Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov a sviatku svätého Martina na Slovensku. Ich vôňa a chuť navodzujú príjemnú atmosféru a potešia každého, kto si na nich pochutná. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na prípravu medovníčkov, vrátane tipov a trikov, aby boli vaše medovníčky dokonalé.
Ingrediencie
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 400 g hladkej špaldovej múky
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 10 g mletého korenia do perníka
- 150 g práškového cukru
- 125 g masla
- 60 g medu
- 125 g tekutého medu
- 1 ks vajce
- 2 vajíčka
- 1 lyžica octu
- 2 ČL perníkového korenia
- 2 ČL mletej škorice
- 1 ČL jedlej sódy
- 1 vajce (na potretie)
Na ozdobenie:
- 120 g kryštálového cukru
- 2 lyžice vody
- 1 lyžica rumu
- Biely mak na posypanie
- Kupované farebné polevy
- Poťahovacie hmoty
- Dekoračné cukrové guličky, hviezdičky, atď.
- Kúsky orechov
Postup
Príprava cesta
- Preosiatu múku zmiešame s perníkovým korením.
- V miske vyšľaháme vajce s cukrom a medom.
- Vmiešame rozpustené maslo, ocot, zmes múky s korením a vypracujeme cesto.
- Alternatívne, všetky suroviny vložíme do kuchynského robota so sekacími nožmi a pulzným tlačidlom vypracujeme cesto. Ručne dôkladne premiešame všetky suroviny, aby sa spojili do hladkého cesta.
- Vytvarujeme ho do gule, vložíme do mikroténového vrecúška a na hodinu odložíme do chladu odpočinúť. Cesto môžeme pripraviť aj deň-dva vopred a nechať ho v chladničke.
Vaľkanie a vykrajovanie
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku 3-4 milimetre. Ak pečieme medovníky väčšie, ako ozdoby na stromček, vyvaľkáme cesto aj na pol centimetra. Ak pečieme menšie tvary medovníkov, na jedenie, vyvaľkáme cesto asi na tri milimetre.
- Podľa potreby jemne poprášime múkou, snažíme sa jej použiť čo najmenej, aby nebolo cesto veľmi tuhé.
- Formičkou vykrojíme rôzne tvary.
Pečenie
- Rúru vyhrejeme na 175 stupňov (alebo 180 stupňov).
- Vykrojené medovníky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Počas pečenia sa trošku nafúknu, tak im treba nechať priestor.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 8 minút (alebo 7 - 10 minút v závislosti od ich veľkosti).
- Ihneď po upečení potrieme medovníky rozšľahaným vajíčkom, aby sa krásne leskli.
Zdobenie
- Upečené sušienky necháme vychladnúť.
- Na cukrovú polevu uvaríme cukor, vodu a rum na slabú niť.
- Vychladnuté sušienky potrieme polevou a posypeme makom.
- Ozdobujeme podľa chuti a fantázie. Môžeme použiť kupované farebné polevy, poťahovacie hmoty, dekoračné cukrové guličky, hviezdičky, alebo kúsky orechov.
Tipy a triky
- Plnené medovníky: Na plnené medovníky sa osvedčilo vykrajovať srdiečka. Do stredu polovice srdiečok dáme za lyžičku slivkového lekváru a okolie potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10 - 12 minút a ihneď po vytiahnutí z rúry ich ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom. Po vychladnutí namáčame povrch srdiečok do roztopenej čokolády.
- Skladovanie: Medovníky skladujeme v suchu a chlade, v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké.
Ďalšie inšpirácie
Martinské rožky
Na Martina by nemali chýbať v žiadnej maškrtnej domácnosti orechové rožky.
Ingrediencie na Cesto:
- 450 g hladkej múky
- 30 g práškového cukru
- Štipku soli
- 250 g masla
- 4 žĺtky
- 150 ml šľahačkovej smotany
Ingrediencie na Orechovú Plnku:
- 150 g mletých vlašských orechov
- 100 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 ČL vanilky alebo rumu
- 2 bielky
Na Dokončenie:
- 1 žĺtok na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Všetky prísady na cesto dáme do väčšej misy a miesime ich kuchynským robotom asi 10 minút, kým nevznikne kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy, ale na dotyk je stále trochu lepkavé.
- Cesto po vymiesení dáme do misky prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme ho pri izbovej teplote kysnúť. Počas kysnutia som cesto 2 razy preložila, resp. krátko premiesila.
