Medovníky, s ich bohatou históriou a nezameniteľnou chuťou, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských tradícií, najmä počas sviatkov ako Vianoce a Veľká noc. Hoci sa s nimi spája predovšetkým toto obdobie, ich obľúbenosť pretrváva počas celého roka, a to nielen ako sladká pochúťka, ale aj ako originálny darček či dekorácia na rôzne príležitosti.
História medovnikárstva na Slovensku
História medovnikárstva siaha až do starovekého Ríma, no v strednej Európe sa remeslo rozvinulo najmä v 14. storočí. Na Slovensku majú medovníky hlboké korene, pričom prvé písomné zmienky o kremnických medovnikároch sa objavujú už koncom 16. storočia v mestských protokoloch. Medovnikári v tých časoch vyrábali svoje sladké diela z medu, ražnej alebo pšeničnej múky a vody. Každý majster mal svoj vlastný, tajný recept, ktorý odovzdával z generácie na generáciu, čo viedlo k rozmanitosti chutí a vôní medovníkov v rôznych regiónoch. Z historických rozprávaní je známe, že keď sa v medovnikárskej rodine narodilo dievča, zarobilo sa surové cesto do kamenných sudov.
Rodinná tradícia Jozefa Hauríka z Kremnice
Jedným z príkladov pretrvávajúcej tradície medovnikárstva je aj remeslo Jozefa Hauríka z Kremnice, pod ktoré sa podpísala rodinná história. Ešte jeho dedo Rudolf sa v roku 1922 stal členom medovnikárskeho cechu v Kremnici. Jozef Haurík tradíciu oprášil po svojom otcovi, keď v roku 1988 dostal z mestského národného výboru povolenie. Prerobil otcovu malú dielničku pri dome. Do roku 1989 sa výrobe venoval len ako živnostník popri zamestnaní, keď v kremnických baniach pracoval ako elektroinžinier. Od roku 1989 sa medovnikárstvo stalo jeho hlavným zamestnaním. Rodina si chráni tajomstvo starých medovnikárskych majstrov - starý a osvedčený recept na medovnikárske korenie. Je to starostlivo vybratá, rokmi overená zmes korenia, ktoré sa stalo súčasťou ich receptúr. Práve toto korenie im dodáva nezameniteľnú chuť.
Výroba medovníkov dnes
Hoci sa technológie a postupy v priebehu storočí vyvíjali, základné princípy výroby medovníkov zostávajú rovnaké. Dôraz sa kladie na kvalitné suroviny, poctivú ručnú prácu a tradičné receptúry. Jozef Haurík zamestnáva počas sezóny sedem ľudí, pričom stálych pracovníkov má troch. Medovníky vyrábajú z veľkej časti ručne. Postup sa ani dnes nezmenil, len sa už do nich pridávajú rôzne i moderné koreninové prísady. Najnovšie výrobky sú bez cukru, len z agátového medu, ktorý nakupujú od včelárov z okolia. Ten je aj najvhodnejší na výrobu perníkov. Dve tretiny výrobkov tvorí múka a tretinu med. Tradičné medovníky však majú len jedno až jedno a pol percenta medu, tretinu cukru a zvyšok tvorí múka. Ozdobujú ich cukrovou polevou. Podkovičky, srdcia, domčeky a iné tvary predávajú prostredníctvom predajcov na jarmokoch na celom Slovensku. Ide o sezónne výrobky. S ich výrobou začínajú pred Vianocami, Valentínom, Veľkou nocou a tiež, keď sú jarmoky -- typický ondrejský, katarínsky či mikulášsky. Sezóna jarmokov sa takto začína v máji a trvá až do polovice októbra. Potom nasledujú vianočné trhy. Postupne rozširovali sortiment a predaj medovníkov sa dostal aj do sietí predajní s potravinami.
Medovníky ako darček a dekorácia
Medovníky už dávno nie sú len sezónnou sladkosťou. Vďaka svojej trvanlivosti a estetickému vzhľadu sa stali obľúbeným darčekom a dekoráciou na rôzne príležitosti. Pani Knappová sa zdobeniu dekoratívnych medovníkov a ich prezentácií sa venuje už niekoľko rokov. Pečie podľa klasických tradičných receptov, používa tradičné metódy zdobenia, čerpá z ľudovej tvorby, ktorú sa snaží propagovať. „Je to pre mňa zamestnanie aj hobby, hovorí žena, ktorej domácnosť vonia medovníkovým korením nielen pred Vianocami a Veľkou nocou, ale počas celého roka. Medovníky potešia hostí na svadbách, krstinách, na oslavách a firemných akciách, ale aj ako milý darček pre blízkych. Svojou prácu chce ľudí najmä potešiť. Svadobné medovníky, medovníkové srdcia pre zaľúbených, originálne firemné logá z medovníkov - možností je neúrekom.
Prečítajte si tiež: Mäkké a chutné medovníky
Recept na tradičné medovníky
Hoci každý medovnikár má svoj vlastný, tajný recept, existujú aj základné recepty, ktoré si môžete vyskúšať doma. Tu je jeden z nich:
Suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 100 g medu
- 2 vajcia
- 100 g masla alebo margarínu
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžica medovníkového korenia (zmes škorice, klinčekov, anízu, koriandra a badiánu)
Postup:
- V miske zmiešajte múku, cukor, sódu bikarbónu a medovníkové korenie.
- Pridajte med, vajcia a maslo (roztopené).
- Vypracujte hladké cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Na pomúčenej doske vyvaľkajte cesto na hrúbku cca 5 mm.
- Vykrajujte rôzne tvary a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 8-10 minút, kým nie sú medovníky zlatohnedé.
- Nechajte ich vychladnúť na plechu.
- Ozdobte cukrovou polevou podľa vlastnej fantázie.
Cukrová poleva na zdobenie
Suroviny:
- 1 bielok
- 150-200 g práškového cukru (preosiaty)
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
- V miske vyšľahajte bielok s citrónovou šťavou.
- Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a šľahajte, kým nevznikne hustá, lesklá poleva.
- Polevu preložte do cukrárskeho vrecka alebo zdobičky a ozdobte medovníky.
Prečítajte si tiež: Dokonalé vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutných medovníkov