Marhuľové jadierka, malé poklady ukryté vnútri marhuľových kôstok, sú v súčasnosti bežne dostupné v obchodoch so zdravou výživou. Pochádzajú z marhúľ, ktorých vlasťou je severovýchodné Arménsko a teplé krajiny Ázie. Doteraz sa divoká marhuľa nachádza v Strednej Ázii, Dagestane a severovýchodnom Arménsku. V Himalájach rastie aj vo výške 4000 m n. Do Európy sa dostala až v 1. storočí, no dlho rástla len v kláštorných záhradách. Tieto jadierka sú bohaté na živiny, ale ich konzumácia si vyžaduje opatrnosť.
Čo sú marhuľové jadierka?
Marhuľové jadierka vyzerajú ako malé mandle a dokonca podobne voňajú aj chutia, len s ovocnými tónmi. Sú vedľajším produktom vznikajúcim pri sušení marhúľ, ktoré sa pred spracovaním musia vykôstkovať. Kôstky sa očistia od zvyškov dužiny, umyjú a samostatne usušia.
Zloženie marhuľových jadier
Zloženie marhuľového jadra je blízke mandľovému. Sú nesmierne bohaté na bielkoviny (viac ako 20% podiel jadierka tvoria bielkoviny), tuky, vlákninu a dodávajú telu množstvo minerálnych látok, najmä draslík a horčík. Okrem toho obsahujú omega-6 mastné kyseliny, vitamíny B15 a B17, A a E, niacín, vlákninu a fytosteroly. Energetická hodnota 100 g marhuľových jadierok sa pohybuje medzi 500-700 kcal.
Amygdalín (Vitamín B17) a jeho účinky
Horké marhuľové jadrá sú vo svete obľúbené pre zvýšený obsah prírodnej látky zvanej amygdalín, niekedy neoficiálne nazývaného vitamín B17. Táto látka je predmetom mnohých diskusií a kontroverzií.
História a výskum amygdalínu
Už v 50. rokoch minulého storočia sa začala kontroverzná diskusia o využití amygdalínu v terapii onkologických ochorení. Doktor Erns Kebbe prišiel k záveru, že rakovina je len metabolickou reakciou na nesprávne stravovanie a kľúčom k jej prekonaniu je objavenie chýbajúcej živiny, ktorou mal byť práve amygdalín.
Prečítajte si tiež: Letná pochúťka: Marhuľové guľky
Ako amygdalín funguje?
Predpokladá sa, že amygdalín obsahuje toxické látky, s ktorými sa zdravá bunka vie vysporiadať. V alternatívnej medicíne sa používa pri liečbe rakoviny. Vitamín B17 je známy ako amygdalín a obsahuje štyri látky, dve sú glukóza, tretia je benzaldehyd a štvrtá je kyanid. Keďže kyanid je toxický, konzumácia vitamínu B17 je v niektorých častiach sveta zakázaná.
Presné fungovanie vitamínu B17 a jeho účinok sú zatiaľ len teoreticky dokázané, aj keď výsledky sú pri konzumácii veľmi zreteľne viditeľné. Beta-glukozidázy je v rakovinových bunkách až stokrát viac ako v normálnych bunkách, ktoré ju obklopujú. Výsledok je viditeľný, keď sa rakovinové bunky rozdelia a vitamín B17 uvoľňuje svoje toxické látky výlučne vo vnútri rakovinových buniek.
Účinky amygdalínu podľa alternatívnej medicíny
Podľa zástancov alternatívnej medicíny má amygdalín tieto potenciálne účinky:
- Podpora zdravia pri rakovine: Niektoré štúdie naznačujú, že amygdalín môže mať cytotoxické účinky na rakovinové bunky.
- Antioxidačné vlastnosti: Amygdalín pôsobí ako silný antioxidant, ktorý môže pomôcť neutralizovať voľné radikály v tele.
- Podpora imunitného systému: Vitamín B17 môže posilniť imunitný systém a tým zlepšiť odolnosť organizmu proti chorobám.
- Úprava krvného tlaku: Existujú tvrdenia, že amygdalín môže napomáhať pri úprave krvného tlaku a zlepšiť činnosť krvného obehu.
- Zlepšenie činnosti štítnej žľazy: Amygdalín môže prispieť k normálnej funkcii štítnej žľazy.
- Zlepšuje zdravie pokožky: Tento vitamín môže pomôcť pri boji proti akné a iným kožným problémom.
Vedecký pohľad na amygdalín
Vedecké štúdie však nepotvrdili, že by amygdalín v tele ničil rakovinové bunky. Jeho využitie v terapii onkologických ochorení je kontroverzne diskutované.