- Potom cesto na zľahka pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na väčší kruh s priemerom asi 40 cm a ten rozdelíme na 12 rovnakých trojuholníkov.
- Kým cesto odpočíva, pripravíme si orechovú plnku. Vodu s cukrom dáme variť a varíme ich asi 5 minút, kým zmes nenadobudne sirupovú konzistenciu. Potom ňou prelejeme orechy zmiešané s kakaom, škoricou a citrónovou kôrou a dobre všetko premiešame.
- Na každý trojuholník cesta na jeho širšiu časť nanesieme za lyžicu orechovej plnky a zrolujeme ho smerom k špicu. Aby plnka z rožkov nevytiekla, odporúčam najprv cez plnku preložiť kúsok cesta, pritlačiť okraje a až potom zvyšok cesta zrolovať.
- Kváskové orechové rožky necháme na plechu asi ďalšie 3-4 hodiny kysnúť. Potom ich potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme nasekanými opraženými lieskovcami a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov.
Alternatívny recept na orechové rožky
Ingrediencie:
- 1 dávka cesta na medovníky
- Orechová náplň (mleté orechy, cukor, bielok)
Postup:
- Všetky suroviny na cesto dám do misy a vypracujem z nich cesto. Cesto obsahuje veľa masla, takže odležanie v chlade mu iba prospeje, nebude sa pri vaľkaní lepiť (resp. iba minimálne) a s cestom sa bude lepšie pracovať.
- Kým cesto odpočíva, vymiešam náplň. Ak máte väčšie vajíčka, odporúčam pridať najskôr iba jeden bielok. Náplň by mala mať takú pastovitú konzistenciu, ak by boli bielky veľké, môže byť tekutejšia (ak by sa vám to stalo, prisypte ešte ďalšie orechy).
- Po vychladení rozdelím cesto na dve časti. Každú časť vyvaľkám do kruhu a radielkom, či nožíkom rozdelím na 8 častí. Ak je to potrebné, môžete cesto jemne podsýpať múkou, aby sa nelepilo.
- Takto vznikne z jedného kruhu 8 trojuholníkov, na ktoré lyžičkou navrstvím na tú širšiu stranu (základňu) pripravenú náplň.
- Zaviniem a vytvarujem do tvaru rožka.
- Naplnené rožky poukladám na plech na pečenie, ktorý som vystlala papierom. Potriem ich žĺkom, ktoré som zriedila troškou smotany, ktorá mi zostala.
- Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
Svätomartinská hus
Okrem sladkých medovníkov patrí k sviatku svätého Martina aj pečená hus.
čas prípravy: 180 min.
- Hus umyjeme zvonku i zvnútra nasolíme a odložíme do chladničky do druhého dňa.
- Rúru si predhrejeme na 190°C.
- Na druhý deň položíme hus do pekáča prsiami dole a podlejeme horúcou vodou asi do ¼ pekáča. Hus obložíme nakrájanými jablkami, a hruškami na štvrťky, zbavenými jadrincov. Ovocie a citrus vložíme i do husi. Posypeme rascou/majoránkou, vložíme vetvičku levandule a dáme do rúry.
- Počas pečenia prepicháme kožu, medzi stehnami a trupom, ale iba kožu nie až k mäsu. Masť, ktorá vyteká necháme vyškvariť a počkáme než ostane číra a až potom postupne odoberáme naberačkou do čistej nádoby. Dovtedy hus znovu nepodlievame.
- Počas pečenia dolievame horúcu vodu a polievame vyškvarenou masťou. Keď je na chrbáte upečená dozlatova otočíme ju a postup opakujeme, kým nie je upečená do chrumkava. Pečieme 1 - 1,5 hod.
- Z pekáča zozbierame zvyšok masti, prilejeme toľko horúcej vody, aby sme mali dosť šťavy. Z dna a stien pekáča oškrabeme usadeniny, najlepšie kovovou obracačkou a redukujeme varom do požadovanej hustoty. Ku koncu pridáme kúsky schladeného masla a necháme v šťave bez varenia rozpustiť.
- Hus naporciujeme vložíme do šťavy a necháme ju 15-20 min.
- Húsku môžeme podávať i s lokšami.
Lokše
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia necháme na teplom mieste vzísť kvások.
- Ku kvásku pridáme celé vajce, nastrúhané maslo a osolenú múku vypracujeme cesto a bez kysnutia rozdelíme na 8 rovnakých častí.
