Vôňa domáceho chleba je jednou z najkrajších vôní, ktoré dokážu navodiť dokonalú atmosféru domova. Spomienky na detstvo, keď starká piekla chlieb v starej kachľovej peci, sú nezabudnuteľné. Dnes sa k tejto tradícii vraciame a prinášame recepty, ktoré spájajú tradičné postupy s modernými poznatkami o zdravej výžive. Ak aj ty rád prelistuješ knihu plnú dobrých nápadov na recepty potom siahni po knihe Necukrím, chudnem, ktorá je plná sladkých receptov bez cukru. Kniha Zdravo jem aj šetriť viem, je kniha plná cenovo dostupných a zdravých receptov.
Prečo piecť domáci chlieb zo špaldovej múky?
Ak sa chceš stravovať zdravo a zároveň si dopriať chutné pečivo, domáci chlieb zo špaldovej múky je ideálnou voľbou. Pečivo, zdravá strava a dokonca aj chudnutie môžu ísť ruka v ruke. Tento chlieb je toho dôkazom. K tomu všetkému je vláčny, nadýchaný a chutný. Niet nad chuť čerstvého chleba, a keď je k tomu ešte aj plný zdravia, nemáme o čom rozmýšľať.
Výhody špaldovej múky
Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice. Oproti pšeničnej múke má niekoľko výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Vďaka tomu je chlieb sýtejší a podporuje trávenie.
- Vysoký obsah bielkovín: Bielkoviny sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
- Nízky glykemický index: To znamená, že po konzumácii chleba nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
- Ľahšie stráviteľný lepok: Niektorí celiatici ju môžu lepšie znášať.
- Viac vitamínov a minerálov: Špaldová múka obsahuje viac vitamínov skupiny B, železa, horčíka a zinku ako obyčajná pšenica.
Je však potrebné si uvedomiť, že špaldová múka má aj svoje špecifiká. Cesto z nej horšie kysne, preto je dôležité dodržať správny postup a použiť kvalitné droždie.
Recept na domáci chlieb zo špaldovej a ražnej múky
Tento recept kombinuje špaldovú a ražnú múku, čím sa dosiahne skvelá štruktúra chleba - nadýchaný, mäkký a vláčny.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Čo budeme potrebovať na 1 bochník?
- 400 g špaldovej múky
- 100 g ražnej múky
- ½ droždia
- 1 ČL hnedého cukru
- 2 ČL soli
- hrsť slnečnicových semienok
- vlažnú vodu
Ako budeme postupovať?
- Príprava kvásku: Do misky rozdrvíme droždie, pridáme čajovú lyžičku cukru a zalejeme asi deci a pol vlažnej vody. Misku zavrieme a potrasieme ňou. Potom droždie dáme vykysnúť na teplé, suché miesto.
- Zmiešanie surovín: Pokiaľ nám droždie kysne, vo väčšej mise si zmiešame oba druhy múk a pridáme k nim soľ a slnečnicové semienka.
- Zpracovanie cesta: Asi po 10 minútach vlejeme droždie k múke a začneme ho zapracovávať rukami. Počas miesenia si do cesta prilievame vlažnú vodu, pokiaľ nie je cesto spojené a vláčne.
- Kysnutie cesta: Teraz musí cesto na chlieb vykysnúť. Najlepšie bude, ak misku prikryješ čistou utierkou a dáš na parapetu, kde svieti slniečko. Ak je práve zamračené, stačí ak okolo misky omotáš teplú deku.
- Tvarovanie bochníka: Na plech si pripravíme papier na pečenie. Následne do neho vytvarujeme z cesta bochníček. S cestom, ale narábaj opatrne, aby ostalo stále rovnako nadýchané. Takto vytvarované na plechu ho necháme ešte aspoň 10 minút.
- Pečenie: Rúru si nastavíme na 210°C a pri tejto teplote pečieme chlieb prvých 20 minút. Potom teplotu stiahneme na 170°C a pokračujeme v pečení ešte 10 minút.
- Chladenie: Chlieb po vytiahnutí z rúry prikryjeme mokrou utierkou. Vďaka tomu bude mať chrumkavú kôrku.
A to je všetko. Úplne jednoduché.
Recept na ovsený chlieb so semiačkami (bez miesenia)
Tento ovsený chlieb je zvonku chrumkavý, zvnútra mäkučký a vďaka semiačkam má lahodnú chuť v každom kúsku. Na výrobu tohto chleba ti stačí použiť jednoduchú metódu bez miesenia a zložitého tvarovania.
Čas prípravy: 40 minútPríprava: 4 hodinyKysnutie: 3 hodiny + 45 minút
Ako na to?
- Vo veľkej miske zmiešame múku a droždie. Pridáme ovsené vločky, tekvicové a slnečnicové semiačka, soľ a premiešame, aby sa všetko spojilo.
- V malej miske zmiešame med a vodu a potom nalejeme k múke.
- Pomocou silikónovej špachtle alebo lyžicou jemne premiešame. Cesto sa bude zdať suché a chlpaté, ale pokračujeme, kým sa všetko nespojí. Cesto je veľmi lepkavé.
- Vytvarujeme si z neho guľôčku, misku zakryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 3 hodiny. Cesto dvojnásobne zväčší svoju veľkosť, prilepí sa na boky misky a bude mať veľa vzduchových bublín.
- Pomocou výdatne pomúčených rúk a jemného tlaku, aby sa cesto príliš nevyfúklo, ho vytvarujeme do guľky. Cesto je veľmi lepkavé. Dáme ho do formy, ktorú sme si zľahka poprášili múkou.
- Posypeme semiačkami. Ak sa nám semiačka nenalepia, zatlačíme ich do cesta čo najlepšie.
- Cesto voľne prikryjeme a necháme 45 minút odpočívať vo forme.
- Predhrejeme si rúru na 220 ˚C. Pečieme 45 minút alebo kým chlebík pekne nezhnedne.
- Upečený ho necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb zo špaldovej múky
- Kvalitná múka: Používaj kvalitnú špaldovú múku, ideálne čerstvo mletú. Staršia múka môže mať horkastú chuť.
- Teplota: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu vody a prostredia, v ktorom cesto kysne.
- Čas kysnutia: Cesto nechaj kysnúť dostatočne dlho, aby bolo nadýchané.
- Voda v rúre: Počas pečenia vlož do rúry nádobu s vodou, ktorá vytvorí paru a zabezpečí chrumkavú kôrku.
- Experimentovanie: Neboj sa experimentovať s rôznymi semienkami, orechmi a koreninami.
Špaldový chlieb bez droždia pre histaminikov
Pre ľudí s histamínovou intoleranciou je často problém nájsť vhodné pečivo. Tento recept na špaldový chlieb bez droždia je jednoduchý a chutný, a zároveň neobsahuje žiadne problematické zložky.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Psyllium (mleté)
- Olej
- Voda
Postup:
- Zmiešame suché ingrediencie (múku a psyllium).
- Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.
- Cesto necháme kysnúť.
- Pečieme v rúre.
Dôležité kroky:
- Používame mleté psyllium, ktoré nepredmáčame.
- Teplota pečenia závisí od rúry.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii