Leto je ideálny čas na grilovanie, či už s rodinou alebo priateľmi. Elektrické grily predstavujú pohodlnú alternatívu ku grilom na drevené uhlie alebo plyn, najmä pre tých, ktorí žijú v mestách s obmedzeným priestorom, ako sú balkóny a terasy. V tomto článku sa dozviete, ako grilovať filety na elektrickom grile, ako si vybrať ten správny gril a ako pripraviť rôzne druhy potravín, aby ste dosiahli dokonalé výsledky.
Prečo si vybrať elektrický gril?
Elektrické grily ponúkajú niekoľko výhod:
- Pohodlie: Jednoduché použitie, rýchle nahriatie a regulácia teploty.
- Čistota: Produkujú menej dymu a popola ako grily na drevené uhlie.
- Prenosnosť: Mnohé modely sú prenosné a vhodné pre použitie v interiéri aj exteriéri.
- Bezpečnosť: Žiadny otvorený plameň, len presne regulované teplo.
- Rýchly štart: Pripravený na použitie počas niekoľkých minút.
- Jednoduchá údržba: Bez popola, sadzí a mastnoty.
Typy elektrických grilov
Existuje niekoľko typov elektrických grilov, z ktorých každý má svoje vlastné výhody a nevýhody:
- Kontaktný gril: Má dve pečiace platne, hornú a dolnú, ktoré pritlačia pokrm a grilujú ho rovnomerne z oboch strán súčasne. Je ideálny na toastovanie, prípravu sendvičov, panini alebo kuracích steakov.
- Otvorený stolový gril: Má len spodnú pečiacu plochu, podobne ako klasický záhradný gril. Ponúka viac priestoru a priamy dohľad nad grilovanými surovinami. Je vhodný pre zeleninu, klobásy, špízy aj väčšie kusy mäsa.
- Elektrický gril s poklopom: Kombinuje výhody otvoreného aj kontaktného grilu. Vďaka veku vytvára uzavretý tepelný priestor, ktorý pomáha udržať teplotu a zabezpečuje šťavnatosť aj pri dlhšom grilovaní. Je ideálny na prípravu šťavnatých steakov, burgerov, rýb alebo grilovanej zeleniny.
- Grily s lávovými kameňmi: Využívajú lávové kamene na rovnomerné rozloženie tepla, čím simulujú grilovanie na drevenom uhlí.
Ako si vybrať elektrický gril?
Pri výbere elektrického grilu zvážte nasledujúce faktory:
- Príkon: Čím vyšší príkon (ideálne 1500-2500 W), tým rýchlejšie sa gril nahreje.
- Veľkosť grilovacej plochy: Vyberte si gril s dostatočnou grilovacou plochou pre vaše potreby.
- Nepriľnavý povrch: Uľahčuje čistenie a znižuje potrebu používať tuk.
- Regulácia teploty: Umožňuje presné nastavenie teploty pre rôzne druhy potravín.
- Odkvapkávacia miska: Zachytáva tuk a uľahčuje údržbu.
- Rozoberateľné časti: Umožňujú umývanie v umývačke riadu a ľahké čistenie.
- Termostat/indikátor: Upozorní na dosiahnutie teploty alebo pripravenosť jedla.
Bezpečnosť pri grilovaní
Pri grilovaní je prvoradá bezpečnosť, až po nej nasleduje zábava a dobré jedlo. Aj keď môže byť grilovanie pod pergolou alebo prístreškom lákavé, z pohľadu požiarnej bezpečnosti to neodporúčame. Horúčava, dym alebo iskry môžu poškodiť konštrukciu a v horšom prípade spôsobiť požiar.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Príprava na grilovanie
Grilovanie začína ešte predtým, ako sa rozhorí uhlie. Vybrať kvalitné mäso a čerstvú zeleninu je základom úspechu. Ale to nie je všetko! Marinády a omáčky sú kúzlami, pomocou ktorých zmeníte aj obyčajné jedlo na kulinársky zážitok.
Výber surovín
- Čerstvosť: Vyberajte mäso, ktoré je čerstvé a má dobrú farbu. Nielen pri mäse treba dbať na čerstvosť. Ryby musia byť čerstvé a pevné. Zelenina na grilovanie musí byť, rovnako ako ryby, čerstvá a pevná.
- Pôvod: Ak vám to rozpočet dovoľuje, snažte sa kupovať mäso z overených bio fariem.
- Sezónnosť: Sezónne suroviny majú vždy lepšiu chuť a sú čerstvejšie.
