Marinovaný losos, známy aj ako Gravad Lax alebo Gravlax, je tradičná škandinávska špecialita s koreňmi siahajúcimi až do stredoveku. Vtedy rybári zakopávali nasolené ryby do piesku, aby ich uchovali. Dnes je gravlax obľúbenou pochúťkou, ktorá sa pripravuje dlhšie, ale výsledok stojí za to. Je ideálny ako ozdoba na slávnostnom stole, predjedlo alebo ľahká večera.
Prečo zaradiť lososa do jedálnička?
Losos je nielen chutný, ale aj mimoriadne prospešný pre naše zdravie. Obsahuje vysoký podiel bielkovín, vitamínu D a esenciálnych omega-3 mastných kyselín, ktoré si naše telo nedokáže samo vyrobiť. Omega-3 mastné kyseliny, konkrétne kyselina eikosapentaenová (EPA) a dokosahexaenová (DPA), prispievajú k udržaniu optimálneho krvného tlaku a obsahu triglyceridov v krvi, podporujú funkciu srdca, mozgu a zraku. Okrem toho je losos bohatý na vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty, ako napríklad astaxantin, karotenoid zodpovedný za charakteristickú farbu lososieho mäsa.
Čo je Gravlax?
Gravlax, alebo gravadlax, je tradičný škandinávsky spôsob prípravy lososa, spočívajúci v naložení filetu do zmesi soli, cukru a korenia, a následnom odležaní v chladničke po dobu 2-3 dní. Soľ a cukor pôsobia ako konzervanty, vysúšajú rybu a znemožňujú rast baktérií. Ryba tak získa pevnejšiu konzistenciu a je možné ju krájať na tenké plátky.
Marinovaný losos sa pripravuje v zmesi soli a cukru v pomere 1:1 alebo 2:1, ktoré pôsobia ako konzervant. Dôležitá zložka pri príprave je čerstvý kôpor.
Recept na Marinovaného Lososa (Gravlax)
Tento recept nájdete v nasledujúcich kategóriách: Chuťovky a predjedlá, Ryby a morské plody, Studená kuchyňa, Diéty, Bezlepkové, Bezlaktózové, Bez tep. Losos je bohatým zdrojom bielkovín. Táto ryba sa dá pripraviť nielen varením, grilovaním a pečením, ale je ju možné pripraviť aj ako surovú. Tento spôsob je jednoduchý a je vhodný najmä pri príprave predjedla alebo malého pohostenia napríklad pre svojich kamarátov. Jediné, na čo však musíš myslieť je, že si ho musíš pripraviť skôr. A ešte jedna dôležitá vec, vždy kupuj lososa z kvalitného zdroja.
Prečítajte si tiež: Tempeh marinovaný: Váš sprievodca
Ingrediencie:
- Filet kvalitného lososa (cca 300 g)
- 3 lyžice morskej/himalájskej soli
- 2 lyžice trstinového cukru
- 2 lyžice brandy
- 1 lyžicu olivového oleja
- Šťavu z 1/2 citróna
- Čerstvý alebo sušený kôpor
- Mleté čierne korenie
- 1 bageta
- Ľadový šalát na ozdobu
Postup:
- Lososa vložíme do misky tak, že koža je naspodku.
- Posypeme soľou, cukrom a polejeme brandy a olivovým olejom.
- Pokvapkáme citrónom a posypeme kôprom.
- Všetky suroviny sa snažíme vmasírovať do lososa.
- Robíme to dovtedy, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
- Potom lososa otočíme hore kožou tak, aby mäsová časť bola ponorená v marináde.
- Misku zakryjeme a vložíme na cca 4 dni do chladničky odležať.
- Keď je losos odležaný, krájame ho natenko a môžeme podávať s opečenou bagetkou a s trochou medovej horčice.
- Nakoniec ešte okoreníme čerstvým čiernym korením.
Tipy a triky pre dokonalý Gravlax
- Kvalita lososa: Vždy kupujte lososa z kvalitného zdroja. Škótsky losos označovaný ako Label Rouge je síce drahší, ale jeho kvalitu určite oceníte.
- Konzervácia: Soľ a cukor pôsobia ako konzervanty, preto je dôležité dodržať správny pomer. Pomer soli a cukru je 50/50, časť bieleho cukru môžeme nahradiť trstinovým.
- Intenzívnejšia chuť: Pre intenzívnejšiu chuť nechajte lososa marinovať v chladničke cez noc.
- Podávanie: Marinovaný losos je vynikajúci ako predjedlo, na chlebíčkoch, s horčicovou omáčkou alebo prírodným syrom. Môžete ho podávať len tak, s horčičnou omáčkou, alebo s prírodným syrom.
- Zdravšia alternatíva: Ak sa chcete vyhnúť vyprážaniu, marinovaný losos je skvelou alternatívou k tradičnej vyprážanej rybe na Vianoce.
Iné recepty na marinovaného lososa
Marinovaný losos s červenou repou: Farebná a chutná variácia
Pre ozvláštnenie klasického gravlaxu môžeme pridať strúhanú červenú repu, ktorá lososu dodá krásnu červenú farbu a jemne sladkastú chuť.
Postup:
- Filet z lososa očistíme a pomocou pinzety vyberieme kosti.
- Citróny, pomaranče a limetky opatrne orežeme (len vrchnú vrstvu kôry) a nakrájame na jemné pásiky.
