Keď sa povie typické rodinné jedlo, mnohým z nás určite napadne sviečková na smotane. Toto jedlo symbolizuje rodinnú pohodu a zaručí plné brušká celej rodine. Sviečková na smotane je pokrm, ktorý sa dá pripraviť na niekoľko rôznych spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a postupy, ako si pripraviť sviečkovú na spôsob, ktorá poteší každého milovníka dobrej kuchyne.
Kráľovská Sviečková: Hovädzie Mäso a Koreňová Zelenina
Kráľom sviečkovej je hovädzie mäso a koreňová zelenina. Pri príprave sviečkovej na smotane hrá prím výber dobrého a najmä kvalitného mäsa. Pri kúpe mäsa je dobré poznať jeho pôvod, podmienky, v ktorých zviera žilo, spôsob porazenia a spracovania mäsa. Toto všetko sú totiž významné faktory ovplyvňujúce chuť a kvalitu samotného mäsa.
Hovädzia Sviečkovica: Delikatesa pre Znalcov
Hovädzia sviečkovica sa pri príprave používa menej často, najmä kvôli vyššej cene mäsa. Najznámejší rez hovädzieho v tvare sviečky sa nachádza pod roštencom v jeho zadnej časti, na hornej časti klemby brušnej dutiny. Ide o krehké mäsko bez tukových častí, ktoré sa preslávilo najmä vďaka jednoduchým minútkovým receptom, ako sú medailóniky, steaky či bifteky.
Falošná Sviečková: Dostupná Alternatíva
Falošná hovädzia sviečková, často prehliadaná časť hovädzieho mäsa, ponúka prekvapivo bohatú chuť a všestrannosť v kuchyni. Hoci sa nenachádza na rovnakom mieste ako pravá sviečková, a teda nemá identickú štruktúru, pri správnej príprave sa môže stať hviezdou jedálneho stola. Pochádza z oblasti stehna, konkrétne z blízkosti spodného šálu, a preto ponúka dobrý pomer ceny a kvality.
Výhody Falošnej Sviečkovej:
- Cenová dostupnosť: Výrazne lacnejšia ako pravá sviečková.
- Všestrannosť: Vhodná na rôzne spôsoby prípravy.
- Chuť: Pri správnej úprave ponúka bohatú a plnú chuť hovädzieho mäsa.
- Dostupnosť: Bežne dostupná v mäsiarstvach a supermarketoch.
Koreňová Zelenina: Základ Chuti
Pravú chuť sviečkovej omáčky dosiahnete použitím farmárskej, domácej koreňovej zeleniny.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Recepty na Sviečkovú: Tradičné a Moderné Variácie
Pripravili sme si pre vás rôzne recepty, ako si môžete toto tradičné jedlo pripraviť aj vy. Množstvo použitého mäsa, zeleniny a ostatných ingrediencií odporúčame upraviť podľa počtu porcií, ktoré chcete pripraviť.
Sviečková na Smotane: Klasický Recept
Dnes si uvaríme čosi z našich končín, zo strednej Európy. Opäť to bude pokrm, ako to už v multikultúrnej kuchyni býva, ktorý sa dá pripraviť na niekoľko rôznych spôsobov a žiaden z nich nie je správny alebo nesprávny. V nemčine mu hovoria Rahmbraten alebo Rindenbraten mit Rahmsoße, my mu jednoducho hovoríme bohovská sviečková s prívlastkom na smotane! Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“. Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Lahodná a krémová omáčka sa pripravuje z koreňovej zeleniny, korenín a smotany. Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia.
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica
- Slanina
- Mrkva
- Petržlen
- Nové korenie
- Bobkové listy
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymián
- Horčica
- Med
- Biele suché víno
- Vývar alebo voda
- Smotana
- Múka
- Šťava z citróna
- Soľ
- Olej alebo masť na opekanie
- Tenké pásiky cibule
Postup:
- Mäso pozdĺžne prekrojíme. Do mäsa urobíme zárezy a prešpikujeme ho slaninou. Osolíme, okoreníme z oboch strán a dáme do hrnca s rozpálenou bravčovou masťou opekať.
- Koreňovú zeleninu (mrkvu a petržlen) nakrájame na menšie kúsky a prihodíme k mäsu. Pridáme nové korenie a bobkové listy. Následne prihodíme na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Ochutíme tymianom.
- Mäso vyberieme a do zmesi pridáme horčicu, med a biele suché víno. Keď sa z vína odparí alkohol, zalejeme vývarom alebo vodou.
- Mäso vrátime späť do hrnca, premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým mäso zmäkne.
- Uvarené mäso vyberieme z hrnca, prikryjeme alobalom a omáčku precedíme cez sitko späť do hrnca. Necháme prevrieť.
