Francúzske zemiaky sú obľúbené a tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých slovenských domácnostiach. Hoci receptúry sa môžu líšiť podľa rodinných tradícií, základ zostáva rovnaký: zemiaky, vajcia a údenina, zapečené v smotanovej zálievke. V tomto článku vám predstavíme klasický recept a aj niekoľko tipov na jeho vylepšenie.
Pôvod a inšpirácia
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Iná teória spája názov s použitím francúzskeho syra v recepte. Niektorí dokonca tvrdia, že slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Klasický recept na francúzske zemiaky
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 6 vajec
- Slanina (plátky)
- Klobása (kolieska alebo kocky)
- Pažítka (nasekaná)
- 0,3 l mlieka
- 15 g smotany
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok (štipka)
- Strúčik cesnaku (drvený)
- Maslo (na vymastenie pekáča)
- Syr typu ementál (nastrúhaný, voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov a vajec: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Šesť vajec uvaríme natvrdo, schladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Príprava zálievky: Na násadu umiestnite šľahací nástavec. Pridajte 0,3 l mlieka, 15 g smotany, soľ, korenie, muškátový oriešok a strúčik drteného cesnaku. Priklopte, utesnite veko a stlačte "Štart". Vyberte šľahací nástavec.
- Vrstvenie: Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Pečenie: Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
- Zapečenie so syrom (voliteľné): Zapečené zemiaky môžete posypať nastrúhaným syrom typu ementál a piecť ešte niekoľko minút, kým sa syr nerozpustí a nezafarbí dozlatista.
Ďalší recept
Ingrediencie:
- Zemiaky
- 3 vajíčka
- Klobása
- 1 dcl mlieka
- 1 kyslá smotana
- Syr
- Soľ, korenie, mletá rasca
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, vychladnuté ošúpeme. Tri vajíčka uvaríme na tvrdo. Klobásu dáme variť.
- Plech trochu pomastíme.
- Zemiaky nakrájame na kolieska. Pokryjeme nimi spodok plechu. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Potom pridáme uvarené vajíčka a klobásu nakrájanú na kolieska. Na to nastrúhame syr.
- Do misky si dáme mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre to rozmiešame. Polovicou polejeme zemiaky. Potom dáme zvyšné zemiaky, zalejeme zbytkom smotany a na vrch nastrúhame ešte syr.
- Dáme piecť do rúry na 180 ° C 35 - 40 min.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
- Predvarené zemiaky: Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
- Orestovaná cibuľa a cesnak: Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Smotanová zmes: Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- Syr: Zapečené zemiaky môžete posypať nastrúhaným syrom typu ementál, alebo camembert nakrájaný na plátky.
Variácie a obmeny
- Francúzske zemiaky s camembertom: Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
- Francúzske zemiaky s hermelínom a tvrdým syrom: Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením. Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút.
Servírovanie
Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou alebo cviklou.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky