Bravčová lopatka je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená surovina, ktorá ponúka široké spektrum možností prípravy. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá použiť na prípravu tradičných slovenských jedál, ale aj na experimentovanie s modernými receptami. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo rýchlu večeru, bravčová lopatka je vždy skvelou voľbou.
Klasika v slovenskej kuchyni
Mnohé slovenské domácnosti si obľúbili klasické recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi ne patrí napríklad segedínsky guláš alebo kapustnica.
Segedínsky guláš
Segedínsky guláš je sýte jedlo, ktorého základ tvoria bravčové mäso a kyslá kapusta. Príprava začína tým, že bravčové mäso sa umyje, osuší a pokrája na kocky. Na masti alebo oleji sa orestuje cibuľa, pridá sa mletá červená paprika, rasca a mäso sa opečie. Následne sa pridá kyslá kapusta, podleje sa vodou a dusí sa do mäkka. Na záver sa guláš zahustí smotanou a dochutí soľou a korením.
Kapustnica
Kapustnica je tradičná polievka, ktorej základ tvoria bravčové mäso, klobása, kyslá kapusta a krúpy. Tento recept sa robí, ak dostanete bravčové rebierka zo zakáľačky, prípadne keď ich kúpite. V hrnci sa opečie cibuľa, pridá sa na kocky nakrájané mäso a klobása. Potom sa pridá kyslá kapusta, sušené huby, krúpy, celé čierne korenie, bobkový list a zaleje sa vodou z kyslej kapusty a vodou. Polievka sa varí, kým mäso a krúpy nezmäknú.
Zapečená bravčová lopatka
Medzi obľúbené spôsoby prípravy bravčovej lopatky patrí zapekanie v marináde. Vďaka marináde je mäso šťavnaté a plné chuti.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Bravčová lopatka zapečená v marináde
Chutné, šťavnaté plátky pečeného bravčového mäsa s výborným výpekom dosiahnete zapečením v marináde. Aby nebolo bravčové pliecko po upečení suché, použite tento spôsob prípravy. Samozrejme sa dá takto upiecť aj krkovička, alebo bôčik. Korenie na obaľovanie do múčnej zmesi môžete použiť aké máte radi. Celkom stačí paprika a mleté čierne korenie. Kto má rád zmes grilovacieho korenia, tiež sa dá. Výborne sa na tento druh mäsa hodí maďarská mletá paprika so štipkou kari korenia. Vtedy vznikne aj pekná farba výpeku a samozrejme výborná chuť. Cibuľou a cesnakom nešetríme, nech to stojí za to. Výpeku je dosť a keď zostane a stuhne, je to super nátierka na čerstvý domáci chlebík.
Moderné recepty z bravčovej lopatky
Okrem tradičných receptov existuje mnoho moderných spôsobov, ako pripraviť bravčovú lopatku. Môžete ju použiť napríklad do ázijských jedál alebo ju kombinovať so sezónnou zeleninou.
Aromatická jazmínová ryža s bravčovým mäsom
Aromatická jazmínová ryža s bravčovým mäsom ochutená jemnou omáčkou je inšpiráciou pre moderné jedlá. Tieto čínske rezne sú pomenované podľa rozmanitosti výrazných chutí.
Minútkové obedy z bravčového mäsa
Vynikajúce recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa vám ušetria čas. Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.
Bravčové kúsky na rasci a pive
Mäso nakrájame na kocky. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce. Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu. Dusíme, až mäso zmäkne. Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť. Nakoniec pridáme lyžicu masla. Podávame s dusenou ryžou, zemiakmi alebo cestovinami.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Bravčové kúsky na cesnaku
Stehno nakrájame na rezance. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom. Premiešame a priklopíme pokrievkou. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút. Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby. Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút. Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou. Ochutnáme, či je potrebné osoliť. Pridáme vodu a necháme variť, kým je mäso mäkké. Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.
Bravčové na spôsob stroganov
Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno. Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte. Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti). Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené. Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte. Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier. Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou. Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky. Hotovo! Teraz už len uvarte cestoviny alebo inú prílohu a máte chutný sýty obed, na ktorom si pochutí rodina, aj prípadní hostia.
Bravčové kúsky s mrkvou
Bravčové mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Pridáme všetky suroviny, ktoré potrebujeme na marinádu a necháme 2 hodiny odležať v chladničke. Takto môžete mäso marinovať aj celú noc. Cibuľu nakrájame na drobno a na rozpálenom oleji na panvici osmažíme do zlata. Pridáme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, mäso a orestujeme na miernom ohni. Posypeme lyžicou hladkej múky a krátko restujeme. Ak chcete môžete pridať aj nakrájané huby a orestovať ich spolu s mrkvou a mäsom. Potom mäso podlejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Podusíme a nakoniec pridáme kyslú smotanu zmiešanú s lyžicou múky, horčicu a všetko spolu varíme ešte 1 minútu, aby sa omáčka zredukovala. Ako prílohu môžete podávať ryžu, zemiaky, alebo zemiakovú kašu.
Bravčové na hrášku
Cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja. Potom pridáme aj mäso nakrájané na prúžky a sprudka opražíme tak, aby sa mäso zatiahlo. Potom podlejeme trochou vody, ochutíme soľou, koreninami, pridáme pretlačený cesnak a prikryjeme pokrievkou. Necháme variť asi 15 - 20 minút, kým mäsko nezmäkne. Potom pridáme hrášok a necháme povariť, kým hrášok nie je dostatočne uvarený. V samostatnej hlbokej panvici si opražíme zemiaky nakrájané na tenšie hranolky. Potom mäso jednoducho zmiešame s hranolkami a môžeme servírovať.
Bravčové na temešvársky spôsob
Na panvici si najskôr opražíme slaninku. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a smažíme dosklovita. Pridáme predtlačený cesnak a rascu - všetko spolu restujeme len pár minút. Následne pridáme nakrájanú papriku, papradajku a restujeme ešte asi 7 minút. Potom pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne. Ak máme čerstvé zelené fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, aby stihli zmäknút, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäsko mäkké. Kyslú smotanu zmiešame s trochou vody a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko. Necháme ešte povariť pár minút a potom zložíme z plameňa, môžeme hneď servírovať.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke
Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením. Orestujeme na rastlinnom oleji po dobu 4-5 minút. Na panvicu k mäsu pridáme trochu vody a necháme variť 15-20 minút na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby preložíme mäso so šťavou do zapekacej misy. V miske zmiešame oba druhy smotany s horčicou, vňaťou a pretlačeným cesnakom. Ochutíme soľou a korením a nalejeme k mäsu. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.
Bravčové karé na thajský spôsob
Mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky. Mäso necháme marinovať v sójovej omáčke a 10 ml oleja 20 minút. Medzitým očistíme a nakrájame cibuľu, cesnak a zázvor. Na panvici zahrejmeme zvyšný olej a opražíme marinované mäso. Pridáme mlieko a varíme, kým sa takmer všetka kvapalina neodparí.
Ďalšie inšpiratívne recepty
- Bravčový paprikáš: Bravčová lopatka, cibuľa, olej, soľ, korenie, mletá červená paprika, paradajkový pretlak, rasca.
- Bravčové na zelenine: 4 bravčové rezne, soľ, mleté čierne korenie, 1 lyžica ustricovej omáčky.
- Plnené karé: Pekné bravčové karé, bravčová lopatka pomletá, soľ, paprika sladká, cesnak, miešané korenie na pečené mäso.
- Kapustnica s rezancami: Bravčová lopatka, voda z kyslej kapusty, cibuľa, cesnak, sušené huby, celé čierne korenie, bobkový list.