Mandľové maslo sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej popularite a stáva sa obľúbenou súčasťou zdravého životného štýlu. Ľudia si ho cenia nielen pre jeho výbornú chuť, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov, ktoré ponúka. V porovnaní s inými orechovými maslami, ako je napríklad arašidové, má mandľové maslo vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Obsahuje vápnik, fosfor, horčík, kyselinu listovú, vitamín E, bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny.
Čo je mandľové maslo?
Mandľové maslo, známe aj ako mandľová pasta alebo mandľový krém, je vyrobené zo 100% mandlí. Mandle sa pražia a následne rozmixujú na jemnú pastu. Na trhu je dostupné v rôznych baleniach.
Prečo si vyrobiť domáce mandľové maslo?
V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravé stravovanie a vyhýba sa zbytočným prísadám a spracovaným potravinám, sa domáca výroba stáva čoraz populárnejšou. Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre domáce mandľové maslo:
- Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberáte mandle a môžete sa uistiť, že sú kvalitné a bez pridaných látok.
- Žiadne zbytočné prísady: Vyhnete sa pridanému cukru, soli, palmovému oleju a iným aditívam, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
- Čerstvosť a chuť: Domáce mandľové maslo má intenzívnejšiu a čerstvejšiu chuť ako to kupované.
- Úspora peňazí: Pri pravidelnej konzumácii mandľového masla sa domáca výroba môže finančne vyplatiť.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si prispôsobiť chuť pridaním rôznych prísad, ako je škorica, vanilka, kakao alebo med.
Výber mandlí: základ kvalitného masla
Kvalita mandľového masla závisí predovšetkým od kvality použitých mandlí. V ideálnom prípade by ste mali siahnuť po bio mandliach, ktoré sú pestované bez použitia pesticídov a iných chemických látok. Dôležité je tiež, aby boli mandle čerstvé a nepokazené. Ak máte možnosť, uprednostnite nelúpané mandle, pretože majú intenzívnejšiu chuť a obsahujú viac živín. Je potrebné si uvedomiť, že mandle pochádzajú z rôznych kútov sveta a líšia sa chuťou aj textúrou. Španielske mandle sú napríklad známe svojou jemnou chuťou a krémovou textúrou, zatiaľ čo mandle z Kalifornie sú o niečo výraznejšie a chrumkavejšie. Výber závisí od vašich preferencií.
Osobne som veľký zástanca šupiek, či už na ovocí, zemiakoch, alebo orechoch. Ak sa začítate, prídete na to, že práve tam je skryté bohatstvo biologickej hodnoty. Pri mandliach ide konkrétne o vitamín E, čo môžete vypátrať aj v kompletnom detailnom popise mandle ako jednej z top ingrediencií. Samozrejme môžu sa ozvať kritici, že v šupke sa nachádzajú oxaláty a antinutrienty, ktoré môžu spôsobovať problémy. Avšak realita je taká, že ak mandle namočíte na pár hodín, tak všetko, teda hlavne „Phytic Acid“, dostanete pekne von.
Prečítajte si tiež: Inovácie v mandľovom pečive
Recept na domáce mandľové maslo bez pridaného cukru
Tento recept je jednoduchý a rýchly.
Ingrediencie:
- 500g mandlí (nelúpané alebo lúpané)
- Štipka soli (voliteľné)
Postup:
- Príprava mandlí: Rúru predhrejte na 180°C. Mandle rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 10-12 minút, kým nezačnú voňať a mierne hnednúť. Pečenie zvýrazní chuť mandlí a uľahčí ich rozomletie. Dávajte pozor, aby ste ich nespálili. Alternatívne môžete mandle opražiť na suchej panvici za stáleho miešania, kým nezačnú voňať.
- Chladenie mandlí: Nechajte mandle úplne vychladnúť. Toto je dôležité, aby sa mixér neprehrial.
- Mixovanie mandlí: Vychladnuté mandle vložte do mixéra alebo food processora. Mixujte na strednej rýchlosti. Spočiatku sa mandle rozdrvia na hrubú múku. Pokračujte v mixovaní. Po niekoľkých minútach sa začnú uvoľňovať oleje z mandlí a z múky sa začne tvoriť pasta. Mixovanie môže trvať 10-20 minút, v závislosti od výkonu vášho mixéra. Pravidelne mixér zastavujte a zotrite mandľovú pastu zo stien nádoby.
- Dokončenie: Keď mandľové maslo dosiahne požadovanú konzistenciu (hladkú alebo s kúskami), pridajte štipku soli (ak používate) a ešte krátko premixujte.
- Skladovanie: Hotové mandľové maslo preložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke. V chladničke vydrží niekoľko týždňov.
