Možno si naň matne spomínate z detstva. Tento tradičný makový koláč sa už takmer nepečie, čo je obrovská škoda. Je neuveriteľne šťavnatý vďaka masívnej krémovej plnke, ktorá tvorí väčšinu koláča. Zabudnite na suché buchty. Tento koláč má jemné mrveničkové cesto, ktoré slúži len ako tenký základ a posýpka. Hlavnú úlohu tu hrá poctivá, varená maková plnka. Ak hľadáte ten najlepší makový koláč, toto je on.
Ingrediencie a príprava
Recepty pre chutný život, slovenské jedlá a recepty pre pečenie a varenie sú inšpiráciou pre tento tradičný koláč.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 20 minút (+ chladenie plnky)
- Čas pečenia: 50 minút
- Počet porcií: 1 veľký plech (cca 33×29 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/kúsok
- Trend: Tradičná kuchyňa
Potrebujeme:## Cesto:
- 300 g hladkej múky (alebo polohrubej)
- 150 g práškového cukru
- 150 g zmäknutého masla
- 2 ks vajcia
- 16 g vanilkového cukru (2 balíčky)
- 1 štipka soli
- 2 ČL prášku do pečiva
- citrónová kôra (z 1/2 citróna)
Plnka:
- 1200 ml mlieka (rozdelených na 1 l a 200 ml)
- 400 g mletého maku
- 150 g práškového cukru
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
- 3 ks vajcia
- 50 g detskej krupice
- 37 g vanilkového pudingového prášku (1 balíček)
- 200 g masla (studeného)
Na ozdobu:
- Šľahačka
- Postrúhaná čokoláda (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava makovej plnky: Najskôr pripravte plnku, pretože musí úplne vychladnúť. Do veľkého hrnca vlejte 1 liter mlieka, pridajte smotanu na šľahanie, 150 g práškového cukru a 400 g mletého maku. Priveďte pomaly k varu.
Príprava pudingovo-vaječnej zmesi: Medzitým vo zvyšných 200 ml studeného mlieka metličkou dôkladne rozmiešajte 3 celé vajcia, 1 balíček pudingového prášku a detskú krupicu.
Varenie plnky: Keď makové mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho miešania doň tenkým prúdom vlejte vajíčkovo-pudingovú zmes. Miešajte a varte na strednom plameni (ako puding), kým zmes nezhustne na veľmi hustý krém. Trvá to asi 2-3 minúty.
Prečítajte si tiež: Jablkovo-makový koláč bez lepku
Dokončenie plnky: Odstavte hrniec z ohňa. Do horúceho krému ihneď pridajte 200 g studeného masla nakrájaného na kocky. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nespojí s krémom.
Chladenie plnky: Krém prelejte do veľkej misy. Prikryte ho potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala povrchu (zabráni to vzniku kožky). Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Chladenie plnky: Plnka musí byť pred naliatím na cesto naozaj vychladnutá (izbovej teploty), inak by sa surové cesto pod ňou rozmočilo. Zakrytie fóliou priamo na povrchu je kľúčové, aby sa nevytvorila kožka.
Príprava cesta: Kým plnka chladne, pripravte cesto. Rúru predhrejte na 180 °C a plech (33×29 cm) vysteľte papierom na pečenie.
Miešanie cesta: Do misy nasypte múku, práškový cukor, vanilkový cukor, soľ, prášok do pečiva a citrónovú kôru. Pridajte zmäknuté maslo a 2 vajcia.
Spracovanie cesta: Rukami (alebo v robote) spracujte všetky suroviny na mrveničku (drobivé cesto). Konzistencia cesta: Cesto má byť drobivé, podobné posýpke (mrveničke). Ak by sa vám zdalo príliš lepkavé, podsypte si ruky múkou. Utlačenie na plech ide najlepšie rukami alebo dnom pohára.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Ukladanie cesta a plnky: Zhruba tri štvrtiny (3/4) cesta rovnomerne utlačte na dno pripraveného plechu. Nalejte vychladnutú plnku, posypte zvyškom cesta a upečte.
Pečenie: Pečieme približne 50 minút pri teplote 180 °C.
Zdobenie: Po upečení a vychladnutí koláč potrieme šľahačkou a posypeme postrúhanou čokoládou. Môžme ho dať ešte do chladničky schladiť.
Variácie a tipy
Jednoduché variácie:
- S rumom: Do hotovej, mierne vychladnutej makovej plnky (po pridaní masla) vmiešajte 2 lyžice rumu pre vôňu.
- S jablkami: Do makovej plnky môžete pred varením pridať jedno nahrubo nastrúhané jablko pre ešte väčšiu vláčnosť.
- Koláč s černicami: Namiesto maku môžeme použiť černice.
Tipy na záver:
- Chladenie plnky: Plnka musí byť pred naliatím na cesto naozaj vychladnutá (izbovej teploty), inak by sa surové cesto pod ňou rozmočilo. Zakrytie fóliou priamo na povrchu je kľúčové, aby sa nevytvorila kožka.
- Konzistencia cesta: Cesto má byť drobivé, podobné posýpke (mrveničke). Ak by sa vám zdalo príliš lepkavé, podsypte si ruky múkou. Utlačenie na plech ide najlepšie rukami alebo dnom pohára.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo sa vajcia do plnky nešľahajú zvlášť? Pri tomto postupe to nie je nutné. Dôležité je rozmiešať ich v studenom mlieku spolu s pudingom. Táto zmes sa potom správa ako pri varení pudingu a vajcia sa v horúcom mlieku nezrazia, ale krásne ho skrémujú.
- Musí byť mak čerstvo mletý? Čerstvo mletý je vždy najlepší. Môžete však použiť aj kvalitný mletý mak z obchodu. Neodporúča sa používať ochutené makové plnky v prášku, tie už obsahujú cukor.
- Koláč sa mi pri krájaní rozpadá, kde je chyba? Koláč pravdepodobne nebol dostatočne vychladnutý. Maková plnka potrebuje čas, aby úplne stuhla. Najlepšie je krájať ho až na druhý deň, alebo aspoň po 4-5 hodinách chladenia.
Karamelová šľahačka
Na ozdobu môžeme použiť aj karamelovú šľahačku. Urobíme ju tak, že si cukor upálime na karamel a zalejeme mliekom, t.j.300 ml a varíme na miernom ohni, kým sa nerozpustí. Necháme vychladnúť. Po vychladení karamelového mlieka vyšľaháme šľahačku, rozotrieme na koláč a pokrájame. Ozdobíme podľa lubovôle.
Záver
Koláč je najlepší odležaný na druhý deň, keď cesto nasaje vlhkosť z plnky. Skladujte ho v chladničke, kde vydrží vláčny 3-4 dni. A potom dobrú chuť, mňam, mňam!
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť kvások doma