Príprava domáceho džemu je obľúbenou letnou tradíciou. Domáci džem je skutočnou pýchou, najmä v zime, keď nám pripomína slnečné dni plné ovocia. Mnohých však trápi otázka: musí byť domáci džem vždy plný cukru? Aj táto chuť je nielen spomienkou na leto, ale aj symbolom starostlivosti a kuchynskej tradície, ktorá spája generácie.
Našťastie, existujú aj zdravšie alternatívy. Je možné vyrobiť džem bez cukru, ktorý je chutný a trvácny? Odpoveď je áno! V tomto článku vám predstavíme recept na marhuľový džem s agarom, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý, bez zbytočného cukru a chémie.
Prečo si vyrobiť domáci džem?
V dobe, keď si človek môže behom piatich minút objednať čokoľvek online, môže domáce varenie džemu pôsobiť ako návrat do minulosti. Ale práve v tom spočíva jeho kúzlo. Na rozdiel od kupovaných výrobkov, ktoré často obsahujú konzervanty, umelé želírovacie látky a nadbytok rafinovaného cukru, domáca verzia môže byť vstupenkou k zdravšiemu stravovaniu a krásnemu letnému rituálu. Vôňa ovocia pomaly sa miešajúceho s citrónovou šťavou a bylinkami vás vtiahne do prítomného okamihu.
Prečo práve agar?
Agar je prírodná želatína získaná z morských rias. Používa sa ako náhrada želatíny živočíšneho pôvodu a je vhodný pre vegetariánov a vegánov. Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu a zhustne v pohári. Agar prášok kúpite v bio obchode.
Recept na marhuľový džem s agarom bez cukru
Tento recept je inšpirovaný receptom od Patrície Adamčíkovej.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na džem
Suroviny:
- 2 kg zrelých marhúľ
- 2 jablká
- 12 g agar prášku
- 2 PL jablkovej vlákniny (voliteľné)
Postup:
- Príprava ovocia: Marhuľky by mali byť zrelé, aby neboli veľmi kyslé. Marhule umyte, odkôstkujte a nakrájajte na kúsky. Jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam. Môžete použiť aj viac jabĺk, džem vám osladia. Ak sú marhule mäkké, nemusia sa krájať na menšie kúsky, keďže by sa rýchlejšie rozvarili.
- Dusením k zmäknutiu: Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú, trvá to iba pár minút.
- Mixovanie: Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte.
- Pridanie agaru a varenie: Pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu, priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút. Pri varení džemu dávajte pozor na teplotu, ak by bola príliš vysoká, džem má tendenciu sa pripalovať zo spodu. Ak sa to aj stane tak nezúfajte, nie je to stratené. Buď pri miešaní nezoškrabujte spodok hrnca, alebo ho prelejte do nového a dovarte tam.
- Plnenie do pohárov: Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Pritom dbáme na to, aby vo všetkých pohárikoch bola približne rovnaká konzistencia-kusovitosť. Ak vám poháriky úplne presne nevyjdú, dajte si džem do chladničky a spotrebujte nasledujúce dni.
- Sterilizácia: Vložte do vriacej vody a sterilizujte 10 minút, poháre s džemom by mali byť ponorené do 2/3. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút. /nie stále,to je chyba/. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum.
- Chladenie: Vyberte, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.
Tipy a triky
- Sladkosť: Ak sa vám zdá džem príliš kyslý, môžete pridať brezový cukor alebo stéviu. Marhuľky by mali byť zrelé, aby neboli veľmi kyslé, keď džem uvaríte a bude sa vám zdať príliš kyslý, môžete cukor dať, to je už na vás.
- Variácie ovocia: Namiesto marhúľ môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, čerešne alebo slivky. Recept je univerzálny.
- Želírovanie: Ak chcete použiť želírovací prípravok, môžete použiť Želírku Liana, ktorá obsahuje pektín z ovocia a urýchľuje zahustenie džemu bez dlhého varenia. Želírku pridávame vždy pred cukrom.
- Konzervácia: Ak sa obávate o trvanlivosť džemu, môžete pridať kyselinu citrónovú alebo kyselinu sorbovú. Kyselina citrónová slúži aj ako konzervant, ale tiež zvýrazňuje farbu ovocia. Kyselina sorbová je obsiahnutá aj v Želírke, preto ju nie je nutné pridávať naviac. Dodáva sa len pre prípad, ak by viečko nebolo dokonale uzavreté a aby sa vaše domáce zaváraniny naozaj nepokazili plesňami.
- Príchute: Experimentujte s príchuťami! Môžete pridať bylinky ako bazalka (ktorú potom vyberiete), zázvor, pomarančovú kôru alebo levanduľu.
Ako postupovať pri varení džemu
Pri varení džemu postupujeme tak, že do teflónovej panvice, alebo plytkého kastróla so širším dnom naberieme 3-4 naberačky marhúľ spolu s cukrovým sirupom (ak ho používame). Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach.
Skúška želírovania:
Skúšku želírovania urobíme tak, že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. To, že je džem uvarený zistíme aj podľa toho, že džem sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíme kruhový tvar dna hrnca. Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie.
Ďalšie recepty na domáce džemy
Podobným spôsobom si môžete pripraviť aj džemy z iných druhov ovocia, len s rozdielnym množstvom cukru (ak sa ho rozhodnete použiť):
- Jahodový džem: na 1 kg ovocia 0,8 kg cukru
- Višňový alebo čerešňový džem: na 1 kg ovocia 1 kg cukru
- Broskyňový džem: na 1 kg ovocia 0,6-0,8 kg cukru
- Slivkový džem: na 1 kg ovocia 0,8 kg cukru
- Džem z červených ríbezlí: na 1 kg ovocia až 1 kg cukru
Ako využiť domáci džem?
Džem už dávno nie je len súčasťou raňajkového chleba. V modernej kuchyni sa stáva univerzálnou prísadou - skvele sa hodí do marinád, k syrom, ale napríklad aj do pečenia. Lyžička domáceho marhuľového džemu bez cukru môže dodať hĺbku chuti dezertu, omáčke ku grilovanému mäsu alebo slanej tartaletke. Môžete ho použiť do ovsených vločiek, jogurtu, palaciniek, toastov alebo domáceho pečiva. Je tiež skvelý ako základ ovocných omáčok alebo ako prísada do vrstvených dezertov.
Výhody domáceho džemu bez cukru
- Zdravšie: Bez pridaného cukru a zbytočných konzervantov. Džem pripravený bez pridaného cukru uchováva živiny v čo najprirodzenejšej podobe. Marhule sú bohatým zdrojom beta-karoténu, vitamínu C, železa a vlákniny.
- Chutnejšie: Domáci džem má intenzívnejšiu chuť ovocia.
- Ekologickejšie: Vyrábate si vlastný produkt a znižujete spotrebu priemyselne spracovaných potravín.
- Kreatívne: Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte marhuľový džem so škoricou
Prečítajte si tiež: Francúzsky dezert