Medové rezy patria medzi najobľúbenejšie zákusky, ktoré sa na našich stoloch objavujú počas vianočných i veľkonočných sviatkov, ale pripraviť si ich môžeme kedykoľvek počas roka. Ponúkame vám recept na prípravu lahodného medového koláča, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Ide o tradičný zákusok s vôňou babkinej kuchyne, poctivý a pripravený z jednoduchých surovín. Hoci príprava si vyžaduje trpezlivosť, výsledok stojí za to.
Ingrediencie
Cesto:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 2 PL rumu
- 2 ks celé vajcia
- 2 ks žĺtka
- 2 KL sóda bikarbóna
- 2 PL medu
- 100 g masla
- 1 ks citrónová kôra z 1/2 citróna (voliteľné)
- 240 g práškového cukru
- 200 g rastlinného tuku
- 2 ks celé vajcia
- 720 g hladkej múky špeciál
- 2 ks ČL mletej škorice
- 1 ks ČL pomletého anízu
- 1 ks ČL zázvoru
- 1 ks KL sódy bikarbóny
- 1 ks žĺtok
- 1 ks PL mlieka
- 1 ks tuk na vymastenie plechu
Plnka:
- 1000 ml mlieka
- 250 g masla
- 2 PL hladkej múky
- 3 ks žĺtka
- 200 g kryštálového cukru
- 2 bal. pudingu Zlatý klas
- 2-3 lyžice rumu (voliteľné)
Ďalej:
- Slivkový lekvár (450 g)
- 100 g hrozienok (voliteľné)
- 100 g vlašských orechov (voliteľné)
- Čokoládová poleva (voliteľné)
- Olej (ak robíte čokoládovú polevu)
Postup
Príprava cesta:
- Múku preosejeme do väčšej misy. Ak používate sypké korenia (škoricu, aníz, zázvor), zmiešajte ich s múkou.
- Nastrúhame studené maslo na strúhadle do múky.
- Pridáme práškový cukor, rum, vajcia, žĺtky, med, sódu bikarbónu a citrónovú kôru (ak ju používate).
- Vypracujeme hladké cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky.
- Cesto zabalíme do fólie a necháme odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
Alternatívny postup prípravy cesta (s vodným kúpeľom):
- Vymiešame metličkou jedno celé vajce s kryštálovým cukrom do peny. Postupne pridáme med a mlieko.
- Zmes dáme do vodného kúpeľa a zohrejeme na teplotu 63-65 stupňov Celzia.
- Zmes prelejeme do kuchynského robota, pridáme preosiatu múku a premiešame. Dôležité je nemiešať príliš dlho, aby cesto nevychladlo.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme.
Príprava plnky:
- Vo väčšej časti mlieka rozmiešame kryštálový cukor a dáme variť.
- V menšej časti mlieka rozmiešame žĺtky, hladkú múku a Zlatý klas. Dbáme na to, aby nevznikli hrudky.
- Keď mlieko s cukrom začne vrieť, prilejeme zmes so Zlatým klasom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Puding odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Občas premiešame, aby sa nevytvorila koža. Môžeme ho zakryť potravinovou fóliou, aby sa koža nevytvorila.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme mixérom do peny.
- Postupne, po lyžiciach, pridávame vychladnutý puding a rum (ak ho používate) a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.
Alternatívny postup prípravy plnky (maslová plnka):
- V miske zmiešame mlieko a hladkú múku, aby nezostali hrudky. Prelejeme cez sitko do hrnca.
- Pridáme cukor, premiešame a uvaríme hustú kašu.
- Uvarenú kašu necháme vychladnúť.
- Maslo šľaháme samostatne do zblednutia. Postupne zapracujeme vychladenú kašu a vyšľaháme hustý krém.
Pečenie plátov:
- Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti.
- Každú časť rozvaľkáme na tenký plát (cca 3 mm) na pomúčenej doske, zhruba na veľkosť obrátenej strany plechu.
- Obrátenú stranu plechu pomúčime alebo vyložíme papierom na pečenie.
- Pomocou valčeka prenesieme rozvaľkané cesto na plech a dovaľkáme ho presne na tvar plechu.
- Pečieme v predhriatej rúre na 190 stupňov Celzia 13-15 minút, alebo kým plát nezozlatne. Dávame pozor, aby sa pláty nespálili.
- Upečené pláty necháme vychladnúť.
Vrstvenie a plnenie:
- Na prvý medový plát natrieme polovicu plnky. Ak chceme, môžeme posypať hrozienkami a orechami.
- Položíme druhý plát cesta, zľahka pritlačíme.
- Druhý plát potrieme slivkovým lekvárom (môžeme ho rozriediť s trochou horúcej vody, ak je príliš hustý).
- Položíme tretí plát cesta, zľahka pritlačíme.
- Natrieme zvyšok plnky.
- Položíme štvrtý plát cesta.
- Koláč zľahka zaťažíme (napríklad doskou a niečím ťažším) a dáme do chladničky stuhnúť, ideálne na 24 hodín.
Poleva (voliteľné):
- Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Pridáme trochu oleja (alebo rastlinného tuku) a premiešame.
- Koláč polejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť.
Dokončenie:
- Na druhý deň koláč nakrájame na rezy. Používame horúci pílkový nôž, ktorý priebežne utierame.
- Pred podávaním necháme koláč postáť pri izbovej teplote, aby zmäkol a chute sa prepojili.
- Môžeme posypať práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby boli medové pláty vláčnejšie, môžete ich po upečení pokropiť trochou rumu alebo mlieka.
- Namiesto slivkového lekváru môžete použiť aj iný džem alebo marmeládu.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať trochu citrónovej šťavy alebo kôry.
- S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou. Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce.
- Medové rezy sú naozaj sladký zákusok. Preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru.
- Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho.
Iné varianty
- Medové rezy bez varenia plnky: Plnka sa pripraví z pudingu zo Zlatého klasu a Salka (nevarené).
- Jablkový koláč (alternatíva): Namiesto medového cesta použijeme cesto s jablkami, orechami a škoricou.
- Použitie hotových medových plátov: Ak si chcete uľahčiť prácu, môžete použiť hotové medové pláty z obchodu.
Prečítajte si tiež: Sviatočný Medový Srnčí Chrbát
Prečítajte si tiež: Ako upiecť medový koláč s makom
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Dibrov medovník