Tipy a triky pre dokonalé mandľové maslo
- Pre výraznejšiu chuť: Pridajte počas mixovania štipku morskej soli, vanilkový extrakt, škoricu alebo kakao.
- Pre sladšiu chuť: Pridajte lyžicu medu, javorového sirupu alebo datľového sirupu.
- Pre krémovejšiu konzistenciu: Pridajte lyžicu kokosového oleja alebo mandľového oleja.
- Ak máte slabší mixér: Mandle pred mixovaním namočte na niekoľko hodín do vody. To ich zmäkčí a uľahčí mixovanie. Nezabudnite ich potom dôkladne osušiť.
- Ak sa mixér prehrieva: Mixovanie prerušte a nechajte mixér vychladnúť.
- Pre chrumkavé mandľové maslo: Po dosiahnutí požadovanej konzistencie pridajte nasekané pražené mandle a krátko premixujte.
- Živé mandľové maslo: Ak chcete zachovať maximálne množstvo živín, vyhnite sa praženiu mandlí a namiesto toho ich nechajte vysušiť na slnku alebo v sušičke pri nízkej teplote.
Raw mandľové maslo (náročnejší variant)
Použite raw mandle (pretože nie u všetkých natural nelúpaných mandlí máte istotu, že neprešli teplotou vyššou ako je 42 stupňov). Mandle je potrebné najskôr aktivovať namočením na zhruba 6-8 hodín (zjednodušene cez noc). Tým sa deaktivujú inhibítory klíčenia a časť antinutričných látok. Vodu potom vylejeme a mandle je potrebné nechať úplne vysušiť na slnku alebo v sušičke. Potom už postupujte rovnako ako pri klasickom mandľovom masle.
Tak som sa snažil zabezpečiť, aby sa mandle pred pražením namáčali a aby sa pražilo len jemne a pri nižšej teplote.
Využitie mandľového masla v kuchyni
Mandľové maslo je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť na mnoho spôsobov:
- Nátierka: Natrite si ho na chlieb, toasty, ryžové chlebíčky alebo ovocie.
- Prísada do smoothies: Pridajte lyžicu mandľového masla do svojho obľúbeného smoothie pre zvýšenie obsahu bielkovín a zdravých tukov.
- Prísada do kaší: Vmiešajte ho do ovsenej, ryžovej alebo inej kaše.
- Prísada do pečenia: Použite ho pri príprave koláčov, sušienok, muffinov a iných dezertov.
- Zálievka: Zmiešajte ho s citrónovou šťavou, cesnakom a bylinkami a použite ako zálievku na šaláty.
- Omáčka: Pridajte ho do ázijských omáčok, napríklad do arašidovej omáčky.
- Dip: Podávajte ho s nakrájanou zeleninou alebo ovocím ako zdravý dip.
- Hummus: Pridajte mandľové maslo do domáceho hummusu namiesto tahini pasty.
- Do studenej aj teplej kuchyne: Môžete si ho namazať len tak na toast, pridať do ovsenej kaše alebo si ho vychutnať len tak na lyžičke. Výborné je aj s čerstvým nakrájaným ovocím a pridať ho môžete do vašich obľúbených smoothie. Mandľová pasta je zároveň vhodná na pečenie múčnikov, ako náplň do košíčkov a tiež výrobu raw dezertov.
Ak by som mal odporučiť čas, kedy sú orechové maslá a nátierky najlepšie, boli by to určite raňajky, desiata, či olovrant. Ak týmto spôsobom trebárs znížite dávku ovsených vločiek na 3 PL a namiesto mlieka a ovocia pridáte vodu, kokosové mlieko a 1-2 PL lyžice mandľového masla, tak sa dostávate do úplne inej ligy. Ak chcete potom ešte lepšiu “istotu” alebo precíznejší tréning metabolizmu, skúste od rána cukry vyhodiť skoro úplne.
Prečítajte si tiež: Zdravá alternatíva mlieka
Neviem aký je váš vzťah k orechom, ale ja som schopný dať mandľové maslo skoro do všetkého :-). Navyše, ak radi experimentujete so svetovými kuchyňami, mandle perfektne využijete najmä v španielskej, marockej, talianskej, či veľmi bohatej kuchyni stredného východu. Ako som vyššie spomínal, mandľové maslo podľa mňa patrí k top 10 raňajkovým ingredienciám, ktoré môžete jesť každý deň. rýchle raňajky v zmysle zelenina + m.maslo, alebo banán/broskyňa/jablko + m. 2. Tu sa medze nekladú a veľa zaujímavých receptov nájdete aj na mojom blogu. 3. Ešte ste nevyskúšali hydinu, alebo krevetky s omáčkou s mandľového masla? Alebo, že orechové pesto s čerstvými bylinkami? Na záver sa dostávame k exotickým polievkám, s ktorými je v kuchyni tiež celkom sranda.
Ďalšie recepty s mandľami
- Tekvicový prívarok s duseným mäskom: Krémovú konzistenciu nemá zo smotany a zásmažky, ale z rozmixovanej tekvice. Cibuľku nakrájame na jemno a mäsko na kocky. Cibuľu smažíme cca 10minút do zmäknutia a pridáme mäsko. Sprudka chvíľu opekáme, osolíme a okoreníme. Podlejeme vodou, stačia také 2dcl. Dusíme do zmäknutia. Pridáme papriku a rascu a ešte pár minút dusíme. Dochutíme. Nakoniec pridáme majoránku. Na prívarok si nakrájame cibuľku a cesnak a krátko orestujeme. Pridáme 2/3 tekvice nakrájanej na kocky. Podlejeme troškou vody, osolíme a okoreníme. Dusíme cca 10minút. Rozmixujeme do hladka. Vodu nepridávame, hustotu omáčky chceme iba z rozmixovanej tekvice. Dochutíme citrónovu šťavou. Pridáme nahrubo postrúhanú tekvicu a ešte chvíľu povaríme. Odstavíme, pridáme maslo a nasekaný kôpor.
- Tekvicové gnocchi s makom: Tekvicu hokkaidó si prepolíme, vyberieme semiačka rezom nadol pečieme na 180°C cca 30minút - do mäkka. Necháme vychladnúť a rozmixujeme, popučíme do hladka na pyré. Pridáme vajíčko, múku a štipku soli. Cesto vypracujeme. Buď si z cesta urobíme „valček“, ten poriadne pomúčime a krájame na gnocchi. Varíme vo vode cca 5minút, resp keď nám vyplávajú na hladinu. Následne gnocchi opekáme na masle. Opečené gnocchi obalujeme v maku s „cukrom“ alebo ešte k maslu pridáme javorový sirup, na ktorom gnocchi jemne skaramelizujeme a obalujeme v čistom maku bez cukru.
- Koláčik bez múky s mandľovým maslom: Vložte do tortovej formy s priemerom 20cm a šup do rúry vyhriatej na 170 stupňov na 20 minút. Polevu pripravíme tak že si dáme zahriať smotanu do bodu varu, vyšupneme na nalámanú čokošku, premiešame. Koláčik uzavrieme naspäť do tortovej formy a polejeme čokoškou. Arašidové maslo dáme zohriať do mikrovlny nech sa trochu rozpustí. Šupneme do chlaničky zatuhnút. A ak niekto chce, môže koláčik pred polievaním čokoškou prerezať na polovicu a naplniť ešte lekvárošom.
Nutričné hodnoty mandľového masla
Mandľové maslo je bohaté na živiny a prináša mnoho zdravotných benefitov:
- Zdravé tuky: Mono- a polynenasýtené tuky, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy.
- Bielkoviny: Dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
- Vlákninu: Podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Vitamín E: Antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením.
- Horčík: Dôležitý pre svalovú funkciu, nervový systém a zdravie kostí.
- Vápnik: Dôležitý pre zdravie kostí a zubov.
- Železo: Dôležité pre tvorbu červených krviniek.
Sto gramov mandľovej pasty priemerne obsahuje okolo 50% tukov, 20% sacharidov, 20% bielkovín a 10% vlákniny.
Je však dôležité si uvedomiť, že mandľové maslo je kaloricky bohaté, preto by sa malo konzumovať s mierou.
- Vápnik: Nevyhnutný prvok pre správny rast kostí a zubov, podieľa sa aj na činnosti svalovej a nervovej sústavy, regulácii srdcového rytmu a prispieva k správnemu tráveniu.
- Horčík, meď, fosfor a mangán: Dôležité minerály pre rôzne telesné funkcie.
- Vitamín E: Dôležitý antioxidant, ktorý chráni organizmus pred účinkami voľných radikálov, prispieva k spomaľovaniu procesu starnutia a jeho nedostatok znižuje obranyschopnosť.
- Bielkoviny a vláknina: Prospievajú nášmu zažívaniu a navyše obsahujú prebiotické zložky, ktoré slúžia ako potrava pre prospešné baktérie nachádzajúce sa v črevách.
