Tento článok vám prináša inšpiráciu na chutné a sýte jedlo, ktoré poteší nielen deti, ale aj dospelých. Predstavíme si recept na mäso na šťave so zemiakmi, pričom sa zameriame na jednoduchosť prípravy a použitie dostupných surovín. Recept je inšpirovaný tradičnými receptami, ktoré prenášajú hory a sú plné lásky, ktorú do jedla vkladajú maminky.
Prečo práve mäso so zemiakmi?
Kombinácia mäsa a zemiakov je v našich končinách veľmi obľúbená a existuje množstvo variácií tohto jedla. Mäso dodáva telu potrebné bielkoviny, zemiaky sú zdrojom sacharidov a energie a správne zvolená zelenina zabezpečí prísun vitamínov a minerálov. Je to jednoducho vyvážené a chutné jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky.
Výber mäsa: Kvalita na prvom mieste
Základom každého dobrého jedla je kvalitná surovina. Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť a pôvod.
- Hydina: Čerstvá hydina by mala byť nelepivá, pekne sa lesknúť a mať smotanovobielu farbu s ružovým nádychom.
- Bravčové mäso: Malo by mať ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Zelená farba je znakom, že mäso už nie je čerstvé. Kyslastá vôňa je neprípustná. Čím je bravčové mäso staršie, tým viac tmavne.
- Hovädzie mäso: Jeho farba závisí od toho, či to bola krava alebo býk, aká je to časť mäsa, či bola krava na laktáciu alebo býk len na výkrm. Spoľahlivým vodítkom je tmavočervená až bordová farba s prirodzeným leskom a sladkastou vôňou.
Marinovanému mäsu v obchode sa radšej vyhnite, pokiaľ nepoznáte predajcu a nedôverujete mu.
Recept na bravčové soté so zemiakovými plackami
Tento recept kombinuje chutné bravčové soté so zemiakovými plackami, čo je pre deti atraktívna forma.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Suroviny:
- Bravčové soté:
- Bravčové mäso nakrájané na kocky
- 1 cibuľa
- Olej na vysmážanie
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, drvená rasca
- Sójová omáčka
- Lečo alebo nakrájaná zelenina (kukurica, hrášok, zelené fazuľky)
- Čili paprička (voliteľné)
- Paradajkový pretlak
- Horčica
- Zemiakové placky:
- Zemiaky
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 vajíčka
- Hladká múka
- Soľ, mleté čierne korenie, majoránka, drvená rasca
- Olej na vysmážanie
- Ďalšie:
- Strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Bravčové soté: Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. V hrnci rozhorúčime malé množstvo oleja a opečieme na ňom cibuľku. Následne pridáme nakrájané mäso a krátko opečieme, aby sa nám mäsko zatiahlo. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, drvenú rascu a sójovú omáčku. Premiešame, krátko opečieme a podlejeme trochou vody. Dusíme do polomäkka.
- Potom k mäsu pridáme lečo alebo nakrájanú zeleninu a čili papričku. Dusíme do mäkka.
- Nakoniec ku mäsu pridáme paradajkový pretlak a horčicu. Premiešame a necháme ešte krátko variť.
- Zemiakové placky: Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame nadrobno a dáme do mixéra. Pridáme 1 vajíčko a rozmixujeme. Túto zmes následne vylejeme k nastrúhaným zemiakom, pridáme aj druhé vajíčko, hladkú múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, majoránku a drvenú rascu. Všetko spolu dobre premiešame.
- Z pripraveného cesta vysmážame na rozhorúčenom oleji zemiakové placky, ktoré následne plníme bravčovým soté. Posypeme strúhaným syrom.
Ďalšie variácie a tipy
- Namiesto zemiakových placiek môžete použiť zemiakovú kašu, ryžu (napríklad jazmínovú, ktorú predtým osmažíte nasucho v hrnci a zalejete vriacou vodou) alebo varené zemiaky.
- Do mäsa môžete pridať rôzne druhy zeleniny podľa sezóny a chuti. Vhodné sú napríklad paprika, paradajky, mrkva, hrach, kukurica alebo zelené fazuľky.
- Ak chcete jedlo odľahčiť, môžete použiť kuracie alebo morčacie mäso namiesto bravčového.
- Pre deti môžete mäso nakrájať na menšie kúsky a urobiť z neho malé fašírky, ktoré sa dajú ľahko jesť.
- Mäso môžete pripraviť aj v rúre. Nakrájajte bravčové mäso na plátky, zľahka naklepte, osoľte a okoreňte. Zemiaky olúpte, umyte a nakrájajte na tenšie kolieska. Pekáč vytrite trochou oleja a poukladajte naň kolieska zemiakov. Na zemiaky rozložte kolieska bielej a červenej cibule a na ne nakladieme plátky pripraveného mäsa. Dajte do vyhriatej rúry a zakryté alobalom pečte cca 45 minút pri teplote 200 °C. Potom alobal odložte a ešte 10 až 15 minút dopekajte odokryté.
- Alternatívou je dusené bravčové mäso. Mäso nakrájajte na väčšie kocky, cibuľu na drobno. Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme drvenú rascu, trochu orestujeme, aby uvoľnila svoju chuť aj vôňu. Pridáme mäso, opražíme ho, aby sa pekne zatiahlo. Pridáme červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, premiešame a dusíme na miernom ohni do mäkka. Mäso pustí šťavu, takže netreba to niečím podlievať. Keď je mäso mäkké, pridáme prelisovaný cesnak, krátko podusíme, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Podávame so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami.
- Inšpiráciu môžete nájsť aj v recepte na "Maminkino mäsko so šťavou". Plátky mäsa sa obalia v hladkej alebo pohánkovej múke a opečú na tuku s cibuľou. Potom sa mäso zaleje vodou, pridá sa sladká paprika, horčica a kečup a dusí sa do mäkka. Podáva sa s opečenými zemiakmi alebo ryžou a uhorkovým šalátom.
Tipy na prípravu mäsa pre deti
- Kuracie mäso: Je ľahké, rýchlo sa pripravuje a dá sa prispôsobiť rôznym chuťovým preferenciám. Vyskúšajte kuracie nugetky v celozrnnej strúhanke, kuracie prsia na zeleninovom mixe, kuracie prsia v jogurtovej marináde, kuracie prsia v syrovej omáčke alebo kuracie placky so zeleninou.
- Mäsové guľky: Sú pre deti atraktívne a dajú sa pripraviť z rôznych druhov mäsa.
- Mäsové pyré: Pre najmenšie deti je vhodné mäso rozmixovať na pyré.
Dôležité rady pri varení
- Teplota: Ak máte možnosť zmerať teplotu na smaženie, 200 °C je ideálna teplota.
- Panvica: Panvicu neprepĺňajte mäsom, lebo potom sa skôr dusí, ako smaží.
- Soľ: Osolením mäsa spôsobujeme nielen ochutenie, ale aj miernu stratu šťavnatosti mäsa. Preto je potrebné si zvážiť, kedy a prečo mäso osoliť.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?