Makové koláče sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich vôňa a chuť evokujú spomienky na detstvo a babičkine recepty. Či už hľadáte tradičný recept na makovník, inšpiráciu na moderný makový dezert, alebo sa len chcete dozvedieť viac o maku a jeho využití, tento článok je pre vás.
Maková plnka: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Maková plnka je základom mnohých koláčov a zákuskov. Jej príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší.
Recept na tradičnú makovú plnku:## Ingrediencie:
- 200 g mletého maku
- 250 ml mlieka
- 1,5 lyžice cukru
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- 1 lyžička čerstvej citrónovej kôry
- 1 lyžička mletej škorice
- 1 hrubší plátok masla
Postup prípravy:
- Mletý mak vsypte do hrnca, zalejte ho mliekom a pridajte obyčajný aj vanilkový cukor.
- Zmes varte na miernom ohni, až kým sa mlieko nevyvarí a plnka nezačne hustnúť. Počas varenia ju často miešajte, aby sa mak nepripálil.
- Pripravte si čerstvú citrónovú kôru, ktorú najemno nastrúhajte.
- Maslo vyberte z chladničky, odrežte hrubší plátok a nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote.
- Do horúcej makovej plnky pridajte citrónovú kôru, maslo a škoricu.
Táto maková plnka je obohatená o citrónovú kôru a voňavú škoricu, vďaka čomu dostáva neodolateľnú chuť a arómu. Vyskúšajte ju napríklad do domácich buchiet, kysnutých závinov, alebo ju jednoducho natrite na palacinky či lievance. Táto jednoduchá a chutná plnka sa u vás doma stane okamžite obľúbenou klasikou.
Jesenný makový koláč s drobenkou a pudingovou plnkou
Jeseň je ideálny čas na pečenie makového koláča s drobenkou a pudingovou plnkou. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie:## Cesto:
- 200 g práškového cukru
- 200 g masla
- 1 polievková lyžica vanilkového cukru
- 1 vajce
- 375 g hladkej múky
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 1-2 čajové lyžičky mletého maku
Plnka:
- 750 ml mlieka
- 74 g vanilkového pudingového prášku alebo kukuričného škrobu
- 200 g mletého maku
- 150 g cukru
Postup prípravy:
- Príprava plnky: V hrnci ohrejte mlieko a pridajte vanilkový pudingový prášok alebo kukuričný škrob. Miešajte, kým puding nezhustne. Po zahustení pridajte mletý mak a cukor a dobre premiešajte. Puding prikryte potravinovou fóliou a nechajte mierne vychladnúť.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte práškový cukor, maslo, vanilkový cukor a vajce.
- Z bielkov ušľaháme sneh. Postupne pridávame cukor, vodu, žĺtky, pomletý mak a nakoniec múku premiešanú s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech ktorý sme vyložili mastným papierom. Dáme piecť na 180 st.C.
Makové rezy pre makoholikov
Tieto makové rezy sú určené pre všetkých milovníkov maku. Makový korpus bez múky v spojení s makovou plnkou je skutočne fantastický.
Prečítajte si tiež: Jablkovo-makový koláč bez lepku
Recept na makové rezy:
- Upečieme 3 kusy korpusu. Aby stredný korpus ostal v celosti, pomôžeme si papierom na pečenie.
- Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme hustý puding. Po vychladnutí doň postupne zapracujeme Heru vymiešanú s vanilkovým cukrom a troškou rumu.
- Potom natrieme dva pláty a tretím to celé prikryjeme.
- Nakoniec koláčik potrieme polevou.
Babičkin makový koláč
Pamätáte si na ten úžasný makový koláč od babičky, ktorý ste vždy milovali? Tento babičkin makový koláč je ten najlepší makový koláč pod slnkom. Na spodku je krehké cesto, v strede štedrá vláčna maková plnka a na vrchu opäť krehké cesto posypané cukrom. Každé sústo vás vezme späť do jej kuchyne.
Ďalšie tipy na makové koláče
- Makovník: Tradičný slovenský koláč z kysnutého cesta s bohatou makovou plnkou.
- Makový závin: Kysnuté cesto plnené makovou plnkou a zavinuté do tvaru závinu.
- Makový koláč s tvarohom: Kombinácia maku a tvarohu vytvára lahodnú a osviežujúcu chuť.
- Makový koláč s jablkami: Jablká a mak sa skvele dopĺňajú a vytvárajú harmonickú chuť.
- Makový koláč s višňami: Višne dodajú koláču kyselkavú chuť, ktorá vyváži sladkosť maku.
- Jednoduchý sendvičový koláč z krehkého cesta, tentokrát plnený hrubou vrstvou makovej plnky. Na pracovnú dosku nasypeme polohrubú múku, pridáme cukor, kypriaci prášok a soľ. V strede sypkých surovín urobíme jamku a do nej pridáme žĺtky (bielky odložíme na sneh do plnky) a na kocky nakrájané studené maslo. Rukami vypracujeme nelepivé cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme asi na hodinku do chladničky. Medzitým si pripravíme plnku, tak že v miske zmiešame sypké suroviny: mak, múku, cukor a kypriaci prášok. Potom do nich zapracujeme rozpustené maslo, mlieko a citrónovú kôru. Nakoniec opatrne zamiešame aj tuhý sneh z bielkov. Cesto rozdelíme na dve polovice a z jednej vyvaľkáme tenký plát (asi 3mm hrubý), ktorý položíme na plech (40x30cm) vystlaný papierom na pečenie.
