Sviečková na smotane je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál českej kuchyne. Hoci tradičná sviečková sa pripravuje z hovädzieho mäsa, existuje mnoho variantov, ktoré využívajú iné druhy mäsa, ako napríklad bravčové alebo kuracie, čím sa stáva dostupnejšou a menej časovo náročnou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a postupy, ako si pripraviť sviečkovú na spôsob, ktorá poteší každého milovníka dobrej kuchyne.
Tradičná Sviečková na Smotane
Fenomén českej kuchyne, sviečková na smotane, si vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu. Kvalitná sviečková si vyžaduje dôkladnú prípravu a žiadne unáhlené kroky.
Ingrediencie
- Hovädzia sviečková
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Slanina
- Cibuľa
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Soľ
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Citrón
- Horčica
- Cukor
- Olej
Postup
- Príprava mäsa: Sviečkovú očistíme a prešpikujeme kúskami slaniny. Mäso osolíme.
- Opečenie mäsa: V kastróle rozohrejeme olej a mäso opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberieme z hrnca.
- Základ omáčky: Do hrnca pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Pridáme na menšie kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a krátko opečieme.
- Dusenie mäsa: K zelenine pridáme mäso, bobkový list, nové korenie a zalejeme vodou. Dochutíme soľou a korením. Prikryté dusíme na miernom ohni 2-3 hodiny, kým mäso nie je mäkké.
- Dokončenie omáčky: Uvarené mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto. Z omáčky vyberieme bobkový list a nové korenie. Zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka.
- Zahustenie omáčky: V smotane rozmiešame hladkú múku a vlejeme do rozmixovanej zeleniny. Varíme za stáleho miešania asi 15 minút, kým omáčka nezhustne. Ak je omáčka príliš hustá, môžeme pridať mlieko.
- Dochutenie omáčky: Omáčku dochutíme citrónovou šťavou, horčicou a cukrom. Na záver pridáme smotanu na varenie.
- Servírovanie: Mäso nakrájame na plátky a vložíme späť do omáčky, aby sa prehrialo. Podávame s knedľou.
Bravčová Sviečková na Spôsob
Ak nemáte k dispozícii hovädziu sviečkovú, môžete použiť bravčové mäso, napríklad stehno alebo karé. Tento variant je lacnejší a rýchlejší na prípravu.
Ingrediencie
- Bravčové mäso (stehno alebo karé)
- Slanina
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Bobkový list
- Nové korenie celé
- Čierne korenie celé, mleté
- Horčica plnotučná
- Citrón
- Smotana na varenie a šľahačková
- Hladká a polohrubá múka
- Masť alebo olej
- Soľ, vegeta, cukor
- Masox bujón (voliteľné)
- Vývar (bravčový alebo zeleninový)
- Červené víno (voliteľné)
Postup
- Príprava mäsa: Bravčové mäso umyjeme, osušíme a prešpikujeme slaninou. Môžeme ho nakrájať na rezne, vyklepať, osoliť a okoreniť mletým čiernym korením.
- Opečenie mäsa: Na horúcom oleji alebo masti mäso prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Ak sme mäso nakrájali na rezne, opečieme ich z obidvoch strán.
- Základ omáčky: Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Vo veľkom hrnci (alebo tlakovom hrnci) rozohrejeme masť alebo olej a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a orestujeme ju.
- Dusenie mäsa: Mäso osolíme, okoreníme a vložíme späť k zelenine. Pridáme bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie a podlejeme vývarom (alebo vodou). Ak chceme, môžeme priliať aj 1 dl červeného vína. Zakryjeme a dusíme v rúre na 190 stupňov cca 75 minút, alebo v tlakovom hrnci asi 30 minút, kým mäso nie je mäkké.
- Dokončenie omáčky: Keď už je mäso hotové, vyberieme ho a dáme bokom. Z hrnca odstránime bobkový list a nové korenie. Zmes v hrnci rozmixujeme tyčovým mixérom (alebo prepasírujeme cez sitko) do hladka.
- Zahustenie omáčky: Pripravíme si zátrepku zo šľahačky a múky (dbáme na to, aby sme nedali veľa múky) a vlejeme ju do vriacej zeleninovej zmesi. Miešame a necháme povrieť asi 5 minút. V prípade potreby omáčku zriedime vodou alebo vývarom.
- Dochutenie omáčky: Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou (a kôrou) a na záver zjemníme smotanou na varenie a šľahačkovou smotanou. Pridáme horčicu a trošičku cukru.
- Servírovanie: Nakrájané mäso vložíme späť do omáčky, aby sa prehrialo. Podávame s knedľou (domácou alebo kupovanou), zemiakmi alebo cestovinou.
Kuracia Sviečková na Spôsob
Pre tých, ktorí preferujú ľahšie mäso, je kuracia sviečková skvelou voľbou. Je rýchla na prípravu a chutí výborne.
Ingrediencie
- Kuracie stehná alebo prsia
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Údená slanina (voliteľné)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Sušená citrónová kôra
- Sušený tymián
- Kurací vývar
- Kyslá smotana
- Smotana na varenie
- Masť alebo olej
- Soľ, korenie
Postup
- Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistíme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu ošúpeme a nasekajte nadrobno.
- Opečenie mäsa: Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici s pokrievkou rozohrejeme masť (alebo olej). Na rozpálenej masti sprudka opečte pripravené kuracie stehná z oboch strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany).
- Základ omáčky: K mäsu pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a krátko orestujeme.
- Dusenie mäsa: K základu pridáme bobkové listy, guličky nového korenia, sušenú citrónovú kôru a sušený tymián. Zalejeme pripraveným horúcim kuracím vývarom. Do omáčkového základu vrátime opečené kuracie stehná (aj so šťavou, ktorú pustili).
- Varenie mäsa: Prikryté dusíme na miernom ohni, kým sú stehná mäkké.
- Dokončenie omáčky: Keď sú stehná mäkké, opatrne ich vyberieme z hrnca a preložíme do menšieho pekáča alebo zapekacej misy. Medzitým dokončíme omáčku. Vyberieme z nej bobkové listy a guličky nového korenia. Ak chceme mať omáčku úplne hladkú a krémovú, môžeme ju teraz rozmixovať tyčovým mixérom dohladka.
- Zjemnenie omáčky: Do omáčky (prípadne rozmixovanej) zašľaháme metličkou kyslú smotanu rozmiešanú s trochou horúcej omáčky (aby sa nezrazila) a potom aj smotanu na varenie.
- Servírovanie: Kuracie stehná prelejeme omáčkou a podávame s knedľou, zemiakmi alebo cestovinou.
Tipy a Triky
- Kvások na knedľu: Na prípravu domácej knedle si pripravíme kvások zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka. Necháme ho vykysnúť a potom zmiešame so zvyšnou múkou a soľou.
- Korenie: Môžeme použiť hotovú zmes korenia na sviečkovú, ktorá obsahuje čierne korenie, nové korenie a bobkový list.
- Zelenina: Ak nemáte čas, môžete použiť aj mrazenú zeleninu pod sviečkovú, čo prípravu urýchli.
- Slanina: Namiesto špikovania môžeme slaninu nakrájať na kocky a opiecť na začiatku v hrnci, potom na nej opečieme mäso.
- Karamel: Pre zaujímavú chuť môžeme do zeleninového základu pridať karamel z hnedého cukru.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?