- Každý dielik vyvaľkáme do kruhu o sile 3 mm a rádielkom rozdelíme na 8 trojuholníkov.
- Na silnejšiu stranu dáme plnku a zrolujeme a vytvarujeme rohlík.
- Naskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180°C na 10-12 min.
Ďalšie recepty pre inšpiráciu
- Kokosové hady: Salko zmiešame s práškovým cukrom a zmes zahustíme podľa potreby kokosovou múčkou. Zmes dobre spracujeme rukou a rozdelíme na 3 rovnaké časti. Jednu časť necháme bielu, do druhej pridáme kakao a zapracujeme ho ručne do masy. Do tretej časti pridáme niekoľko kvapiek potravinového farbiva ružovej, alebo zelenej farby a zapracujeme do masy, aby sa zafarbila. S každého dielu vyvaľkáme valček, pripravené valčeky spojíme v jeden, ktorý obalíme v kokose, ktorý nám zvýšil. Hada nakrájame na menšie valčeky. Zabalíme ich do potravinárskej fólie a necháme v chladničke stuhnúť.
- Burizónové gule: Na plyn si dáme kovovú platňu. Rozohrejeme ju. Do hrnca dáme cukor a skaramelizujeme ho. Do karamelu vlejeme opatrne Salko a hmotu miešame kým sa nespojí. Potom hmotu dáme dole z ohňa a primiešame postupne zmäknuté maslo a miešame. Nakoniec pridáme burizóny. Všetko dobre zmiešame, kým nevznikne kompaktná hmota. Takto pripravenú hmotu necháme postáť 15 min. aby trošku stuhla.
- Nepečené piškótové guľky: Piškótový plát z druhého dňa rozmixujeme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak nemáme upečené piškótové cesto zmixujeme/pomelieme detské piškóty. Do hmoty pridáme džem podľa chuti, rumovú arómu. Všetko dobre prepracujeme rukou na hladkú hmotu.
- Lízanky: Kovovú platňu si necháme rozpáliť na plyne. Na ňu dáme malý hrniec s vodou, cukrom a octom. Keď voda začne vrieť varíme 10 - 12 minút. Hotová hmota je vtedy, keď sa tvoria bublinky a hmota hustne. Hotovú masu na lízanky lejeme do vymazaných formičiek maslom, kde prebieha ešte var a do hmoty vložíme špáradla a lízanky necháme stuhnúť.
- Oblátkové rezy: Zmäknuté maslo dáme do väčšej nádoby. Pridáme kakao poprípade cukor a kokosovú múčku. Šľahačom dôkladne vyšľaháme na hladký krém. Hotový krém prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme 15 - 20 min. Prácu so šľahačom, prenechajte na mamku, alebo ocka. Tortové oblátky rozbaľte. Opatrne položte na stôl, tak aby sa nepolámali. A tortovým nožom,alebo stierkou natrite časť krému na oplátku. Priložte na krém ďalšiu oblátku a opäť ju natrite. Takto pokračujte dokiaľ sa nám neminie krém a oblátky.
- Vaječný likér: Do hrnca dáme smotanu práškový a vanilkový cukor. Privedieme do varu a cukre v smotane rozpustíme. Odstavíme a necháme vychladiť. Medzitým si vyšľaháme žĺtky s kondenzovaným mliekom, a rumom. Keď smotana vychladne zamiešame tam vyšľahané žĺtky z mliekom a rumom. Podľa potreby ešte dosladíme. Nalejeme do čistých fliaš a uchovávame v chladničke.
- Horúci punč: Do vriacej vody dáme celú škoricu, klinčeky a cca 5 min. spolu povaríme. Pridáme šťavu z pomaranča, med, plátky mandlí a privedieme k varu. Nakoniec nalejeme rum a griotku.
- Vaječný koňak: Kondenzované mlieko vymiešame spolu z mliekom do peny. Pridáme žĺtky a vo vodnom kúpeli ohrievame kým nevznikne krém. Zložíme s platne a za občasného miešania necháme vychladiť. Do vychladnutého krému za stáleho miešania zamiešame rum, alebo vodku. Nalejeme do fliaš dobre uzavrieme a dáme na chladné miesto.
- Staročeský trdelník: Maslo/Palmarín roztopíme na miernom ohni(nesmie vrieť), zložíme z ohňa, pridáme cukor, vanilkový cukor, vlažné mlieko, vajcia a múku. Dobre vyšľaháme. Ak sa nám vytvorili hrudky, cesto precedíme cez sitko. Pečieme tenké oblátky vo forme na oblátky.
