Makové rezance sú jedlo, ktoré mnohým pripomína detstvo a babičkine dobroty. V dnešnej dobe, keď sa snažíme žiť zdravšie, existuje množstvo spôsobov, ako si toto tradičné jedlo pripraviť s použitím kvalitnejších surovín a pridať mu tak na nutričnej hodnote. Či už siahnete po hotových cestovinách alebo si pripravíte domáce, makové rezance sú rýchly a jednoduchý obed alebo večera, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj telo.
Prečo si vybrať makové rezance?
Mak je skutočná superpotravina. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vápnika, horčíka a železa. Tieto látky sú dôležité pre správne fungovanie srdca, svalov a mozgu. Vápnik posilňuje kosti a horčík pozitívne vplýva na nervový systém. Mak má tiež upokojujúce účinky, znižuje krvný tlak, tlmí bolesti hlavy a uvoľňuje svalové kŕče. Je vhodný pre tehotné ženy a ľudí trpiacich osteoporózou.
Recept na domáce makové rezance
Ak máte radi domáce cestoviny, môžete si pripraviť vlastné rezance. Tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- 400 g múky (môžete použiť hladkú, polohrubú, špaldovú alebo bezlepkovú)
- 1 vajce (alebo viac, podľa veľkosti)
- Štipka soli
- Voda (podľa potreby)
- Maslo
- Mletý mak
- Cukor (kryštálový, trstinový, kokosový alebo med)
Postup:
- Príprava cesta: Z múky, vajíčka a štipky soli spracujeme cesto. Múky je potrebné asi 400g, ale záleží od veľkosti vajíčka. Ak je cesto príliš tvrdé, môžeme pridať vodu, ak je príliš mäkké, pridáme viac múky. Dôležité je, aby cesto bolo polotuhé a nelepivé. Necháme ho odpočinúť 10 minút.
- Vaľkanie a krájanie rezancov: Spracované cesto vyvaľkáme na plát hrubý približne 1 milimeter. Prekrojíme ho na polovicu a časti dáme na seba, tie rozkrájame na 3 - 4 centimetrové pásy, ktoré zas poukladáme na seba. Teraz začneme krájať hrubšie rezance. Dávame pozor, aby sme cesto nestláčali, aby sa rezance nezlepili. Nakrájané rezance navoľno rozložíme na doske. Ak ich je priveľa, môžu sa nechať dobre usušiť a použiť neskôr.
- Varenie rezancov: Nakrájané rezance vložíme do vriacej osolenej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch a nie sú mäkké (zvyčajne 2-5 minút).
- Dochutenie: Uvarené rezance scedíme (ale neoplachujeme studenou vodou), preložíme do misy a polejeme roztopeným maslom. Posypeme mletým makom a cukrom podľa chuti. Dobre premiešame, aby sa cukor na horúcich rezancoch roztopil. Môžeme pridať aj trochu vody z varenia rezancov, zmiešanej s cukrom, pre dosiahnutie sirupovej konzistencie.
- Servírovanie: Makové rezance podávame ihneď, ešte horúce.
Rýchly recept s hotovými cestovinami
Ak nemáte čas na prípravu domácich rezancov, môžete použiť hotové cestoviny. Ideálne sú široké rezance, ale môžete použiť aj iné tvary, ako napríklad špirály alebo kolienka.
Ingrediencie:
- Hotové cestoviny (široké rezance)
- Maslo
- Mletý mak
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale.
- Počas varenia cestovín si pripravíme makovú zmes. Na panvici roztopíme maslo, pridáme mletý mak a cukor. Krátko prehrejeme.
- Uvarené cestoviny scedíme a pridáme do panvice s makovou zmesou. Dobre premiešame.
- Podávame ihneď.
Zdravšie varianty makových rezancov
- Špaldové rezance: Namiesto klasickej múky použite špaldovú múku. Špaldové cestoviny sú bohaté na vlákninu a majú nižší glykemický index.
- Bezlepkové rezance: Ak máte intoleranciu na lepok, použite bezlepkové cestoviny.
- Sladenie medom alebo javorovým sirupom: Namiesto bieleho cukru použite med alebo javorový sirup.
- Pridanie tvarohu: Pre zvýšenie obsahu bielkovín môžete do makových rezancov pridať tvaroh. Ideálny je hrudkovitý alebo jemný tvaroh, prípadne cottage cheese.
- Ovocie: Makové rezance môžete ozvláštniť pridaním čerstvého ovocia, ako sú maliny, slivky alebo jablká.
Tipy na vylepšenie receptu
- Rozpražené maslo: Maslo nenechajte len roztopiť, ale ho rozpražte. Dodá rezancom orieškovú chuť.
- Slivkový kompót: Namiesto cukru môžete použiť slivkový kompót.
- Orechy: Pre chrumkavú textúru môžete pridať nasekané orechy, napríklad vlašské orechy alebo mandle.
- Kôra z citróna: Pre osviežujúcu chuť môžete pridať kôru z citróna.
- Medvedí cesnak: Ak máte radi bylinky, môžete do cesta na domáce rezance pridať nasekaný medvedí cesnak.
Makové rezance s tvarohom a malinami
Ak máte chuť na sladký obed, vyskúšajte túto zdravú verziu makových rezancov s tvarohom a malinami.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Ingrediencie:
- Celozrnné široké rezance
- Tvaroh (hrudkovitý alebo jemný)
- Maliny
- Mletý mak
- Med (podľa chuti)
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale.
- Uvarené cestoviny scedíme a zmiešame s tvarohom, malinami a mletým makom.
- Podľa chuti osladíme medom.
Slížiky s makom zo špaldovej a pohánkovej múky so slivkami
Táto zdravšia alternatíva klasických slížikov s makom je sladená slivkami, medom a troškou trstinového cukru.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Pohánková múka
- Mak
- Slivky
- Med
- Trstinový cukor
- Kokosový olej
- Vajce
- Soľ
- Voda
Postup:
- Slivky nakrájame na malé kocky a dáme podusiť na panvicu s troškou kokosového oleja. Dusíme cca 20 minút, v polke varenia pridáme 1 PL hnedého cukru a dusíme ďalej.
- Múky zmiešame s makom, štipkou soli, vajcom, vodou a vypracujeme hutné cesto.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a na tenko a nakrájame na úzke pásiky.
- Cestoviny dáme variť do posolenej vriacej vody a varíme cca 3-4 minúty.
- Cestoviny precedíme do nádoby s 1 PL kokosového oleja a 1 PL medu. Premiešame a pridáme slivkovú omáčku.
Prečítajte si tiež: Recept na žihľavový čaj
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre posýpku