Mandle a Vianoce sú nerozlučne spojené. Táto všestranná a zdravá pochúťka sa dá využiť na pečenie, na krémové plnky do pečiva, mleté mandle sa dajú použiť namiesto múky, dá sa z nich vyrobiť mlieko, alebo sa dajú jednoducho chrumkať. Mandle sú tiež považované za jednu z najzdravších potravín na svete. Ale povedzme si to na rovinu, mandľové maslo je celkom drahé. Už preto, že oriešky nie sú práve lacná surovina. Variant domáceho mandľového masla sa dá pripraviť celý rad podľa toho, či chcete skôr hustejší na namazanie alebo tekutejší (s pridaným olejom). Túžite po výraznejšej orieškovej chuti? Potom mandle najskôr upražte v rúre.
V nasledujúcom článku nájdete podrobný recept na prípravu domáceho mandľového masla, vrátane tipov na rôzne varianty a použitie v kuchyni.
Prečo zaradiť mandle do svojho jedálnička?
Mandle vo svojej najprirodzenejšej podobe sú perfektnou desiatou aj pohostením pre hostí. Chrumkavé jadrá sú skvelé nielen ako zdravé zobanie, ale vďaka svojej mäkkosti aj na varenie, pečenie alebo výrobu mandľového mlieka. Majú sladkú chuť a tenkú šupku plnú antioxidantov.
Nutričné hodnoty a benefity mandlí
Obsahujú množstvo potrebných vitamínov, napr. vitamín E a vitamíny skupiny B (riboflavín, tiamín, kyselina listová). Obsahujú rastlinné steroly (tzv. fytosteroly), ktoré bránia vstrebávaniu cholesterolu zo zažívacieho ústrojenstva a šupka nelúpaných mandlí aj množstvo antioxidantov. Vysoký je aj podiel bielkovín, ktorých mandle obsahujú až 24%. Hlavnou výživnou zložkou mandlí je ale pochopiteľne tuk, ktorého obsahujú zhruba polovicu.
Mandle sú bohaté na vitamíny, minerály a zdravé tuky. Mandle sú skvelým zdrojom antioxidantov, ktoré môžu pomôcť spomaliť proces starnutia a znížiť riziko rôznych ochorení vrátane rakoviny. Väčšina antioxidantov je však obsiahnutá v šupke mandlí, takže konzumáciou mandlí bez šupky sa telo pripravuje o mnohé prospešné látky. Ak teda môžete, jedzte mandle so šupkou. Nelúpané mandle obsahujú viac antioxidantov.
Prečítajte si tiež: Inovácie v mandľovom pečive
Mandle - viac než len orech
Mandle sú všeobecne považované za orechy, ale botanicky majú bližšie k slivkám či broskyniam. Plodom mandľone je šedozelená kôstkovica so slabým podielom dužiny. Záujmom ľudskej výživy je jadro jej dierkované kôstky, ktorým je nám dobre známy, hnedou šupkou obalený orech. Mandle sú semená Mandle obyčajnej a pochádzajú pôvodne zo stredného východu. Mandle obyčajné sa pestujú aj u nás alebo napríklad v Česku, najmä na Morave. Mandľa obyčajná.
Využitie mandlí v kuchyni
Mandle sa dajú v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pečenie: Tenké plátky chrumkavých mandlí využijete pri vianočnom pečení naozaj hojne, napr. na zdobenie vianočky. Práve svitá, varíte si kávu a bytom sa line vôňa čerstvej vianočky s maslom, ktorú zdobia tenké plátky chrumkavých mandlí. No viete si predstaviť krajšie sviatočné ráno?
- Krémové plnky: GRIZLY Mandľový krém je vyrobený z jemne mletých mandlí a našľahaný do dokonale krémovej a nadýchanej konzistencie. Oriešková chuť a jemnosť, akú si neviete ani predstaviť. Môžete ho pridať priamo do cesta alebo ním niektoré druhy cukroviniek ozdobiť či zlepiť. Využijete ho do raňajkových kaší, na lievance, ako prísadu do smoothies, ale aj pri pečení vianočných cukroviniek.
- Mandľové mlieko: Skvelá alternatíva pre tých, ktorí nemôžu alebo nechcú konzumovať kravské mlieko. No a domáce mandľové mlieko je bez debaty zdravšie ako tie, čo kupujete v obchodoch…tie neraz ani nie sú mliekami, len nápojmi. Hľadáte bezlaktózové mlieko do kávy?
