30 minútach.
- Po dvoch hodinách cesto stočte, vytvarujte bochník a dajte do múkou vysypanej ošatky.
- V ošatke nechajte bochník kysnúť 2 až 3 hodiny podľa teploty v miestnosti (urobte si „prstový test“). Prípadne ho nechajte kysnúť v chladničke 10-12 hodín.
- Keď je chlieb nakysnutý, dajte ho na rozpálený plech, na ktorom je papier na pečenie. Chlieb narežte, postriekajte vodou, posypte chia semienkami a dajte piecť.
- Pečieme prvých 15 minút na 250 ° C so zaparením, potom stíšime na 190 °C a dopekáme 35 min.
- Upečený chlieb by mal pri poklepaní zo spodu duto zvoniť.
3. Celozrnný chlieb s droždím a jablčným octom
Tento recept kombinuje celozrnnú múku s droždím a jablčným octom pre zaujímavú chuť.
Ingrediencie:
- Špaldové zrno
- Pšenica
- Žito
- Droždie
- Rasca
- Med
- Soľ
- Jablkový ocot
- Olej
- Voda
- Semienka na posypanie
- Bylinky
- Maslo
Postup:
- Špaldové zrno, pšenicu a žito nameľte najemno.
- Múku preosejte do misy. Pridajte droždie, rascu, med, soľ, jablkový ocot, olej a vodu a vypracujte redšie, takmer nelepivé cesto.
- Zakryte misu čistou utierkou a nechajte cesto v teple kysnúť, až zdvojnásobí svoj objem (45-60 minút).
- Počas kysnutia cesto na pomúčenom vale niekoľkokrát prepracujte.
- Z vykysnutého cesta vytvarujte bochník, položte ho na plech vyložený papierom na pečenie a posypte semienkami. Na povrchu ho mierne narežte do kríža a nechajte ešte 30 minút dokysnúť.
- Pečte 15 minút, stiahnite teplotu na 180 °C a ešte pol hodiny dopečte.
- Nechajte ho úplne vychladnúť a podávajte s bylinkovým maslom.
4. Celozrnný chlieb so slnečnicovými a konopnými semienkami
Tento recept je obohatený o zdravé slnečnicové a konopné semienka.
Ingrediencie na štartér:
- 100g ražnej múky
- 100g vody
- 1 lyžica ražného kvásku
Ingrediencie na cesto:
- 300g ražnej múky
- 200g vody
- 10g soli
- 30g slnečnicových semienok
- 20g lúpaných konopných semienok
Postup:
- Príprava štartéra: Ingrediencie na štartér zmiešame vareškou, prikryjeme a necháme nabublať 9 hodín cez deň alebo 12 hodín v noci.
- Miesenie cesta a kvasenie: Všetky suroviny zmiešame so štartérom. Miesime mixérom s násadkou na miesenie alebo vareškou.
- Cesto posypeme trochou múky a vyklopíme na pracovnú dosku. Ruky si dobre pomúčime, cesto trochu premiesime a potom vytvarujeme do bochníka.
- Uložíme do ošatky vysypanej kukuričným škrobom. Prikryjeme fóliou alebo sáčkom, aby cesto neobschlo a necháme narásť. Cesto by malo zdvojnásobiť objem (4 - 6 hodín).
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 250°C spolu s plechmi.
- Chlebík vyklopíme z ošatky na rozpálený plech.
- Na plech v spodnej časti rúry opatrne vylejeme pohár vody a rýchlo rúru zatvoríme.
- Pečieme pri teplote 250°C so záparou 15 minút. Potom rúru trochu vyvetráme a teplotu stiahneme na 190°C. Dopekáme cca 30 minút.
- Chlebík necháme vychladnúť na mriežke a zabalíme do utierky a následne do sáčka.
Tipy a triky pre dokonalý celozrnný chlieb
- Používajte kvalitnú múku: Celozrnná múka by mala byť čerstvá a správne skladovaná.
- Dodržujte správny pomer surovín: Presné váženie surovín je dôležité pre úspech receptu.
- Nechajte cesto dostatočne kysnúť: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti a aktivity droždia alebo kvásku.
- Pečte pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že chlieb bude spálený na povrchu a surový vo vnútri.
- Používajte záparu: Zápara v rúre pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku.
- Experimentujte s prísadami: Do cesta môžete pridať semienka, orechy, sušené ovocie, bylinky alebo korenie.
- Skladujte chlieb správne: Celozrnný chlieb skladujte v chladničke alebo mrazničke, aby vydržal dlhšie.
Domáca pekáreň: Všestranný pomocník
Ak si chcete uľahčiť prípravu chleba a iného pečiva, zvážte kúpu domácej pekárne. Domáca pekáreň vám ušetrí čas a námahu, a navyše si môžete pripraviť rôzne druhy chleba, bagety, múčniky, džemy a dokonca aj jogurty.
Ako využiť domácu pekáreň
- Zvoľte program na kysnutie cesta a 60 min. pečenie.
- Použite samostatný program na kysnutie + program na 60 min. pečenie.
- Cesto nechajte vykysnúť cca 30 minút.
- Pripravte si kvások: mlieko zohrejte, nasypte doň vanilínový cukor a kocku droždia a nechajte vykysnúť cca 15 min.
- Na 200 °C pečte mazanec 10 min. a následne ďalších 30 min.
Niektoré domáce pekárne môžete využiť skutočne aj na prípravu džemov, marmelád, lekvárov, čatní a iných podobných ovocných dobrôt. V domácich pekárničkách, ktoré disponujú režimom na prípravu džemov či marmelád, si môžete pripraviť aj slané pochúťky, ako je napr.
Jogurt si môžete pripraviť v akejkoľvek domácej pekárničke, ktorá disponuje samostatným režimom na kysnutie a pečenie. Následne na pekárničke zapnite iba na 2 min. Tento proces (45 min. odležať + 2 min. Domáci jogurt z pekárničky môžete dochutiť podľa vlastnej chuti, napr.
Prečítajte si tiež: Vplyv čierneho korenia na zdravie
Niektoré z novších modelov pekárničiek disponujú aj skutočne netradičnými funkciami. Ide napr. o program na pečenie pizze, vyprážanie, rýchle praženie, prípravu pokrmov metódou stir fry či dokonca na prípravu vína.
Tipy na skladovanie múky a obilovín
Aby ste zabránili moliam v múke a obilovinách, presypte ich do sklenených pohárov alebo plastových nádob a do každej nádoby dajte jeden bobkový list.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom elektrického mlynčeka na korenie