Slovenské mandľové maslo z oblasti Nitry si získalo medzinárodné uznanie a stalo sa synonymom kvality a poctivosti. Jeho príbeh je inšpiráciou pre všetkých, ktorí sa neboja ísť vlastnou cestou a prinášať na trh výnimočné produkty.
Zrod nápadu v Austrálii
Myšlienka vyrábať mandľové maslo sa zrodila v ďalekej Austrálii. Výrobca, inšpirovaný tamojšou kultúrou stravovania, si uvedomil potenciál mandľového masla ako zdravej a chutnej alternatívy k bežne dostupnému arašidovému maslu. Po návrate na Slovensko sa rozhodol pretaviť túto myšlienku do reality.
Slowlandia: Filozofia pomalosti a kvality
Za úspešným mandľovým maslom stojí mladá rodinná firma Slowlandia z Nitry. Jej zakladatelia, Zuzana a Michal Repíkovci, sa rozhodli vrátiť do svojho rodného mesta a tu rozbehnúť svoj podnik. Názov Slowlandia nie je náhodný. Vyjadruje filozofiu spoločnosti, ktorá sa hlási k hodnotám hnutia Slowfood a kladie dôraz na kvalitu, udržateľnosť a poctivý prístup k výrobe.
Motto spoločnosti, FESTINA LENTE - ponáhľaj sa pomaly, hovorí za všetko. Slowlandia je akousi ironickou narážkou na pomalú krajinu, kde sa veci posúvajú k lepšiemu častokrát len pomaly a vyžadujú nesmierne úsilie a vôľu obyčajných ľudí. Produkty Slowlandie sú ukryté v originálnom obale, ktorý poukazuje na krásy Nitry. Dizajn výrobkov od Slowlandie je krásny, nadčasový a elegantný. Vynímajú sa na ňom tie najznámejšie budovy mesta Nitra. Michalovi pomohli dlhé cesty autom na zahraničné výstavy, vďaka ktorým mal čas na premýšľanie a následne jeho myšlienku uchopilo grafické štúdio. Dalo ju do podoby, v akej Slowlandiu nájdete dnes.
Mandle verzus arašidy: Zdravšia alternatíva
Na Slovensku je tradične populárnejšie arašidové maslo. Mandľové maslo od Slowlandie predstavuje zdravšiu alternatívu. Arašidové maslo je totiž ťažšie na trávenie, má iný obsah mastných kyselín a často obsahuje pridaný cukor a konzervanty. Naopak, mandle sú z pohľadu alergií a intolerancií považované za bezpečnejšie.
Prečítajte si tiež: Inovácie v mandľovom pečive
Ocenenie Great Taste Awards 2016
Kvalitu mandľového masla Slowlandia potvrdzuje aj prestížne ocenenie Great Taste Awards 2016, ktoré získalo v Londýne. Porota, zložená z viac ako 400 nezávislých odborníkov, kuchárov ocenených michelinskými hviezdami, gastrokritikov a prevádzkarov najznámejších reštaurácií, ochutnávala a hodnotila takmer 10 000 vzoriek bez toho, aby videli ich obaly. Mandľové maslo Slowlandia si ich získalo svojou chuťou a kvalitou.
Cesta k úspechu nebola priamočiara
Cesta k úspechu nebola pre Repíkovcov jednoduchá. Predtým, ako sa začali venovať výrobe mandľového masla, pracovali v Bratislave pre korporácie. Michal dokonca pôsobil v OSN. Vo voľnom čase však cestovali po gastronomických veľtrhoch a prehlbovali svoju vášeň ku gastronómii. Zuzka pracovala ako marketingová manažérka vo Fou Zoo.
Ich prvý podnikateľský pokus, Swita Stévia, sa neskončil úspešne. Neskôr sa spojili s chocolatierom Karolom Stýblom a začali vyrábať čokolády sladené stéviou. Po návrate do Nitry sa rozhodli naplno venovať výrobe orechových nátierok a mandľového masla.
Výroba mandľového masla: Poctivý proces
Výroba mandľového masla Slowlandia je poctivý proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť. Používajú sa kalifornské mandle, ktoré majú špecifickú chuť. Do masla sa nepridávajú žiadne zbytočné prísady, ako sú emulgátory, sójový lecitín, sušené mlieko, cukor alebo palmový olej. Obsahuje 92 % mandlí, kakaové maslo a štipku morskej soli.