Riziká a alergie
Mandle patria medzi najčastejšie alergény. Ak ste alergickí na orechy, vyhýbajte sa konzumácii mandľového masla. Príznaky alergie môžu zahŕňať svrbenie, vyrážky, opuchy, ťažkosti s dýchaním a v závažných prípadoch anafylaktický šok. Je tiež dôležité si uvedomiť, že nadmerná konzumácia mandľového masla môže viesť k tráviacim problémom, ako je nafukovanie alebo hnačka. Preto je dôležité konzumovať ho s mierou a sledovať, ako vaše telo reaguje.
Prečítajte si tiež: Mandľové maslo z pečených mandlí
Mandľové maslo vs. iné orechové maslá
Na trhu je k dispozícii mnoho druhov orechových masiel, ako napríklad arašidové, kešu, lieskovoorieškové alebo makadamové. Každé z nich má svoje špecifické nutričné hodnoty a chuťové vlastnosti. Mandľové maslo sa často považuje za zdravšiu alternatívu arašidového masla, pretože obsahuje viac vitamínu E, vápnika a horčíka a menej nasýtených tukov. Je však dôležité si uvedomiť, že každé orechové maslo má svoje výhody a nevýhody a výber závisí od vašich individuálnych potrieb a preferencií.
Arašidové maslo
Arašidové maslo je obľúbená voľba pre mnohých, a to vďaka svojej výraznej chuti a dostupnosti. Kvalitné arašidové maslo by nemalo obsahovať žiadne prídavné látky ako je palmový olej, soľ či cukor, a malo by byť vyrobené zo 100% kvalitných arašidov. Arašidové maslo je prirodzeným zdrojom zdravých tukov, sacharidov, bielkovín a vlákniny. Dostatočný príjem zdravých tukov funguje ako prevencia srdcovocievnych ochorení a cukrovky typu II. Arašidové maslo je perfektným zdrojom energie a živín, a preto je ideálnou súčasťou zdravých raňajok.
Avšak, kvalitné arašidové maslo v bio kvalite úplne nezatracujem. Nehovoriac už o intoleranciách a alergiách. Ak ste poctiví čitatelia tohto blogu, asi už viete, že nie je káva ako káva, a že na ceste od kávovníkového zrna k espressu naozaj záleží. Ako mi dané maslo trávi a aký je efekt zasýtenia? Celkovo aj keď tento svet nie je ideálny, stále sa dá nájsť dostatok kvalitných produktov, na ktoré sa dá spoľahnúť.
Iné alternatívy
Okrem arašidového masla existujú aj iné alternatívy, ako napríklad kešu maslo, lieskovoorieškové maslo a slnečnicové maslo. Každé z týchto masiel má svoje špecifické nutričné hodnoty a chuťové vlastnosti, a výber závisí od vašich individuálnych preferencií.
Kam sa mandľové maslo nezmestí
Mandľové maslo je skvelé nielen ako samostatná pochúťka, ale aj ako súčasť rôznych receptov. Môžete ho použiť do jogurtu, kaše, cukroviniek a vynikne aj v krémoch či penách. Niektorí ho dokonca používajú namiesto bežného masla, napríklad do sendviča, ktorému dodá okrem neobvyklej chuti aj množstvo bielkovín.
Mandľové maslo a jerky: netradičná kombinácia
Pre tých, ktorí hľadajú niečo nové a neobvyklé, je tu možnosť kombinovať mandľové maslo s jerky. Jerky je sušené mäso, ktoré je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku a sacharidov.
Trvanlivosť a skladovanie
Trvanlivosť mandľového masla je minimálne rok a tým, že ide vlastne len o čistý tuk so soľou, tak je zabezpečená aj dosť dobrá stabilita. Samozrejme bude vhodné, ak budete vaše orechové maslá a nátierky skladovať v komore alebo špajzi tak, aby zbytočne nezvetrávali a neboli ani v extra vlhkom prostredí.
Domáce maslo z pražených mandlí má dlhšiu trvanlivosť (v rádoch mesiacov) ako aktivované raw (v rádoch týždňov).
Pestovanie mandlí
Mandlí sa ročne vypestuje 1 milión ton. Najväčším svetovým producentom mandlí je USA, ktoré má na svedomí štyri pätiny celkovej produkcie, medzi významných pestovateľov ešte patrí Austrália, Španielsko, Irán a Tunisko. Zaujímavosťou je, že mandle nie sú samosprašné a sú závislé od opelenia.
Kalifornské mandľové sady sú najväčším producentom mandlí na svete.
Kozmetické využitie mandľového oleja
Mandľový olej sa skôr než v kuchyni využíva v domácej kozmetike. Vďaka mnohým vitamínom a minerálom zlepšuje najmä stav suchej pleti, ktorú výborne hydratuje a je cenovo dostupnejší ako napríklad olej arganový.