Tento rok som sa zaprisahala, že zavárať nebudem. Ale ako to už býva, dlho som to nevydržala. Najprv prišiel na rad môj obľúbený višňový džem, nasledovali ríbezle, egreše a nakoniec som neodolala ani marhuliam. Marhuľový džem je jednoducho klasika, ktorej sa ťažko odoláva.
Marhuľový džem so škoricou: Recept
Ingrediencie:
- 3 kg čistej váhy veľmi zrelých, ale pevných marhúľ
- 700 g cukru kryštálového
- Kyselina citrónová
- Mletá škorica
- 500 g želírovacieho cukru 3:1 (na každých 1,5 kg marhúľ)
- Šťava z 1 citróna (do každého hrnca s 1,5 kg marhúľ)
- Štamperlík rumu (voliteľné, do rozmixovaného džemu)
Postup:
- Príprava marhúľ: Marhule umyte, nakrájajte na polovice a odstráňte kôstky. Ak sú marhule veľmi tvrdé a nedajú sa rozmačkať rukami, budete musieť džem variť trochu dlhšie. Zbavte ich všetkých hnedých častí. Marhule rozštvrťte a dajte do dvoch hrncov - jeden a pol kila do každého. Kôstky predstavujú približne 100 g na kilogram ovocia.
- Macerovanie: Marhule posypte cukrom (kryštálovým) a nechajte 2-4 hodiny postáť, aby pustili šťavu.
- Varenie: Presuňte marhule do hrnca, pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a škoricu. Na strednom ohni priveďte do varu. Následne znížte teplotu. Do každého hrnca nasypte 500 g želírovacieho cukru 3:1 a miešajte. Keď sa džem začne variť, varíme asi 10 minút.
- Mixovanie (voliteľné): Masu v jednom hrnci pomixujte tyčovým mixérom dohladka. V druhom hrnci nechajte kúsky marhúľ.
- Testovanie: Urobte skúšku, či je už džem hotový: Na zmrazený tanierik kvapnite džem. Ten by mal o minútu - dve zhustnúť a zoželírovatieť. Ak nie, ešte chvíľku povarte. Zvyčajne to netrvá viac ako 15 minút.
- Dochutenie: Vypnite plyn, do každého hrnca dajte šťavu z jedného citróna a do rozmixovaného aj za štamperlík rumu (voliteľné).
- Plnenie: Premiešajte, naplňte vysterilizované poháre, zatvorte a otočte dole hlavou. Ak vám poháriky úplne presne nevyjdú, dajte si džem do chladničky a spotrebujte nasledujúce dni.
- Sterilizácia pohárov: Poháre môžete sterilizovať v rúre, v umývačke riadu alebo v hrnci s vriacou vodou. Dôležité je, aby boli čisté a horúce, keď do nich nalievate džem.
- Uskladnenie: Poháre otočte dnom nahor na 5 minút, potom ich prevráťte späť a zabalte na 8 hodín do deky, aby pomaly chladli.
Tipy a triky pre dokonalý marhuľový džem
- Zrelosť marhúľ: Na džem použite naozaj zrelé marhule. Čím sú zrelšie, tým viac šťavy pustia a tým bude džem sladší a aromatickejší.
- Pektín: Ak používate pektín, zmení sa celý proces džemovania. Už nemusíte stáť po nociach nad sporákom. Stačí ak si pripravíte ovocie, dáte sterilizovať poháre, a do 15 maximálne 20 minút je džem hotový. Zvyšok cukru premiešajte s pektínom a pridajte do džemu.
- Teplota varenia: Pri marhuľovom džeme si dajte pozor na teplotu varenia, ak by bola príliš vysoká, džem má tendenciu sa pripalovať zo spodu. Ak sa to aj stane tak nezúfajte, nie je to stratené. Buď pri miešaní nezoškrabujte spodok hrnca, alebo ho prelejte do nového a dovarte tam.
- Želírka Liana: Ak pridáte Želírku Liana, džem si zachová výraznú chuť ovocia a cenné látky, pretože sa nevarí zbytočne pridlho a zároveň Želírka Liana obsahuje pektín z ovocia ako jablká a citrusy a tieto spôsobia rýchlejšie zahustenie džemu bez nekonečne dlhého miešania.
- Konzervácia: Kyselina citrónová slúži aj ako konzervant, ale tiež zvýrazňuje farbu ovocia. Kyselina sorbová je obsiahnutá aj v Želírke, preto ju nie je nutné pridávať naviac. Dodáva sa len pre prípad, ak by viečko nebolo dokonale uzavreté a aby sa vaše domáce zaváraniny naozaj nepokazili plesňami.
Variácie a inšpirácie
- Marhuľový džem s bazalkou: Vyskúšajte ochutiť marhule bazalkou. Bazalku v džeme len macerujte a povarte. Nakoniec trochu vymačkajte, a potom ju jednoducho vyhodťe.
- Marhuľový džem s vanilkou: Pridajte do džemu vanilkový struk pre ešte intenzívnejšiu arómu.
- Marhuľový džem so zázvorom: Pre pikantnejšiu chuť pridajte do džemu trochu nastrúhaného zázvoru.
Prečo si pripraviť domáci marhuľový džem?
Domáci marhuľový džem je nielen chutný, ale aj zdravší ako ten kupovaný. Sami si vyberiete kvalitné suroviny a môžete si prispôsobiť množstvo cukru podľa svojej chuti. Navyše, vôňa domáceho džemu, ktorý sa varí v kuchyni, je na nezaplatenie.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš