V dnešnej dobe sa spotrebitelia čoraz viac zaujímajú o pôvod potravín a spôsob ich produkcie. V prípade mäsa to platí dvojnásobne, keďže spôsob chovu zvierat má priamy vplyv na ich životné podmienky a kvalitu mäsa. Tento článok sa zameriava na mäso z voľného výbehu, jeho definíciu, rozdiely oproti konvenčným chovom, benefity a rady, ako si vybrať kvalitné mäso.
Čo znamená "voľný výbeh"?
Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) definuje kurčatá z voľného výbehu ako kurčatá pochádzajúce od výrobcov, ktorí preukážu, že ich kurčatám bol povolený prístup von. Voľne chované kurčatá sa môžu túlať, dostať sa na čerstvý vzduch a slnečné lúče a mať kontakt s inými kurčatami. Avšak, definícia voľného výbehu podľa USDA je dosť všeobecná, preto je dobré sa pozrieť na to, ako presne tieto kurčatá „vo voľnom výbehu“ žijú. Legálne tento výraz môže znamenať, že kurčatá majú prístup von. Táto odpoveď sa môže určite líšiť v závislosti od nastavenia konkrétnej slepačej farmy a tiež od samotnej sliepky.
Rozdiely medzi chovmi
Existujú rôzne spôsoby chovu nosníc, ktoré ovplyvňujú nielen životné podmienky sliepok, ale aj kvalitu vajec, ktoré znášajú. Je podstatný rozdiel medzi tým, či si kúpite vajcia z podstielkového chovu alebo voľného výbehu.
- Klietkový chov: Chov nosníc bol v obohatených klietkach, klietkový chov (bez bidielok a podstielky).
- Podstielkový chov: Vajcia z podstielkového chovu pochádzajú od nosníc, ktoré sú chované vo vnútorných priestoroch s podstielkou. To znamená, že sliepky majú k dispozícii podstielku, čo môže byť slama, piliny alebo iný druh materiálu, ktorý im čiastočne poskytuje možnosť prirodzeného správania sa. Podstielkový chov je teda chov vo vnútorných priestoroch, no bez klietok. Podiel podstlanej plochy musí byť minimálne 1/3 celkovej plochy podlahy priestoru, kde nosnice žijú a znášajú vajíčka.
- Chov na podlahe: Označuje chov na podlahe, podstielkový chov, bidielka.
- Voľný výbeh: Vajcia z voľného výbehu pochádzajú od nosníc, ktoré majú nielen voľný prístup k celému priestoru, v ktorom žijú, ale taktiež môžu vychádzať von na voľný výbeh. Tento výbeh je exteriérový priestor so špeciálnymi zariadeniami, ktoré umožňujú nosniciam vyjsť von a pohybovať sa na čerstvom vzduchu. Vonkajší výbeh pre sliepky pokrýva prevažne vegetácia a vnútorné priestory musia zároveň spĺňať kritériá podstielkového chovu. V tomto chove sa môžu sliepky voľne pohybovať, a teda majú k dispozícii oveľa väčší priestor na prirodzené správanie sa. Maximálna hustota zvierat vo voľnom výbehu nesmie presiahnuť 2 500 sliepok na hektár alebo jednu sliepku na 4 m2.
Konvenčné kurčatá vs. kurčatá z voľného chovu
V súčasnosti nie sú všetky kuracie farmy tvorené rovnako. V skutočnosti niektoré z týchto miest zaobchádzajú so zvieratami hrozne a produkujú nekvalitné kuracie mäso. Kvalita však nie je jediným problémom - zistilo sa, že konvenčné kuracie mäso obsahuje niektoré vážne nežiaduce patogény, ako je Salmonella.
Väčšina konvenčných kurčiat pochádza z priemyselných fariem. To znamená, že kurčatá žijú v klietkach, čo veľmi rýchlo vedie k nehygienickým a nezdravým podmienkam. Uväznenie tiež znamená, že tieto kurčatá s väčšou pravdepodobnosťou ochorejú, a preto je väčšina konvenčných kurčiat napumpovaných antibiotikami počas väčšiny, ak nie počas celého života. Tieto antibiotiká z ich tela nevyprchajú a stále sú súčasťou bežného kuracieho mäse ponúkaneho v supermarketoch, reštauráciách a reťazcoch rýchleho občerstvenia. Bežné kurčatá zvyčajne vôbec nechodia von. Vonku alebo v interiéri je absolútne nulový čas voľného pohybu. Konvenčné kurčatá sú najčastejšie chované v klietkach. Ak sú to sliepky znášajúce vajcia, potom tieto klietky zvyčajne obsahujú šesť kurčiat, pričom každé z nich má priestor iba 170 štvorcových cm - alebo niekedy ešte menej.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Kurčatá z voľného chovu nie sú nevyhnutne bio, ale v zásade sa vyžaduje, aby sa kurča z bio chovu chovalo vo voľnom výbehu. Bio kurčatá môžu jesť iba certifikované organické krmivo a nesmú im podávať antibiotiká ani hormóny, ale môžu dostávať preventívne vakcíny. Podľa štandardov môžu byť nejaký čas vonku.