Marinády a omáčky
Marinády, omáčky a koreňové zmesi dodávajú jedlu chuť a pomáhajú zjemniť mäso. Marinády sú tekuté zmesi, ktoré pridávajú mäkkosť a chuť mäsu. Ide o suché zmesi korenín, ktoré sa vtierajú do mäsa pred grilovaním. V modernom grilovaní sa upúšťa od marinovania mäsa v olejových marinádach niekoľko dní. Odporúča sa skôr kratšie marinovanie a v prípade prerasteného mäsa sú ideálne tzv. Áno, marinovať môžeme aj zmesou suchého korenia, nemiešajte však viac ako tri druhy korenia.
Príklady marinád:
- Klasická BBQ marináda: Obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku a čierne korenie. Použite ju na hovädzie mäso, bravčové rebrá alebo kuracie mäso.
- Teriyaki marináda: Pripravíte zo sójovej omáčky, mirinu (sladké ryžové víno), hnedého cukru, zázvoru a cesnaku. Okrem kuracích pŕs sa hodí aj na lososa a tofu.
- Medovo-horčicová marináda: Sa skladá z dijonskej horčice, medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a rozmarínu. Okrem mäsa (kuracie stehná, bravčové kotlety) ju môžete použiť aj na zeleninu.
Príklady suchých zmesí korenín:
- Klasická BBQ zmes: Obsahuje papriku, hnedý cukor, čierne korenie, čili prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok a soľ. Hodí sa na bravčové rebrá, kuracie krídla, hovädzie steaky a na živánsku.
- Tex-Mex zmes: Je pikantnejšia a na jej vytvorenie budete potrebovať čili prášok, rascu, papriku, oregano, čierne korenie, kajenské korenie, cesnakový prášok a soľ. Použite ju na kuracie prsia, hovädzí flank steak a bravčové kotlety.
- Stredomorská zmes: Pripravíte zo sušeného tymianu, oregana, rozmarínu, čierneho korenia, citrónovej kôry, cesnakového prášku a soli.
Techniky grilovania
Ak si myslíte, že grilovanie je len o tom hodiť mäso na gril, ste na veľkom omyle. Správna technika je základom dokonalému výsledku. Priame či nepriame grilovanie, správne teploty a časy varenia, to sú faktory, ktoré rozhodujú o tom, či bude vaše jedlo šťavnaté alebo suché.
Priame verzus nepriame grilovanie
- Priame grilovanie: Jedlo je umiestnené priamo nad plameňom alebo horúcim uhlím.
- Nepriame grilovanie: Jedlo je umiestnené mimo priameho zdroja tepla, teda nie priamo nad ohňom či pahrebou.
Teploty a časy varenia
Správne teploty a časy varenia sú podstatnou súčasťou úspešného grilovania.
- Steaky: Steaky sa najlepšie robia priamym grilovaním na vysokej teplote (232-260°C). Ideálna hrúbka mäsových steakov je 2 až 3 cm. Najmä kotlety a steaky, obráťte na rošte len raz. Mäso neobracať „na silu“, ak sa drží roštu, chvíľu mu ešte doprajte.
- Kuracie prsia: Prsia vyžadujú mierne dlhšiu prípravu, pomocou priameho grilovania na strednej teplote (176-190°C). Ak chcete mäso šťavnaté, grilujte ho prikryté. Hydina, bravčové mäso a ryby musia byť čerstvé.
Tipy a triky pre dokonalé grilovanie
- Predhrievanie grilu: Vždy predhrievajte gril na správnu teplotu, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
- Výber správnej techniky: Vyberte správnu techniku podľa typu mäsa. Jemné kúsky (napr. panenka, sviečková, rybie filety) grilujte krátko a pri vysokých teplotách.
- Mäso nenaklepávajte: Porušila by sa jeho štruktúra.
- Pred konzumovaním, by malo mäso odstáť aspoň 2 minúty.
- Všeobecne platí, že mäso solíme až PO grilovaní. Niekto tvrdí, že aj koreniť až PO. Pán Pohlreich tvrdí, ža na „tlustý“ steak priamo pred grilovaním v kľude pridáva hrubozrnnú soľ aj korenie.
- Hovädzie mäso by malo ostať v olejovej marináde maximálne 8 hodín, bravčové 6 hodín.
- Mastné okraje mäsa treba najemno narezať, aby sa neskrúcalo. Nikdy nie odrezať!!
- Sladkú omáčku naneste preto na mäso asi 30 minút pred koncom grilovania. Cukry sa však rýchlo spália a púšťajú horké chute.
