Vlčí mak, jedna z najstarších rastlín na Zemi, ukrýva vo svojich semenách poklad v podobe makového oleja. Tento olej, lisovaný za studena, je cenený pre svoju vynikajúcu chuť, vôňu a celkovú kvalitu. Má svetložltú farbu a orechovú arómu, vďaka čomu nachádza uplatnenie nielen vo farmácii, pri maľbe a ošetrovaní dreva, ale aj ako účinný prostriedok v starostlivosti o pokožku a zdravie.
Čo je makový olej?
Makový olej sa získava zo semien maku siateho (Papaver somniferum). Existuje viacero druhov maku, z ktorých najznámejšie sú modrý a biely mak. Modrý mak, typický pre európske odrody, sa často používa v pečive a cukrovinkách. Biely mak, tradičná slovenská odroda, má chuť pripomínajúcu vlašské orechy a v pečive ho nevidno. Pri bielom maku sa nemusíte obávať zhorknutia a je pestovaný tradičným spôsobom.
Zloženie a výživová hodnota makového oleja
Makový olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, bielkoviny, vitamín E, vápnik a horčík. Obsahuje esenciálne mastné kyseliny omega 3 a 6, pričom je menej mastný ako iné oleje. V 100 gramoch maku sa nachádza až 1400 miligramov vápnika. Makové semená obsahujú približne 20% bielkovín a 40% tukov, najmä glyceridy, kyselinu stearovú, palmitovú a linolovú.
Benefity makového oleja
Makový olej má široké spektrum priaznivých účinkov na zdravie a krásu.
Upokojujúce účinky na psychiku
Mak je známy pre svoje upokojujúce účinky. Jeho latinský názov doslovne znamená "prinášajúci spánok". Makový olej upokojuje nervovú sústavu, uvoľňuje svalové kŕče, tlmí bolesti hlavy v zátylku a pomáha pri neurózach. Podporuje kvalitný spánok a je vhodný aj do masážnych zmesí pre deti. Bábätká môžete po kúpaní natrieť čistým makovým olejom alebo doň môžete pridať pár kvapiek levanduľového oleja.
Prečítajte si tiež: Jablkovo-makový koláč bez lepku
Podpora zdravia kostí a zubov
Makový olej sa odporúča konzumovať pri zlej kvalite vlasov a nechtov a pri liečbe osteoporózy. Obsahuje veľký podiel vápnika a kombináciu vitamínov, ktorá zabezpečuje vstrebávanie vápnika do kostí a nezaťažuje cievny systém. Vďaka vysokému obsahu vápnika (v 100 g maku sa nachádza až 144 % dennej doporučenej dávky) pomáha predchádzať nervovým poruchám a podporovať zdravú funkciu nervového systému.
Podpora srdcovo-cievneho systému
Makový olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Znižujú hladinu LDL cholesterolu (zlého cholesterolu) a zvyšujú hladinu HDL cholesterolu (dobrého cholesterolu). Pôsobí ako vynikajúca prevencia cievnych chorôb a infarktu.
Zlepšenie stavu pokožky a vlasov
Makový olej hydratuje pokožku a dodáva jej prirodzený mladistvý vzhľad. Používa sa na liečbu svrbenia, ekzému, popálenín či zápalu kože. Vďaka obsahu nenasýtených mastných kyselín a minerálov prispieva k lesklým a zdravým vlasom. Regeneruje poškodenú, zrelú a suchú pokožku a zanecháva ju hebkú a vláčnu.
Analgetické vlastnosti
Mak je silným prostriedkom proti bolesti, pretože jednou z jeho hlavných zložiek je morfín. Užívaním makového oleja môžete zmierniť bolesti hlavy. Bohatá kombinácia živín v maku pomáha pri hojení rán.
Podpora imunitného systému
Makový olej zlepšuje imunitný systém a pomáha predchádzať infarktu a srdcovým chorobám. Obsahuje železo, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou produkcie červených krviniek.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Podpora trávenia
Makový olej má vysokú hladinu vlákniny, ktorá podporuje peristaltiku čriev, teda reguluje ich pohyby. Ak trpíte hnačkou alebo inými tráviacimi ťažkosťami, makový olej vám môže pomôcť.
Podpora zdravia očí
Antioxidačné zlúčeniny a zinok v maku udržujú oči silné a zdravé.
Vhodný pre tehotné ženy
Makový olej má vďaka železu význam aj pri tehotných ženách. Chráni plod pred vývojovými chybami a matku pred anémiou v tehotenstve.
Použitie makového oleja
V kuchyni
Makový olej je vhodný do sladkých aj slaných jedál. Jeho aróma je nezameniteľná a často sa používa vo francúzskej a talianskej kuchyni. Vďaka svojej príjemnej chuti a vôni sa používa napríklad do studenej kuchyne, šalátov či dezertov. Môžete ho pridať do šalátov, omáčok, polievok alebo do koláčov, samozrejme, najlepšie tých makových.