Prečo si vybrať mäso z voľného výbehu?
Zvery z voľného výbehu sú jednoducho neporovnateľne lepšie. Je totiž „priepastný rozdiel medzi burgrom z kravy, ktorá sa pásla v lete na tráve a v zime na sene, ako kravou z kravína, ktorá bola kŕmená kukuricou a sójou“ - hovorí Dr. Gundry. A nie každé bio je bio. Mäso by sa malo jesť len to najkvalitnejšie, aké sa dá zohnať, maximálne 2-3x do týždňa. K tomu sa odporúča dať si párkrát do týždňa nejakú menšiu rybu.
Zdravotné benefity
Jednou z najzdravších vecí na bio kuracom mäse je vysoký obsah bielkovín. Len jedno kuracie prso môže pokryť približne 52% dennej potreby bielkovín u väčšiny ľudí. Proteín je dôležitý pre zdravie tela. V skutočnosti je tak dôležitý, že sa o ňom dokonca hovorí ako o “základnej stavebnej zložke všetkých tkanív”. Keď v strave neprijímate dostatočné množstvo bielkovín, bunky môžu mať oveľa ťažšie rásť a opravovať sa, ako by mali.
Vedecká štúdia publikovaná v roku 2017 sa zamerala na účinky kŕmenia kurčiat komerčným krmivom, a následný vplyv na konvenčné kuracie mäso alebo organické kuracie mäso. Čo našli? Konzumácia komerčného krmiva viedla k zvýšeniu rastu, zvýšeniu hladín cholesterolu a nerovnováhe v hladinách hormónov.
Chuť a kvalita
Mnoho ľudí považuje bio kuracie mäso za chutnejšie ako konvenčné kurča. Jedna štúdia rozdelila 600 kurčiat do troch skupín: kurčatá chované úplne vo vnútri, kurčatá s vonkajším prístupom s umelými prístreškami a kurčatá, ktoré žijú len vo výbehu v tieni vŕb. Vedci zistili, že vtáky, ktoré mali prístup von a prirodzené úkryty, mali šťavnatejšie, jemnejšie a lepšie štruktúrované mäso.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Riziká a alergie
Je možné mať alergiu na kuracie mäso. Príznaky alergie na kurčatá sa môžu objaviť okamžite po kontakte s kuracím mäsom alebo sa môžu prejaviť až o niekoľko hodín neskôr. Nie všetci psi tolerujú kuracie mäso bez negatívnych účinkov. U niektorých jedincov môže konzumácia viesť k alergickým reakciám. Alergie u psov sa môžu prejavovať rôzne, zahŕňajúc svrbenie, začervenanie kože či tráviace problémy. Existujú aj prípady ťažkostí s dýchaním.
Ako si vybrať kvalitné mäso z voľného výbehu?
- Kúpiť si kurča z voľného chovu od dodávateľa blízko vášho domova: Miestnych zdrojov pravdepodobne získate oveľa čerstvejšie mäso. Môžete dokonca navštíviť farmu a presne vidieť, ako tam kurčatá žijú.
- Overené zdroje: Spoliehanie sa na overené zdroje, ako sú špecializované obchody, je kritické pri nákupe kuracieho mäsa.
- Etikety a certifikáty: Dôkladné skúmanie etikiet a certifikátov je nevyhnutné na zabezpečenie kvality kuracieho mäsa.
- Značka kvality SK: Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značky kvality SK. Ak je výrobok označený Značkou kvality SK znamená to, že minimálne 75% tvorí podiel domácej suroviny a všetky fázy výrobného procesu sa musia uskutočňovať na území Slovenskej republiky.
Ako pripraviť kuracie mäso pre psa?
Domáca príprava jedla pre vášho psa predstavuje nielen zábavu, ale je aj zásadná pre jeho zdravie. Preto sme pripravili kolekciu jednoduchých, no nutrične bohatých receptov na báze kuracieho mäsa.
- Kuracie a ryžové jedlo: Kuracie mäso rozkrájame, ryžu a mrkvu nastrúhame. Tieto ingrediencie uvaríme do mäkka. Nakoniec zamiešame olivový olej a necháme vychladnúť.
