Talianska kuchyňa je právom jednou z najobľúbenejších na svete. Je známa svojou jednoduchosťou, rýchlosťou prípravy, ľahkosťou a predovšetkým vynikajúcou chuťou. Hoci sa často traduje, že paleo stravovanie a talianska kuchyňa nejdú dokopy, nie je to celkom pravda. Aj bez cestovín a pizze, ktoré sú skôr snackom alebo predjedlom, si môžete vychutnať skvelé mäsové jedlá, ktoré sú pre Taliansko typické. Príprava týchto jedál je zvyčajne nenáročná na čas aj ingrediencie, pričom sa často používajú veľmi tenké plátky mäsa.
Roláda z mletého mäsa plnená šunkou, syrom a špenátom
Tento recept je síce jednoduchý, no vyžaduje si trochu cviku pri balení rolády. Odmenou vám bude šťavnaté, jemné mäso a hustá, lahodná omáčka z bieleho vína a mäsovej šťavy.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (hovädzie a bravčové)
- Koreniny
- Strúhanka
- Vajcia
- Plátky šunky
- Plátky tvrdého syra
- Baby špenát
- Plátky slaniny
Postup:
- Mleté mäso dôkladne premiešajte s koreninami, strúhankou a 2 vajcami.
- Plech vystelieme alobalom a naň rovnomerne rozotrieme mleté mäso.
- Na mäso poukladáme plátky šunky, syra a špenátu.
- Pomocou alobalu zvinieme mäso do rolády.
- Alobal znovu uložíme na plech a poukladáme naň plátky slaniny.
- Na slaninu uložíme roládu a obalíme ju plátkami slaniny pomocou alobalu.
- Roládu zabalíme do alobalu, uložíme na pekáč a pečieme pri 180 °C 30 minút.
- Po 30 minútach odstránime alobal, roládu podlejeme trochou vody a dopečieme pri 250 °C približne 20 minút.
- Po upečení krájame na plátky. Roláda je chutná aj studená, kedy lepšie drží tvar.
Tip na prípravu špenátovej náplne:
- Čerstvý baby špenát umyjeme v studenej vode.
- Špenát dusíme v hrnci na miernom ohni 1-2 minúty, kým listy neovädnú.
- Špenát zalejeme studenou vodou a necháme chvíľu stáť.
- Vodu zlejeme a zvyšok vody zo špenátu dôkladne vytlačíme.
Podávanie: Roládu podávame so zemiakovou kašou a kapustovo-mrkvovým šalátom.
Teľacie mäso plnené špenátom a šunkou
Ďalší recept s teľacím mäsom, ktorý je jednoduchý, ale vyžaduje si trochu viac času.
Ingrediencie:
- Teľacie plátky
- Ghee alebo olivový olej
- Cibuľa
- Sušená šunka
- Špenát
- Soľ a korenie
- Biele víno
- Smotana na šľahanie (voliteľné)
Postup:
- Naklepané plátky mäsa necháme temperovať na kuchynskú teplotu.
- Na panvici rozohrejeme ghee a olivový olej.
- Restujeme cibuľu do sklovita, pridáme pokrájanú sušenú šunku a restujeme minútku.
- Pridáme špenát a restujeme 1-2 minúty.
- Mäso osolíme a okoreníme.
- Na mäso rozložíme špenátovú zmes.
- Roládu restujeme v hrnci na ghee a olivovom oleji za pravidelného otáčania asi 2 minúty.
- Podlejeme vínom a necháme pol minútky prevrieť.
- Plameň stiahneme, prikryjeme čiastočne pokrievkou a dusíme približne 1,5 hodiny.
- Omáčka by mala byť hustejšej konzistencie. Ak chcete, môžete pridať smotanu na šľahanie a variť, kým nezačne hustnúť.
- Roládu nakrájame na tenké plátky a servírujeme preliate omáčkou.
