Medový krémeš je obľúbený zákusok, ktorý si mnohí spájajú s príjemnými chvíľami. Ak ste sa doteraz neodvážili upiecť ho doma, tento článok vám ponúkne podrobný recept, s ktorým to zvládnete. Pripravte sa na kombináciu medových plátov, vanilkového krému a lahodnej šľahačky, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie
Na prípravu medového krémeša budete potrebovať nasledujúce suroviny:
Medové pláty:
- Pšeničná múka
- Cukor
- Glukózový sirup
- Voda
- Rastlinné tuky (palmové)
- Rastlinný olej (repkový)
- Jedlá soľ
- Emulgátor (E471, E322)
- Konzervačná látka (E200)
- Regulátor kyslosti (E330)
- Včelí med
- Kypriaci prášok (E450, E500)
- Slnečnicový olej
- Kypriaca látka (E500ii)
- Lupinová múka
- Sójový lecitín (E 322)
- Kukuričný škrob
- Sóda bikarbóna (E500ii)
Krém:
- Mlieko
- Žĺtky (pasterizované)
- Cukor
- Dehydratovaný glukózový sirup
- Živočíšna želatína (hovädzia)
- Sušené odtučnené mlieko
- Škrob
- Aróma
- Kukuričný škrob
- Ethylvanilín
- Maslo
- Práškový cukor
- Rum (voliteľné)
- Zlatý klas (pudingový prášok)
- Hladká múka
Šľahačka:
- 33% šľahačková smotana
- Práškový cukor
- Mascarpone (voliteľné)
- Stabilizátor: karagénan
Príprava cesta na medové pláty
- Zmiešanie surovín: Všetky ingrediencie na cesto vložte do misy alebo robota s nadstavcom lopatka a vymiesime kompaktné cesto.
- Chladenie cesta: Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň hodinu, alebo ideálne aj dlhšie. Odpočinuté cesto sa bude ľahšie vaľkať.
- Vaľkanie cesta: Cesto rozdeľte na dve polovice (alebo viac, podľa požadovaného počtu plátov). Na pomúčenej doske alebo na papieri na pečenie vyvaľkajte každú časť na tenký plát. Ak chcete krémeš v tvare torty, vyrežte z cesta kruhy pomocou tortovej formy (napr. s priemerom 22 cm). Ak preferujete rezy, vyvaľkajte cesto na pláty veľkosti plechu. Zo zvyškov cesta môžete vykrojiť medovníčky na ozdobu.
- Pečenie plátov: Pláty preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vrchný plát (ktorý bude tvoriť vrchnú vrstvu krémeša) môžete pred pečením nakrájať na rezy alebo kocky, aby sa vám krémeš po upečení ľahšie krájal. Pečte v predhriatej rúre na 170-180 °C približne 8-15 minút, alebo kým pláty nezozlatnú. Dávajte pozor, aby sa cesto nepripieklo. Ak pečiete pláty spolu, môžete použiť teplovzdušný režim.
- Chladenie plátov: Upečené pláty nechajte vychladnúť na mriežke.
Príprava krému
- Pudingový základ: V hrnci zmiešajte časť mlieka (napr. 250 ml) so žĺtkami, Zlatým klasom (pudingovým práškom) a hladkou múkou. Zvyšok mlieka (napr. 750 ml) priveďte do varu.
- Varenie krému: Zmes so žĺtkami vlejte do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvarte hustý puding. Miešajte dôkladne, aby sa krém nepripálil.
- Dochutenie krému: Odstavte z platne a do horúceho pudingu vmiešajte maslo izbovej teploty. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a krém nebude hladký. Pre extra chuť môžete pridať aj rum. Nechajte krém vychladnúť, pričom ho občas premiešajte, aby sa na povrchu nevytvorila koža.
- Vylepšenie krému (voliteľné): Vyšľahajte bielky s práškovým cukrom do tuhého snehu. Sneh zľahka vmiešajte do vychladnutého pudingu.
Príprava šľahačky
- Šľahanie šľahačky: Smotanu na šľahanie vlejte do misy a pridajte práškový cukor podľa chuti. Vyšľahajte dotuha. Pre lepšiu stabilitu môžete pridať 2 PL mascarpone.
- Chladenie šľahačky: Vyšľahanú šľahačku dajte do chladničky, kým ju nebudete potrebovať.
Skladanie medového krémeša
- Spodný plát: Na dosku alebo plech položte prvý medový plát (celý, ak ste druhý plát krájali). Ak používate tortovú formu, spodný plát vložte do formy.
- Nanesenie krému: Na spodný plát rovnomerne rozotrite pripravený krém.
- Šľahačka: Na krém naneste vrstvu šľahačky a jemne ju rozotrite.
- Vrchný plát: Prikryte druhým medovým plátom (nakrájaným, ak ste ho pred pečením narezali). Jemne pritlačte.
- Chladenie: Hotový krémeš dajte do chladničky a nechajte ho stuhnúť aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Zdobenie
Pred podávaním môžete medový krémeš ozdobiť podľa vlastnej fantázie. Medzi obľúbené možnosti patrí:
- Posypanie strúhanými medovníkmi alebo orechmi
- Polievanie čokoládovou polevou
- Ozdobenie zvyšným krémom alebo šľahačkou pomocou cukrárenského vrecka
- Posypanie drvenými kakaovými bôbmi
- Použitie vykrojených medovníčkov zo zvyškov cesta
Tipy a triky
- Cesto: Ak sa vám cesto lepí, pridajte viac múky. Pred vaľkaním ho vždy nechajte dobre vychladiť.
- Krém: Ak chcete mať krém extra hladký, môžete ho po uvarení prepasírovať cez sitko.
- Šľahačka: Používajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie, aby sa vám lepšie vyšľahala.
- Krájanie: Ak ste vrchný plát pred pečením nenarezali, krájajte krémeš ostrým nožom namočeným v horúcej vode.
Prečítajte si tiež: Sviatočný Medový Srnčí Chrbát
Prečítajte si tiež: Ako upiecť medový koláč s makom
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Dibrov medovník