Marcipánová torta je elegantná a chutná voľba pre oslavu prvého svätého prijímania. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy, ako si túto lahodnú tortu pripraviť doma.
Základný Recept na Marcipánovú Tortu
Tento recept kombinuje jemný korpus, krémovú náplň a bohatú marcipánovú polevu.
Príprava Korpusu
Ingrediencie:
- 2/3 cukru
- Žĺtky
- Vlažná voda
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Orechy
- Šťava a kôra z citróna
- Zvyšná 1/3 cukru
- Bielky
Postup:
- 2/3 cukru, žĺtky, vlažnú vodu a olej vymiešame do hladkej zmesi.
- Pridáme múku, prášok do pečiva, orechy, šťavu a kôru z citróna a dobre premiešame.
- Vyšľaháme bielky, do ktorých postupne pridávame zvyšnú 1/3 cukru, až kým nevznikne tuhý sneh.
- Obe masy jemne premiešame.
- Pečieme na dvakrát v tortových formách pri 160 stupňoch Celzia približne 45 minút.
- Po upečení korpusy prekrojíme tak, aby nám vznikli tri tenšie pláty a jeden hrubý, ktorý pomrvíme s jahodovým kompótom.
- Pred plnením korpusy polejeme šťavou z kompótu a rumom.
Alternatívny Čokoládový Korpus
Pre milovníkov čokolády je tu alternatívny recept na čokoládový korpus.
Ingrediencie:
- Čokoládové hoblinky
- Kryštálový cukor
- Voda
- Olej
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
Postup:
- Čokoládové hoblinky (prípadne celé vajcia) šľaháme s kryštálovým cukrom približne 5 minút.
- Postupne pridávame vodu a potom olej, pričom zakaždým dobre prešľaháme.
- Ručne vmiešame preosiatu múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva.
- Rovnomerne rozotrieme do tortovej formy, ktorej dno sme vyložili papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch Celzia približne 15-20 minút. Skúšame špajdlou.
- Korpus necháme postáť v tortovej forme asi 5 minút a potom ho vyberieme z tortovej formy.
- Necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Krémová Náplň
Ingrediencie:
- Želatína
- Voda
- Čokoláda (nasekaná na drobné kúsky)
- Marcipán (nastrúhaný)
- Jogurt
- Práškový cukor
- Šľahačková smotana
Postup:
- Želatínu necháme napučať v 100 ml vody.
- Keď je napučaná, zahrejeme ju, ale nesmie sa variť. Z nepriehľadnej masy sa želatína stane priehľadnou tekutinou.
- Odstavíme a necháme trochu ochladiť.
- Nastrúhame marcipán, premiešavame s čokoládovými hoblinkami, aby sa nám nelepil.
- Jogurt rozmiešame s práškovým cukrom.
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme.
- Za stáleho miešania vlievame do jogurtu mierne ochladenú želatínu.
- Ručne vmiešame vyšľahanú šľahačku.
- Nakoniec vmiešame posekanú čokoládu zmiešanú s postrúhaným marcipánom.
- Celú zmes nanesieme na korpus v tortovej forme.
- Postrúhame čokoládu na ozdobu a tortu odložíme do chladničky, aby dobre zatuhla, najlepšie na celú noc.
Marcipánová Poleva a Ozdoby
Ingrediencie:
- Cukor
- Sušené mlieko
- Voda
- Prípadne farbivo
Postup:
- Zmiešame cukor, sušené mlieko a vodu, prípadne farbivo.
- Rozvaľkáme a nanesieme na tortu.
- Zo zvyšného marcipánu urobíme ozdoby.
- Opäť ju necháme stuhnúť v chladničke.
Ďalšie Tipy a Variácie
- Môžete použiť ríbezľový džem na potretie korpusu, aby sa marcipán lepšie uchytil.
- Žĺtky vyšľaháme s vanilkovým extraktom a zamiešame do snehu.
- Dozdobíme hoblinkami a marcipánom.
Maková Torta s Marcipánom
Ak máte radi mak, môžete vyskúšať makovú verziu tejto torty.
Ingrediencie na Cesto:
- 4 ks vajec
- 100 g cukru
- Štipka soli
- 1 balíček Maková náplň Dr. Oetker
- 100 g hladkej múky
- 50 g Gustin bezgluténový Dr. Oetker
- 2 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
Ingrediencie na Náplň:
- 200 g džem malinový
- 500 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1 balíček Želatínový stužovač Dr. Oetker
- 100 ml vody vlažnej
- 60 g cukru
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
Ingrediencie na Ozdobenie:
- 1 PL džem
- 1 balenie Marcipán Dr. Oetker
- 3 PL práškový cukor
Postup:
- Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta v mise vyšľaháme vajcia s cukrom a soľou šľahačom do peny. Pridáme makovú náplň a múku zmiešanú so škrobom a kypriacim práškom a vymiešame dohladka.