Surové mandle sa ručne triedia a špeciálne pražia. Po vychladnutí sa spracúvajú a ešte v ten večer sa plnia do pohárov. Vďaka tomuto prístupu si mandľové maslo zachováva svoju prirodzenú chuť a vôňu.
Prečítajte si tiež: Zdravá alternatíva mlieka
Všestranné využitie v kuchyni
Mandľové maslo má všestranné využitie v kuchyni. Môže sa konzumovať samostatne, natreté na pečivo, pridané do smoothies, jogurtov, kaší alebo použiť ako prísada do rôznych dezertov a jedál. Je vhodné pre vegánov, ľudí s intoleranciou na laktózu a lepok.
Rozšírený sortiment Slowlandie
Okrem mandľového masla ponúka Slowlandia aj ďalšie kvalitné produkty, ako napríklad Slowtellu (orieškovú nátierku), výberové pražené orechy, údené mandle a čokoládové dražé. Všetky výrobky sú vyrábané s dôrazom na kvalitu surovín a poctivý výrobný proces.
Ďalšie ocenenia a úspechy
Úspech mandľového masla Slowlandia neostal osamotený. Spoločnosť získala v súťaži Great Taste Awards ďalšie ocenenia aj za iné produkty. V roku 2021 získali 3 hviezdy dokonca 2 produkty a to Slowtella a Slowtella Kávová, čo robí zo Slowlandie najúspešnejšiu slovenskú potravinársku firmu v histórii! Doteraz získali neuveriteľných 54 zlatých hviezd na Great Taste Awards od roku 2018.
Inšpirácia pre ostatných
Príbeh Slowlandie je inšpiráciou pre ostatných slovenských výrobcov. Ukazuje, že aj malá rodinná firma môže dosiahnuť svetový úspech, ak sa zameria na kvalitu, poctivosť a inovatívny prístup.
Mandľový krém (Frangipane): Delikátna náplň
Okrem mandľového masla je mandľový krém, známy aj ako frangipane, delikátna a všestranná náplň, ktorá obohacuje množstvo dezertov a pečiva. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Mandľové maslo z pečených mandlí
Čo je Frangipane? História mandľového krému
Názov "frangipane" má zaujímavý pôvod. Je odvodený od mena talianskeho šľachtica zo 16. storočia, Markíza Frangipani, ktorý vytvoril parfum používaný na parfumovanie rukavíc. Jeho vôňa pripomínala horké mandle a natoľko očarila francúzskych cukrárov, že vytvorili jemný mandľový krém, ktorý začali používať vo svojich cukrárskych výrobkoch.
Recept na Frangipane: Domáca príprava
Príprava mandľovej plnky frangipane nie je zložitá a zvládnete ju aj v domácej kuchyni. Tu je základný postup:
Ingrediencie:
- Mäkké maslo
- Práškový cukor
- Vajcia
- Mandľová múka (prípadne aj hladká múka)
- Vanilkový extrakt alebo mandľový likér (pre arómu)
Postup:
- V miske vyšľahajte mäkké maslo s práškovým cukrom do svetlej a nadýchanej konzistencie.
- Pridávajte jedno vajce po druhom a po každom pridaní dobre premiešajte, aby sa zmes spojila.
- Primiešajte mandľovú múku, prípadne aj malé množstvo hladkej múky, ak je zmes príliš riedka.
- Nakoniec pridajte vanilkový extrakt alebo mandľový likér pre zvýraznenie arómy.
Skladovanie frangipane
Ak si pripravíte frangipane vopred alebo vám zostane nespotrebovaná časť, je dôležité ho správne skladovať, aby si zachoval svoju kvalitu a chuť. V chladničke vydrží až 5 dní. Pokiaľ chcete krém uchovať dlhšie, môžete ho zmraziť. V mrazničke vydrží frangipane až 3 mesiace. Pred použitím ho nechajte pomaly rozmraziť v chladničke.
Využitie mandľového krému v kuchyni
Mandľový krém je skutočne všestranný a dá sa použiť v mnohých dezertoch a pečive.
- Galette des Rois: Francúzska tradičná torta, ktorá sa pečie na oslavu Troch kráľov. Frangipane je jej neodmysliteľnou súčasťou.
- Pečivo a croissanty: Frangipane môžete použiť ako náplň do pečiva, ktoré pečiete z lístkového alebo kysnutého cesta. Dodá im bohatú chuť a vláčnosť.