- Pridáme horčičné semienko, ružové korenie, kôpor a petržlenovú vňať. Potrebujeme.
- Filet z lososa očistíme, pomocou pinzety vyberieme kosti. Citróny, pomaranče, limetky opatrne (len vrchnú vrstvu kôry) orežeme a nakrájame na jemné pásiky, pridáme horčičné semienko, ružové korenie, kôpor, petržlenovú vňať a vytvoríme zmes, v ktorej filety obalíme.
- Zmiešame soľ s cukrom a marinovaný filet zo všetkých strán zasypeme na 48 hodín.
- Červenú repu ošúpeme a nakrájame na kocky 1x1 cm.
Marinovaný losos grilovaný v alobale
Pre tých, ktorí preferujú tepelne upraveného lososa, je grilovanie v alobale skvelou voľbou.
Postup:
- Filet z lososa očistíme a umyjeme. Ak chceme ponechať kožu, šupiny odstránime škrabkou na zeleninu, v opačnom prípade kožu stiahneme naraz aj so šupinami.
- Lososa pokrájame na menšie, cca 4-5 cm široké kúsky.
- Pripravíme marinádu: Do misky dáme korenie, rascu, cesnak, citrónovú šťavu a pár kvapiek olivového oleja.
- Jednotlivé kúsky lososa potrieme marinádou, zbytkom zalejeme a odložíme na 1 hodinu do chladničky.
- Medzitým si z alobalu pripravíme rovnako veľké štvorce.
- Namarinovaného lososa najprv veľmi jemne osolíme. Potom dva kusy položíme do stredu štvorca, necháme medzi nimi medzeru cca 0,5 cm, aby sa pri grilovaní nespojili, na vrch položíme malú časť vetvičky rozmarínu pre arómu a zakryjeme druhým štvorcom.
- Boky po celom obvode dôkladne spojíme a zahneme.
- Rúru s grilom vyhrejeme na cca 200 °C.
- Balíčky uložíme na mriežku pod gril a z každej strany grilujeme. Z jednej strany cca 12-15 minút a z druhej 8 -10 minút.
- Keď je losos hotový, vyberieme ho z alobalu, naservírujeme na taniere, polejeme výpekom a ozdobíme vetvičkou čerstvého rozmarínu. Môžeme pridať aj plátok citrónu. Podávame s čerstvou zeleninou a grilovanou celozrnnou bagetou.
Ďalšie variácie receptov
- Základný Recept na Marinovaného Lososa: Lososa osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Necháme marinovať na chladnom mieste.
- Marinovaný Losos s Kôprom: K základnej marináde pridáme trochu rybieho vývaru, maslo a krájaný kôpor. Necháme prejsť varom a ihneď podávame.
- Marinovaný Losos s Citrusmi: Mäso necháme rozmrznúť, nakrájame na jemné kúsky a zalejeme šťavou z 2 pomarančov. Môžeme pridať ľubovoľnú zeleninu.
- Tartar z Lososa: Na prípravu tartaru potrebujeme 4 ks vaječný žĺtok, 1 ks citrón, biele mleté korenie, soľ a kôpor.
- Šťavnatý Losos: Šťavnatý losos je obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Podávame so zemiakmi bez zeleniny.
- Opekaný Losos: Každú filetu narežeme na 4 kúsky a na každý tanier dáme 3 kúsky. Rybu pokvapkáme odloženým citrónovým dresingom.
- Pikantný Losos: Pikantný losos je skvelou voľbou pre tých, ktorí majú radi ostrejšie chute.
- Pečený Losos v Alobale: Na prípravu pečeného lososa v alobale potrebujeme 4 plátky lososa, 1 PL olivového oleja, žeruchu, citrón, soľ a mleté čierne korenie. Pečieme v stredne vyhriatej rúre 30 min. až zhnedne syr.
- Losos s Omáčkou z Piva: Na prípravu potrebujeme 4 ks klinčeky, korenie, soľ, 2 ks filety z lososa a ružové korenie. Mäso marinujeme 2 hodiny v marináde zo všetkých surovín.
- Marinovaný losos s uhorkami, vajíčkami a cibuľou: Zmiešaný s majolkou, soľou a citrónovou šťavou.
- Losos obalený v cestíčku: Z 1 vajca a 3-4 PL polohrubej múky a vyprážaný v rozpálenom oleji.
- Losos s dusenými šampiňónmi: Zaliaty vajíčkom a posypaný syrom. Necháme dovariť.
- Losos s krevetami: Na masle speníme cibuľu a podusíme krevety. Podávame so zeleninou.
- Pečený losos: Filé umyjeme usušíme a pocitrónujeme. Ochutíme soľou, korením. Formu zakryjeme a pečieme v rúre.
Ako podávať marinovaného lososa?
Marinovaný losos je výborná pochúťka a jeho využitie v studenej kuchyni je veľmi variabilné. Môžete ho podávať:
- Len tak, nakrájaný na tenké plátky
- S horčičnou omáčkou
- S prírodným syrom
- Na opečených chlebíčkoch s horčicovým dresingom
- S čerstvým pečivom alebo šalátom
- Ako súčasť predjedla alebo ľahkej večere
- Ozdobený vetvičkou čerstvého rozmarínu a plátkom citrónu
Prečítajte si tiež: Dokonalý gurmánsky zážitok s kuracími steakmi
Prečítajte si tiež: Šťavnatý steak z krkovice