- Univerzálna korenina v prípade diviny je čerstvý rozmarín, ktorý určite chuti mäsa neuškodí. K diviakovi aj jeleňom sa hodia brusnice, šípky a červené víno.
- Grilovaním na masle získajú ryby lahodnejšiu chuť ako pri použití oleja. Rybu najprv položte z oboch strán na rozpálený gril, čím sa na jej povrchu vytvorí pevná kôrka a s rybou sa tak lepšie manipuluje, nerozpadáva sa.
- Vláknitú zeleninu pred grilovaním blanšírujeme vo vriacej vode jednu až dve minúty. Baklažán alebo cuketu je vhodné nakrájať na 5 mm plátky a nasoliť.
- Grilujeme radšej dlhšie, ale na nižšej teplote.
Ako grilovať rôzne druhy potravín na elektrickom grile
Mäso
- Hovädzie mäso: Hovädzie mäso sa griluje pri vysokej teplote, takto si zachová najväčšiu šťavnatosť. Dobrá voľba na grilovanie je aj roštenka, hovädzie stehno alebo zadná časť chrbta. Mäso na grilovanie by malo byť prerastené, najlepšie kúsky získate z pravej hovädzej sviečkovice, ale vhodná je aj falošná. Nízka roštenka prerastá tukom hlavne na povrchu, vysoká aj vo vnútri. Krájame kolmo na svalové vlákna, prípadne v miernom uhle.
- Bravčové mäso: Pri tomto druhu mäsa je dôležité, aby bolo poriadne prepečené. Bravčové mäso je skôr tukom obalené než prerastené,resp. je tuk zväčša na okrajoch, nie vo vnútri svalových vlákien. Skvelou pochúťkou sú grilované rebierka, krkovička, plátky stehna, bôčik a panenka. Toto mäso má výbornú chuť aj bez použitia marinád.
- Kuracie mäso: Grilovať sa dajú všetky časti kuriatka, ideálne s kožou, ale aj bez kože. Ak kurča naporcujeme, jednotlivé časti sa prirodzene grilujú kratšie. Vykostené časti sa ugrilujú ešte rýchlejšie a ak im ponecháte aj kožu, budú omnoho šťavnatejšie.
- Divina: Grilovanie diviny vyžaduje značné skúsenosti. Divina je tmavšie, výrazne aromatické mäso, preto treba dávať pozor na použité koreniny.
Ryby
Ryby musia byť čerstvé a pevné. Sladkovodné chudšie ryby ako pstruh, tilapia, zubáč grilujeme v celku. Tučnejšie ryby ako žralok, losos, tuniak, kapor grilujeme ako filety alebo podkovičky.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Zelenina
Zelenina na grilovanie musí byť, rovnako ako ryby, čerstvá a pevná. Pred grilovaním ju potrieme tenkou vrstvou oleja alebo marinády. Vhodné je tvrdšie, pevné ovocie v ranom štádiu zrelosti. Príliš prezreté a mäkké ovocie nie je vhodné na grilovanie. Grilované ovocie je skvelou prílohou k mäsu.
Recepty na grilovanie
- Klasický hamburger s hovädzím mäsom, syrom, šalátom a paradajkou. Pripravte si zmes na hamburgerové placky, veľakrát je krása a chuť práve v jednoduchosti, a preto vám odporúčame, aby ste si zohnali kvalitné čerstvé hovädzie mäso, ktoré sami pomeliete a dosolíte a dokoreníte podľa chuti.
- Ribeye steak dochutený čiernym korením a soľou. Grilujte na vysokej teplote pre krásnu kôrku a šťavnaté vnútro.
- Mix paprík, cukety, baklažánu a cibule s olivovým olejom a obľúbenými bylinkami. Grilujte na strednej teplote, kým nezmäknú a zľahka skaramelizujú.
- Ryby a morské plody chutia pripravené na grile naozaj delikátne. Výborne sa hodia s citrónom, na ktorý ich môžete dokonca položiť a tak grilovať.
- Ananás, broskyne alebo melón grilujte na strednej teplote, kým nezmäknú a nezískajú karamelizovanú kôrku.
Starostlivosť o elektrický gril
Na záver vás čaká tá najlepšia časť celej grilovačky. Spoločné stolovanie a vychutnávanie dokonalých špecialít. Aby ste si ho mohli vychutnať naplno, nezabudnite na komfortné zázemie. Gril čistite ihneď po dopečení - využite zvyškové teplo, ktoré uľahčí odstránenie zvyškov a usadenín.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?