Milujete varenie a radi skúšate nové recepty? Ak sa nebojíte jedál, ktorých príprava si vyžaduje viac času, určite si pozrite tieto recepty na bravčové kolená. Bravčové koleno je fantastický pokrm pre rodinu aj priateľov. Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho jedinečnú chuť, musíte najprv prekonať určité prekážky, vrátane spočiatku nepríjemného zápachu, ktorý sa uvoľňuje počas varenia.
Predpríprava bravčového kolena
Pred samotným marinovaním je potrebné bravčové koleno uvariť. Mnohých to možno prekvapí, ale je to nevyhnutný krok. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrniek nového korenia a niekoľko zrniek čierneho korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda vyparuje, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy ponorené.
Recepty na prípravu bravčového kolena
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť bravčové koleno. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Krehké bravčové koleno
Tento recept je obľúbený najmä u žien v domácnosti, ktorých partneri milujú túto špecialitu. Príprava si vyžaduje špeciálny prístup a správnu marinádu.
- Očistite a prelisujte cesnak, pridajte všetky koreniny, med a sójovú omáčku.
- Zmiešajte a marinádou potrite bravčové kolená.
- Nechajte marinovať 3 - 4 hodiny.
- Pečte v rúre 40 minút pri teplote 225 stupňov.
Podávajte s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
2. Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou
Tento recept si určite získa srdcia vás aj vašej rodiny.
- Uvarte bravčové koleno podľa základného postupu.
- Kyslú kapustu sceďte a vložte do pekáča.
- Na kapustu položte bravčové koleno a zalejte hovädzím vývarom.
- Pečte v rúre pri teplote 200 stupňov 40 minút.
3. Bavorské bravčové koleno
Bavorsko je preslávené vynikajúcim bravčovým kolenom, ktoré milujú Nemci aj cudzinci.
- Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete opiecť na plameni.
- Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie (bobkové listy, nové korenie, zrnká korenia a soľ) a zalejte vodou.
- Varte hodinu.
- Pridajte zeleninu a varte ďalšiu hodinu.
Marináda:
- Pivo nalejte do väčšej nádoby.
- Ošúpte a nastrúhajte cibuľu.
- Ošúpte a prelisujte cesnak.
- Vychladnuté bravčové koleno narežte a potrite marinádou.
- Vložte do nádoby odolnej voči rúre a zalejte marinádou.
- Pečte v rúre 50 minút.
4. Bravčové koleno na čiernom pive
Bravčové koleno na čiernom pive je klasické jedlo, ktoré kombinuje bohatú chuť bravčového mäsa s hĺbkou a komplexnosťou tmavého piva. Je to pokrm, ktorý sa hodí na chladnejšie dni a ponúka sýtu a uspokojivú kulinársku skúsenosť. Príprava môže byť časovo náročná, ale výsledok stojí za to.
Výber surovín:
- Bravčové koleno by malo byť čerstvé, s dobrou vrstvou mäsa a kože.
- Vyberte si kvalitné tmavé pivo s výraznou chuťou (stout, porter alebo tmavý ležiak).
- Použite čerstvé a kvalitné ingrediencie, ako cibuľa, cesnak, korenie a bylinky.
Ingrediencie:
- 1 bravčové koleno (cca 1.5 - 2 kg)
- 500 ml čierneho piva
- 2 veľké cibule
- 4-6 strúčikov cesnaku
- 1 lyžička celej rasce
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- 4-5 bobkových listov
- 1 lyžička sušeného majoránu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na opekanie
- Voliteľné: Horčica, med
Postup:
- Koleno dôkladne umyte a osušte.
- V miske zmiešajte čierne pivo, pretlačený cesnak, nakrájanú cibuľu, rascu, čierne korenie, bobkový list a majorán (voliteľná marináda). Pridajte koleno a nechajte marinovať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Na panvici alebo v hrnci rozohrejte olej alebo masť. Koleno opečte zo všetkých strán do zlatista.
- Opečené koleno preložte do hrnca alebo pekáča. Pridajte nakrájanú cibuľu a zalejte čiernym pivom (aj s marinádou, ak ste ju použili). Tekutina by mala koleno takmer zakrývať. Ak je potrebné, dolejte vodu alebo vývar.
- Hrnec prikryte a duste na miernom ohni približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti. Počas dusenia koleno občas otočte a podľa potreby dolejte tekutinu.
- Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kožu, pred koncom dusenia koleno vyberte z hrnca a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ho zmesou horčice a medu (voliteľné) a pečte v predhriatej rúre na 200°C približne 20-30 minút, alebo kým koža nie je zlatistá a chrumkavá.
Podávajte horúce s kyslou kapustou, knedľou, zemiakovou kašou alebo chlebom. Môžete ho doplniť horčicou a chrenom.
5. Zapečené údené koleno na čiernom pive s medovo-korenistou príchuťou
Recept pre milovníkov údených mäsových špecialít.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
- Na zapekanie použijeme údené, vykostené, tepelne spracované, uvarené koleno.
- Mäso najprv umyjeme, v kuse vložíme do hrnca, zalejeme trochou vody a krátko povaríme.
- Následne vodu vylejeme a nahradíme novou, pridáme koreniny, cibuľu a varíme min.
- Mäso vyberieme z hrnca (vývar odložíme bokom), pokrájame na hrubšie plátky alebo kúsky a uložíme na olejom vymastený pekáč.
- Natrieme medovo-korenistou zmesou (vymiešame z oleja, medu, rasce, korenia a pretlačeného cesnaku).
- Plátky mäsa podlejeme vývarom, trochou piva a vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C.
- Pivom a vznikajúcim výpekom koleno podlievame aj priebežne počas pečenia.
- Zapekáme min. 1 hodinu alebo podľa skúseností so svojou rúrou, kým mäso nebude mäkké a šťavnaté.
Podávame so zemiakmi, polejeme výpekom a ako oblohu môžeme použiť zavárané uhorky, chren, cviklu s chrenom a pod.
Ďalšie tipy a triky
- Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť.
- Ak nemáte chuť na pečenie, môžete bravčové koleno uvariť v hovädzom vývare. Namiesto dvoch hodín varenia sa oplatí nechať bravčové koleno vo vriacom vývare 2,5 hodiny.
- K varenému bravčovému kolenu sa najlepšie hodí chlieb a kyslá horčica.
- Ak nemáte radi vôňu vareného bravčového kolena, môžete ho vymeniť za morčacie koleno. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia a časovo menej náročná.
Koža z bravčového kolena: jesť či nejesť?
Mnohí ľudia nechávajú kožu z kolena preč, pretože ju považujú za príliš tvrdú a nechutnú. Ak je však bravčové koleno dobre ochutené a upečené, koža je chutná a chrumkavá. Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov.
Nutričné hodnoty a zdravotné aspekty
Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Ten zasa zlepšuje vstrebávanie železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.
Priemerné nutričné hodnoty na 100g bravčového kolena:
- Energia: 250-350 kcal
- Bielkoviny: 20-25 g
- Tuky: 15-25 g
- Sacharidy: 0-2 g
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?