Potravinové intolerancie sú čoraz bežnejšie a intolerancia na laktózu patrí medzi najrozšírenejšie. Ak sa vyhýbate laktóze, neznamená to, že sa musíte vzdať obľúbených dezertov. Existuje množstvo receptov, ktoré si môžete prispôsobiť a pripraviť si tak lahodné maškrty bez obáv. V tomto článku vám predstavíme inšpirácie a recepty na mascarpone dezerty bez laktózy, ktoré si môžete vychutnať bez tráviacich ťažkostí.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany prostredníctvom pôsobenia kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Originálne mascarpone pochádza z Lombardie, ale dnes sa vyrába po celom Taliansku. Vďaka svojej krémovej konzistencii a jemnej chuti je obľúbenou ingredienciou v mnohých dezertoch, ako je tiramisu, cheesecake alebo rôzne krémy do tort.
Náhrady mascarpone pre ľudí s intoleranciou laktózy
Ak máte intoleranciu na laktózu, nemusíte sa mascarpone úplne vzdať. Na trhu sú dostupné bezlaktózové varianty mascarpone, ktoré sú vyrobené z kravského mlieka, z ktorého bola odstránená laktóza. Ďalšou možnosťou je použitie vegánskeho mascarpone, ktoré sa vyrába z rastlinných surovín, ako sú kešu orechy alebo kokosové mlieko.
Recepty s mascarpone bez laktózy
Bezlaktózové Tiramisu
Tiramisu je klasický taliansky dezert, ktorý si môžete jednoducho pripraviť aj v bezlaktózovej verzii.
Ingrediencie:
- 400 g dlhých bezlepkových piškót
- 300 ml uvarenej kávy (môžete použiť Powerlogy kávu)
- Bezlaktózové mascarpone
- Práškový cukor podľa chuti
- Kakao na posypanie
Postup:
- Uvarte silnú čiernu kávu a nechajte ju vychladnúť. Do vychladenej kávy môžete pridať rumovú arómu.
- V miske zmiešajte bezlaktózové mascarpone s práškovým cukrom.
- Piškóty krátko namáčajte v káve a ukladajte ich na dno nádoby.
- Na vrstvu piškót naneste krém z mascarpone.
- Opakujte vrstvenie, kým neminiete všetky ingrediencie.
- Vrch posypte kakaom a nechajte tiramisu stuhnúť v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc.
Piškótová torta s mascarpone a ovocím bez laktózy
Táto torta je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý je ľahký, svieži a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Ingrediencie:
- Bezlaktózové mascarpone
- Bezlaktózový tvaroh
- Cukor/med podľa chuti
- Pomarančový likér (voliteľné, pre deti nahraďte arómou)
- Smotana
- Piškóty
- Ovocie podľa sezóny (jahody, maliny, čučoriedky)
Postup:
- Vyšľahajte mascarpone s tvarohom dohladka. Pridajte pomarančový likér (alebo arómu), smotanu a cukor/med podľa chuti a na vyšších otáčkach zašľahajte do krému.
- Na dno tortovej formy ukladajte piškóty.
- Na piškóty natrite vrstvu krému a poukladajte ovocie.
- Opakujte vrstvenie, kým neminiete všetky ingrediencie.
- Vrch torty potrite krémom a ozdobte ovocím.
- Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 3 hodiny.
Nepečený cheesecake s čokoládovou polevou bez laktózy
Tento cheesecake je jednoduchý na prípravu a chutí takmer každému.
Ingrediencie:
- Maslové sušienky bez laktózy
- Rozpustený kokosový olej
- Bezlaktózové mascarpone
- Kyslá smotana bez laktózy
- Vyšľahaná šľahačková smotana bez laktózy
- Trstinový cukor
- Vanilka
- Čokoláda na varenie bez laktózy
- Kokosový olej na polevu
- Kyslá smotana bez laktózy do polevy (voliteľné)
Postup:
- Sušienky podrvte na jemný prášok a zmiešajte s rozpusteným kokosovým olejom. Zmes natlačte na dno tortovej formy a dajte do chladničky.
- V miske vymiešajte mascarpone, kyslú smotanu a šľahačkovú smotanu. Pridajte cukor a vanilku a premiešajte.
- Plnku vylejte na korpus a uhlaďte.
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s kokosovým olejom. Po vychladnutí vmiešajte kyslú smotanu (voliteľné).
- Polevu nalejte na cheesecake a nechajte stuhnúť v chladničke, najlepšie cez noc.
Maková torta bez laktózy
Táto torta je slávnostná a vianočná, ideálna pre milovníkov maku.
Ingrediencie:
- 100 g cukru
- 100 ml oleja
- 100 ml bezlaktózového mlieka
- 130 g špaldovej múky
- 70 g makovej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 4 bielka
- Štipka soli
- Bezlaktózové mascarpone
- Bezlaktózový tvaroh
- Mandľový likér bez laktózy (alebo aróma)
- Jablkový džem
- Horká čokoláda bez laktózy
- Kokosový olej
- Škorica
Postup:
- Vyšľahajte žĺtka s cukrom do peny. Pridajte olej, mlieko a premiešajte. Prisypte suché ingrediencie - špaldovú a makovú múku zmiešanú s kypriacim práškom.
- Vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuhého snehu a po lyžiciach ručne primiešajte do cesta.
- Cesto vylejte do formy a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C 30 až 35 minút. Nechajte vychladnúť a prerežte na 2 časti. Rovnakým spôsobom upečte aj druhý korpus.
- Zmiešajte mascarpone s tvarohom, cukrom a mandľovým likérom (alebo arómou). Pridajte mletý mak a premiešajte.
- Začnite vrstvením: prvý korpus potrite jablkovým džemom, potom naneste vrstvu krému. Opakujte s ďalšími korpusmi.
- Vrch torty potrite jemnou vrstvou krému a boky obtiahnite zvyšným krémom.
- Polejte čokoládovou polevou, ktorú ste roztopili nad vodnou parou a zmiešali s kokosovým olejom a škoricou.
Mini cheesecaky s malinovým coulis bez laktózy
Tieto mini cheesecaky sú ideálne ako malé dezerty, ktoré potešia každého.
Ingrediencie:
- Sušienky bez laktózy
- Roztopený kokosový olej
- Bezlaktózové mascarpone
- Jogurt bez laktózy
- Citrónová/limetková kôra
- Sladidlo/práškový cukor
- Stužovač
- Maliny
- Biela čokoláda bez laktózy
- Pistácie
- Ružové lupene (voliteľné)
Postup:
- Sušienky podrvte a zmiešajte s roztopeným kokosovým olejom. Zmes naneste na dno zapekacích misiek a utlačte. Pečte v rúre na 180 °C približne 5-6 minút. Nechajte vychladnúť.
- Mascarpone s jogurtom, citrónovou/limetkovou kôrou, sladidlom a stužovačom vymiešajte do hladka.
- Maliny povarte s cukrom/sladidlom a nechajte zredukovať. Prepasírujte cez sitko a nechajte vychladnúť.
- Na korpus nanášajte vrstvu mascarponovej hmoty, prekladajte s malinovým coulis. Ukončujte mascarpónovou vrstvou.
- Do stredu naneste trošku malinového krému a pridajte čerstvú malinu.
- Bielu čokoládu s pistáciami roztopte a naneste po okrajoch cheesecaku. Posypte nasekanými pistáciami a podrvenými ružovými lupeňmi.
- Nechajte vychladnúť/stuhnúť v chlade a podávajte.
Mrkvová torta s mascarpone krémom bez laktózy
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 125 g cukru
- Lyžička škorice
- Šťava a kôra z 1 pomaranča
- 200 g nastrúhanej mrkvy
- Bezlaktózové mascarpone
- Bezlaktózový tvaroh
- Cukor/med podľa chuti
- Smotana
- Kokos na vysypanie formy
Postup:
- Vyšľahajte bielka so štipkou soli do snehu.
- V druhej miske vyšľahajte žĺtka, cukor, škoricu, šťavu a kôru z pomaranča. Pridajte mrkvu a 1/3 snehu z bielkov a jemne premiešajte.
- Cesto vylejte do okrúhlej formy, ktorú ste vymastili maslom a vysypali kokosom. Pečte na 160 °C cca 45 minút. Nechajte vychladnúť. Rovnakým spôsobom pripravte druhý korpus.
- V miske vyšľahajte mascarpone s tvarohom dohladka. Pridajte pomarančový likér, smotanu a cukor/med podľa chuti a zašľahajte do krému.
- Na prvý korpus natrite štvrtinu krému a prikryte druhým. Jemne pritlačte, aby sa spojil s krémom. Natrieme ďalšou štvrtinou krému, prikryjeme tretím korpusom, potrieme krémom a prikryjeme posledným.
- Vrch a boky torty potrite zvyškom krému a odložte do chladničky min. na 3 hodiny.
Nepečená chuťová bomba s ovocím a proteínom bez laktózy
Ingrediencie:
- 100 g jahôd
- 50 g cukru
- Bezlaktózové mascarpone
- Kyslá smotana bez laktózy
- Práškový cukor
- Weider Isolate WHEY 100 CFM proteín bez laktózy
- Šľahačka bez laktózy
- Piškóty
- Mandľové mlieko
- Jahody, maliny, čučoriedky na ozdobu
Postup:
- Pripravte si rozvar: dajte do hrnca jahody a cukor a varte, kým jahody nepustia šťavu a nie sú rozvarené.
- Pripravte si krém: zmiešajte mascarpone, kyslú smotanu, práškový cukor a proteínový prášok. Šľahačku vyšľahajte a opatrne primiešajte do krému.
- Piškóty na sekundu namočte do mandľového mlieka a poukladajte na spodok formy a po okrajoch.
- Piškóty polejte tretinou vychladnutého rozvaru, naň umiestnite tretinu krému a na krém poukladajte umyté a nakrájané jahody a celé maliny a čučoriedky.
- Na túto vrstvu dajte opäť piškóty, ktoré už nemusíte namáčať v mlieku. Opäť polejte rozvarom a vrstvíte krém, ovocie a piškóty. Mala by vám zostať ešte jedna - posledná takáto vrstva.
- Nechajte dezert tuhnúť v chladničke cez noc.
- Na druhý deň opatrne odstráňte formu a servírujte s čerstvým ovocím.
Tipy a triky
- Pri príprave bezlaktózových dezertov si vždy prečítajte zloženie všetkých ingrediencií, aby ste sa uistili, že neobsahujú laktózu.
- Ak nemôžete nájsť bezlaktózové mascarpone, môžete si ho vyrobiť doma z bezlaktózovej smotany.
- Pri pečení korpusov odporúčame použiť papier na pečenie, aby sa vám cesto neprilepilo na formu.
- Ak chcete, aby bol váš dezert ešte zdravší, môžete použiť trstinový cukor alebo med namiesto bieleho cukru.
- Nezabudnite na čerstvé ovocie, ktoré dodá vášmu dezertu sviežosť a vitamíny.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Prečítajte si tiež: Jednoduchý banánový dezert