Bravčové stehno plnené šunkou, gorgonzolou a špenátom
Alternatívny recept s bravčovým stehnom a výraznou gorgonzolou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Schwarzwaldská šunka
- Gorgonzola
- Čerstvý špenát
- Olivový olej
- Soľ a korenie
- Zeler
- Biele víno
- Zeleninový vývar
Postup:
- Bravčové stehno nakrájame na 4 hrubšie plátky, prikryjeme fóliou a naklepeme.
- Mäso okoreníme a osolíme.
- Každý plátok mäsa naplníme plátkom Schwarzwaldskej šunky, lyžicou gorgonzoly a lístkami špenátu.
- Naplnené plátky preložíme na polovice a uzatvoríme špajdlami.
- Opekáme ich dozlatista na panvici na olivovom oleji z každej strany 3 minúty.
- Mäso preložíme do zapekacej misy a prelejeme výpekom.
Zelerové pyré:
- Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme na olivovom oleji.
- Pridáme na kocky nakrájaný zeler, soľ, korenie a podlejeme bielym vínom.
- Keď sa alkohol odparí, prilejeme vývar a dusíme 15-20 minút domäkka.
- Zeler rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
Podávanie: Na tanier naservírujeme zelerové pyré, plnené bravčové stehno a šalát z čerstvého špenátu.
Kuracie prsia plnené špenátom a syrom
Rýchla a jednoduchá variácia s kuracím mäsom.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Špenát
- Syr
- Hladká múka
- Vajce
- Strúhanka
- Olej
- Soľ a korenie
- Cesnak
- Slanina
- Bujón
- Kuskus
- Maslo
- Cibuľa
- Muškátový oriešok
- Šampiňóny
- Anglická slanina
- Šľahačka
- Kyslá smotana
- Gorgonzola
- Parmezán
Postup:
- Kuracie prsia nakrojíme tak, aby sme vytvorili taštičku.
- Zvnútra osolíme a okoreníme.
- Naplníme špenátom a plátkom syra.
- Uzavrieme a obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka).
- Vyprážame v oleji z oboch strán.
Alternatívny postup:
- Kuracie prsia rozrežeme na polovicu, naklepeme a okoreníme.
- Na oleji opražíme pretlačený cesnak, pridáme špenát.
- Na kuracie prsia dáme slaninu, špenát a preložíme.
- Kapsy opražíme z oboch strán, zalejeme bujónom s cesnakom a podusíme.
Príloha: Kuskus opražíme s cibuľou, zalejeme horúcou vodou a pridáme maslo.
Kuracie prsia so špenátovo-syrovou zmesou zapečené v rúre
Ďalší recept s kuracím mäsom zapečeným v rúre.
Postup:
- Kuracie prsia rozkrojíme naplocho, osolíme a okoreníme. Mäso opečieme na oleji a vyberieme z panvice.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom a zvyšok masla ponecháme v mise. Na dno rozložíme cibuľu pokrájanú na pláty a na ňu uložíme opečené prsia tesne vedľa seba.
- Do výpeku v panvici dáme cesnak pokrájaný na plátky a anglickú slaninu pokrájanú na malé kocky, po chvíľke pridáme pokrájané šampiňóny a spolu restujeme.
- Pridáme nahrubo pokrájaný listový špenát zbavený stopiek, pridáme na štvorčeky pokrájanú šunku, trošička muškátového orieška a premiešame, restujeme asi minútu a odstavíme.
- Celú zmes rovnomerne rozložíme na mäso v zapekacej mise, podlejeme asi 1 dl vývaru a dáme piecť do rúry rozohriatej na 200°C, pečieme zakryté asi 35 minút.
- Potom mäso odkryjeme a posypeme postrúhanou alebo len pokrájanou gorgonzolou, polejeme zmesou šľahačky a kyslej smotany a posypeme parmezánom. Dopečieme.
Nutričné hodnoty (pre roládu z mletého mäsa)
- Energetická hodnota: 180 kcal
- Sacharidy: 16 g
- Tuky: 6 g
- Bielkoviny: 13 g
Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a ich množstva.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?