Zemiaky sú na Slovensku veľmi obľúbenou a tradičnou plodinou. Pestujú sa v rôznych regiónoch a nachádzajú široké uplatnenie v kuchyni. V okolí Popradu, ako aj v celom Spiši, má pestovanie zemiakov dlhú históriu a bohatú tradíciu. Tento článok sa zameriava na pestovanie zemiakov v regióne Spišská Belá, s dôrazom na miestne špecifiká, moderné technológie, obľúbené odrody a tradičné recepty.
História a súčasnosť pestovania zemiakov v Spišskej Belej
Región Spišská Belá má dlhú históriu pestovania zemiakov, ktorá je úzko spätá s miestnymi klimatickými a pôdnymi podmienkami. Podtatranská oblasť je tradične zameraná na pestovanie sadbových zemiakov, nie zemiakov na konzum, s ktorými sa stretávajú ľudia bežne v obchodoch. Pestovanie konzumných zemiakov sa presunulo hlavne na západné Slovensko. V minulosti sa na Spiši zemiaky pestovali na ploche približne 2000 hektárov.
Spoločnosť Slovbys, s.r.o. od svojho vzniku v roku 1999 intenzívne pracuje so zemiakmi. V sídle spoločnosti na Továrenskej ulici v Spišskej Belej okres Kežmarok má vybudované skladovacie a spracovateľské kapacity na objem 2 500 až 3 000 t zemiakov. Toto množstvo pochádza z vlastného pestovania v podtatranskej oblasti.
Hmatateľnú zmenu klímy evidujú pod Tatrami od roku 2000, sprevádzajú ju miernejšie zimy a tiež viac extrémov počasia. V minulosti platil tzv. agrotechnický termín, na základe ktorého mali byť zemiaky vysadené do 25. mája. V dôsledku zmeny klímy a otepľovania však už tento termín neplatí a v posledných desiatich rokoch začína výsadba už v polovici apríla. Poľnohospodári sa pri výsadbe rozhodujú najmä na základe okamžitých podmienok pôdy.
Spišský zemiakarský jarmok
Už druhé desaťročie patrí každoročne jedna sobota v Spišskej Belej výlučne jednej z najpestovanejších a najvýznamnejších plodín v podtatranskom kraji - zemiaku. Spišský zemiakarský jarmok sa radí medzi najväčšie kultúrno-spoločenské udalosti v meste a každoročne priláka do Spišskej Belej niekoľko tisíc návštevníkov jednak z mesta, ale zároveň aj zo širokého okolia a zahraničia. Spoluorganizátormi jarmoku sú rôzne inštitúcie, ako napríklad Zemiakarský zväz SR, Regionálna poľnohospodárska a potravinová komora Poprad, Hlavná odrodová skúšobňa ÚKSÚP Spišská Belá, AT TATRY spol. s r. o. Spišská Belá, Slovsolanum družstvo Spišská Belá, Poľnohospodárske družstvo Tatry Spišská Belá, VŠÚZ a. s. Veľká Lomnica, ACHP Levice a. s.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Spišský zemiakarský jarmok sa tradične oficiálne začína v poobedňajších hodinách a to príhovorom primátora mesta aj za účasti zástupcov jednotlivých organizácií, ktorí spolupracujú pri realizácii jarmoku. Po tejto oficiálnej časti programu už na pódiu dostáva priestor zábava pre všetkých prítomných a to najmä vo folklórnom prevedení.
Sprievodný program je taktiež rovnako zaujímavý. V záhrade mestskej knižnice zvykne byť inštalovaná výstava zvierat drobnochovateľov a v priestoroch AT TATRY s.r.o. zase okresná výstava ovocia a zeleniny.
Všetci zemiakoví gurmáni si môžu pochutnať na zemiakových jedlách od výmyslu sveta a Mesto Spišská Belá dokonca návštevníkom jarmoku zdarma ponúka uvarené zemiaky s cibuľou a slaninou. Tradičnými slovenskými zemiakovými jedlami sa prezentujú i členovia Klubu seniorov zo Spišskej Belej.
Na jarmoku sú prezentované všetky odrody zemiakov registrované v Slovenskej republike. Návštevníci sa môžu dozvedieť užitočné informácie o správnom pestovaní a ošetrovaní zemiakov, čo je kľúčové pre dosiahnutie kvalitnej úrody. Niektoré spoločnosti ponúkajú aj možnosť zakúpenia 25 kg balení zemiakov priamo na jarmoku. Medzi úspešné odrody konzumných zemiakov, ktoré boli prezentované na jarmoku, patria TERKA, LÝDIA, ALICE a RED ANNA.