V kozmetike
Makový olej sa používa na potieranie pokožky. Ak máte lámavé nechty, skúste si naniesť párkrát do týždňa makový olej priamo na nechty a nechajte ho vstrebať. Nechty budú po čase zdravšie a pevnejšie. Zároveň pleť účinne regeneruje a zanecháva ju hebkú a vláčnu. Makový olej dodáva pleti esenciálne mastné kyseliny a podporuje jej hydratáciu.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť kvások doma
Iné využitie
Makový olej sa využíva aj vo farmácii, pri maľbe a ošetrovaní dreva.
Ako si vybrať a uskladniť kvalitný makový olej
Pri výbere makového oleja dbajte na to, aby bol lisovaný za studena. Pri lisovaní za studena sa zachovajú všetky výživné látky. Ak ho chcete užívať samostatne, ideálne dávkovanie je 5 ml makového oleja 2-krát denne, najlepšie ráno a večer, medzi jedlami. Túto dávku by ste ale nemali presahovať. Po niekoľkých mesiacoch užívania je vhodné dať od makového oleja pauzu a nahradiť ho iným olejom, napríklad ľanovým. Neskôr môžete makový olej opäť začať používať.
Skladujte ho na tmavom mieste pri izbovej teplote do 22°C. Po otvorení makový olej skladujte na tmavom a chladnom mieste - najlepšie v chladničke. Tým predídete riziku žltnutia, zachováte jeho arómu, chuť a tiež prospešné látky.
Možné nežiaduce účinky
Mak a výrobky z maku (vrátane makového oleja) sa všeobecne považujú za bezpečné potraviny, ak sú konzumované s mierou a pochádzajú z kvalitných zdrojov. Napriek tomu, tak ako pri každej potravine, môžu existovať určité riziká či nežiaduce účinky.
- Alergické reakcie: Podobne ako pri iných semenách a orechoch, aj na mak môžu byť ľudia alergickí.
- Stopy alkaloidov (morfinu, kodeínu): Semená maku môžu obsahovať veľmi nízke množstvá alkaloidov (najmä morfín, kodeín), keďže sa mak pestuje aj na farmaceutické účely.
- Možné tráviace ťažkosti pri nadmernej konzumácii: Ak by ste mak či makový olej konzumovali vo veľmi veľkom množstve, môžu sa, podobne ako pri iných semienkach a olejoch, objaviť tráviace ťažkosti (napríklad bolesť brucha, nadúvanie alebo hnačka).
- Oxidácia a znehodnotenie oleja: Makový olej je citlivý na teplo, svetlo a vzduch. Ak sa skladuje nesprávne (na teplom a svetlom mieste, v otvorenej fľaši), môže rýchlo zoxidovať, čím vzniká horká pachuť a stráca sa časť jeho výživových vlastností.
- Interakcie s liekmi a zdravotným stavom: Hoci ide o zriedkavejšie prípady, pri užívaní niektorých liekov (najmä analgetík, sedatív či liekov ovplyvňujúcich zrážanlivosť krvi) sa môže odporúčať obozretnosť aj pri konzumácii maku.
Jednoduché recepty s makovým olejom
Šalátový dresing s makovým olejom
- 2 lyžičky makového oleja
- 1 lyžička medu
- Šťava z ½ citróna
- Štipka soli a korenia podľa chuti
V malej miske alebo uzatvárateľnej nádobe zmiešajte makový olej s medom a citrónovou šťavou. Dochutíte soľou a korením, potom dôkladne premiešajte alebo pretrepte. Dresing prelejte cez obľúbený listový šalát a podávajte.
Celozrnná nátierka s makovým olejom
- 250 g nízkotučného tvarohu (alebo jemného cottage cheese)
- 1 lyžica makového oleja
- 1 strúčik cesnaku (alebo bylinky podľa chuti - napr. bazalka)
- Soľ, korenie
Tvaroh rozmixujte alebo zmiešajte v miske, aby bol hladký. Pridajte makový olej a prelisovaný strúčik cesnaku alebo nakrájané bylinky. Dochutíte soľou a korením. Nátierku môžete podávať s celozrnným pečivom či zeleninou.
Ovocné smoothie s makovým olejom
- 1 banán
- Hrsť lesného ovocia (jahody, maliny, čučoriedky)
- 1 lyžička makového oleja
- 200 ml obľúbeného rastlinného alebo klasického mlieka (príp. vody)
V mixéri rozmixujte banán, lesné ovocie a mlieko (alebo vodu). Nakoniec pridajte makový olej a ešte raz krátko premiešajte.