Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc už po celé generácie. Tieto tradičné, chrumkavé a voňavé dobroty nesmú chýbať na žiadnom vianočnom stole. Ich príprava je spojená s bohatou históriou a symbolikou.
História a význam vianočných oblátok
História vianočných oblátok siaha do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci obchádzali gazdov a pýtali múku, zatiaľ čo ženy z dediny darovali mlieko a vajcia. Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na krátky čas sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich potom kupovali len toľko, koľko bolo členov domácnosti.
Oblátky majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Sú výnimočné tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Pre ľudí mali posvätný význam, odkladali si ich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.
Zaujímavosťou je, že oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.
Príprava vianočných oblátok v súčasnosti
Dnešné oblátky sa už vyrábajú modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Hoci sa spôsob prípravy zmenil, tradícia a symbolika zostávajú zachované.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Základný recept na vianočné oblátky
Na prípravu vianočných oblátok budete potrebovať:
- Múka hladká T650 alebo 00
- Mlieko plnotučné
- Cukor kryštálový
- Cukor vanilkový
- Žĺtky
- Maslo rozpustené
- Včelí vosk na potretie formy
Postup:
- Múku preosejeme do misky, pridáme cukor, mlieko, maslo a žĺtka.
- Všetko poriadne premixujeme ponorným mixérom, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
- Cesto necháme odstáť 2-3 hodiny, alebo aj cez noc v chladničke. Ak cesto zhustne, môžeme ho rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
- Formu na pečenie oblátok rozohrejeme. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou.
- Rozohriatu formu potrieme tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.
- Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd.
- Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.
- Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
- Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
- Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
Tipy a triky:
- Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.
- Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oblátky príliš hrubé.
- Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
- Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
- Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
Recept na vianočné trubičky
Vianočné trubičky sú ďalšou obľúbenou vianočnou pochúťkou. Ich príprava je podobná ako pri oblátkach, ale cesto je obohatené o väčšie množstvo cukru.
Ingrediencie:
- Múka hladká
- Mlieko
- Cukor práškový
- Vajcia
- Olej
- Cukor vanilkový
- Škorica (voliteľné)
- Včelí vosk na potretie formy
Postup:
- Zmiešame všetky ingrediencie (okrem včelieho vosku) a vyšľaháme. Ak je cesto hustejšie, doriedime ho mliekom. Cesto by malo byť trocha redšie ako na palacinky.
- Formu na trubičky potrieme podľa potreby včelím voskom.
- Na jednu trubičku použijeme jednu polievkovú lyžicu cesta.
- Cesto vylejeme do formy, zatvoríme a pečieme do zlatista.
- Upečenú trubičku ihneď po vybratí z formy natočíme na paličke.
Alternatívne recepty a príchute
Existuje mnoho variácií receptov na vianočné oblátky a trubičky. Niektoré recepty neobsahujú cukor ani tuk, iné sú obohatené o rôzne príchute.
Oblátky bez cukru a tuku:
Základ tvorí múka, voda a štipka soli. Niekde sa pridáva med, inde aníz či rasca - nie pre chuť, ale pre zdravie. Do misy sa nasype múka tak, aby pokryla dno, a po troškách sa prilieva vlažná voda. Cesto sa mieša varechou, kým nezačne ľahko tiecť. Ak sa oblátky lepili, znamenalo to, že cesto je husté a treba pridať vodu. Ak sa trhali a boli deravé, cesto bolo príliš riedke.
Príchute:
Do cesta na oblátky alebo trubičky môžete pridať rôzne príchute, napríklad:
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
- Vanilku
- Škoricu
- Orechy
- Mak
- Kakao
Servírovanie a skladovanie vianočných oblátok
Vianočné oblátky sa tradične podávajú potreté medom a cesnakom. Táto kombinácia symbolizuje zdravie, hojnosť a ochranu.
Oblátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali. Na vianočnom stole nesmie chýbať miska s oplátkami, med a cesnak.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy