Mascarpone je krémový syr pôvodom z Lombardie, ktorý sa teší veľkej obľube pri príprave sladkých dezertov. Vďaka svojej jemnej štruktúre a lahodnej chuti je ideálny na tvorbu krémových plniek do tort, zákuskov a nepečených dezertov. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty s mascarpone, tvarohom a šľahačkou, ktoré obohatia vaše cukrárske umenie.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany pomocou kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Obsahuje vysoký podiel tuku, približne 60 %, čo mu dodáva bohatú a krémovú konzistenciu. Jeho neutrálna chuť umožňuje vyniknúť ostatným ingredienciám v recepte, čo ho robí univerzálnym pre rôzne sladké kombinácie.
Pevný krém z mascarpone a šľahačky
Hustotu mascarpone krému môžeme ovplyvniť pomerom mascarpone a šľahačky. Ak potrebujeme tuhú náplň, použijeme rovnaký diel mascarpone a šľahačky. Napríklad, tuhý krém získame vyšľahaním 250 g mascarpone s 250 ml šľahačkovej smotany. Dôležité je dávať pozor, aby sme krém neprešľahali.
Pri plnení poschodových tort môžeme množstvo šľahačky znížiť, alebo krém zahustiť želatínou. Pre extra chuť môžeme do krému pridať rozpustenú kvalitnú čokoládu alebo karamel.
Čo robiť, ak krém zredne?
Ak sa stane, že krém zredne, existuje riešenie. Použite želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je obvykle určené na 750 ml krému. Odvážte potrebné množstvo stužovača podľa objemu krému a pridajte vlažnú vodu podľa návodu na obale. Dôkladne rozmiešajte a postupne, po 2-3 polievkových lyžiciach, pridávajte zriedený krém do želatíny. Dôležité je dodržať zásadu pridávať krém do želatíny, nie naopak, inak sa môžu vytvoriť hrudky.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Ak zredne tvarohová plnka, napríklad do buchiet (často sa stáva po pridaní vajec), pomôže vanilkový krém Olé. Stačí ho pridať a riadne premiešať, pričom pridávajte, kým plnka nedosiahne požadovanú hustotu.
Recept na fantastický mascarpone krém s tvarohom
Tento recept na mascarpone krém je ideálny na plnenie tort a zákuskov. Krém drží tvar, obsahuje minimum cukru, je svieži vďaka tvarohu a jeho príprava trvá len 5 minút.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml šľahačkovej smotany
- Cukor podľa chuti (množstvo závisí od preferencií sladkosti)
- 125 g tvarohu
Postup:
- Vyšľahajte mascarpone s cukrom a šľahačkovou smotanou do tuha. Začnite na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte.
- Na nízkych otáčkach primiešajte tvaroh.
- Krém je hotový na použitie.
Tip: Ak potrebujete tuhší krém, môžete vynechať šľahačkovú smotanu alebo tvaroh.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone je v tradičnom talianskom dezerte Tiramisu. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky bez tepelnej úpravy, avšak existujú aj opatrnejšie varianty, kde sa žĺtky šľahajú s cukrom nad parou alebo sa nahrádzajú vaječným likérom.
Recept na tortu s mascarpone krémom
Tento recept vám ukáže, ako použiť mascarpone krém na prípravu lahodnej torty.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Ingrediencie:
- Korpus: (biely alebo kakaový - recepty nižšie)
- Mascarpone krém: (recept vyššie)
- Malinový džem
- Čerstvé maliny
- Potravinárske farbivo (ružové odtiene)
Postup:
- Upečený a vychladnutý korpus rozrežte vodorovne na 3 rovnaké časti.
- Prvý korpus potrite malinovým džemom a mascarpone krémom, ozdobte malinami.
- Prikryte druhým korpusom, opäť potrite džemom a krémom, a uložte maliny.
- Prikryte posledným korpusom, jemne pritlačte a vrch aj boky torty potrite krémom.
- Zvyšný krém rozdeľte na štyri časti. Tri z nich zafarbite potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej.
- Krém nanášajte dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor, čím vytvoríte ombre efekt. Do stredu torty naneste nezafarbený krém.
- Nožom namočeným v studenej vode krém uhlaďte, aby sa farby spojili.
- Na záver môžete vytvoriť jemné vrúbkovanie.
- Jednotlivé ružové lupene namočte do bielkov a potom ich obaľte v cukre. Nechajte vyschnúť a ozdobte nimi tortu.
Recept na biely korpus
Ingrediencie:
- Bielky
- Štipka soli
- Cukor
- Žĺtky
- Voda
- Olej
- Hladká múka
- Kypriaci prášok do pečiva
Postup:
- Bielky vyšľahajte so štipkou soli dotuha.
- Postupne pridávajte cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej.
- Ručne vmiešajte hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva.
- Cesto nalejte do formy vystlanej papierom na pečenie a pečte pri 170 °C 45-50 minút.
- Upečený korpus vyberte z formy, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.
Recept na kakaový korpus
Ingrediencie:
- Bielky
- Štipka soli
- Cukor
- Žĺtky
- Voda
- Olej
- Hladká múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Kakao
Postup:
- Bielky vyšľahajte so štipkou soli dotuha.
- Postupne pridávajte cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej.
- Ručne vmiešajte preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a kakaom.
- Cesto nalejte do formy vystlanej papierom na pečenie a pečte pri 170 °C 45-50 minút.
- Upečený korpus vyberte z formy, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.
Krém na plnenie korpusov
Ingrediencie:
- Šľahačková smotana
- Mascarpone
- Tvaroh
- Cukor
- Mlieko (ak je krém príliš hustý)
Postup:
- Vyšľahajte smotanu.
- Pridajte mascarpone, tvaroh, cukor a šľahajte dohladka.
- Ak je krém príliš hustý, pridajte pár kvapiek mlieka a dôkladne prešľahajte.
Čokoládový krém
Ingrediencie:
- Šľahačková smotana
- Tvaroh
- Cukor
- Čokoláda (rozpustená v mikrovlnnej rúre s trochou mlieka)
- Holandské kakao
Postup:
- Vyšľahajte smotanu.
- Vmiešajte tvaroh, cukor a rozpustenú čokoládu.
- Pridajte holandské kakao a dôkladne prešľahajte.
Ďalšie tipy a triky
- Mascarpone krém s bielou čokoládou: Rozpustite bielu čokoládu vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľahajte do polotuha. Pridajte zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
- Torta s jahodami a mascarpone: Mascarpone vymiešajte s vanilkovým a práškovým cukrom. Primiešajte tvaroh a všetko spolu premiešajte. Upečený korpus nechajte vychladnúť a rozkrojte ho na dva rovnaké pláty. 2/3 krému natrite na prvý plát, uložte naň jahody, priložte druhý plát cesta, ten natrite zvyšným krémom a ozdobíme jahodami.
- Mascarpone krém s nutelou a malinami: Vychladnutý korpus dáme späť do okrúhlej formy. Zohrejeme si nutelu a natrieme ňou povrch korpusu, chladíme ho asi 30 minút. Krém: Rozmixovaný tvaroh zmiešame s mascarpone a kryštálovým cukrom. Smotanu vyšľaháme so stužovačom a s vanilkovým cukrom do tuha a primiešame ju do krému. Potom opatrne do krému zapracujeme aj 500 gramov čerstvých malín. Krém nanesieme na korpus vložený vo forme a rozotrieme ho, uhladíme na povrchu a ozdobíme čerstvými malinami. Hotovú tortu dáme chladiť aspoň na dva a pol hodiny, prípadne ju chladíme dlhšie počas noci.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý banánový dezert