- Zahustíme zápražkou, ktorú pripravíme zmiešaním smotany a múky. Premiešame a na záver do omáčky prilejeme šťavu z citróna. Opäť premiešame a podľa potreby dochutíme soľou.
- Na rozpálenej panvici s olejom a maslom orestujeme tenké pásiky cibule dozlatista. Umyté, očistené a na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Cibuľu prihodíme k precedeným zemiakom a premiešame.
Servírovanie: Mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a omáčkou.
Falošná Sviečková na Smotane: Tradičný Recept
Tento tradičný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, kombinuje jemné hovädzie mäso s bohatou smotanovou omáčkou plnou zeleniny a korenia.
Ingrediencie:
- Falošná hovädzia sviečková
- Slanina
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkové listy
- Smotana na varenie
- Kyslá smotana
- Horčica
- Citrónová šťava
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Slaninu nakrájame na malé kocky a pomocou noža prešpikujeme mäso - nožom urobíme hlboké zárezy a do zárezu natlačíme kocky slaniny. Mäso osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno. Mrkvu, petržlen a zeler ošúpeme a nakrájame na kocky.
- V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso zo všetkých strán opekáme, kým sa nezatiahne a nezhnedne. Mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
- Do hrnca, v ktorom sme opekali mäso, pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Pridáme mrkvu, petržlen a zeler a restujeme, kým zelenina nezmäkne a nezačne voňať.
- Do hrnca so zeleninou vložíme opečené mäso. Pridáme celé čierne korenie, nové korenie a bobkové listy. Podlejeme vodou alebo hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso z väčšej časti ponorené.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké.
- Mäkké mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom. Z hrnca vyberieme aj bobkové listy, korenie. Zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérom na hladkú omáčku. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou hrubej múky rozmiešanej v studenej vode. Omáčku privedieme k varu a necháme chvíľu povariť, aby sa múka prevarila.
- Do omáčky pridáme smotanu na varenie, kyslú smotanu, horčicu a citrónovú šťavu. Premiešame a necháme prehriať. Omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením podľa potreby.
- Mäso nakrájame na plátky a podávame preliate smotanovou omáčkou. Ako prílohu môžeme podávať knedľu (karlovarskú alebo žemľovú), ryžu alebo zemiakovú kašu.
Dusená Hovädzia Sviečkovica na Zelenine
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú pomalé dusenie mäsa, ktoré zaručí jeho maximálnu jemnosť a šťavnatosť.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica
- Zelenina (cibuľa, mrkva, zeler, cesnak)
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vriaca voda
- Sušené huby
- Koreniny (soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list)
- Bylinky (tymián, rozmarín)
- Rajčiny
- Olej
Postup:
- Zeleninu pokrájame na väčšie kusy.
- Mäso osolíme a okoreníme zo všetkých strán.
- Do väčšieho hrnca pridáme olej, necháme rozohriať a mäso z prudka opečieme zo všetkých strán do zlatista.
- Opečené mäso vyberieme z hrnca, pridáme cibuľu a chvíľu restujeme. Pridáme mrkvu, zeler, cesnak a ďalej restujeme.
- Do zeleniny pridáme paradajkový pretlak a ďalej pomaly restujeme.
- Ak je zelenina s pretlakom orestovaná do hneda, zalejeme červeným vínom a necháme úplne vyvariť.
- Zalejeme vriacou vodou, pridáme sušené huby, koreniny, bylinky, rajčiny, mäso, prikryjeme a necháme pomaly dusiť do mäkka. Mäso počas dusenia párkrát otočíme.
- Udusené mäso vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a varením zredukujeme do hustoty omáčky.
- Hotovú omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Servírovanie: Dusené mäso krájame na plátky, podávame so zemiakovým pyré, smaženou cibuľkou a vareným ružičkovým kelom.
Sviečková na Smotane z Rúry
Dusené mäso môžeme pripraviť aj v rúre.
Budeme potrebovať:
- cca kilo hovädzej sviečkovej alebo iného hovädzieho mäsa,
- 2 lyžice oleja,
- 3 mrkvy,
- 2 petržlen,
- malý zeler,
- 2 cibule,
- lyžica horčice,
- lyžica cukru,
- lyžica octu,
- 3 bobkové lisy,
- 5 guľôčok čierneho korenia,
- 5 gulôčok nového korenia,
- 250 ml smotany na šľahanie,
- podľa chuti soľ
Postup:
- Zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu) nakrájame na kocky. Korenie (bobkové listy, nové a čierne korenie) zabalíme a zaviažeme do plátenka. Mäso osolíme, okoreníme, môžeme / nemusíme ho prešpikovať slaninou a previazať povrázkom. Rúru rozohrejeme na 200ºC a v kanvici si zahrejeme aspoň pol litra vody.
