Kuriatková omáčka s mäsom je vynikajúci a rýchly pokrm, ktorý si zamilujú všetci gurmáni. Kuriatka, cenená labužnícka surovina, najmä vo Francúzsku, sú v sezóne a v kombinácii s jemným mäsom a smotanovou omáčkou tvoria dokonalý chuťový zážitok. Tento článok ponúka recept na prípravu tohto jedla, ako aj ďalšie inšpirácie na využitie kuriatok v kuchyni.
Kuracie prsia na kuriatkovej omáčke
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Čerstvé kuriatka
- Šalotka
- Maslo
- Olivový olej
- Sladká smotana
- Kurací vývar (najlepšie domáci)
- Čerstvá pažítka
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava kuracích pŕs: Kuracie prsia nakrájame na kocky. Na panvici rozpustíme maslo s trochou olivového oleja. Kuracie kocky prudko orestujeme na rozpálenom tuku, kým nezískajú jemnú kôrku. Osolíme ich a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Hotové mäso vyberieme na tanier, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 120 °C, aby zostalo teplé.
- Príprava kuriatok: Kuriatka rýchlo opláchneme pod prúdom studenej vody, aby sme odstránili nečistoty. Necháme ich dobre odkvapkať na cedníku.
- Príprava omáčky: Do výpeku po opekaní kuracích pŕs pridáme ešte 1 PL čerstvého masla. Keď sa rozpustí, opražíme na ňom šalotku pokrájanú na kolieska. Pridáme pripravené kuriatka a opekáme ich, kým nestratia všetku tekutinu.
- Dusenie kuriatok: Kuriatka podlejeme horúcim kuracím vývarom a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením (len jemne, pretože kuriatka majú výraznú korenistú chuť). Prikryté pokrievkou dusíme na strednom plameni asi 15 minút, kým nezmäknú.
- Dokončenie omáčky: Vydusíme kuriatka až na tuk. Znovu podlejeme trochou horúceho kuracieho vývaru a za stáleho miešania odškrabávame chutný výpek, ktorý necháme úplne rozpustiť. Priliala som sladkú smotanu, premiešala som a nechala som spolu len krátko prevrieť. Omáčka je hotová.
- Servírovanie: Na tanier navŕšime kocky opečených kuracích pŕs, podlejeme maslovo-smotanovou omáčkou z čerstvých kuriatok a posypeme čerstvou pažítkou. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu.
Kuriatka na smotane s kuracím steaky a pyré s hráškom
Alternatívou k predchádzajúcemu receptu je kombinácia kuriatkovej omáčky s kuracím steaky a hráškovým pyré. Tento recept predstavuje dokonalý nedeľný obed, kde sa šťavnaté kuracie mäso snúbi so smotanovou omáčkou a sviežim hráškom.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (steaky)
- Čerstvé kuriatka
- Šalotka
- Smotana na varenie
- Hrášok (mrazený alebo čerstvý)
- Zemiaky
- Maslo
- Mlieko
- Dijonská horčica
- Olivový olej
- Drvená rasca
- Tymián
- Kurkuma
- Čerstvá petržlenová vňať
- Trstinový cukor
- Citrónová šťava (alebo ocot)
- Soľ
- Muškátový oriešok
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava hráškového pyré: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a dáme variť. Od bodu varu varíme 10 minút. Potom pridáme hrášok a povaríme spolu ešte 5 minút. Scedíme, pridáme maslo, mlieko (podľa konzistencie) a ručne roztlačíme pučítkom na zemiaky. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Príprava kuriatkovej omáčky: Šalotku nakrájame nadrobno, kuriatka na menšie kúsky. Na masle speníme šalotku, pridáme drvenú rascu, tymián a cca minútku spolu restujeme. Pridáme kuriatka, zamiešame a prikryjeme pokrievkou. Dusíme približne 8 minút. Pridáme dijonskú horčicu, prilejeme smotanu, vodu a necháme zredukovať. Dochutíme kurkumou (kvôli farbe), čerstvou petržlenovou vňaťou, soľou, trochou trstinového cukru a citrónovou šťavou (príp. octom).
- Príprava kuracích steakov: Kuracie prsia rozkrojíme na dve polky a potrieme z oboch strán dijonskou horčicou. Osolíme, okoreníme a sprudka opečieme z oboch strán na olivovom oleji cca 3 minútky, aby sa mäso zatiahlo. Oheň znížime a necháme ich ešte dopiecť z každej strany 3-4 minúty, aby neboli vnútri surové.
- Servírovanie: Na tanier naservírujeme hráškové pyré, naň položíme kurací steak a prelejeme kuriatkovou omáčkou.
Ďalšie inšpirácie s kuriatkami
Kuriatka sú všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Karé na kuriatkach: Bravčové karé nakrájame na plátky a orestujeme. Pridáme nakrájané kuriatka a dusíme, kým mäso nezmäkne.
- Kuriatková omáčka s cestovinami: Kuriatkovú omáčku môžeme použiť ako omáčku na cestoviny. Vhodné sú napríklad široké rezance.
- Kuriatkové rizoto: Kuriatka pridáme do rizota pre bohatšiu chuť.
- Kuriatková polievka: Z kuriatok môžeme uvariť krémovú polievku.
Tipy a triky
- Pri čistení kuriatok ich neumývajte príliš dlho, aby nenasali vodu.
- Kuriatka majú výraznú chuť, preto ich netreba príliš koreniť.
- Ak nemáte domáci kurací vývar, môžete použiť aj bujón.
- Namiesto sladkej smotany môžete použiť aj smotanu na varenie.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu bieleho vína.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?