Mak ako liek
Mak sa od pradávna používal v slovenskej kuchyni a to nielen ako chutná plnka, ale tiež ako medicína. Určte ste už počuli o makovom mlieku, ktoré sa používalo pri nespavosti alebo tiež pri tráviacich ťažkostiach. Mak je totiž nabitý vlákninou, vitamínmi, minerálmi a omega 3 kyselinami. Ale ani s makom by sa to nemalo preháňať nakoľko má naozaj vysoký obsah tuku.
Mak má však aj svoju odvrátenú tvár. Pre čierny trh sa z makovičiek vyrába ópium a pestovanie ba i predaj maku sú v mnohých krajinách regulované alebo úplne zakázané. Preto je dôležité kupovať mak od overených dodávateľov.
Praktické tipy a triky pre dokonalý makový koláč
- Používajte kvalitný mak: Chuť koláča ovplyvňuje kvalita maku. Vyberajte si mak s intenzívnou vôňou a tmavou farbou. PRESVEDČTE SA PROSÍM ČI NIE JE MAK HORKÝ !
- Namočte mak: Pred prípravou plnky namočte mak do horúceho mlieka alebo vody. Získate tak vláčnejšiu a chutnejšiu plnku.
- Pridajte citrónovú kôru: Citrónová kôra dodá makovej plnke sviežosť a arómu.
- Používajte čerstvé suroviny: Čerstvé suroviny sú základom každého dobrého koláča.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie a recepty, aby ste našli ten svoj obľúbený makový koláč.
- Vždy, keď sa blížia Vianoce pripravujeme cez víkendy striedavo makové a orechové koláče. Nedávno sme piekli s orechmi, dnes je na rade obľúbený mak.
- Mak má pri pečení fantastické vlastnosti. Podobne ako orechy obsahuje množstvo tuku, ktorý dodáva cestám i plnkám jedinečnú bohatosť a vláčnosť. Mak si navyše chuťovo rozumie s citrónovou kôrou, vanilkou, medom i jablkom. Jeho čierna farba v kombinácii s bledým cestom alebo plnkou krásne kontrastuje a pomáha vytvárať dramatický zovňajšok múčnika.
Recept na poctivý makovník
Kysnuté cesto:
- 500 g polohrubej múky
- pol lyžičky soli
- 100 ml bravčovej masti alebo oleja
- vajce (L)
- 30 g čerstvého droždia
- 250 ml mlieka
- 3 lyžice kryštálového cukru
Maková plnka:
- 250 g mletého maku
- 100 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- balíček vanilkového cukru
- lyžička strúhanej citrónovej kôry
- 50 g masla
- žĺtok na potretie
Postup:
- Cesto: Droždie nalámeme do vlažného mlieka a zamiešame doň aj lyžicu cukru. Necháme zaktivovať cca 15 minút. Medzitým si v miske premiešame múku so soľou, zvyšným cukrom a pridáme vajce a kvások. Vymiešame a nakoniec pridáme roztopenú vychladnutú masť (olej). Miesime kým cesto nebude mäkké a tvárne. Vymiesené cesto prekryjeme utierkou a dáme na hodinu nakysnúť na teplé miesto.
- Plnku si pripravíme tak, že v rajnici ohrejeme mlieko s cukrom. Keď sa začne variť, odstavíme a primiešame mak a maslo. Necháme vychladnúť a nakoniec primiešame citrónovú kôru.
- Cesto potom rozdelíme na dve častí a každú vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika o hrúbke asi 3 až 5 mm. Potrieme plnkou a zavinieme. Makovníky uložíme na vymastený plech a necháme ešte 15 minút podkysnúť.
- Výborný koláčik pre milovníkov maku.
Maková torta: Rýchla a chutná
Rýchla torta inšpirovaná klasickým makovcom. Vláčny korpus naplnený višňovým džemom so sladkou cukrovou polevou. Ešte teplá s maslom a džemom k horúcemu kakau.
Hrnčekový makový koláč s cmarom a mandľovými lupienkami
Koláč je s cmarom však hutnejší, menej nadýchaný. Nahradiť ho možno mliekom. Prášok do pečiva doma nedržím. Namiesto neho mám vínny kameň. Plech som použila klasický, 40x31cm. Koláč chutí aj samotný. Džem. Jeho výber si môžete zvoliť sami. Hodí sa každý jeden. Pre mňa je top marhuľa. Kombinácia mak - marhuľa je neprekonateľná. Čo sa týka krému, robím ho šľahačkovejší kvôli chutiam mojich stravníkov. No pokojne dajte smotany len polovicu. Cukor do plnky nedávam. Celý koláč je potom zmyselnejší, osviežujúcejší. Treba však ochutnať najprv s odrezkom z upečeného a džemom natretého cesta, či táto chuť vyhovuje aj vám. Džem natrieme na povrch upečeného koláča. Smotanu zmiešame s mascarpone a jogurtom. Krém nanesieme až na vychladnutý makový koláč a necháme ho zachladiť.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Kto má rád mak, bude milovať aj tieto skvelé koláčiky.
Makové rezy: Recept od babičky
Tieto rezy pripravovala moja babka. Na skvelý zákusok sa nezabudlo ani po babkinej smrti, v tradícii pokračovala moja mama a teraz aj ja.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť kvások doma