- Cesto nanesieme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 30 minút, Elektrická rúra: 180 °C, Teplovzdušná rúra: 160 °C
- Zostavenie korpusu: Korpus necháme vychladnúť. Potom ho vyberieme z formy a 1× pozdĺžne prekrojíme. Spodný diel položíme na podnos a okolo upevníme očistený okraj formy.
- Plnenie korpusu: Na spodný diel natrieme džem a uhladíme. Smotanu vyšľaháme šľahačom dotuha. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale. Ihneď po častiach pridáme šľahačku a dôkladne premiešame. Pridáme cukor a vanilkový cukor a premiešame.
- Nanesieme do formy, uhladíme a zakryjeme vrchným korpusom. Povrch potrieme 1 PL džemu a odložíme do chladničky asi na 2 hodiny stuhnúť.
- Dokončenie: Tortu opatrne vyberieme z formy. Marcipán na pocukrovanej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát. Opatrne prenesieme na celú tortu a zľahka pritlačíme.
Tipy na Poťahovanie Torty Marcipánom
Poťahovanie torty marcipánom vyžaduje zručnosť, ale s nasledujúcimi tipmi to zvládnete:
Prečítajte si tiež: Obdĺžniková marcipánová torta
- Príprava torty: Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota.
- Krém pod marcipán: Pod poťahovú hmotu potrebujete krém, aby mala na čom držať. Naneste ho tak, aby bol úplne rovnomerný.
- Chladenie: Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa na to dávala dobre poťahová hmota.
- Rozvaľkanie marcipánu: Marcipán potrebujete rozvaľkať na väčšiu veľkosť, ako je torta. Tak zabránite tomu, aby sa v spodnej časti netrhal.
- Prenesenie marcipánu: Dajte si na dlane trochu práškového cukru, vezmite opatrne poťahovú hmotu a presuňte ju na tortu.
- Uhladenie: Začnite uhládzať pomocou rovného plastového štvorca. Marcipán musí úplne sedieť na torte, aby sa nehýbal. Keď to budete mať hotové, tak orežte nadbytočnú poťahovú hmotu.
- Zdobenie: Tým najjednoduchším spôsobom zdobenia je použitie valčeka s vystupujúcim vzorom. Prejdite ním na koniec po poťahovej hmote.
Marcipán vs. Fondán: Rozdiely
Marcipán aj fondán sú známe poťahové látky, ktoré sa používajú na zdobenie tort. Vizuálny rozdiel medzi nimi nie je veľmi veľký a laik ich na prvý pohľad nevie rozoznať. Hlavné odlišnosti sú v použitých surovinách a v spôsobe prípravy.
Marcipán
Príprava marcipánu je jednoduchá. Najprv vložte mandle do sekáčika a pomeľte ich na jemnú múčku. Tú pre istotu ešte preosejte, aby v poťahovacej hmote neboli nepekné hrudky. Cukor si rozdeľte na presnú polovicu. Jednu zmiešajte s mandľami a druhú dajte do hrnca. Pridajte k nemu dve až päť lyžíc vody a začnite ich roztápať. Keď sa vám vytvorí hustý sirup, vlejte ho do mandľovej zmesi. Ak chcete mať farebný marcipán, teraz je ten správny čas na pridanie farbiva.
Pomer surovín: Na potiahnutie torty potrebujete marcipán zo 100 až 150 gramov orechov. Pomer cukru prispôsobujte podľa toho, čo plánujete robiť. Ak ho chcete len vyvaľkať a natiahnuť na tortu, v tom prípade použite rovnaké množstvo.
Falošný Marcipán
Falošný marcipánový poťah niektorí uprednostňujú aj kvôli cene. Jeho výhodou je, že oproti originálnemu má krajšiu bielu farbu.
Pomer surovín: Na väčšiu tortu potrebujete približne po 150 gramov surovín (sušené mlieko, cukor, tuk). Zmiešajte ich dokopy a začnite pridávať vodu. Tú prilievajte len pomaly, aby vám nevznikla mazľavá a zle tvarovateľná hmota. Ak by ste náhodou pridali veľa tekutiny, tak opäť prisypte rovnaký pomer ostatných surovín.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre marcipánovú tortu
Fondán
Pri príprave fondánu musíte začať varením sirupu. Cukor a vodu dajte do hrnca a varte ich na miernom ohni. Občas ich premiešajte, aby ste vytvorili dobrú konzistenciu. Skúsení cukrári skúšajú správnosť hustoty pomocou jednoduchého triku s bublifukom. Keď je základ hotový, tak do neho prilejte ocot. Ten zabraňuje skryštalizovaniu sirupu. Nechajte ho chvíľku vychladnúť a potom začnite miešať metličkou. Ak chcete farebný fondán, teraz pridajte farbivo.
Inšpirácie na Ozdobenie
- Kvietky: Vytvorte kvietky rôznych veľkostí z marcipánu.
- Figúrky: Vytvarujte figúrky, napríklad Macka Pooh a jeho kamarátov, z marcipánu.
- Valček s Vzorom: Použite valček s vystupujúcim vzorom na vytvorenie ornamentov na poťahovej hmote.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá marcipánová torta