Máte radi rezne? A čo tak vyskúšať ich v obrátenej verzii? Mäsové rezne naopak sú skvelou alternatívou k tradičným vyprážaným rezňom. Sú šťavnaté, plné chuti a ich príprava je jednoduchšia, ako by sa mohlo zdať. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a tipy na prípravu dokonalých rezňov naopak.
Čo sú to rezne naopak?
Rezne naopak, alebo obrátené rezne, nie sú žiadnou novinkou. Ich tajomstvo spočíva v opačnom postupe obaľovania a v následnom dusení v rúre, vďaka čomu sú rezne mäkučké a plné chuti.
Z akého mäsa pripraviť rezne naopak?
Rezne naopak sa dajú pripraviť z rôznych druhov mäsa. Najčastejšie sa používa:
- Bravčové mäso: karé, stehno, pliecko
- Kuracie a morčacie mäso: prsia alebo stehno
- Hovädzie mäso: roštenka alebo stehno
Dĺžku zapekania je potrebné prispôsobiť druhu mäsa. Hovädzie mäso bude vyžadovať dlhší čas v rúre ako kuracie.
Recept na bravčové rezne naopak
Tento recept je univerzálny a môžete ho použiť aj na prípravu rezňov z iného mäsa.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Suroviny:
- Bravčové rezne (karé, stehno alebo pliecko)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajcia
- Múka
- Olej na vyprážanie
- Cibuľa
- Mäsový vývar (kurací, hovädzí alebo bujón z kocky)
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové rezne umyjeme, osušíme a narežeme po obvode, aby sa neskrútili. Osolíme ich a okoreníme mletým čiernym korením. Necháme ich asi hodinu odpočívať, aby sa chute prepojili.
- Príprava trojobalu: Pripravíme si tri misky - jednu so strúhankou, druhú s rozšľahanými, mierne osolenými vajíčkami a tretiu s múkou.
- Obaľovanie: Rezeň položíme do strúhanky a rukou ju do neho vtlačíme. Strúhanku nevklepávame. To isté spravíme aj z druhej strany, keď rezeň v strúhanke otočíme. Rezne postupne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a napokon v múke.
- Vyprážanie: Obalené rezne ihneď opražíme v rozohriatom oleji z jednej aj druhej strany do zlatočervenej farby. Neopražáme ich z prudka, ale na strednom plameni, lebo sa budú ešte zapekať v trúbe.
- Zapekánie: Na dno pekáča uložíme kolieska cibule, na ne položíme vypražené rezne a znovu kolieska cibule, ktorá dá rezňom výbornú chuť. Zohrejeme domáci kurací vývar a podlejeme rezne jednou veľkou naberačkou vývaru. Možno použiť aj iný mäsový vývar alebo bujón z kocky. Ak vývar nie je dostatočne mastný, na každý rezeň pridáme ešte tenký plátok masla. Rezne zapekáme v rúbe vyhriatej na 170 stupňov 20 - 30 minút v závislosti od rúby, kým cibuľa nechytí zlatistú farbu, nemá byť surová, ale ani pripálená.
Tipy a triky pre dokonalé rezne naopak
- Opačné poradie obaľovania: Tajomstvo šťavnatých rezňov naopak spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a nakoniec múka.
- Dusenie v rúre: Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku.
- Podstielka: Rezne môžete ukladať na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby pre ešte lepšiu chuť.
- Vývar: Na podliatie môžete použiť vodu, vývar alebo bujón.
Variácie receptu
- Hovädzie rezne naopak: Pripravte rezne z hovädzej roštenky alebo stehna a prispôsobte dĺžku zapekania.
- Kuracie rezne naopak: Použite kuracie prsia alebo stehná.
- Rezne s omáčkou: Pridajte do vývaru horčicu, kečup, pretlačený cesnak a koreniny pre bohatšiu omáčku.
- Farárske rezne: Pripravte rezne v jednom pekáči s cibuľou a horčicou.
Prílohy k rezňom naopak
K rezňom naopak sa hodia rôzne prílohy. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaky (varené, pečené, zemiaková kaša)
- Ryža
- Šaláty (zeleninové, kyslé uhorky)
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?