Problémy pri pestovaní zemiakov
Poľnohospodári pod Vysokými Tatrami začali tento týždeň so zberom zemiakov. Riaditeľ poľnohospodárskej výroby AT Tatry Spišská Belá Peter Firek uviedol: „Tohtoročná sezóna bola v podstate dobrá. Tu pod Tatrami, keď je suchší rok, je dobrý. Len tento rok nevyhovuje zemiakom. Zemiak je plodina, ktorá je plne závislá na množstve vody a tá tohto roku chýba.“ Očakáva tohtoročnú úrodu zemiakov približne na úrovni 25 až 30 ton z hektára, čo predstavuje približne dve tretiny minuloročnej úrody. Tohto roku spadlo v regióne okolo 150 milimetrov (mm) vlahy, pričom poľnohospodári potrebovali počas leta okolo 350 až 400 mm zrážok. Problematické je aj časové rozloženie zrážok.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Okrem vlahy je však pre dobrú úrodu potrebné v posledných rokoch aj jej stráženie. „Je tu silný atak ľudí, ktorí sa snažia dostať k zemiakom, ktoré im nepatria. Každoročne musíme strážiť zemiaky od prvého dňa, kedy ich posadíme, až po posledný deň, kedy zemiaky pozbierame,“ uviedol Firek. Náklady na stráženie sú výdavky, ktoré je len ťažké premietnuť do predajnej ceny zemiakov. Nebyť nájazdov zlodejov na polia a s tým spojené náklady na stráženie, bolo by možné podľa Fireka zemiaky predávať aj lacnejšie.
Napriek problémom, ktoré sú s pestovaním zemiakov, si Firek myslí, že zemiakarstvo má v podtatranskom regióne stále budúcnosť. „Zemiakarstvo má veľmi veľkú budúcnosť, lebo je to jediná rentabilná plodina pod Tatrami,“ uviedol Firek. Zároveň si uvedomuje, že firmy, ktoré sa odklonili od pestovania zemiakov, napríklad aj pre problémy so zlodejmi zemiakov, sa asi len ťažko vrátia k pestovaniu zemiakov, keďže im už chýba technológia na ich výrobu a spracovanie. Napriek klimatickým zmenám, o ktorých sa stále častejšie hovorí, si Firek nemyslí, že by sa zemiak stratil z tohto regiónu.
Moderné technológie v pestovaní zemiakov
Paradajky, papriky, uhorky, cukety, tekvice, karfiol, zemiaky, cesnak či melóny sa na Slovensku pestujú v špičkovej kvalite vďaka kombinácii moderných technológií, starostlivo vybraného osiva a skúseností domácich odborníkov aj zahraničných poradcov.
„Na našej farme používame tie najlepšie dostupné odrody a technológie. Sledujeme vývoj každého štádia rastliny, kontrolujeme výživu, vlhkosť pôdy aj zdravotný stav porastov. Vďaka tomu vieme pestovať zeleninu s výbornou chuťou a výťažkom, ale zároveň šetrne k prírode,“ hovorí Peter Kelemen, pestovateľ z družstva OVOZELA, ktoré patrí medzi lídrov v oblasti produkcie čerstvej zeleniny na Slovensku.
Jednou z hlavných priorít moderného pestovania je úspora vody. Pestovatelia preto zavádzajú presné závlahové systémy, kvapkovú závlahu a senzoriku pôdnej vlhkosti, ktoré umožňujú zavlažovať efektívne - len tam a vtedy, kde je to potrebné. V skleníkoch sa voda recykluje a opätovne využíva, čím sa minimalizujú straty a šetria sa prírodné zdroje.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Slovenské poľnohospodárstvo čelí čoraz častejším výkyvom počasia - od nečakaných mrazov cez prívalové dažde až po dlhé obdobia sucha. Tieto extrémy môžu zásadne ovplyvniť úrodu, a preto pestovatelia investujú do ochranných systémov, moderných technológií a automatizácie, ktorá zvyšuje odolnosť a efektivitu výroby. Zároveň sa mení aj charakter práce na poli. „Práca v poľnohospodárstve už nie je len o fyzickej námahe. Je to práca s dátami, presnými prístrojmi a inteligentnými strojmi. Aj preto sa snažíme automatizovať čo najviac procesov - od sejby až po zber,“ vysvetľuje Kelemen.
Slovenskí farmári spolupracujú s odborníkmi z krajín ako Holandsko či Taliansko, ktoré patria medzi svetových lídrov v oblasti intenzívneho a ekologického zeleninárstva. Zahraniční poradcovia pomáhajú optimalizovať výživu rastlín, ochranu porastov, riadenie klímy v skleníkoch aj zberové technológie.
Zemiaky sa pestujú tradične na poli, ale aj tu sa uplatňujú presné stroje, satelitné mapovanie a monitoring porastov pomocou digitálnych nástrojov.
Odrody zemiakov pestované v okolí Popradu
V oblasti Popradu sa pestuje viacero odrôd zemiakov, ktoré sú obľúbené pre svoje vlastnosti a chuť. Medzi najčastejšie ponúkané odrody patria:
- Agria: Táto odroda je veľmi populárna pre svoju výbornú chuť a vhodnosť na prípravu hranoliek, lokší a iných pokrmov. Zemiaky Agria sú vhodné na dlhé zimné uskladnenie.
- Marabel: Ide o univerzálnu odrodu s varným typom B, ktorá je vhodná na prípravu kaše, zapekaných zemiakov a iných jedál.
- Soraya: Táto odroda je obľúbená pre svoju dobrú skladovateľnosť a chuť.