Recepty na rybie špeciality
- Ryba v aspiku: Zeleninu si nakrájame na väčšie kusy. Do kastróla dáme vodu. Kyslé uhorky nakrájame na vejáriky, vajíčka na osminky a papriku na menšie pásiky. Z vňate si pripravíme lístky. Do dostatočne veľkého kastrólu dáme vodu. Ochutíme octom, soľou, pridáme nakrájanú zeleninu a korenie. Necháme zovrieť. Vložíme jednotlivé porcie ryby kožou dolu. Zakryjeme a utesníme ho papierom na pečenie a tiahnutím povaríme 5-8 min. Potom jednotlivé porcie ryby opatrne vyberieme a dáme do vhodnej nie príliš hlbokej ani plitkej misy (zapekacia/pekáčik) na zalievanie. Rybu vkladáme kožou hore. Zdobíme majonézou, ktorú ozdobne vytlačíme s cukrárenského sáčku umiestnenej na kraj rybieho chrbta. Dozdobíme pripravenou kyslou uhorkou, paprikou, petržlenovou vňaťou a kúskom vajíčka na tvrdo. Lyžicou pomali zalievame aspikom, tak aby sa jednotlivé kúsky zeleniny z ryby nepohli a zafixovali sa. Dáme do mrazáku na 30 min. Takto postupne zalievame a chladíme celkovo 3x po 30min.
- Chrenová šľahačka so šunkou: S plátkov šunky stáčame kornútky, ktoré naplníme chrenovou šľahačkou za pomoci cukrárenského vrecka s ozdobnou koncovkou. Pred podávaním náplň v kornútku dozdobíme slanou mandľou, alebo kompótovou brusnicou, ktorú sme nechali odkvapkať. Olúpaný chren nastrúhame najemno a ihneď vmiešame do tuhej šľahačky, aby nezošedol. Jemne nastrúhaný chren pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Bobaľky: Múku si preosejeme, aby sa prevzdušnila. V múke si urobíme jamku vlejeme tam vykvasený kvások, 1 PL kryštálový cukor, ½ KL soľ, premiešame. Vylejeme zbytok mlieka a dobre rukou premiešame, pridáme olej, rum. Z ingrediencii vypracujeme pružné hladké cesto. Cesto nesmie byť ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé. Cesto je hotové vtedy, keď miska i ruka s ktorou sme miesili je úplne čistá. Vrch hotového cesta pomúčime a necháme prikryté podkysnúť na teplom mieste, kým nezväčší objem cca 20 min. Na pomúčenom vále cesto prepracujeme rozdelíme na cca na 6 -8 častí a z každej časti vyvaľkáme hada. Nožom s každého hada odkrajujeme menšie časti. Hlboký pekáč si vymastíme tukom a každú odrezanú časť sformujeme rukou do guličky a kladieme na pekáč. Nie príliš blízko, aby sa nezlepili. Vrch potrieme rozpusteným maslom s rumom a pečieme v predhriatej rúre na 225°C, cca 15 min. do zlatova. Hotové bobaľky môžeme konzumovať hneď, alebo ich necháme preschnúť a dáme do sačkov. Pred podávaním bobaľky vysypeme do veľkej misy a zaparíme ich tak, že nalejeme na ne vriacu vodu, prikryjeme a necháme zmäknúť.(POZOR !!! nie rozmočiť). Cca 200 ml vody prevaríme z 1,5 PL kryštálového cukru, alebo podľa chuti. Vznikne nám sladký sirup. Zmäknuté bobaľky scedíme a necháme odkvapkať. Dáme do misy, nasypeme na bobaľky pomletý mak, zalejeme horúcim cukrovým sirupom/mliekom, zamiešame a podávame.
- Kapustnica so sušenými slivkami: Sušené huby zalejeme studenou vodou a necháme naboptnať cca 30 min. Na oleji orestujeme cibuľu najemno do svetlej farby. Zaprášime hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Keď je hotová zasypeme červenou paprikou 2-3x premiešame a rýchlo zalejeme studenou vodou a múku dobre premiešame. Pridáme nasekanú nepremytú kyslú kapustu ak chceme polievku kyslejšiu ak ju chceme sladšiu kapustu premyjeme a necháme na site odkvapkať. Pridáme prekrojené huby aj s vodou, nakrájané sušené slivky. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Bielková poleva na medovníčky
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky