Losos, obľúbená ryba bohatá na bielkoviny, vitamín D a esenciálne omega-3 mastné kyseliny, si zaslúži čestné miesto v našom jedálničku. Hoci je losos známy svojou všestrannosťou pri varení, grilovaní a pečení, marinovaný losos predstavuje jedinečný spôsob prípravy, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu. Tento článok vás prevedie rôznymi receptami a tipmi na prípravu marinovaného lososa, od tradičného škandinávskeho gravlaxu až po moderné variácie s červenou repou a brandy.
Prečo zaradiť lososa do jedálnička?
Losos je nielen chutný, ale aj mimoriadne prospešný pre naše zdravie. Obsahuje vysoký podiel bielkovín, vitamínu D a esenciálnych omega-3 mastných kyselín, ktoré si naše telo nedokáže samo vyrobiť. Omega-3 mastné kyseliny, konkrétne kyselina eikosapentaenová (EPA) a dokosahexaenová (DPA), prispievajú k udržaniu optimálneho krvného tlaku a obsahu triglyceridov v krvi, podporujú funkciu srdca, mozgu a zraku. Okrem toho je losos bohatý na vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty, ako napríklad astaxantin, karotenoid zodpovedný za charakteristickú farbu lososieho mäsa.
Gravlax: Škandinávska klasika
Gravlax, alebo gravadlax, je tradičný škandinávsky spôsob prípravy lososa, spočívajúci v naložení filetu do zmesi soli, cukru a korenia, a následnom odležaní v chladničke po dobu 2-3 dní. Soľ a cukor pôsobia ako konzervanty, vysúšajú rybu a znemožňujú rast baktérií. Ryba tak získa pevnejšiu konzistenciu a je možné ju krájať na tenké plátky. Gravlax je škandinávska špecialita, ktorej príprava trvá dlhšie, ale stojí to za to a bude ozdobou na vašom stole. Marinovaný losos sa pripravuje v zmesi soli a cukru v pomere 1:1 alebo 2:1, ktoré pôsobia ako konzervant. Dôležitá zložka pri príprave je čerstvý kôpor. Marinovaný losos výborná pochúťka a jeho využitie v studenej kuchyni je veľmi variabilné. Môžete ho podávať len tak, s horčičnou omáčkou, alebo s prírodným syrom. Gravlax má škandinávsky pôvod, ktorý siaha niekoľko storočí do minulosti, keď rybári marinovali lososa, aby ho uchovali. Dnes je to obľúbené predjedlo na celom svete, ktoré sa často podáva pri špeciálnych príležitostiach.
Potrebujeme:
- Filet z lososa (ideálne pravidelnej hrúbky a s kožou)
- Morskú soľ
- Trstinový cukor
- Čerstvý kôpor
- Mleté čierne korenie (voliteľné)
- Fenykel (voliteľné)
Postup:
- Ak máme väčší a nepravidelnejší filet, tenké pláty mäsa odrežeme, aby sme dosiahli čo najpravidelnejší kvádrový tvar.
- Z kože zoškriabeme šupiny, filet opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme papierovými utierkami.
- V miske zamiešame všetky ingrediencie na marinádu. Na pol kilový filet lososa použijeme cca pol šálky soli a pol šálky cukru. Pomer soli a cukru je 50/50, časť bieleho cukru môžeme nahradiť trstinovým. Pridáme čerstvý kôpor, prípadne mleté čierne korenie a fenyklové semienka. Morskú soľ nasypeme do misky. Ochutíme trochou mletého čierneho korenia. Pridáme trstinový cukor a nastrúhanú kôru z obareného citróna. Všetko spolu zmiešame.
- Na veľký kus potravinovej fólie nasypeme polovicu zmesi a rovnomerne ju na fólii rozložíme. Na soľnú zmes položíme filety lososa (bez kože) a zasypeme ich druhou polovicou zmesi. Na kuchynskú linku si dajte potravinársku fóliu a rovnomerne ju posypte polvicou soľnej zmesi. Na tú položte lososa a zasypte opäť zmesou. Potom to všetko dôkladne zabaľte do fólie tak, aby nič nemohlo pretiecť.
- Dôkladne zabalíme do celofánu, vložíme do misky vhodných rozmerov a zaťažíme.
- Takto zabaleného lososa dáme na 1 - 3 dni do chladničky. Po prvom dni bude losos marinovaný, ale stále mäkký a skôr surový. Ďalšie dni sa bude losos vďaka soli viac vysušovať, mäso bude pevnejšie a slanšie. Takto pripraveného lososa dáme do chladničky a necháme 2-3 dni marinovať. Každých cca 12 hodín filet obrátime a prípadnú vodu v miske vylejeme.
- Po uplynutí potrebnej doby lososa odbalíme z celofánu, dôkladne umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Namarinované filety lososa opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme papierovými utierkami.
Marinovaný losos s červenou repou: Farebná a chutná variácia
Pre ozvláštnenie klasického gravlaxu môžeme pridať strúhanú červenú repu, ktorá lososu dodá krásnu červenú farbu a jemne sladkastú chuť.
Potrebujeme:
- Filet z lososa
- Červenú repu
- Pomarančovú kôru
- Škoricu
- Whisky
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Repu olúpeme a nakrájame na kúsky.
- Pridáme k nej pomarančovú kôru, škoricu, whisky a všetko spolu rozmixujeme.
- Primiešame cukor a soľ.