- Na panvici zahrejeme olej (alebo masť) a sprudka na ňom opečieme mäso zo všetkých strán do zlato-hneda. Opečené mäso preložíme do zapekacej misy, pekáča či liatinového hrnca (všetko s pokrievkou). Na zvyšnom výpeku otestujeme zeleninu do polomäkka, prilejeme cca deci vody, pridáme cukor, ocot, horčicu a zeleninu rozložíme okolo mäsa do pekáča.
- Mäso aj zeleninu podlejeme zvyšnou horúcou vodou (cca 400 ml), pridáme plátenko s koreninami, priložíme pokrievku a pečieme v rúre zhruba 90 minút až 2 hodiny. Mäso a plátenko odložíme bokom, pekáč preložíme nad mierny plameň, zeleninu rozmixujeme, primiešame smotanu a omáčku podľa chuti dosolíme, prípadne ešte osladíme cukrom či pridáme ešte kvapku octu, aby sme vybalansovali výbornú chuť.
Bravčová Sviečková na Spôsob
Ak nemáte k dispozícii hovädziu sviečkovú, môžete použiť bravčové mäso, napríklad stehno alebo karé. Tento variant je lacnejší a rýchlejší na prípravu.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (stehno alebo karé)
- Slanina
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Bobkový list
- Nové korenie celé
- Čierne korenie celé, mleté
- Horčica plnotučná
- Citrón
- Smotana na varenie a šľahačková
- Hladká a polohrubá múka
- Masť alebo olej
- Soľ, vegeta, cukor
- Masox bujón (voliteľné)
- Vývar (bravčový alebo zeleninový)
- Červené víno (voliteľné)
Postup:
- Bravčové mäso umyjeme, osušíme a prešpikujeme slaninou. Môžeme ho nakrájať na rezne, vyklepať, osoliť a okoreniť mletým čiernym korením.
- Na horúcom oleji alebo masti mäso prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Ak sme mäso nakrájali na rezne, opečieme ich z obidvoch strán.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Vo veľkom hrnci (alebo tlakovom hrnci) rozohrejeme masť alebo olej a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a orestujeme ju.
- Mäso osolíme, okoreníme a vložíme späť k zelenine. Pridáme bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie a podlejeme vývarom (alebo vodou). Ak chceme, môžeme priliať aj 1 dl červeného vína. Zakryjeme a dusíme v rúre na 190 stupňov cca 75 minút, alebo v tlakovom hrnci asi 30 minút, kým mäso nie je mäkké.
- Keď už je mäso hotové, vyberieme ho a dáme bokom. Z hrnca odstránime bobkový list a nové korenie. Zmes v hrnci rozmixujeme tyčovým mixérom (alebo prepasírujeme cez sitko) do hladka.
- Pripravíme si zátrepku zo šľahačky a múky (dbáme na to, aby sme nedali veľa múky) a vlejeme ju do vriacej zeleninovej zmesi. Miešame a necháme povrieť asi 5 minút. V prípade potreby omáčku zriedime vodou alebo vývarom.
- Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou (a kôrou) a na záver zjemníme smotanou na varenie a šľahačkovou smotanou. Pridáme horčicu a trošičku cukru.
- Nakrájané mäso vložíme späť do omáčky, aby sa prehrialo. Podávame s knedľou (domácou alebo kupovanou), zemiakmi alebo cestovinou.
Kuracia Sviečková na Spôsob
Pre tých, ktorí preferujú ľahšie mäso, je kuracia sviečková skvelou voľbou. Je rýchla na prípravu a chutí výborne.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná alebo prsia
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Údená slanina (voliteľné)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Sušená citrónová kôra
- Sušený tymián
- Kurací vývar
- Kyslá smotana
- Smotana na varenie
- Masť alebo olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistíme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu ošúpeme a nasekajte nadrobno.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici s pokrievkou rozohrejeme masť (alebo olej). Na rozpálenej masti sprudka opečte pripravené kuracie stehná z oboch strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany).
- K mäsu pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a krátko orestujeme.
- K základu pridáme bobkové listy, guličky nového korenia, sušenú citrónovú kôru a sušený tymián. Zalejeme pripraveným horúcim kuracím vývarom. Do omáčkového základu vrátime opečené kuracie stehná (aj so šťavou, ktorú pustili).
- Prikryté dusíme na miernom ohni, kým sú stehná mäkké.
