V dnešnej dobe, keď ceny potravín neustále rastú, sa domáca výroba stáva čoraz atraktívnejšou alternatívou. Navyše, domáce produkty sú často kvalitnejšie a chutnejšie ako tie z obchodu. V tomto článku sa pozrieme na recepty a tipy pre domácu výrobu masla, vrátane klasického masla, prepusteného masla ghee a mandľového masla.
Domáce maslo: jednoduchý recept pre každého
Domáce maslo má inú chuť ako to z mliekarne a jeho príprava je jednoduchá. Na prípravu domáceho masla potrebujete len smotanu na šľahanie (ideálne 40-percentnú alebo aspoň 33-percentnú) a prípadne soľ, ak chcete slané maslo.
Postup:
- Dobre vychladenú smotanu nalejte do misy na šľahanie.
- Zapnite šľahač na nízke obrátky a šľahajte 3-4 minúty.
- Zvýšte obrátky a šľahajte, kým nevznikne šľahačka.
- Pokračujte v šľahaní, kým sa nezačnú tvoriť maslové hrudky a oddeľovať cmar.
- Vzniknutú tekutinu (cmar) sceďte do misky. Cmar môžete použiť na prípravu polievky, koláčov alebo chleba.
- Do misy s maslom prilejte toľko studenej vody, aby boli hrudky zakryté, a znovu pomaly prešľahajte. Tým sa z masla vymyjú zvyšky cmaru. Tento krok opakujte, kým voda nezostane číra.
- Pridajte soľ (ak chcete slané maslo) a ďalej šľahajte, až sa maslo spojí do jednej hrudy.
- Maslo vyberte, dobre ho postláčajte rukami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
Tip: Ak nemáte šľahač, môžete použiť piestový šľahač alebo utriasť maslo v plastovej alebo zaváracej fľaši.
Domáce maslo môžete vyrobiť aj zdĺhavejšou metódou z čerstvého mlieka. Mlieko nechajte postáť v chladničke, aby sa na povrchu usadila smotana. Smotanu odoberte, doplňte trochou mlieka a nechajte niekoľko hodín na teplom mieste. Kyslú smotanu potom môžete začať šľahať.
Ochutené maslá: pre gurmánsky zážitok
Ochutené maslá dodajú nový rozmer grilovanému mäsu, polievkam, omáčkam alebo rybám. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Maslo z trvanlivého mlieka
- Bylinkovo-cesnakové maslo: zmiešajte maslo s nasekanými bylinkami (pažítka, petržlenová vňať, oregano, majorán) a prelisovaným cesnakom.
- Horčicové maslo: zmiešajte maslo s dijonskou horčicou.
- Chrenové maslo: zmiešajte maslo s nastrúhaným chrenom alebo pastou wasabi.
Maslo zabalené vo fólii môžete skladovať v chladničke asi týždeň a v mrazničke tri mesiace.
Ghee: prepražené maslo pre zdravšie varenie
Ghee, alebo prepražené maslo, je na Slovensku známe už dlhšie. Už naše prastaré mamy ho pripravovali hlavne z praktických dôvodov, pretože ho nemuseli skladovať v chladničke. Ghee vydrží na tmavom a suchom mieste tri až šesť mesiacov.
Ghee je v podstate čistý tuk, ktorý vzniká prepražením masla. Pri tomto procese sa oddeľuje smotana, ktorá obsahuje laktózu, s ktorou má mnoho ľudí problémy. Ghee má vysoký bod dymivosti (252 °C), takže ho môžete použiť na varenie, pečenie aj vyprážanie.
Ako si pripraviť domáce ghee:
- Pripravte si tri 250-gramové kravské maslá.
- Všetky maslá vložte do hrnca s dvojitým dnom a položte na sporák. Zapnite ho na úplne minimum. Ak máte plynový sporák, použite železnú platňu.
- Keď sa maslo roztopí, nemiešajte ho. Nechajte ho voľne sa pražiť. Bude to trvať aj 5-6 hodín.
- Počas praženia sa na vrchu bude tvoriť biely povlak (smotana), ktorý je potrebné vyzbierať.
- Na dne hrnca sa bude tvoriť biela tuhšia hmota (tiež smotana). Dávajte pozor, aby sa nepripálila, preto nezvyšujte teplotu.
- Pripravte si nádobu, v ktorej chcete mať maslo ghee uskladnené.
- Navrch nádoby upevnite gázu a naberačkou pomaly preceďte číry tuk z hrnca.
Mandľové maslo: zdravá pochúťka pre každého
Mandľové maslo je skvelým zdrojom antioxidantov a môže pomôcť predchádzať rôznym ochoreniam. V obchodoch ho bežne nenájdete, a ak áno, jeho cena býva vysoká. Preto je domáca výroba ideálnou alternatívou.
Ako si vyrobiť domáce mandľové maslo:
- Opražte mandle (175 °C približne 10 minút v rúre).
- Nechajte mandle vychladnúť a potom ich vložte do výkonného mixéra spolu s trochou soli a prípadne ďalšími ingredienciami (napr. med, škorica).
- Mixujte, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu masla (5-15 minút v závislosti od typu mixéra).
Na výrobu mandľového masla môžete použiť lúpané aj nelúpané mandle. Maslo z lúpaných mandlí je chutnejšie a krémovejšie a má svetlejšiu farbu. Mandľové maslo skladujte v suchu a tme, najlepšie do 20 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu do 65 %.
Prečítajte si tiež: Čokoládovo-maslový koláč: Pôžitok
Tip: Mandľové maslo si natierajte na plátky jabĺk, kolieska banánov alebo ho jedzte len tak lyžičkou.
Prečítajte si tiež: Čokoládový krém na torty