- Koláče a tartaletky: Mandľový krém je vynikajúci ako náplň do koláčov a tartaletiek. Skvele sa hodí k ovociu, čokoláde alebo karamelu.
Galetka s mandľovým krémom a pomarančmi
Pre tých, ktorí hľadajú konkrétny recept, tu je inšpirácia na galetku s mandľovým krémom a pomarančmi:
- Všetky suché ingrediencie s maslom nakrájaným na kocky vymiešame v mixéri s nadstavcom lopatka na mrveničku s kúskami masla veľkými ako šošovica.
- Tekuté ingrediencie zmiešame a prilejeme do cesta. Krátko miešame do spojenia.
- Odstáte cesto rozvaľkáme na pomúčenom papieri na pečenie do tvaru kruhu.
- Do stredu cesta nanesieme krém frangipane, pričom okraje necháme voľné.
- Na krém uložíme pomaranče nakrájané na kolieska.
- Okraje cesta zahneme na ovocie, aby krém a šťava z pomarančov počas pečenia nevytiekli.
- Cesto prenesieme pomocou papiera na pečenie na plech.
- Okraje cesta potrieme zmesou vajíčka, žĺtka a štipky soli.
- Potom ich posypeme cukrom.
- Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
Alternatívne verzie Frangipane: Experimentovanie s chuťami
Áno, frangipane môžete pripraviť aj z iných orechov alebo semienok, a tak vytvoriť rôzne verzie tohto obľúbeného krému. Hoci klasický krém používa mandle, recept je flexibilný a môžete experimentovať s rôznymi druhmi orechov alebo semien, ktoré dodajú krému jedinečnú chuť a textúru. Základný postup je rovnaký ako pri klasickom frangipane - rozmixujte orechy alebo semienka na jemnú múku a zmiešajte s maslom, cukrom, vajíčkami a prípadne vanilkovým extraktom.
Tu je niekoľko variantov:
- Lieskové orechy: Dodajú frangipane výraznejšiu, jemne orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k čokoláde alebo hruškám.
- Pistácie: Pistáciové frangipane má krásnu zelenú farbu a jemnú, sladkú chuť, ktorá je skvelá napríklad v kombinácii s citrusovým ovocím alebo čerešňami.
- Vlašské orechy: Vlašské orechy dodávajú krému bohatú a jemne horkastú chuť. Tento druh frangipane je výborný do jablkových alebo škoricových koláčov.
- Orechy kešu: Orechy kešu krému dodajú hladkú konzistenciu a jemnú, maslovú chuť. Sú ideálne pre ľahké a menej výrazné dezerty.
- Slnečnicové semienka: Pre verziu bez orechov môžete použiť mleté slnečnicové semienka. Tie dodajú krému mierne orieškovú chuť a sú skvelou alternatívou pre alergikov na orechy.
- Tekvicové semienka: Tekvicové semienka dodávajú frangipane výraznú farbu a mierne horkastú chuť. Sú vynikajúce v jesenných dezertoch, napríklad v kombinácii s korením a jablkami.
- Mak: Aj keď má veľmi špecifickú chuť a textúru, aj mak môže byť použitý ako netradičná alternatíva. Vytvorí výraznú náplň, ktorá sa hodí do vrstvených dezertov a pečiva.
GRIZLY mandľový krém: Kvalitná alternatíva
Pre tých, ktorí uprednostňujú hotové riešenia, je tu možnosť vyskúšať kvalitné mandľové krémy od rôznych výrobcov. Napríklad, lahodné 100% mandľové maslo jemne namleté od značky Grizly je výbornou voľbou. Tento dokonale krémový mandľový krém vám ihneď zachutí. Na jeho výrobu používajú čerstvé mandle, ktoré nasucho pražia horúcim vzduchom a následne ich melú tak dlho, kým nevznikne krém s príjemne hladkou konzistenciou.
Použitie GRIZLY mandľového krému
Mandľový krém od Grizly sa dá využiť rôznymi spôsobmi:
- Ochutenie ovocných smoothies, proteínových kokteilov, müsli alebo rannej kaše.
- Kombinácia s tvarohom.
- Príprava rýchlej desiaty alebo raňajok s nakrájaným ovocím, čím získate zdroj energie, vitamínu E a horčíka.
Dôležité je vedieť, že orechové maslá a krémy vyrábajú každý týždeň v malých sériách, čím zaručujú výnimočnú kvalitu u každého kusu.