Paradajková omáčka s mäsom je obľúbené jedlo, ktoré si pamätáme z detstva a ktoré nikdy neomrzí. Kuchyňa portálu Ženy v meste prináša recept na vynikajúce hovädzie mäso v paradajkovej omáčke, ktoré si môžete vychutnať s parenou knedľou, zemiakmi, ryžou alebo cestovinami. Tento recept je ideálny na chutný obed alebo večeru.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (predné alebo zadné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak (pyré)
- Olej alebo masť
- Soľ
- Korenie (čierne mleté, nové korenie)
- Bobkový list
- Klinčeky (voliteľné)
- Hnedý cukor
- Perník na strúhanie (voliteľné)
- Solamyl (na zahustenie, voliteľné)
Postup prípravy
Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo plátky. Mäso dochutíme korením, ale zatiaľ nesolíme. Plátky mäsa môžeme aj naklepať.
Orestovanie mäsa: Na oleji alebo masti sprudka osmahneme mäso zo všetkých strán. Orestovaním sa mäso uzavrie a zostane šťavnaté. Mäso vyberieme z hrnca/panvice a odložíme bokom.
Príprava základu omáčky: Do výpeku po mäse pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažíme ju do sklovita. Potom pridáme pretlačený alebo nastrúhaný cesnak a krátko popražíme, kým cesnak nezačne voňať. Dávame pozor, aby sa cesnak nespálil, inak by omáčka zhorkla.
Varenie omáčky: K cibuli a cesnaku pridáme paradajkový pretlak (pyré) a krátko osmažíme. Potom zalejeme teplou vodou alebo vývarom (hovädzieho mäsa). Pridáme soľ, korenie, bobkový list, nové korenie a klinčeky (ak používame). Ak chceme, môžeme korenie vložiť do sitka na varenie alebo na sypaný čaj, aby sme ho neskôr ľahko vybrali.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Dusenie mäsa: Do omáčky vložíme orestované mäso, prikryjeme a dusíme na miernom ohni do mäkka. Doba dusenia závisí od druhu a kvality mäsa, zvyčajne trvá 1-2 hodiny. Ak je potrebné, počas dusenia pridáme horúcu vodu, aby omáčka nebola príliš hustá.
Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z omáčky a omáčku rozmixujeme ponorným mixérom, aby bola hladká. Ak nemáme radi kúsky v omáčke, môžeme ju aj precediť cez sitko. Omáčku dochutíme hnedým cukrom (ktorý dodá karamelovú chuť) a prípadne dosolíme a dokoreníme podľa potreby. Na zahustenie môžeme použiť Solamyl rozmiešaný v troche vody a pridať do omáčky za stáleho miešania. Krátko povaríme, kým omáčka nezhustne. Pre zaujímavú chuť môžeme do omáčky pridať nastrúhaný perník.
Servírovanie: Mäso vložíme späť do omáčky a krátko prehrejeme. Podávame s parenou knedľou, dusenou ryžou, cestovinami, varenými alebo štuchanými zemiakmi.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na tento recept je najvhodnejšie hovädzie predné alebo zadné, prípadne hovädzia nožina. Dôležité je, aby mäso bolo dobre prerastené, čo zabezpečí jeho šťavnatosť a chuť.
- Zdravšia verzia: Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu omáčky, môžete vynechať múku na zahustenie a použiť viac paradajkového pyré alebo zeleniny.
- Morčacie mäso: Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť aj morčacie prsia, ktoré sú nízkokalorické a bohaté na bielkoviny.
- Korenie: Na dochutenie omáčky môžete použiť rôzne druhy korenia, ako napríklad zázvor, škoricu, papriku alebo koriander.
- Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie paradajkovej omáčky môžete použiť jogurt s vyšším obsahom tuku (min. 3%), smotanu alebo kokosové mlieko.
- Cibuľa: Cibuľu môžeme opražiť do tmavohneda, aby omáčka získala bohatšiu chuť a farbu.
- Víno: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme do omáčky pridať trochu červeného vína.
Variácie receptu
- Mäsové guľky v paradajkovej omáčke: Namiesto hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky môžeme použiť mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo zmes), z ktorého vytvarujeme malé guľky a uvaríme ich v paradajkovej omáčke.
- Plnená paprika v paradajkovej omáčke: Klasické plnené papriky uvarené v paradajkovej omáčke sú ďalšou chutnou variáciou tohto receptu.
- Bravčové mäso v paradajkovej omáčke: Namiesto hovädzieho mäsa môžeme použiť bravčové pliecko alebo stehno, ktoré nakrájame na plátky a dusíme v paradajkovej omáčke.
- Guľky z mletého mäsa v paradajkovej omáčke s kapustou: Zaujímavá kombinácia mäsových guľôčok a kapusty v paradajkovej omáčke.
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa môžeme použiť sójové kocky alebo tofu, ktoré orestujeme a dusíme v paradajkovej omáčke.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?