Po zbere húb ich mnohí ľudia často krájajú a sušia. Existujú však mnohé iné chutné spôsoby, ako zužitkovať nazbierané huby. Jedným z nich je ich marinovanie. Marinované šampiňóny sú ideálne ako príloha alebo ako rýchla chuťovka na chlebe či hrianke, ktorú si doprajete počas celého roka. Sú typické pre poľskú a ruskú kuchyňu, pričom Rusi do nakladaných húb pridávajú ako tajnú ingredienciu škoricu. Tento recept si, verím, zamilujete. Chuťovky potešia naozaj každého.
Výber húb na marinovanie
Spracovať môžete takmer všetky druhy húb, ktoré sa vyskytujú v našich zemepisných šírkach. Perfektne sa na tento účel hodia šampiňóny, hríby, kuriatka, podpňovky a hlivy. Skvelú chuť majú aj huby v octe alebo v slanom náleve.
Recept na rýchle marinované šampiňóny
Ak hľadáte rýchly, jednoduchý a nesmierne chutný spôsob, ako pripraviť šampiňóny, tento recept je presne pre vás! Zabudnite na zdĺhavé nakladanie, tieto šampiňóny sú vďaka krátkemu 5-minútovému vareniu a následnému marinovaniu pripravené na podávanie už za niečo vyše hodiny. Kombinácia jemných šampiňónov, aromatického cesnaku, jemne pikantnej červenej cibule a vyváženej sladkokyslej marinády s korením a bobkovým listom vytvára neodolateľnú chuťovku. Tento recept je taký univerzálny, že si ho zamilujete ako osviežujúce predjedlo, zaujímavý šalát alebo ako skvelú prílohu k rôznym druhom mäsa či grilovaným špecialitám. Príprava týchto marinovaných šampiňónov je naozaj blesková, čo sa týka aktívneho času v kuchyni. Väčšinu práce za vás urobí krátke varenie a následné chladnutie, počas ktorého sa všetky chute krásne prepoja a šampiňóny nasiaknu lahodnou marinádou. Sú ideálne na párty, oslavy alebo len tak na zlepšenie bežného dňa. Navyše, môžete si ich pripraviť aj vopred, v chladničke vydržia niekoľko dní a ich chuť sa ešte viac rozvinie.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia: 5 minút
- Čas marinovania: min. 1 hodina
- Počet porcií: cca 4 (ako predjedlo/príloha)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 500 gramov šampiňónov (ideálne menšie, tzv. baby šampiňóny, očistené)
- 1 kus červenej cibule (stredne veľká)
- 4 strúčiky cesnaku (nakrájané na plátky)
- 1 čajová lyžička soli (cca 5-7 g)
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička celého čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky semien koriandra
- 3 kusy bobkového listu (môžu byť jemne natrhnuté)
- 3-4 polievkové lyžice jablkového octu (alebo podľa chuti)
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- 70 mililitrov vody
Postup prípravy
- Príprava surovín: Šampiňóny dôkladne očistite (neumývajte ich príliš dlho pod vodou, aby nenasiakli, stačí ich utrieť vlhkou handričkou alebo rýchlo opláchnuť). Ak používate väčšie šampiňóny, prekrojte ich na polovice alebo štvrtiny. Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Bobkové listy jemne natrhnite, aby lepšie uvoľnili arómu.
- Zmiešanie v hrnci: Do stredne veľkého hrnca vložte pripravené šampiňóny, pridajte nakrájaný cesnak, natrhnuté bobkové listy, celé čierne korenie, semená koriandra, soľ, cukor a rastlinný olej.
- Pridanie tekutín a varenie: K surovinám v hrnci prilejte jablkový ocot a vodu. Všetko spolu dôkladne, ale jemne premiešajte, aby sa šampiňóny rovnomerne obalili v marináde a koreninách. Hrniec postavte na platňu, priveďte k varu a na miernom ohni varte pod pokrievkou presne 5 minút. Počas varenia šampiňóny pustia vlastnú šťavu.
- Pridanie cibule: Po 5 minútach varenia hrniec odstavte z platne. Červenú cibuľu očistite a nakrájajte na tenké kolieska alebo polkolieska. Pridajte ju k horúcim šampiňónom v hrnci a jemne premiešajte.
- Marinovanie: Hrniec opäť prikryte pokrievkou a nechajte celú zmes voľne chladnúť pri izbovej teplote minimálne 1 hodinu. Počas tejto doby šampiňóny nasiaknu chuťami marinády a cibula zmäkne, ale zostane príjemne chrumkavá.
- Podávanie: Po minimálne hodinovom marinovaní zmes ešte raz premiešajte. Marinované šampiňóny môžete ihneď podávať, alebo ich preložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke.
Tipy
- Veľkosť šampiňónov: Najradšej používam malé baby šampiňóny, pretože vyzerajú pekne a netreba ich krájať. Ak máte len väčšie, určite ich nakrájajte na polovice alebo štvrtiny, aby sa lepšie premarinovali a ľahšie jedli.
