Domáca výroba džemov sa teší čoraz väčšej obľube. Niet divu, domáci džem má oproti kupovanému hneď niekoľko výhod. V prvom rade si môžete vybrať kvalitné a zrelé marhule, čím zabezpečíte intenzívnu chuť. Okrem toho máte kontrolu nad množstvom pridaného cukru a môžete sa vyhnúť umelým konzervantom a farbivám. Domáci džem je tiež skvelý spôsob, ako využiť prebytok ovocia zo záhrady alebo od lokálnych pestovateľov. Sezóna marhúľ je v plnom prúde a príprava domáceho marhuľového džemu je skvelý spôsob, ako spracovať sezónne marhule a uchovať si ich chuť na dlhšie obdobie.
Čoraz viac ľudí hľadá zdravšie alternatívy a pýta sa: musí byť domáci džem vždy plný cukru? Odpoveď je nie! Je možné vyrobiť džem bez cukru, ktorý je chutný a trvácny. Výroba džemu bez pridaného cukru je absolútne možná! Ba čo viac, správne vyrobený džem bez cukru môže byť nielen zdravší, ale aj mimoriadne chutný.
Prečo si pripraviť domáci marhuľový džem?
Domáci džem má oproti kupovanému množstvo výhod. Okrem toho, že presne viete, čo obsahuje, si môžete prispôsobiť jeho chuť a konzistenciu podľa vlastných preferencií. Navyše, príprava domáceho džemu je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ovocia a uchovať si tak chuť leta na dlhšie obdobie. A v neposlednom rade, domáci džem je skvelý darček pre blízkych.
Marhuľový džem bez cukru - zdravá alternatíva
Cukor v džemoch tradične plní dve funkcie: dodáva sladkosť a pôsobí ako prírodný konzervant. Vo verzii bez cukru sa však tieto úlohy dajú nahradiť inými metódami. Najdôležitejšie je používať veľmi zrelé ovocie, ktoré prirodzene obsahuje viac cukrov. Hoci je možné pripraviť džem úplne bez sladidla, mnoho ľudí sa rozhodne používať prírodné náhrady cukru, ako napríklad erythritol alebo stévia.
Recept na marhuľový džem bez cukru s agarom
Tento recept je bez cukru a chémie, zameraný na čistú chuť marhúľ. Džem chutí ako čerstvé rozmixované marhule, nie ako presladená zmes.
Prečítajte si tiež: Marhuľový džem bez želírovacieho cukru
Ingrediencie:
- 2 kg zrelých marhúľ
- 2 jablká
- 2 PL jablkovej vlákniny (voliteľné)
- 12 g agar prášku (prírodná želatína)
Postup:
- Marhule umyte, odkôstkujte a nakrájajte na kúsky.
- Jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam. Môžete použiť aj viac jabĺk, džem vám osladia.
- Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli.
- Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú (trvá to iba pár minút).
- Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte.
- Pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu, priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút.
- Hotovo! Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu a zhustne vám v pohári.
- Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov.
- Vložte do vriacej vody a sterilizujte 10 minút, poháre s džemom by mali byť ponorené do 2/3.
- Vyberte, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.
Agar prášok kúpite v bio obchode, je to prírodná želatína získaná z morských rias.
Tradičný marhuľový džem s cukrom
Ak predsa len uprednostňujete tradičnú chuť s cukrom, môžete vyskúšať tento recept:
Suroviny:
- 1 kg zrelých marhúľ
- 500-600 g kryštálového cukru (podľa sladkosti ovocia)
- Šťava z 1/2 citróna (voliteľné)
Postup:
- Marhule umyte, odkôstkujte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Vložte do hrnca, zasypte cukrom a nechajte postáť niekoľko hodín, ideálne cez noc, aby marhule pustili šťavu.
- Pridajte citrónovú šťavu (ak používate) a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým džem nezhustne.
- Pravidelne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Overte konzistenciu kvapkou džemu na studený tanierik. Ak kvapka stuhne, džem je hotový.
- Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, kým nevychladnú.
Príprava marhuľového džemu v domácej pekárni
Domáca pekáreň je multifunkčný prístroj, ktorý vám uľahčí prípravu nielen chleba, ale aj džemu.
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých marhúľ
- 0,5 kg želírovacieho cukru (pomer 2:1)
- 1 lyžička kyseliny citrónovej (voliteľné)
Postup:
- Marhule umyte, zbavte kôstok a nakrájajte na menšie kúsky alebo rozmixujte na hrubšiu kašu.
- Vložte do nádoby domácej pekárne, pridajte želírovací cukor a kyselinu citrónovú (ak ju používate).
- Zapnite program určený na výrobu džemu (alebo program na pečenie s nízkou teplotou a dlhším časom).
- Po skončení programu skontrolujte hustotu džemu. Ak je príliš riedky, nechajte ho ešte chvíľu variť.
- Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte viečkom nadol na 5-10 minút.
Tipy a triky pre dokonalý marhuľový džem
- Výber marhúľ: Používajte zrelé, ale nie prezreté marhule s intenzívnou vôňou a pevnou dužinou.
- Sladidlo: Ak používate prírodné sladidlá, experimentujte s množstvom, aby ste dosiahli požadovanú sladkosť.
- Sterilizácia pohárov: Pred plnením džemu je dôležité poháre dôkladne sterilizovať, aby sa predišlo vzniku plesní a baktérií.
- Dochutenie: Pre zaujímavú chuť môžete do džemu pridať aj rôzne koreniny, ako napríklad škoricu, klinčeky, zázvor alebo vanilku. Skúste tiež pridať mätu pre osviežujúcu chuť alebo ananás či marakuju pre exotický nádych.
- Skladovanie: Hotový džem skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Správne zavarený džem vydrží aj niekoľko rokov.
Rozdiely medzi džemom, lekvárom, marmeládou a ovocnou nátierkou
- Džem: Celé alebo polené kúsky ovocia zvarené do rôsolovitej konzistencie.
- Lekvár: Pripravuje sa odparením vody z ovocia do hustej a hladkej konzistencie.
- Marmeláda: Podľa aktuálnej vyhlášky zmes vody, cukru a citrusového ovocia.
- Ovocná nátierka: Ideálna na pečenie alebo na natretie pečiva, pretože sa nerozteká.
Skladovanie domáceho džemu
Akonáhle bude váš domáci lekvár, marmeláda, alebo džem bez cukru vychladený a uzatvorený v čistej nádobe, skladujte ho v chladničke. Vydrží tam približne jeden mesiac. Domáci lekvár bez želírovacieho cukru ale v mrazničke vydrží pokojne aj celý rok. Odporúčame preto pripraviť množstvo, ktoré zvládnete za rok skonzumovať. Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na džem
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte marhuľový džem so škoricou