Leto je obdobie, kedy si môžeme naplno vychutnávať čerstvé ovocie a zeleninu. To je ideálny čas na prípravu domácich zaváranín, medzi ktorými by nemal chýbať ani lahodný marhuľový džem. Tento džem je skvelý na natieranie na chlieb, palacinky alebo ako súčasť raňajkových pochúťok. Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť marhuľový džem, a to aj bez použitia želírovacieho cukru. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu domáceho marhuľového džemu.
Prečo si pripraviť domáci marhuľový džem?
Domáci džem má oproti kupovanému množstvo výhod. Okrem toho, že presne viete, čo obsahuje, si môžete prispôsobiť jeho chuť a konzistenciu podľa vlastných preferencií. Navyše, príprava domáceho džemu je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ovocia a uchovať si tak chuť leta na dlhšie obdobie. A v neposlednom rade, domáci džem je skvelý darček pre blízkych.
Marhuľový džem bez želírovacieho cukru: Tradičný recept
Ak chcete pripraviť poctivý marhuľový džem bez použitia želírovacieho cukru, pektínu alebo iných prídavných látok, existuje jednoduchý spôsob. Tajomstvo spočíva v správne dozretom ovocí, trpezlivosti a tradičnom postupe, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Prírodná sila zrelých marhúľ
V obchodoch nájdete rôzne želírovacie cukry či gelfixy, ktoré majú zaručiť správnu hustotu džemov. Ak sa vrátite ku koreňom a vyskúšate recept našich starých mám, zistíte, že nič z toho vôbec nie je potrebné. Všetko, čo potrebujete, sú poriadne dozreté sladké marhule a klasický kryštálový cukor. Zrelé marhule totiž prirodzene obsahujú pektín, látku, ktorá sa postará o zahustenie bez ďalších pomocníkov. Navyše sú bohaté na kyselinu pantoténovú, ktorá podporuje metabolizmus tukov, čo z nich robí nielen chutné, ale aj zdraviu prospešné ovocie.
Príprava marhúľ deň vopred
Ak chcete, aby bol výsledok čo najlepší, začnite s prípravou už večer pred samotným varením. Najprv sa rozhodnite, či chcete marhule lúpať alebo si vystačíte aj so šupkou. Ak dávate prednosť jemnejšej konzistencii bez šupiek, ovocie krátko sparte vo vriacej vode - po pár minútach pôjdu šupky ľahko dolu. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo, pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť. Potom marhule odkôstkujte a nakrájajte na väčšie kúsky. Ak vám šupky neprekážajú, stačí marhule poriadne umyť, zbaviť ich kôstok a rozkrájať. Takto pripravené ovocie vložte do väčšej misy a bohato zasypte cukrom. Odporúčaná dávka je 450 gramov cukru na každý kilogram marhúľ. Podľa sladkosti marhúľ dávam 500-600 g cukru na kilo ovocia. Nechajte ich cez noc postáť pri izbovej teplote - cukor vytiahne z ovocia šťavu a pripraví ich na ďalšie spracovanie.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na džem
Varenie tradičného džemu bez chemických prísad
Na druhý deň preložte zmes do hrnca a začnite ju pomaly zahrievať. Odporúča sa variť vždy len po kilogramoch, teda po menších dávkach - lepšie sa s nimi manipuluje a je menšie riziko, že sa vám džem pripáli. Džem varte bez prikrývky, aby sa mohla šťava odpariť a zmes zhustnúť. Občas premiešajte a sledujte konzistenciu. Či je džem hotový, overíte jednoduchým trikom: dajte kvapku na studený tanierik a nechajte vychladnúť. Ak nesteká a po chvíli stuhne, môžete džem odstaviť.
Plnenie do pohárov a skladovanie
Ešte horúci džem nalejte do vopred sterilizovaných pohárov. Po naplnení ich hneď pevne uzavrite a otočte hore dnom - vytvorí sa podtlak, ktorý pomáha udržať džem bez konzervantov dlhodobo čerstvý. Takto pripravené poháre nechajte vychladnúť a potom ich skladujte na tmavom, suchom a chladnejšom mieste - napríklad v komore alebo pivnici. Pokojne ich nechajte obrátené hore dnom aj počas celej doby uskladnenia.
Marhuľový džem s Gelfixom alebo Jamfixom
Pri výrobe džemov môžete použiť aj želírujúce látky ako Gelfix alebo Jamfix.
Postup
- Marhule umyte, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Ovocie a cukor zmiešajte vo veľkom hrnci.
- Na miernom ohni za stáleho miešania zohrievajte, kým sa cukor nerozpustí a marhule nezmäknú.
