Medové rezy sú tradičný a obľúbený zákusok, ktorý si mnohí spájajú s vôňou babkinej kuchyne a sviatočnými chvíľami, najmä počas Vianoc. Tento poctivý dezert, pripravený z jednoduchých surovín, je stálicou v mnohých domácnostiach. Hoci si vyžaduje trpezlivosť, výsledok stojí za to - lahodné, vláčne rezy, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku. Aj keď sa môže zdať, že príprava medových rezov je zložitá, s našimi receptami a radami to zvládne aj začiatočník.
Medové cesto: Základ úspechu
Základom každých dobrých medových rezov je kvalitné cesto. Tu je niekoľko receptov a tipov, ako ho pripraviť:
Recept 1: Klasické medové cesto
- 3 PL medu
- 2 PL mlieka
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 ks vajce
- 120 g cukru práškového
- 50 g masla
- 500 g hladkej múky
Všetky suroviny okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame. Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Nevaríme! Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé nelepivé teplé cesto.
Recept 2: Rýchle medové cesto (bez varenia)
- 600 g hladkej múky
- Polovica prášku do pečiva
- 1 lyžica medu
- 50 g masla
- 150 g práškového cukru
- Pár lyžíc mlieka
Všetko vymiesiť, nechať chvíľu postáť, vyvaľkať medzi dvoma papiermi na pečenie.
Postup prípravy cesta (pre oba recepty):
- Príprava medovej hmoty: Pri klasickom recepte rozpustíme v hrnci na miernom ohni Heru (alebo maslo). Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a za stáleho miešania lyžicou varíme, až kým nedostaneme hnedastú hmotu. Pri rýchlom recepte zmiešame všetky suroviny dohromady.
- Zapracovanie múky: Teplú medovú hmotu (pri klasickom recepte) vlejeme do väčšej misky s preosiatou múkou. Rukami zapracujeme ešte teplú hmotu. Cesto sa bude lepiť, ale tak to má byť.
- Rozdelenie cesta: Hotové cesto rozdelíme na 4 časti.
- Vaľkanie a pečenie: Ešte teplé cesto po jednom rozvaľkáme na tenké pláty. Môžeme to urobiť medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa cesto nelepilo. Pripravené pláty cesta položíme na opačnú stranu plechu a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 7 minút, kým nechytia farbu.
Tipy a triky pre dokonalé cesto:
- Múku si pripravte najprv, a až potom pripravte medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje.
- Ak cesto pri vaľkaní príliš lepí, podsypte ho trochou múky.
- Kým vaľkáte jeden plát cesta, zvyšné dajte do vailingu a držte ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo.
- Plech (32x40 cm) vymastite a vysypte múkou len pri prvom pláte.
- Pláty cesta pečieme jednotlivo na papieri na pečenie.
Krém: Srdce medových rezov
Krém dodáva medovým rezom tú správnu vláčnosť a chuť. Existuje mnoho variantov krémov, my si predstavíme dva základné:
Prečítajte si tiež: Pripravte si medové rebrá
Recept 1: Klasický maslový krém s pudingom
- 400 ml mlieka
- 4 PL polohrubej múky (alebo Zlatý klas)
- 150 g cukru
- 200 g masla
Recept 2: Krém bez varenia so Salkom
- 4 dl mlieka
- 1 sáčok Zlatého klasu
- 1 Salko (nevarené)
- 250 g mäkkého masla
Postup prípravy krému (pre oba recepty):
- Uvarenie základu: Pri klasickom kréme v mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu a necháme vychladnúť. Pri kréme so Salkom uvaríme z mlieka a Zlatého klasu hustý puding (bez cukru) a necháme vychladnúť.
- Vyšľahanie masla: Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny.
- Spojenie krému: Postupne do vyšľahaného masla prišľaháme vychladnutý puding alebo kašu (pri klasickom kréme). Pri kréme so Salkom do vlažného pudingu zašľaháme Salko a následne mäkké maslo.
Tipy a triky pre dokonalý krém:
- Uistite sa, že je puding alebo kaša pred pridaním do masla úplne vychladnutá, inak sa krém zrazí.
- Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo.
- Ak sa vám krém zrazí, skúste ho na chvíľu vložiť do chladničky a potom znova prešľahať.
Vrstvenie a finálna úprava
Keď máme pripravené cesto a krém, môžeme sa pustiť do vrstvenia:
- Prvý plát: Na spodný plát dáme krém.
- Druhý plát: Priložíme druhý plát, ktorý môžeme potrieť slivkovým lekvárom alebo džemom (podľa chuti).
- Tretí plát: Dáme naň tretí plát a opäť nanesieme krém.
- Štvrtý plát: Na vrch položíme posledný, holý plát.
Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu (alebo ideálne cez noc), aby sa prepojili chute a krém stuhol.
Poleva a zdobenie
Na záver môžeme medové rezy poliať čokoládovou polevou a ozdobiť podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť napríklad:
- Strúhanú čokoládu
- Nasekané orechy
- Kokos
- Griláž
Postup prípravy čokoládovej polevy:
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s trochou tuku (napríklad Ceru).
- Polevu rovnomerne rozotrieme na vrchný plát medových rezov.
- Ozdobíme podľa chuti.
Tipy a triky pre dokonalú polevu:
- Ak sa vám čokoláda pri rozpúšťaní zrazí, pridajte do nej lyžicu horúcej vody a premiešajte.
- Polevu nanášajte na rezy, ktoré sú dobre vychladené, aby rýchlejšie stuhla.
- Ak chcete, aby bola poleva lesklá, pridajte do nej na konci rozpúšťania kúsok masla.
- Ak sa Vám nepodarí čokoláda rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ho čokoládou, čo ostala, lyžičkou pokvapkať.
Rôzne variácie medových rezov
Medové rezy sú veľmi variabilný zákusok a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na iné varianty:
- Medové rezy s orechmi: Do cesta alebo do plnky pridajte nasekané orechy.
- Medové rezy s karamelom: Pláty potrite karamelovou polevou.
- Medové rezy s citrónovou polevou: Namiesto čokoládovej polevy použite citrónovú polevu.
- Medové rezy s grilážou: Jeden z kruhov potrieme pripravenou grilážou a spolu s ostatnými pečieme.
Skladovanie medových rezov
Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní. Krájame až na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť medové bravčové rebrá
Prečítajte si tiež: Výhody a riziká pre mačky