- Pripravíme si dve vrstvy papiera na pečenie. Na ne navrstvíme polovicu zmesi a položíme na ňu lososa bez kože.
- Lososa pokryjeme zvyšnou zmesou a zbalíme do papieru. Potom dôkladne do potravinárskej fólie a uložíme na 1-2 dni do chladničky.
- Lososa pred podávaním vyberieme z chladničky, marinádu z neho zoškriabeme a opláchneme ho pod studenou vodou.
- Nakrájame na tenké plátky a môžeme servírovať napríklad na šaláte, na chlebíku natretom Lúčinou a podobne.
Marinovaný losos s brandy
Táto variácia receptu využíva brandy na zvýraznenie chuti lososa.
Prečítajte si tiež: Tempeh marinovaný: Váš sprievodca
Potrebujeme:
- Filet kvalitného lososa (cca 300 g)
- 3 lyžice morskej/himalájskej soli
- 2 lyžice trstinového cukru
- 2 lyžice brandy
- 1 lyžicu olivového oleja
- Šťavu z 1/2 citróna
- Čerstvý alebo sušený kôpor
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Lososa vložíme do misky tak, že koža je naspodku.
- Posypeme soľou, cukrom a polejeme brandy a olivovým olejom.
- Pokvapkáme citrónom a posypeme kôprom.
- Všetky suroviny sa snažíme vmasírovať do lososa. Robíme to dovtedy, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
- Potom lososa otočíme hore kožou tak, aby mäsová časť bola ponorená v marináde.
- Misku zakryjeme a vložíme na cca 4 dni do chladničky odležať.
- Keď je losos odležaný, krájame ho natenko a môžeme podávať s opečenou bagetkou a s trochou medovej horčice.
- Nakoniec ešte okoreníme čerstvým čiernym korením.
Ďalšie recepty a tipy na servírovanie
- Marinovaný losos s horčicovou omáčkou: V miske zmiešame 1 lyžicu dijonskej horčice s 5 lyžicami olivového oleja a šťavou z 1/2 citróna. Ochutíme trochou soli a mletým čiernym korením. Na opečené chlebíky poukladáme tenké plátky lososa a pokvapkáme trochou horčicového dresingu. V menšej miske zmiešame dijonskú a hrubozrnnú horčicu spolu s medom. Za stáleho miešania prilievame olej. Na plytký tanier poukladáme plátky lososa tak, aby sa trochu prekrývali a pokvapkáme omáčkou.
- Marinovaný losos s uhorkovým šalátom: Umytú a osušenú uhorku nastrúhame na rezance. Preložíme do misky, pridáme nadrobno nasekanú štipľavú papričku, lyžicu cukru, štipku soli, ocot a vodu.
- Pažítkový losos: Zo všetkých strán obalíme v najemno nasekanej pažítke.
- Losos marinovaný s citrusmi a korením: Filet z lososa očistíme a pomocou pinzety vyberieme kosti. Citróny, pomaranče a limetky opatrne orežeme (len vrchnú vrstvu kôry) a nakrájame na jemné pásiky. Pridáme horčičné semienko, ružové korenie, kôpor a petržlenovú vňať. Umytého a osušeného lososa vložíme do hlbokého taniera, posypeme po oboch stranách cukrom a po jednej soľou. Potom ochutíme bobkovými listami, guľôčkami celého čierneho a nového korenia. Umytý a osušený pomaranč s citrónom nakrájame na tenké kolieska a poukladáme na lososa. Posypeme zarovnanou lyžicou cukru a soli. Prikryjeme potravinovou fóliou a marinujeme v chladničke 1 - 2 dni.
Marinovaný losos grilovaný v alobale
Pre tých, ktorí preferujú tepelne upraveného lososa, je grilovanie v alobale skvelou voľbou.
Postup:
- Filet z lososa očistíme a umyjeme. Ak chceme ponechať kožu, šupiny odstránime škrabkou na zeleninu, v opačnom prípade kožu stiahneme naraz aj so šupinami.
- Lososa pokrájame na menšie, cca 4-5 cm široké kúsky.
- Pripravíme marinádu: Do misky dáme korenie, rascu, cesnak, citrónovú šťavu a pár kvapiek olivového oleja.
- Jednotlivé kúsky lososa potrieme marinádou, zbytkom zalejeme a odložíme na 1 hodinu do chladničky.
- Medzitým si z alobalu pripravíme rovnako veľké štvorce.
- Namarinovaného lososa najprv veľmi jemne osolíme. Potom dva kusy položíme do stredu štvorca, necháme medzi nimi medzeru cca 0,5 cm, aby sa pri grilovaní nespojili, na vrch položíme malú časť vetvičky rozmarínu pre arómu a zakryjeme druhým štvorcom.
- Boky po celom obvode dôkladne spojíme a zahneme.
- Rúru s grilom vyhrejeme na cca 200 °C.
- Balíčky uložíme na mriežku pod gril a z každej strany grilujeme. Z jednej strany cca 12-15 minút a z druhej 8 -10 minút.
- Keď je losos hotový, vyberieme ho z alobalu, naservírujeme na taniere, polejeme výpekom a ozdobíme vetvičkou čerstvého rozmarínu. Môžeme pridať aj plátok citrónu.
Prečítajte si tiež: Dokonalý gurmánsky zážitok s kuracími steakmi
Prečítajte si tiež: Šťavnatý steak z krkovice