- Mandľová múka: Je veľmi obľúbenou ingredienciou pri zdravom alebo bezlepkovom pečení. Je vyrobená z tých najlepších lúpaných blanšírovaných mandlí a veľmi jemne namletá. Využijete ju pri príprave pečených i nepečených dezertov, ako sú chrumkavé makrónky, domáci marcipán alebo vianočné rumové guličky. Mandľová múka je zasa jedna z najobľúbenejších surovín pri bezlepkovom pečení. Vyrába sa z lúpaných/blanšírovaných alebo nelúpaných/neblanšírovaných sladkých mandlí. Môžete ju kúpiť v obchodoch so zdravou výživou, na internete a raz za čas je dostupná aj vo veľkých obchodných reťazcoch. Mandľová múka sú jemne pomleté blanšírované mandle bez šupiek.
- Mandľové maslo: Je skvelou surovinou do domácich čokoládových nátierok, rôznych sladkých receptov aj na spestrenie ovocných šalátov. Využijete ho ale aj na slano. My si mandľové maslo natierame na plátky jabĺk, kolieska banánov a keď je chuť naozaj veľká, jeme ho len tak lyžičkou. TIP: Mandľové maslo si môžete kúpiť v našom e-shope.
Recept na domáce mandľové maslo
Mandľové maslo má krásne krémovú konzistenciu a úžasne bohatú orieškovú príchuť. Mandľové maslo v obchodoch bežne nenájdete, a ak áno, jeho cena vám pravdepodobne vyrazí dych.
Správne mandľové maslo neobsahuje nič iné ako mandle. Žiadne konzervačné látky, oleje, éčka a rozhodne nie žiadne dochucovadlá.
Hotové maslo vyrobené z nelúpaných mandlí má krásnu farbu a výbornú chuť. Ak si maslo vyrobíte doma, zaplatíte len cenu mandlí, ktorá sa u nás začína na 9,69 eura za kilogram nelúpaných mandlí. Mandľové maslo sa dá vyrobiť z vylúpaných aj nevylúpaných mandlí a na základný recept potrebujete len mandle, soľ, rúru a kvalitný mixér.
Prečítajte si tiež: Zdravá alternatíva mlieka
Ingrediencie:
- 400 g mandlí (lúpaných alebo nelúpaných, surových alebo pražených)
- Voliteľné: štipka soli, sladidlo (med, javorový sirup), olej (slnečnicový, repkový)
Postup:
- Príprava mandlí: Ak používate surové mandle, môžete ich upražiť v rúre pre výraznejšiu chuť. Rúru predhrejte na 175 °C - 180 °C a mandle rozložte na plech. Pečte 8-10 minút, kým nezačnú voňať a ľahko hnednúť. Nechajte ich krátko vychladnúť. Základom je opražiť mandle pri nižšej teplote, než na akú ste zvyknutí z arašidov (175 °C približne 10 minút v rúre), inak nebude maslo také dobré. Mandle si opražte v rúre (175 °C v priebehu 8 - 10 minút) alebo na panvici.
- Mixovanie: Mandle nasypte do mixéra/kuchynského robota s veľkým nožom (napr. Magimix). Áno, musíte mať mixér, ktorý zvládne sekanie orechov. Výroba mandľového masla je jednoduchá, ale musíte mať výkonný mixér. Obyčajný sekáčik z elektra, bohužiaľ, nestačí, pretože pražené mandle sú pomerne tvrdé a na ich nasekanie je potrebný vysoký výkon.
- Spracovanie: Mixujte mandle cca 15 minút. Občas stroj zastavte a stierkou očistite steny misy. Najskôr sa vytvorí hrubý prášok, potom jemná mandľová múka. Chvíľu sa vám môže zdať, že len točíte suchú mandľovú múku, ale až v tej chvíli sa začnú uvoľňovať mastné kyseliny a zmes postupne začne kvapalnieť. V závislosti od typu prístroja bude samotné mixovanie trvať 5 až 15 minút.
- Konzistencia: Od tohto okamihu bude treba mixovanie prerušiť a tu a tam odlepiť zvoľna tekutiacu zmes stierkou zo stien nádoby. Podľa výkonnosti mixéra/robotu ho prípadne nechajte pár minút odpočinúť a vychladnúť.
- Dochutenie (voliteľné): V poslednej fáze mixovania môžeme do mixovanej zmesi pridať ďalšie ingrediencie (čokoládu, karob, vanilku, sladidlo alebo soľ) alebo nastavte olejom neutrálnej chuti, ako je slnečnicový alebo repkový. Nechajte mandle vychladnúť a potom vložte do výkonného mixéra spolu s trochou solí a poprípade ďalšími ingredienciami. Ak máte výkonný mixér, nebudete potrebovať nič viac ako trpezlivosť, aby ste dosiahli krémovú konzistenciu masla.