- Pridajte balíček želírovacieho prostriedku. Dôkladne premiešajte, aby sa prísada rovnomerne rozdelila do džemu. Vložíme ich do hrnca, pridáme Gelfix s 2 lyžicami cukru a zmes privedieme k varu.
- Džem zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania 2 - 3 minúty, kým zmes nezhustne.
- Keď džem dosiahne požadovanú konzistenciu, odstavte ho z ohňa.
- Horúci džem nalejte do čistých, sterilizovaných pohárov.
- Pevne ich uzavrite a otočte hore dnom.
Ďalšie recepty a tipy na marhuľový džem
Marhuľový džem s mätou
Pre osviežujúcu chuť môžete do džemu pridať aj mätu. Postupujte podľa receptu s Gelfixom alebo Jamfixom a pridajte lístky mäty. Pridáme zvyšný cukor, lístky mäty a džem opäť povaríme ešte 5 minút.
Marhuľový džem s ananásom alebo marakujou
Pre exotickú chuť môžete k marhuliam pridať aj ananás alebo marakuju. Na marhuľový džem s ananásom pridáme k 1 kg marhúľ 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu, želírovací cukor a dobre premiešame. Na marhuľový džem s marakujou pridáme k 1,2 kg marhúľ 300 g dužiny z marakuje (asi 8 ks), želírovací cukor a dobre premiešame.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte marhuľový džem so škoricou
Dochutenie marhuľového džemu
Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.
Džem bez cukru
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete si pripraviť marhuľový džem bez cukru. Na výrobu džemu, alebo lekváru bez cukru môžete zužitkovať takmer akékoľvek obľúbené ovocie. Dobrou správou je, že si džem bez cukru môžete v pokoji vychutnať aj ak sa stravujete podľa zásad keto diéty.
Ako na to?
Namiesto cukru môžete použiť alternatívne sladidlá ako erythritol. Dôležité je vybrať si správne ovocie, ktoré je prirodzene sladké. Ak ste výrobu džemu bez cukru ešte neskúšali, odporúčame vám zvoliť ovocie ako jablká, hrušky, jahody, ríbezle, lesné, alebo citrusové plody.
Rozdiely medzi džemom, lekvárom, marmeládou a ovocnou nátierkou
Džem je spôsob „zavárania na sladko”, pri ktorom sa celé, alebo polené kúsky ovocia zvaria do rôsolovitej konzistencie. V džeme musia byť kúsky ovocia - v tomto sa odlišuje od lekváru, alebo ovocnej nátierky. Lekvár sa pripravuje odparením vody z ovocia do hustej a hladkej konzistencie. Marmeládou podľa aktuálnej vyhlášky nazývame zmes vody, cukru a citrusového ovocia, napríklad pomarančov. Ovocná nátierka je niečo, čo by sme v minulosti nazvali marmeládou. Teraz sa to ale odborne nazýva ovocná nátierka. Ideálna na pečenie, alebo na natretie pečiva, pretože sa nerozteká. Ovocné nátierky poznáme jednoplodové, alebo kombinované. Kombinované ovocné nátierky tvorí viacero pretlakov, zvyčajne to býva vybrané ovocie a jablkový pretlak. Ten obsahuje veľa pektínu, vďaka ktorému je tuhšia, ako džem a nerozteká sa. Veľa pektínu obsahujú okrem jabĺk aj egreše, alebo ríbezle.
Skladovanie domáceho džemu
Akonáhle bude váš domáci lekvár, marmeláda, alebo džem bez cukru vychladený a uzatvorený v čistej nádobe, skladujte ho v chladničke. Vydrží tam približne jeden mesiac. Domáci lekvár bez želírovacieho cukru ale v mrazničke vydrží pokojne aj celý rok. Odporúčame preto pripraviť množstvo, ktoré zvládnete za rok skonzumovať. Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela. Potom ešte poklepkali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch.
Prečítajte si tiež: Francúzsky dezert
Prečo sa oplatí pripraviť si džem doma?
Tento recept síce neobsahuje žiadne moderné vylepšenia, no v jednoduchosti je jeho krása. Výsledkom je plnohodnotný marhuľový džem s bohatou chuťou ovocia, bez zbytočnej chémie. Môžete ho použiť na palacinky, lievance, do koláčov alebo len tak na chlieb s maslom. A navyše - pripravíte si ho presne podľa seba. Bez farbív, bez konzervantov, bez pochybností o zložení. Len vy, ovocie a trocha cukru. Tak ako to robievali naši predkovia.
Tipy pre dokonalý džem
Kedy zbierať ovocie na džem?
Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov.
Musím pri varení džemu zbierať penu?
Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť.