Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianočných sviatkov, ich vôňa dokáže navodiť tú pravú sviatočnú atmosféru už počas pečenia. V tomto článku nájdete výber najlepších receptov na medovníčky, ktoré zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. Poradíme vám, ako pripraviť tradičné, kakaové a škoricové medovníky, ktoré budú ihneď mäkké.
Tajomstvo mäkkých medovníkov
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v správnom pomere surovín a v ich kvalite. Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky používa v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré medovníky potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Suroviny izbovej teploty: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Med: Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení. Na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C , nie viac.
- Korenie: Koreniny naň musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte.
- Odpočinok cesta: Cesto necháme odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo.
- Vaľkanie cesta: Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva.
- Pečenie: Plech potrieme tukom a pečieme v horúcej rúre. Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé.
- Potretie vajíčkom: Medovníky hneď po upečení potrieme vyšľahaným vajíčkom. Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom.
- Skladovanie: Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Medovníkové a perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania.
Ako udržať medovníky mäkké?
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť.
- Uzavretá nádoba: Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
- Jablko alebo chlieb: Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
- Rum: Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
- Zvlhčenie v rúre: Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
- Nádoba s punčom: Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
Recepty na medovníčky
Tradičné medovníčky
Ingrediencie:
- 400 g hladká špaldová múka
- 170 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 3 PL medu
- 50 g masla
- 1 PL perníkového korenia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL rumu
Postup:
- Suché ingrediencie preosejeme do misky, aby sme sa zbavili hrudiek.
- Pridáme zvyšné ingrediencie, ktoré by mali byť izbovej teploty, preto vajíčka a maslo vytiahneme z chladničky skôr.
- Zo všetkých surovín dôkladným miesením vypracujeme hladké cesto.
- Vypracované cesto zabalíme a necháme odpočívať v chladničke minimálne hodinu.
- Cesto rovnomerne vyvaľkáme na hrúbku 4 mm.
- Pomocou vykrajovačiek vykrojíme medovníky, ktoré presunieme na vymastený plech.
- Medovníky pečieme na 200 °C po dobu 5-7 min.
- Medovníky hneď po upečení potrieme vyšľahaným vajíčkom.
Perníkové medovníčky (ihneď mäkké)
Ingrediencie:
- Ražná múka
- Ovsené vločky
- Cukor
- Med
- Vajcia
- Maslo
- Perníkové korenie
- Sóda bikarbóna
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí.
- Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min.
- Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
- Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov.
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme.
- Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou a potrieme ním medovníčky.
- Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min. V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
- Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
Recept od Jozefíny Zaukolcovej (vydržia až 9 mesiacov)
Ingrediencie:
- (Recept nebol uvedený, ale postup prípravy áno)
Postup:
- Pridáme mierne nahriaty med 50-60°C, premiešame.
- Vypracované cesto necháme zabalené odležať 24 hodín.
- Po upečení ešte horúce môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom.
- Zdobíme bielkovou glazúrou.
Bielková glazúra:
- Cukor preosejeme minimálne 3x a spolu s bielkom miešame do hustej peny.
- Pomocou kornútika alebo malého vrecka a špičky zdobíme medovníčky.
- Väčšie plochy vyplníme redšou bielkovou glazúrou pomocou štetca.
Ozajstné medové medovníky (bez cukru)
Ingrediencie:
- (Recept nebol uvedený, ale postup prípravy áno)
Postup:
- Experimentujte a prispôsobte si recept podľa seba.
Iné varianty cesta
Špaldové medovníky
Ingrediencie:
- 400 g špaldovej múky
- 125 g masla
- 2 vajcia
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička škorice
- 1 lyžička perníkového korenia
- 150 g medu
Postup:
- Zamiesené cesto nechajte v chlade minimálne celý deň.
- Vyváľajte natenko, pretože cesto sa dosť nafúkne.
- Pečte pri 180 °C asi 10 minút.
Bezlepkové medovníky
Ingrediencie:
- 150 g ryžovej múky
- 250 g kukuričnej múky
- 150 g práškového cukru
- 70 g rastlinného tuku
- 2 vajcia
- 110 g medu
- lyžička sódy bikarbóny
- lyžička medovníkového korenia
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie a vypracujte cesto.
- Nechajte cesto odpočinúť v chlade.
- Vyvaľkajte cesto a vykrajujte tvary.
- Pečte pri 180 °C, kým nie sú zlatisté.
Vegánske medovníky
Ingrediencie:
- 400 g múky
- polovica banánu
- 150 g cukru
- 3 lyžice rastlinného sirupu
- 70 g kokosového oleja
- 1 ČL perníkového korenia
- 1 ČL kypriaceho prášku
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie a vypracujte cesto.
- Nechajte cesto odpočinúť v chlade.
- Vyvaľkajte cesto a vykrajujte tvary.
- Pečte pri 180 °C, kým nie sú zlatisté.
RAW medovníky
Ingrediencie:
- 15 datlí
- šálka orechov podľa chuti
- lyžička škorice
- kardamóm
- mletý sušený zázvor
- 2 klinčeky
- lyžica kokosového oleja
Postup:
- Všetko poriadne rozmixujte.
- Vytvarujte medovníčky.
Zdobenie medovníkov
Medovníky môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Tradičné zdobenie cukrovou polevou patrí medzi najobľúbenejšie.
- Cukrová poleva: Na polevu budete potrebovať: 1 bielok, 150 g práškového cukru a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Bielok vyšľahajte do tuha a postupne pridávajte cukor, až kým nevznikne hladká konzistencia. Citrónová šťava pomôže poleve získať jemný lesk a stabilitu.
- Čokoláda: Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda.
- Ozdoby: K zdobeniu pristupujte kreatívne - vytvorte jednoduché linky, bodky, snehové vločky či iné motívy. Ak chcete medovníky posunúť na vyššiu úroveň, skúste ich zdobiť jedlým zlatom, perličkami alebo pridajte pár kvapiek potravinárskeho farbiva do polevy.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Bielková poleva na medovníčky
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky