Tento recept kombinuje šťavnaté mäso s krémovou zemiakovou perinkou, čo z neho robí ideálny obed pre celú rodinu. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie
- Bravčové karé (alebo kuracie)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Paradajky
- Tvrdý syr (napr. eidam)
- Majonéza alebo kyslá smotana
- Horčica
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika
- Olej
- Bylinky (podľa chuti)
Voliteľné ingrediencie pre obmenu:
- Brokolica
- Kukurica
- Rozmarín
- Worcesterská omáčka
- Zelenina (mrkva, pór, paprika, cuketa, šampiňóny, kapusta - biela, červená, čínska)
- Paradajkový pretlak (pri príprave s rybou)
Príprava
- Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Jemne naklepeme cez fóliu, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a posypeme sladkou paprikou.
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska a vložíme do hrnca s osolenou vodou. Priveďte k varu a varte 10-15 minút. Musia byť polomäkké, ale stále pevné, aby sa nerozpadli. Predvarenie zemiakov je dôležité, aby sa mäso počas pečenia nevysušilo.
- Príprava zeleniny (voliteľné): Cibuľu nakrájame na kolieska, paradajky na hrubšie kolieska. Ak používate ďalšiu zeleninu (mrkvu, pór, papriku, cuketu, šampiňóny), nasekajte ju najemno. Na panvici rozohrejte olej a krátko orestujte cibuľu s mrkvou. Vmiešajte paradajky, pretlak (ak používate) a všetky bylinky. Varíme 10-15 minút, kým sa nevytvorí hustejší omáčkový základ.
- Príprava zemiakovej kaše (alternatíva): Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka. Zlejeme vodu, pridáme maslo, teplé mlieko, osolíme a vyšľaháme ľahkú, krémovú kašu.
- Príprava zmesi na "perinku": V miske zmiešame majonézu (alebo kyslú smotanu), horčicu, pretlačený cesnak, soľ a korenie podľa chuti. Pridáme nastrúhaný tvrdý syr a premiešame. Môžeme pridať aj uvarenú a na kocky nakrájanú zeleninu (napr. brokolicu).
- Vrstvenie: Plech vymastíme maslom alebo vyložíme papierom na pečenie. Na spodok poukladáme kolieska cibule. Na cibuľu poukladáme plátky mäsa. Na mäso poukladáme kolieska predvarených zemiakov. Môžeme pridať vrstvu orestovanej zeleniny (ak sme ju pripravili). Rovnomerne rozotrieme zmes na "perinku".
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 180-230 °C. Pečieme približne 35-45 minút, alebo kým nie je mäso mäkké a "perinka" zlatistá a chrumkavá.
Alternatívne postupy a obmeny
- Mäsová zmes so zemiakovou kašou: Na panvici orestujeme cibuľu, pridáme mleté mäso a restujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme kukuricu, rozmarín a worchester. Krátko povaríme a odstavíme. Pekáč vytrieme maslom, na spodok rozložíme mäsovú zmes, vrch rovnomerne pokryjeme zemiakovou kašou a zapekáme do zlatista.
- Ryba pod perinkou: Namiesto mäsa použijeme rybie filety. Pridáme paradajkový pretlak do zeleninovej zmesi. Podávame s chrumkavým šalátom.
- Zeleninová perinka: Namiesto zemiakov použijeme rôzne druhy kapusty (biela, červená, čínska), kukuricu, mrkvu a pochúťkovú smotanu.
- Holandský rezeň: Pripravíme rezeň z mletého mäsa so syrom a zapečieme.
- Horčicovo-chrenové mäsko a zemiaky: Mäso ochutíme horčicou a chrenom pred zapekaním.
- Zapekaný kurací pekáč s chlebom: K mäsu a zemiakom pridáme kúsky chleba a zapečieme.
Servírovanie
Mäso so zemiakovou perinkou podávame teplé. Ideálne s čerstvým šalátom alebo kyslou uhorkou. Môžeme podávať so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi alebo ľahkými cestovinami.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na tento recept je najvhodnejšie bravčové karé, ale môžeme použiť aj kuracie prsia, teľacie karé alebo mleté mäso. Dôležité je, aby mäso bolo kvalitné a čerstvé.
- Predvarenie zemiakov: Predvarenie zemiakov je kľúčové, aby sa mäso počas pečenia nevysušilo. Zemiaky by mali byť polomäkké, ale stále pevné.
- Zelenina: Môžeme použiť rôzne druhy zeleniny podľa chuti. Dôležité je, aby bola zelenina nakrájaná na malé kúsky a krátko orestovaná.
- Syr: Používame tvrdý syr, ktorý sa dobre roztopí a vytvorí chrumkavú kôrku.
- Dochutenie: Jedlo dochutíme soľou, korením, bylinkami a inými koreninami podľa chuti.
- Teplota pečenia: Ideálna teplota pečenia je 180-230 °C. Mäso sa stihne prepiecť, ale nevysuší sa. Syr sa rovnomerne roztopí a na konci získa chrumkavú krustu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?