- Kuracie mäso so zeleninou: Varíme kuracie mäso, brokolicu a špenát do mäkkosti. Zeleninu krájame na drobno, pre ľahšie prehĺtanie.
Je kľúčové, aby sme používali kvalitné a čerstvé ingrediencie. Vyberajte nesolené kuracie mäso.
Alternatívy pre psov s alergiou na kuracie mäso
V prípade, že pes má alergiu na kuracie mäso, nájdenie vhodnej alternatívy je nevyhnutné. Tieto alternatívy by mali zabezpečiť vyváženú stravu, bohatú na nutričné hodnoty, a pritom minimalizovať riziko alergických reakcií. Medzi doporučené značky patrí CricksyDog, ktorý specificky vyvinul hypoalergénne krmivo bez obsahu kuracieho mäsa a pšenice. Táto značka ponúka širokú paletu produktov z rôznych druhov mäsa ako jahňacie, lososové, králičie a hovädzie. Ely mokré krmivo predstavuje hypoalergénne krmivo, ktoré je disponibilné z viacerých druhov mäsa. Jeho receptúra je navrhnutá tak, aby bola hypoalergénna, obsahujúca mäsové varianty ako jahňacie, hovädzie, a králičie. Vynikajúce zloženie Ely mokrého krmiva je dôvodom, prečo ho vysoko hodnotíme. Obsahuje prémiové suroviny bez prítomnosti bežných alergénov.
Vplyv mäsa na zdravie - pohľad z rôznych strán
Dlho som si nevedela vytvoriť názor na mäso. Jesť ho alebo nie? Koľko? Aké? Skúsila som ho zo stravy úplne vylúčiť, no bola som dosť hladná a tým pádom som jedla viac uhľohydrátov vo forme ovsených kaší, chleba, sušeného ovocia a … priberala som. Navyše mi lekár potvrdil nízke železo. Potom bolo obdobie, keď som mäso jedla takmer denne a schudla som. Proteín nás jednoducho viac zasýti, hoci kaloricky je to to isté ako uhľohydráty - teda 4kCal na gram.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Podľa Dr. Gregera „prejsť na rastlinnú stravu je pre zdravie to isté, ako prestať fajčiť“.
Mäso je zdrojom nasýtených tukov. Neobsahuje ani trošku vlákniny, kyseliny listovej či antioxidantov. Vedci však zistili, že nám ani tak neškodia živočíšne tuky a proteíny, ako bakteriálne toxíny zvané endotoxíny. Tie, živé alebo odumreté môžu spôsobovať zápal, a to aj v prípade ak si jedlo uvaríme. Endotoxíny sa totiž nezničia varením ani žalúdočnými šťavami a ani tráviacimi enzýmami. A tak skončia až v našom čreve odkiaľ sa pomocou nasýtených tukov dostanú cez črevnú stenu do krvného obehu a môžu tam spôsobiť zápalovú reakciu tepien.
Čo je dobré pre naše srdce, je vraj dobré aj pre našu hlavu. A tak niet divu, že mäso je neželanou stravou aj pre pacientov s Alzheimerom a inými ochoreniami mozgu.
AGE (gerontotoxíny) sú toxíny spôsobujúce či urýchľujúce starnutie. Ako? Navzájom krížovo prepájajú proteíny a tak dochádza ku kôrnateniu vlákien, oxidačnému stresu a zápalom. Najvyšší obsah AGE nájdeme najmä v mäse (v hydine o 20% viac ako v hovädzom mäse) a v mäsových výrobkoch. Vznikajú pri ich tepelnej úprave, teda keď sú tuky a potraviny bohaté na proteíny vystavené vysokým teplotám.
Výskum potvrdil, že vyššia konzumácia mäsa spôsobuje vyššie riziko vzniku rakoviny hrubého čreva. A to tu hovoríme o konzumácii mäsa jedenkrát za týždeň. Pokiaľ ide o červené mäso riziko je dvojnásobné.
HCA (heterocyklické amíny), je ďalšia látka, ktorá vzniká pri vysokých teplotách tepelnou úpravou mäsa ako je pečenie, smaženie, grilovanie a zapekanie. Čím dlhšie mäso tepelne upravujeme, tým viac HCA sa vytvára. Sú to karcinogénne látky.
IGF-1 (inzulínu podobný rastový hormón) podporuje rast a rozvoj rakoviny. Čím máme viac IGF-1 v krvnom obehu, tým vyššie riziko nám hrozí, že v našom organizme dôjde ku vzniku rakoviny. Uvoľňovanie IGF-1 podľa všetkého spúšťa konzumácia živočíšneho proteínu.