Dávkovanie marhuľových jadier
Odporúčané dávkovanie marhuľových jadier sa značne líši, pretože závisí od rôzneho množstva amygdalínu v jadrách. V závislosti od odrody je obsah amygdalínu asi 3 - 4 percentá, ale u niektorých odrôd môže stúpnuť až na 8 percent.
Prečítajte si tiež: Overený recept na marhuľové rezy
Preventívne dávkovanie
Vo všeobecnosti sa ako preventívna dávka zvyčajne odporúča 2 - 10 semien. Odporúčané množstvo na dennú konzumáciu by malo byť uvádzané na obale výrobcom v závislosti od obsahu amygdalínu a hmotnosti semien.
Autor viacerých kníh Phillip Day, ktorý sa zaoberá pôsobením vitamínu B17, odporúča jesť chorým 24-40 jadier denne. Takáto dávka sa nemá jesť naraz, ale rozdeliť do celého dňa. Zdraví ľudia môžu užívať ako prevenciu 5-10 jadier denne.
Typy jadier a odporúčané dávkovanie
- Sladké marhuľové jadrá: Odporúčaná denná dávka je 5-10 ks. Majú nižší obsah amygdalínu.
- Horké marhuľové jadrá: Maximálna denná dávka je 3 ks. Majú vyšší obsah amygdalínu, preto ich treba konzumovať s opatrnosťou.
Dôležité upozornenia pre dávkovanie
Dospelé osoby s telesnou hmotnosťou nad 60 kg nesmú z bezpečnostných dôvodov užívať viac než 1-2 horké jadrá denne! U osôb s nižšou telesnou hmotnosťou než 60 kg je potrebné dennú dávku úmerne znižovať!
Riziká konzumácie marhuľových jadier
Marhuľové jadrá obsahujú amygdalín, ktorého štiepením vzniká kyanovodík, ktorý môže spôsobiť otravu! Nadmerná konzumácia marhuľových jadier môže viesť k toxicite spôsobenej kyanidom. Väčšia dávka môže spôsobiť závraty, horúčku, bolesti hlavy a dokonca kómu. K otrave môže dôjsť pri dennej konzumácii viac ako 20 jadierok denne.
Alergické reakcie
Marhuľové jadrá majú, tak isto ako ostatné orechy, potenciál na alergické reakcie. Ak sa prejaví alergia, je potrebné dávkovanie znížiť alebo úplne vyradiť.
Prečítajte si tiež: Použitie marhuľových jadier
Kontraindikácie
Tento produkt nie je vhodný pre deti do 12 rokov, tehotné a dojčiace ženy, osoby s poruchami krvotvorby, hemofilikov, osoby s transplantovanými orgánmi a tkanivami, a pre ženy, ktoré chcú otehotnieť.
Ako spracovať a konzumovať marhuľové jadrá
Marhuľové jadrá sa môžu konzumovať rôznymi spôsobmi.
Spracovanie
- Sušenie: Marhuľové jadrá musia byť prírodne sušené a nepražené. Vysoké teploty totiž ničia časť výživných látok.
- Pomletie: Ak má niekto problém s hrýzením jadierok alebo s ich horkastou chuťou, môže ich pomlieť na jemný prášok a pridávať do smoothie, jogurtu alebo zdravého nápoja.
Konzumácia
- Priama konzumácia: Jadierka sa môžu konzumovať spolu so sušenými marhuľami. Marhule zosilňujú účinok amygdalínu a spríjemňujú horkú chuť jadierok. Ich konzumáciu je vhodné doplniť o sušené marhule, ananás či papáju, ktoré napomáhajú vstrebaniu amygdalínu.
- Kulinárske použitie: Marhuľové jadrá sa vždy používali pri varení, pretože sú bežnou zložkou koláčikov amaretto, likérov a marhuľových džemov. Môžu sa jesť surové, mleté a ako také sa používajú v kuchyni ako doplnok k rôznym jedlám.
- Kozmetické použitie: Mletý prášok sa môže pridať do kozmetiky a použiť na výrobu telových peelingov alebo masiek.
Ďalšie využitie marhuľových kôstok
Okrem konzumácie jadier, existujú aj ďalšie spôsoby, ako využiť marhuľové kôstky:
- Kôstkovica: Vypálenie kôstkovice, tekutej verzie kôstok.
- Palivo: Spálenie kôstok, majú vraj totiž vysokú výhrevnosť.
- Dekorácie: Nastriekanie kôstok zlatým sprejom a výroba vencov a stromčekov, oblepenie kvetináčov.
- Výsadba: Posadenie kôstok, aby vyrástli nové stromy.
- Vankúše: Naplnenie vankúšov kôstkami, ktoré majú relaxačné účinky alebo ako podložky na chrbát ho skvele premasírujú.