Medové tatranské rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý si získal popularitu vďaka svojej lahodnej chuti a relatívne jednoduchej príprave. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na recept, varianty a tipy na prípravu týchto tradičných rezov.
Ingrediencie
Cesto
- 400 g polohrubej múky
- 180 g kryštálového cukru
- 250 g masla
- 4 ks žĺtka
- 1 balíček prášku do pečiva
Posýpka
- 300 g nakrájaných vlašských orechov (nemusia byť úplne najemno)
- 100 g kryštálového cukru
- 120 g masla
- 2 lyžice medu
Plnka
- 200 g masla
- 90 g práškového cukru
- 1 uvarený vanilkový puding
- Rum podľa chuti
Postup
- Príprava cesta: Všetky ingrediencie na cesto spojíme a dôkladne vypracujeme.
- Rozdelenie cesta: Cesto rozvaľkáme a rozdelíme na dve rovnaké časti - vznikne tak spodná a vrchná časť rezu.
- Prenesenie na plech: Prenesieme na papier na pečenie a na plechu ešte roztlačíme rukou.
- Príprava posýpky: Všetky prísady na posýpku podusíme na miernom ohni 15-20 minút, kým sa nezačnú lepiť. Odstavíme a pokryjeme jeden z dielov cesta.
- Pečenie: Oba diely cesta upečieme.
- Príprava plnky: Zmiešame všetky prísady na plnku.
- Kompletizácia: Plát bez orechov pokvapkáme rumom a potrieme kyslejšou marmeládou. Potrieme plnkou a prikryjeme druhým plátom s orechami.
- Krájanie: Nakrájame na rezy a podávame.
Variácie receptu
Medové rezy s orechmi
Inšpiráciou pre medové tatranské rezy môžu byť aj klasické medové rezy. Na prípravu cesta potrebujeme cukor, vajcia, med, sódu a tuk, ktoré miešame nad parou a zohrievame na bod varu. Horúcu zmes vlejeme do preosiatej múky a spracujeme cesto, ktoré rozdelíme na jednotlivé pláty.
Topľanské medové rezy
Ďalšou variáciou sú Topľanské medové rezy. Cesto pripravíme z cukru, vajec, medu, sódy a tuku, ktoré miešame nad parou a zohrievame na bod varu. Horúcu zmes vlejeme do preosiatej múky a spracujeme cesto.
Medové rezy s karamelovou ganache
V Hotel Lomnica pripravujú medové rezy s karamelovou ganache, vanilkovým tvarohom, vyprážanými orechmi a rakytníkovým gélom. Na prípravu cesta potrebujeme hladkú múku, vajce, práškový cukor, med a mlieko. Pláty pečieme na 160 stupňov. Krém pripravíme z mlieka, hrubej múky, práškového cukru a masla.
Tipy a triky
- Použitie kvalitných surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné maslo, med a orechy.
- Príprava cesta vopred: Cesto si môžete pripraviť deň vopred a nechať ho odpočinúť v chladničke.
- Rovnomerné rozvaľkanie cesta: Dbajte na to, aby bolo cesto rozvaľkané rovnomerne, aby sa rezy upiekli rovnako.
- Správna teplota pečenia: Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia, ale sledujte si každá svoju rúru.
- Nechajte rezy odležať: Medové rezy sú najlepšie, keď sa nechajú odležať v chladničke aspoň cez noc.
Prečítajte si tiež: Pripravte si medové rebrá
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť medové bravčové rebrá
Prečítajte si tiež: Výhody a riziká pre mačky