- Keď sú stehná mäkké, opatrne ich vyberieme z hrnca a preložíme do menšieho pekáča alebo zapekacej misy. Medzitým dokončíme omáčku. Vyberieme z nej bobkové listy a guličky nového korenia. Ak chceme mať omáčku úplne hladkú a krémovú, môžeme ju teraz rozmixovať tyčovým mixérom dohladka.
- Do omáčky (prípadne rozmixovanej) zašľaháme metličkou kyslú smotanu rozmiešanú s trochou horúcej omáčky (aby sa nezrazila) a potom aj smotanu na varenie.
- Kuracie stehná prelejeme omáčkou a podávame s knedľou, zemiakmi alebo cestovinou.
Tipy a Triky pre Dokonalú Sviečkovú
- Výber mäsa: Pri výbere hovädzej sviečkovice sa zamerajte na mäso s jemnou štruktúrou a minimálnym množstvom tuku. Dobre odležané mäso je ideálne.
- Teplota mäsa: Pred prípravou nechajte mäso postáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút až hodinu. To zabezpečí rovnomerné prepečenie.
- Opekanie: Mäso opekajte na rozpálenej panvici alebo grile, aby sa rýchlo zatiahlo a udržalo šťavu vo vnútri.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť niekoľko minút pred krájaním. To umožní šťave rovnomerne sa rozložiť a mäso bude jemnejšie.
- Koreniny: Sviečkovica má jemnú chuť, preto ju nekorente príliš výrazne. Stačí soľ, čierne korenie a prípadne bylinky.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred prípravou marinovať. Marináda môže obsahovať napríklad horčicu, cesnak, cibuľu, korenie a olej.
- Okrem slaniny môžete mäso prešpikovať aj kúskami mrkvy, petržlenu alebo cesnaku.
- Dôležité je dusiť mäso na miernom ohni, aby sa nevysušilo a zostalo šťavnaté. Ak sa tekutina počas dusenia vyparí, pridajte trochu vody alebo vývaru.
- Pre bohatšiu chuť omáčky môžete pridať aj trochu červeného vína alebo portského vína.
- Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasického čierneho korenia môžete pridať aj tymian, rozmarín alebo majoránku.
- Ak nechcete použiť múku na zahustenie omáčky, môžete ju zahustiť aj rozmixovanou zeleninou alebo pridaním zemiaku počas dusenia.
- Na prípravu domácej knedle si pripravíme kvások zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka.
Prečo sa Sviečková Volá Sviečková?
Názory na to, prečo sa sviečková na smotane volá po sviečkach, sú dva. Jedni vravia, že sa vraj konzumovala pri sviečkach. V meste bývalo zvykom, že si remeselní majstri sadli raz za rok k stolu so svojimi pomocníkmi, tovarišmi, a pohostili ich pri sviečkach dobrým jedlom. Iní zase majú o čosi prozaickejšie vysvetlenie. Tvar dlhého a štíhleho svalu kravičky, z ktorého sa klasická sviečková pripravuje, pripomína sviečku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
História Sviečkovej: Odkiaľ Pochádza?
Mysleli sme si, a zrejme si to myslia mnohí, že sviečková je pôvodne české jedlo, no zrejme to nebude úplne pravda. Tak ako sa guláš dostal do Čiech z Maďarska obklukou cez Viedeň, typický mäsový pokrm (hovädzí) s omáčkou sa do Čiech dostal pravdepodobne z Nemecka počas národného obrodenia koncom 18. a začiatkom 19. storočia. Portál g.cz uvádza, že sviečková nemôže pochádzať z Čiech, pretože nezodpovedá pôvodnej českej ľudovej kuchyni. Na vidieku, kde vtedy žila väčšina obyvateľov, sa hovädzie príliš nekonzumovalo, pretože bolo drahé. Na ňom si pochutnávali len mešťania. Tí sviečkovú zrejme zo zahraničia priviedli a počas obrodenia aj rozšírili po celej krajine. A sviečková sa veru šírila ďalej, od 19. storočia ju pozná celá stredná Európa.
Prvý Zachovaný Recept na Sviečkovicu
Našiel sa v knihe Domácí kuchařka z roku 1826 známej českej kuchárky Magdaleny Dobromily Rettigovej. Pani Rettigová v recepte na sviečkovú uvádza tieto ingrediencie: hovädzie mäso, slaninu, cukor, vinný ocot, jeden celý citrón aj s kôrou, bobkový list, korenie, tymián, zázvor a klinčeky. Nechýba vám tam niečo? Veru, koreňová zelenina, ktorá je pre sviečkovú typická dnes. Sviečková sa vždy líšila použitím rôznych ingrediencií, druhov surovín, aj ich pomerom. V každom prípade, dobrá sviečková by mala mať sladkokyslú chuť, ktorú obohacuje mäso, brusnice, citrón či šlahačka.