Kyselina arachidonová, ktorá sa nachádza vo vajciach a v mäse - kuracom, hovädzom, bravčovom, ale aj v rybách, sa metabolizuje na najrôznejšie zápalové chemické látky. Jej nadmerné množstvo v strave narúša vnútornú telesnú rovnováhu a emocionálny stav organizmu.
Konzumácia mäsa okrem spôsobovania rôznych závažných chorôb aj skracuje dĺžku života a spôsobuje predčasnú smrť. Súvisí to tiež s IGF-1. Je to aj marker starnutia.
Kontrolami v potravinových reťazcoch bolo zistené, že 97% kuracích pŕs bolo kontaminovaných človeku nebezpečnou baktériou. Mäso je často nakazené aj fekáliami. A to 80 až 90% všetkého mäsa v obchodoch. Ryby sú tiež mäso. No tiež nie sú úplne bezpečné. Väčšinou obsahujú ortuť, ktorá keď sa na nahromadí v tele, môže poškodzovať mozog, obličky aj srdce.
Ľudia, ktorí nejedia mäso sú väčšinou štíhlejší. Je to tým, že zjedia menej kalórií ale aj tým, že majú oveľa vyšší odpočinkový metabolický index. Najnovšie výskumy ukazujú, že zdrojom obezity nie je len cukor, ale aj živočíšne tuky. Z mäsa proste tlstnem rovnako ako z cukru. Prečo? Steven R.
Ak chceme chudnúť, našim želaným efektom by malo byť aby telo siahlo do svojich vlastných tukových zásob. Avšak tuk zo zásob sa musí najprv premeniť na ketóny. Pokiaľ má telo zdroj energie z cukrov a bielkovín, k procesu spaľovania ketónov z tukových zásob vôbec nepríde. Väčšina ľudí si myslí, že si musí dávať pozor na dostatočný príjem bielkovín. Nie je to však tak.
Priemerný človek potrebuje prijať tak 46 až 56 g bielkovín denne. Nie je však dôležité, kde ich získavame. Dostatok bielkovín je aj v rastlinnej strave. Máloktorá z nich však obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín (to sú tie, ktoré si telo nedokáže „vyrobiť“ samé). Má ich iba quinoa, sója a konopné semienka. Ostatné zdroje bielkovín treba kombinovať, aby sme z nich získali všetky potrebné aminokyseliny, napríklad si dajme ryžu s fazuľou.
Optimum príjmu bielkovín pre športovca je cca 2g na 1 kg telesnej hmotnosti na deň. Nemá význam prijímať viac bielkovín, pretože športovec dosiahne plateau a nadbytok proteínov sa začne premieňať na cukry. Ideálne je dať si aspoň 40 gramovú porciu bielkovín do 30 minút PO cvičení, v kombinácii s uhľohydrátmi.
Pre mäsožravcov platí: kvalita nad kvantitou. Už vás z toho asi bolia uši, no zvery z voľného výbehu sú jednoducho neporovnateľne lepšie. Je totiž „priepastný rozdiel medzi burgrom z kravy, ktorá sa pásla v lete na tráve a v zime na sene, ako kravou z kravína, ktorá bola kŕmená kukuricou a sójou“ - hovorí Dr. Gundry. A nie každé bio je bio.
Biele prúžky na kuracích prsiach
Biele prúžky na kuracích prsiach nie sú plesne ani koža. Sú to tukové zásobníky v svalovine brojlerových kurčiat, ktoré sú špeciálne vyšľachtené na ultrarýchly rast. Našťastie nie je dôvod na paniku, tieto biele prúžky pre človeka nie sú nebezpečné, nejde o baktérie, plesne ani parazity. Ide síce o kozmetický a kvalitatívny nedostatok, ale nie zdravotný riziko.
Podľa štúdie tukové percento v „čistom“ mäse bolo len 0,78 %, zatiaľ čo pri mierne prúžkovanom sa zvýšilo na 1,46 % (nárast o 87 %) a pri silno prúžkovanom dosiahlo až 2,53 % (nárast o 224 %). Obsah bielkovín pritom klesol z 22,8 % na 18,7 %, čo predstavuje úbytok približne 4 % (teda o ~16 % menej bielkovín) . Okrem tuku sa v týchto pŕs nachádza viac kolagénu (1,36 % oproti 1,22 %) a vyššia vlhkosť (75,4 % vs. Zvýšený podiel kolagénu môže spôsobiť, že mäso je tvrdšie a menej stráviteľné. Ak by si sa chcel týmto dodatočným dielom kvality vyhnúť, siahnutie po bio mäse alebo mäse z voľného výbehu je riešením.