- Skladovanie: Hotové mandľové maslo skladujte v uzavretom pohári v chladničke. Domáce maslo z pražených mandlí má dlhšiu trvanlivosť (v rádoch mesiacov) ako aktivované raw (v rádoch týždňov). Mandľové maslo skladujte v suchu a tme, najlepšie do 20 °C a relatívnej vlhkosti vzduchu do 65 %.
Raw mandľové maslo (náročnejší variant)
Použite raw mandle (pretože nie u všetkých natural nelúpaných mandlí máte istotu, že neprešli teplotou vyššou ako je 42 stupňov). Mandle je potrebné najskôr aktivovať namočením na zhruba 6-8 hodín (zjednodušene cez noc). Tým sa deaktivujú inhibítory klíčenia a časť antinutričných látok. Vodu potom vylejeme a mandle je potrebné nechať úplne vysušiť na slnku alebo v sušičke. Potom už postupujte rovnako ako pri klasickom mandľovom masle. Namáčaním mandlí sa týchto enzýmov zbavíte.
Tipy a triky
- „Pred samotnou prípravou mandľového masla najskôr mandle opražím, lebo vďaka tomu sa ľahšie rozmixujú a zvýrazní sa ich chuť, pokojne však môžete tento krok vynechať. Vychladnuté mandle nasypeme spolu so štipkou soli do mixéra a miešame asi 15 minút, kým zmes nie je hladká a krémová. Počas mixovania možno bude treba raz alebo dva razy oškrabať zmes zo stien mixéra. Je dobré mať naozaj kvalitný mixér, aby bolo maslo správne husté a krémové.
Domáce mandľové maslo je zdravé a chutné
Áno, mandľové maslo rýchlo zasýti, obsahuje proteíny a zdravé tuky. Je vynikajúce s ovocím, na kašu alebo len tak.
Ďalšie recepty s mandľami
Mandle sa najčastejšie konzumujú s vínom a pridávajú sa do mnohých tradičných jedál, najmä do vianočného pečiva a rôznych šalátov a dezertov. Okrem prírodnej sú obľúbené aj v údenej forme. Máte udiareň? Môžete si ich pripraviť doma.
Existuje mnoho receptov s mandľami. Výrobky z mandlí môžu nahradiť niekoľko bežných ingrediencií, ako je mlieko, maslo alebo múka.
Tekvicový prívarok s duseným mäskom
Krémovú konzistenciu nemá zo smotany a zásmažky, ale z rozmixovanej tekvice. Cibuľku nakrájame na jemno a mäsko na kocky. Cibuľu smažíme cca 10minút do zmäknutia a pridáme mäsko. Sprudka chvíľu opekáme, osolíme a okoreníme. Podlejeme vodou, stačia také 2dcl. Dusíme do zmäknutia. Pridáme papriku a rascu a ešte pár minút dusíme. Dochutíme. Nakoniec pridáme majoránku. Na prívarok si nakrájame cibuľku a cesnak a krátko orestujeme. Pridáme 2/3 tekvice nakrájanej na kocky. Podlejeme troškou vody, osolíme a okoreníme. Dusíme cca 10minút. Rozmixujeme do hladka. Vodu nepridávame, hustotu omáčky chceme iba z rozmixovanej tekvice. Dochutíme citrónovu šťavou. Pridáme nahrubo postrúhanú tekvicu a ešte chvíľu povaríme. Odstavíme, pridáme maslo a nasekaný kôpor.
Prečítajte si tiež: Mandľové maslo z pečených mandlí
Tekvicové gnocchi s makom
Tekvicu hokkaidó si prepolíme, vyberieme semiačka rezom nadol pečieme na 180°C cca 30minút - do mäkka. Necháme vychladnúť a rozmixujeme, popučíme do hladka na pyré. Pridáme vajíčko, múku a štipku soli. Cesto vypracujeme. Buď si z cesta urobíme „valček“, ten poriadne pomúčime a krájame na gnocchi. Varíme vo vode cca 5minút, resp keď nám vyplávajú na hladinu. Následne gnocchi opekáme na masle. Opečené gnocchi obalujeme v maku s „cukrom“ alebo ešte k maslu pridáme javorový sirup, na ktorom gnocchi jemne skaramelizujeme a obalujeme v čistom maku bez cukru.
Koláčik bez múky s mandľovým maslom
Vložte do tortovej formy s priemerom 20cm a šup do rúry vyhriatej na 170 stupňov na 20 minút. Polevu pripravíme tak že si dáme zahriať smotanu do bodu varu, vyšupneme na nalámanú čokošku, premiešame. Koláčik uzavrieme naspäť do tortovej formy a polejeme čokoškou. Arašidové maslo dáme zohriať do mikrovlny nech sa trochu rozpustí. Šupneme do chlaničky zatuhnút. A ak niekto chce, môže koláčik pred polievaním čokoškou prerezať na polovicu a naplniť ešte lekvárošom.
Mandľové guľky bez cukru v čokoláde
Ak ste milovník orechov a hľadáte zdravšiu maškrtu, rozhodne vyskúšajte nepečené mandľové guľky bez cukru. Sú bez múky, vajec a pridaného rafinovaného cukru, no napriek tomu úžasne chutia a dodajú vám energiu.
Potrebujeme:
- Základná hmota:
- 200 g pražených mandlí (lúpaných alebo nelúpaných)
- 140 g mäkkých sušených datlí (bez kôstok, napr. Medjool)
- 20 g jemného strúhaného kokosu
- 50 g tekutého medu (alebo javorového/agávového sirupu)
- 1 polievková lyžica chia semienok (voliteľné)
- 1 polievková lyžica mandľového masla (jemného alebo chrumkavého, voliteľné pre krémovejšiu chuť)
- Čokoládová poleva s orieškami:
- 150 g kvalitnej čokolády (mliečnej alebo horkej s vyšším % kakaa)
- 20 g nahrubo nasekaných pražených lieskových orechov
- 1 ČL rastlinného oleja alebo malý kúsok Cery/kokosového tuku (voliteľné, pre lesk)
Postup prípravy:
- Príprava hmoty:
- Uistite sa, že sušené datle sú bez kôstok. Ak používate tvrdšie datle, namočte ich na 10-15 minút do horúcej vody, potom vodu dôkladne zlejte a datle osušte. Mäkké datle (napr. Medjool) namáčať netreba.
- Do výkonného mixéra alebo kuchynského robota so sekacím nástavcom (food processor) vložte pražené mandle (200 g). Rozmixujte ich na jemnú múčku alebo na malé kúsky, podľa toho, akú textúru preferujete. Nemixujte príliš dlho na pastu.
- K rozmixovaným mandliam pridajte odkôstkované datle, strúhaný kokos, med (alebo sirup) a ak používate, aj chia semienka a mandľové maslo.
- Všetko spolu dôkladne rozmixujte, kým sa ingrediencie nespoja do jednotnej, hustej a mierne lepivej hmoty. Ak je hmota príliš suchá, pridajte lyžičku vody alebo medu. Ak príliš lepivá, pridajte trochu mletých mandlí alebo kokosu. Hmota by sa mala dať dobre tvarovať.
- Tvarovanie a chladenie:
- Z pripravenej hmoty odoberajte rukami malé, približne rovnaké kúsky (veľkosti napr. vlašského orecha).
- Z každého kúska vytvarujte v dlaniach čo najpravidelnejšiu guľôčku.
- Hotové guličky ukladajte na tácku alebo tanier vyložený papierom na pečenie.
- Vložte tácku s guličkami do chladničky a nechajte ich stuhnúť aspoň 30 minút.
- Príprava polevy a dokončenie:
- Kým guličky chladnú, pripravte si polevu. Čokoládu (150 g) nalámte na kúsky do misky vhodnej do vodného kúpeľa alebo mikrovlnky. Pridajte olej alebo Ceru (ak používate).
- Opatrne rozpustite nad parou alebo v mikrovlnke dohladka. Dobre premiešajte.
- Do rozpustenej čokolády vmiešajte nahrubo nasekané pražené lieskové orechy (20 g). Polevu nechajte mierne vychladnúť, aby nebola horúca.
- Stuhnuté mandľové guličky vyberte z chladničky. Pripravte si mriežku alebo papier na pečenie na odkladanie.
- Každú guličku pomocou vidličky alebo špáradla ponorte do pripravenej čokoládovo-orieškovej polevy tak, aby bola celá pokrytá. Nechajte prebytočnú polevu odkvapkať.
- Obalené guličky ukladajte na pripravenú mriežku alebo papier na pečenie.
- Nechajte čokoládovú polevu úplne stuhnúť pri izbovej teplote alebo pre urýchlenie v chladničke.
Pestovanie mandlí
Mandlí sa ročne vypestuje 1 milión ton. Najväčším svetovým producentom mandlí je USA, ktoré má na svedomí štyri pätiny celkovej produkcie, medzi významných pestovateľov ešte patrí Austrália, Španielsko, Irán a Tunisko. Zaujímavosťou je, že mandle nie sú samosprašné a sú závislé od opelenia. Kalifornské mandľové sady sú najväčším producentom mandlí na svete.
Kozmetické využitie mandľového oleja
Mandľový olej sa skôr než v kuchyni využíva v domácej kozmetike. Vďaka mnohým vitamínom a minerálom zlepšuje najmä stav suchej pleti, ktorú výborne hydratuje a je cenovo dostupnejší ako napríklad olej arganový.