Mnohí z nás si radi pochutnávajú na lahodných tortách, no často máme pocit, že ich príprava je príliš zložitá. Tento recept je určený pre začiatočníkov a ukáže vám, že príprava marcipánovej torty nemusí byť žiadna veda. Zameriame sa na menšiu, 15 cm tortu, ktorá je ideálna na menšie oslavy alebo len tak, pre radosť. Inšpiráciou mi bola "kakaová" torta, ktorú som nedávno ochutnal/a na oslave.
Príprava korpusu
Základom každej torty je kvalitný korpus. V tomto recepte si pripravíme tri tenké korpusy, ktoré budeme vrstviť.
Suroviny na korpus:
- 3 vajcia
- 100 g cukru
- papier na pečenie
Postup:
- Oddelíme si žĺtka od bielok.
- Z bielkov a cukru (100g) vyšľaháme tuhý sneh. Dôležité je, aby bol sneh skutočne tuhý, inak sa korpus nemusí správne upiecť.
- Na pekáč si rozprestrieme papier na pečenie a položíme naň kruh z formy (priemer 25 cm - aj keď robíme 15 cm tortu, korpusy sa zrežú).
- Hustý sneh pomaly vlejeme do kruhu.
- Takto usušíme v rúre 3 rovnaké korpusy. Dva korpusy použijeme na vrstvenie torty a jeden budeme lámať a zdobiť ním tortu.
- Sušíme 1 hodinu na 150 °C a potom ešte pol hodinu dosúšame na 100 °C. Ak máte teplovzdušnú rúru, môžete ich vrstviť na 3 pekáče a sušiť naraz. Po 20 minútach vždy pekáče vymeňte, aby sa usušili rovnomerne.
Príprava plnky
Plnka dodáva torte šťavnatosť a chuť. V tomto recepte použijeme jednoduchú, ale chutnú kombináciu šľahačky, mascarpone a čokolády.
Suroviny na plnku:
- šľahačka (množstvo podľa potreby - odhadom 250-500ml)
- vanilkový cukor
- 2 krabičky mascarpone
- rum (podľa chuti)
- horká čokoláda
Postup:
- Vyšľaháme si šľahačku s vanilkovým cukrom.
- Potom ju zmiešame s 2 krabičkami mascarpone a nakoniec pridáme rum.
- Na kúsky si pokrájame horkú čokoládu (veľkosť závisí od vás).
Vrstvenie torty
Teraz, keď máme pripravený korpus aj plnku, môžeme začať vrstviť tortu.
Postup:
- Na spodný korpus dáme plnku a na ňu jemne naukladáme nakrájanú čokoládu.
- Prikryjeme druhým korpusom. Boky, okraje torty necháme voľné, nestláčame.
- Tretí korpus dáme navrch a potrieme plnkou.
Zdobenie torty
Zdobenie je posledný krok, ktorý dodá torte finálny vzhľad. Môžete použiť rôzne druhy zdobenia, napríklad ovocie, čokoládu, alebo, ako v mojom inšpiratívnom prípade, rozlámaný korpus.
Prečítajte si tiež: Obdĺžniková marcipánová torta
Možnosti zdobenia:
- Lámaný korpus
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky)
- Strúhaná čokoláda
- Kúsky čokolády
- Živé kvety (nezabudnite, že musia byť jedlé a ošetrené)
Alternatívne plnky a obmeny
Recept na marcipánovú tortu je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko tipov na alternatívne plnky a obmeny:
- Ovocná plnka: Do plnky môžete pridať čerstvé alebo mrazené ovocie. Výborná je kombinácia s lesným ovocím alebo malinami.
- Kávová plnka: Pre milovníkov kávy môžete do plnky pridať instantnú kávu alebo espresso.
- Orechová plnka: Do plnky môžete pridať mleté orechy, napríklad vlašské orechy alebo lieskové orechy.
- Karamelová plnka: Pre extra sladkú chuť môžete plnku obohatiť o karamelovú omáčku.
- Čokoládová poleva: Ak chcete tortu ešte viac vylepšiť, môžete ju poliať čokoládovou polevou.
- Naked cake: Inšpirujte sa moderným trendom "naked cakes" - holých tort, ktoré sú bez marcipánu a polevy. Ich jednoduchosť a prirodzenosť sú veľmi atraktívne.
Tipy a triky
- Ak sa vám korpus pri sušení príliš nafúkne, prepichnite ho špáradlom.
- Plnku pripravte tesne pred použitím, aby nezhustla.
- Ak chcete tortu extra šťavnatú, môžete korpusy pred vrstvením pokvapkať rumom alebo ovocnou šťavou.
- Pred zdobením nechajte tortu v chladničke aspoň 30 minút, aby plnka stuhla.
- Pri zdobení sa fantázii medze nekladú. Experimentujte a vytvorte si tortu podľa svojich predstáv.
Čokoládová poleva - dôležitá súčasť torty
Hoci sa v pôvodnom recepte spomína holá torta, pre mnohých je čokoládová poleva neodmysliteľnou súčasťou. Tu je recept na jednoduchú, ale efektnú polevu:
Suroviny na čokoládovú polevu:
- 200 ml šľahačky na šľahanie
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (s vysokým percentom kakaa)
- 1 lyžica masla (voliteľné, pre lesk)
Postup:
- Šľahačku zohrejeme v hrnci tesne pod bod varu. Vypneme sporák.
- Do horúcej šľahačky nalámeme čokoládu a necháme ju chvíľu postáť, aby sa roztopila.
- Dobre premiešame, kým nevznikne hladká, lesklá poleva. Ak chcete, môžete pridať lyžicu masla pre ešte väčší lesk.
- Necháme polevu chvíľu vychladnúť a mierne zhustnúť.
- Polevu rovnomerne nalejeme na tortu. Poleva by mala byť dostatočne tekutá, aby sa krásne rozliala po povrchu, ale zároveň dostatočne hustá, aby nestekala.
- Tortu s polevou dáme do chladničky, aby poleva stuhla.
Dôležité je, aby bol koláč/torta pred aplikáciou polevy pekne vyhladený, pretože táto poleva nezakryje žiadne nedostatky. Kvalita polevy závisí aj od použitej čokolády. Najlepšie je použiť tmavú horkú čokoládu s vysokým percentom kakaa.
Slovenská kuchyňa a inšpirácie
Hoci je marcipánová torta medzinárodná záležitosť, slovenská kuchyňa ponúka mnoho inšpirácií pre alternatívne náplne a zdobenia. Napríklad, môžeme použiť domáci lekvár, orechy, alebo tradičné slovenské ovocie ako slivky alebo hrušky. Netreba zabúdať ani na slovenské bylinky a kvety, ktoré sa dajú použiť na ozdobenie torty.
Ako som spomínal/a na začiatku, inšpiráciou pre tento recept mi bola "kakaová" torta, ktorú som ochutnal/a. Slovenská kuchyňa je plná chutných kakaových receptov, ktoré sa dajú použiť ako základ pre korpus alebo plnku.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre marcipánovú tortu
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na tortu na prijímanie