Lokálne farmárske produkty
Už nebaví mdlá chuť paradajok zo supermarketu, ktoré precestovali pol sveta, len aby skončili na vašom tanieri? Túžite po chrumkavom chlebe, ktorý vonia poctivou prácou a nie éčkami? Ak áno, potom je čas objaviť čaro lokálnych farmárskych produktov.
Lokálne farmárske produkty pochádzajú od farmárov a malých výrobcov z vášho blízkeho okolia. To znamená, že prešli kratšiu cestu k vám na stôl, často priamo z farmy alebo cez lokálny trh. Títo producenti sa zvyčajne zameriavajú na kvalitu, tradičné metódy pestovania a chovu, a na sezónnosť svojich produktov.
Asi najvýraznejším benefitom je neporovnateľná kvalita a čerstvosť. Lokálne potraviny nemusia precestovať tisíce kilometrov, aby sa dostali na váš stôl. Z farmy putujú priamo k vám, často len pár hodín po zbere alebo výrobe. To znamená, že si zachovávajú maximum svojej chuti, vône a výživných látok.
Nákupom farmárskych potravín priamo podporujete miestnych farmárov a ich rodiny. Pomáhate im udržať ich živobytie, rozvíjať ich farmy a prispievate k prosperite vášho regiónu. Peniaze, ktoré zaplatíte, zostávajú v komunite a nekončia v rukách anonymných korporácií.
Mnohí lokálni farmári hospodária s ohľadom na životné prostredie. Často využívajú tradičné metódy, minimalizujú používanie chemických hnojív a pesticídov, a dbajú na dobré životné podmienky zvierat. Kratšie prepravné vzdialenosti navyše znižujú uhlíkovú stopu potravín.
Čerstvé, sezónne potraviny sú prirodzene bohatšie na vitamíny a minerály. Keďže lokálni farmári často uprednostňujú kvalitu pred kvantitou, ich produkty bývajú zdravšie a chutnejšie. Navyše, pri nákupe priamo od farmára máte možnosť dozvedieť sa viac o pôvode potravín, o spôsobe ich pestovania či chovu, a tak si byť istí, čo konzumujete.
Možností, ako sa dostať k chutným farmárskym produktom, je čoraz viac. Klasikou sú farmárske trhy, ktoré sa konajú pravidelne v mnohých mestách a obciach. Tu máte jedinečnú príležitosť stretnúť sa priamo s farmármi, porozprávať sa s nimi o ich produktoch a ochutnať ich. Nezabudnite ani na predaj z dvora, kde si môžete priamo na farme zakúpiť čerstvé vajcia, zeleninu, ovocie či mäso. Pre tých, ktorí nemajú čas chodiť na trhy alebo k farmárom, existujú pohodlné riešenia v podobe online obchodov s lokálnymi potravinami, ako je napríklad aj náš e-shop. Na našej platforme nájdete širokú ponuku produktov od overených lokálnych farmárov. Stačí si vybrať, objednať a my vám čerstvé potraviny doručíme až domov. Ďalšou obľúbenou možnosťou sú odberné miesta a farmárske debničky. Farmári alebo skupiny farmárov pravidelne pripravujú balíčky sezónnych produktov, ktoré si môžete vyzdvihnúť na určenom mieste alebo vám ich doručia.
Nie všetky potraviny označené ako "farmárske" musia byť skutočne kvalitné a lokálne. Pri nákupe mäsa sa zamerajte na jeho farbu, vôňu a štruktúru. Kvalitné mäso by nemalo byť bledé ani zapáchať. Pri zelenine a ovocí hľadajte sezónne produkty, ktoré majú intenzívnu vôňu a farbu. Nebojte sa ani miernych nedokonalostí - tie sú často znakom toho, že neboli chemicky ošetrované. Pri mliečnych výrobkoch si všímajte zloženie a pôvod mlieka. Dobrým vodítkom pri výbere farmárskych potravín môžu byť rôzne označenia kvality a certifikáty, ako napríklad BIO, regionálny produkt, zaručená tradičná špecialita a podobne.
Nákup lokálnych farmárskych produktov nie je len o naplnení vášho taniera chutnými a zdravými potravinami. Je to o podpore miestnej komunity, o udržateľnom prístupe k životnému prostrediu a o návrate k poctivým hodnotám. Vyskúšajte to aj vy a presvedčte sa sami, aký rozdiel dokáže urobiť čerstvá, lokálne vypestovaná mrkva alebo vajíčka od sliepok z voľného výbehu.