- Dominika: Je to odroda so širokým využitím v kuchyni.
- Otonia: Zemiaky tejto odrody sú vhodné na zimné uskladnenie.
- Pokahontas: Ide o žltú oválnu odrodu s veľmi dobrou chuťou, vhodnú na konzum a zimné uskladnenie.
- Jelly a Red Bullet: Tieto odrody sú predávané ako sadbové zemiaky.
- Jasmina a Red Anna: Predávajú sa ako sadbové zemiaky, pričom Jasmina má žltú dužinu a Red Anna červenú.
- Camelia: Ide o pôvodne holandskú odrodu s varným typom AB, vhodnú na konzum i sadbu. Pestuje sa bez umelých hnojív a je vhodná na zimné uskladnenie.
- Bellarosa: Odroda Bellarosa patrí medzi veľmi skoré červené odrody, varného typu B.Bellarosa dosahuje veľmi skoro veľké oválne hľúzy so stabilnou vnútornou kvalitou. Preto je možné dodávať Bellarosu skoro na trh, kde sú žiadané zemiaky s vekými hľúzami a červenou šupkou. Bellarosa ma malé až stredné nároky na pôdu a závlahu. Dosahuje stabilné a vysoké výnosy dobrej kvality. Odporúčaný spon sadenia hľúz je s odstupom v riadkoch 28-30 cm. Bellarosa sa vyznačuje dlhým obdobím kľúdu a preto je treba sadbu pre zlepšenie nasadenia hľúz narašiť, porípade predklíčiť. Aj napriek veľmi dobrému zdravotnému stavu listov odporúčame pravidelný postrek proti plesni zemiakovej na vňati v normálnom postrekovom slede.
Ponuka sadivových zemiakov od Slovbys, s.r.o. zahŕňa minimálne 13 odrôd od veľmi skorých, cez skoré a stredne skoré vhodné na dlhodobé skladovanie. Výber odrôd je dostatočný pre všetky pôdnoklimatické oblasti Slovenska.
Tipy pre výber a nákup zemiakov na sadenie
Pri výbere zemiakov na sadenie je dôležité venovať pozornosť niekoľkým faktorom:
- Zdravotný stav: Zemiaky by mali byť zdravé, bez príznakov chorôb alebo poškodenia škodcami.
- Veľkosť: Ideálna veľkosť sadbových zemiakov je približne veľkosť slepačieho vajca.
- Odroda: Vyberte si odrodu, ktorá je vhodná pre vaše pestovateľské podmienky a preferencie.
- Pôvod: Uprednostňujte zemiaky od overených pestovateľov alebo predajcov.
- Certifikácia: Ak je to možné, vyberte si certifikované sadbové zemiaky, ktoré zaručujú kvalitu a zdravotný stav.
Kde kúpiť zemiaky na sadenie a konzumné zemiaky v okolí Popradu?
V oblasti Popradu a blízkom okolí existuje viacero možností, kde zakúpiť zemiaky na sadenie, ako aj konzumné zemiaky na priamu spotrebu. Pri výbere je dôležité zvážiť odrodu, kvalitu a pôvod zemiakov.
- Priamo od pestovateľov: Mnohí pestovatelia v regióne ponúkajú na predaj zemiaky priamo zo svojich fariem alebo záhrad. Ide o ideálnu možnosť, ako získať čerstvé a kvalitné zemiaky priamo od zdroja.
- Inzeráty a online ponuky: Internetové bazáre a inzertné portály sú plné ponúk na predaj zemiakov v okolí Popradu. Je však dôležité byť pri nákupe obozretný a overiť si pôvod a kvalitu zemiakov.
- Obchody a trhoviská: Zemiaky sú bežne dostupné v supermarketoch a na trhoviskách v Poprade a okolí. Pri nákupe v obchode je dôležité sledovať označenie pôvodu a kvality zemiakov.
Projekt Farmfoods
Spoločnosť AGROTRADEGOUP spol, s r.o. realizuje projekt Farmfoods, ktorý je zameraný na podporu a predaj kvalitných potravín priamo od slovenských výrobcov. V rámci tohto projektu ponúkajú aj zemiakové výrobky, ako napríklad balené zemiaky, zemiaky krájané na štvrťky, plátky, harule a zeleninové čipsy.
Recepty zo zemiakov zo Spišskej Belej
Zemiaky sú v slovenskej kuchyni veľmi univerzálne a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tradičných receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Zemiaková polievka (Krumplová polievka): Klasická polievka, ktorá zasýti a zahreje.
- Zemiakové placky (Haruľa): Strúhané zemiaky s múkou a cesnakom, upečené na panvici.
- Zemiakový prívarok: Krémová polievka zo zemiakov, zahustená múkou a dochutená octom.
- Lokše: Tenké zemiakové placky, pečené na platni a potreté masťou alebo maslom.
- Zemiakový šalát: Obľúbený prílohový šalát s majonézou, zeleninou a vajíčkom.
- Pečené zemiaky s cibuľou a slaninou: Jednoduchý a chutný pokrm, ktorý sa tradične ponúka na Spišskom zemiakarskom jarmoku.