- Dochutenie: Po vychladnutí odporúčam šampiňóny ochutnať. Ak máte radi kyslejšie alebo sladšie, môžete ešte pridať trochu octu alebo cukru podľa vašej chuti a premiešať.
- Skladovanie: Zvyšné marinované šampiňóny skladujem v uzavretej nádobe v chladničke. Vydržia takto približne 3-4 dni a ich chuť sa dokonca ešte zlepší.
- Variácie: Niekedy pre obmenu pridávam do marinády aj iné koreniny, napríklad pár guľôčok nového korenia, štipku chilli vločiek pre pikantnosť alebo čerstvý kôpor na záver.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Marinované šampiňóny s cesnakom a čili
Šampiňóny najskôr dôkladne umyjeme a môžeme aj ošúpať. Môžeme ich prekrojiť na polovicu. Ak sú však malé, necháme ich v celku. Teraz si pripravíme marinádu. Pridáme huby a pretlačený cesnak. Kto chce, môže dať aj trochu čili. Hrniec dáme na menší plameň a varíme cca 5 minút. Hrniec odstavíme a necháme vychladnúť. Zmes môžete vložiť aj do chladničky, ak sa vám nechce čakať, prípadne ju vyložte na balkón, kde je teraz dostatočne chladno. Huby s nálevom prelejte do pohárov, uzavrite a skladujte v chladničke. Podávať môžete po 4 hodinách, čo sú šampiňóny v náleve.
Huby v slanom náleve (bez octu)
Ak dávate prednosť marinovaniu bez octu, použite tento recept na huby v slanom náleve. Budú skvelé ako občerstvenie na večierok. Hríby dôkladne očistite a opatrne nakrájajte na menšie kúsky. Opláchnite ich pod tečúcou vodou, osušte v sitku a položte na papierovú utierku. Cibuľu nakrájajte na kolieska. Huby vložte do vyvarených pohárov. Zalejte ich vlažnou vodou a pridajte cibuľu, nové korenie a bobkový list. Zavrite viečka, vložte do hrnca s vodou a varte 30 minút.
Prečítajte si tiež: Ako marinovať rebierka
Marinované huby s koriandrom a paprikou
Očistite huby a nakrájajte ich na menšie kúsky. Vložte ich do cedníka a umyte pod tečúcou vodou. Rozložte ich na papierovú utierku a nechajte ich uschnúť. Osušené huby nasypte do nádoby a zalejte ich vlažnou vodou. Pridajte koriander, bobkový list, zrnká korenia a nasekanú papriku. Pevne zaskrutkujte viečko a vložte do hrnca. Varte 30 minút a potom vyberte.
Klasický recept na nakladané huby
Klobúčiky vložte do vriacej vody s lyžičkou soli, varte 20 minút, po 10 minútach pridajte cibuľu, huby vyberte a nechajte ich odkvapkať. Umiestnite huby do vopred umytých sklenených pohárov a nechajte ich vychladnúť. Prevarte vodu s octom, cukrom a zvyškom soli a korenia, nechajte vychladnúť a zalejte huby. Do každej nádoby dajte cibuľu a horčičné semienko.
Tipy a triky pre dokonalé marinované šampiňóny
- Kvalitný olej: Na oleji, do ktorého nakladáte jedlo netreba šetriť.
- Použitie sušených byliniek: V lete si nasušte petržlenovú vňať.
- Experimentovanie s korením: Čili papričky si dopestujte sama v kvetináči.
- Soľ: Použite kvalitnú soľ, napríklad čiernu lupienkovú lávovú soľ.
- Skladovanie: Nakladané šampiňóny sú výborné na druhý deň. Netreba ich nechávať naložené dlhšie, zatiaľ mi vždy pri dlhších pokusoch chytili pleseň.
- Čistenie húb: Huby si pred použitím niekedy ani nečistite zo šupky na klobúčiku, len ich umyte a v utierke vysušte. Tie väčšie nakrájajte.
Servírovanie marinovaných šampiňónov
Na druhý deň po naložení si všetko scedíte, uložíte na chrumkavé lístky rukoly, krehkého šalátu, cviklové lístky a polejete s olejom z nakladania, pridáte tie cesnakové lupienky, na slnku sušené sicílske paradajky, veľké čierne olivy a do zvyšného oleja si môžete namáčať čerstvo upečené hrianky.
Alternatívne spôsoby prípravy marinády
- Sladkokyslý nálev: Pripravíme si sladkokyslý nálev, pripravený z vody, octu, pokrájanej cibule, soli, bobkového listu, horčicového semena a celého čierneho korenia.
- Sladkokyslý nálev s papričkou: Povaríme ich krátko spolu s papričkou v sladkokyslom náleve, ktorý si pripravíme z vody, octu, pokrájanej cibule, cukru, zo soli, bobkového listu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečené marinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Marinované mäso v smotane