Majonéza z varených vajec je klasika, ktorá nikdy nesklame. Recept od Zdeňka Pohlreicha je zárukou výbornej chuti a jednoduchej prípravy. V tomto článku sa pozrieme nielen na tento recept, ale aj na ďalšie inšpirácie, ktoré obohatia váš kulinársky zážitok.
Zdeněk Pohlreich a jeho pohľad na gastronómiu
Zdeněk Pohlreich je známy český šéfkuchár a reštauratér, ktorý sa preslávil svojou úprimnosťou a priamočiarosťou. Jeho recepty sú jednoduché, no zároveň plné chuti a nápadov. Pohlreich sa snaží ľuďom ukázať, že varenie nemusí byť komplikované a že aj z bežných surovín sa dá pripraviť výnimočné jedlo.
Recept na majonézu z varených vajec podľa Zdeňka Pohlreicha
Hoci v poskytnutých informáciách nie je priamo uvedený recept na majonézu z varených vajec od Zdeňka Pohlreicha, môžeme sa inšpirovať jeho prístupom k vareniu a vytvoriť si vlastnú verziu. Základom je použiť kvalitné suroviny a dodržať správny postup.
Ingrediencie:
- 4 vajcia uvarené natvrdo
- 1 lyžička dijonskej horčice
- 1 lyžica vínneho octu alebo citrónovej šťavy
- 200 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Vajcia ošúpeme a oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky dáme do misky.
- K žĺtkom pridáme horčicu a ocot alebo citrónovú šťavu. Dobre premiešame.
- Za stáleho miešania postupne prilievame olej, najprv po kvapkách, neskôr tenkým prúdom. Miešame, kým nevznikne hustá majonéza.
- Majonézu dochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Bielka nakrájame nadrobno a zľahka vmiešame do majonézy.
Ďalšie kulinárske inšpirácie
Okrem majonézy z varených vajec existuje množstvo ďalších receptov a jedál, ktoré stoja za vyskúšanie. Pozrime sa na niektoré z nich:
Bujabéza so šafranovým aioli a chlebovými čipsami podľa Jaroslava Žídka
Táto exkluzívna rybacia polievka je inšpirovaná francúzskou kuchyňou a kombinuje morské ryby a morské plody. Šafranové aioli a chlebové čipsy dodávajú polievke výnimočnú chuť a textúru.
Prečítajte si tiež: Recept na domácu majonézu z olivového oleja
Ingrediencie:
- 2 cibule
- 2 fenikle
- 4 lyžice oleja
- 500 ml suchého bieleho vína
- 500 ml rybieho vývaru
- 2 bobkové listy
- Soľ
- 2 lyžice likéru Permod
- Biele korenie
- 1 kg rybieho mäsa
- Za hrsť mušlí (slávky)
- 4 väčšie ošúpané rajčiaky
- 2 lyžice posekanej čerstvej bazalky
- Štipka šafranu
- 120 g postrúhaného čedaru alebo ementálu
Na šafranové aioli (majonéza):
- 1 žĺtok
- 1 lyžička dijonskej horčice
- 1 malý strúčik cesnaku
- 1 lyžička vínneho octu
- Soľ
- Pol šálky olivového oleja
- Štipka šafranu
Na chlebové čipsy:
- Staršia bageta
- Maslo na opraženie
Postup:
Bujabéza:
- Ošúpanú cibuľu prekrojíme napoly a nakrájame na plátky, očistený fenikel na pásiky a zľahka ich spolu orestujeme na oleji.
- Zalejeme vínom, necháme trocha prevariť, prilejeme rybí vývar, pridáme bobkový list, osolíme, pridáme pernod a ochutíme čerstvo zomletým korením a varíme asi 10 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Pridáme rybie mäso pokrájané na kocky a na miernom plameni varíme asi 5 minút, vmiešame mušle, rajčiaky pokrájané na kocky a pokračujeme vo varení ďalších 5 minút. Dávame pozor, aby sa ryby nerozpadli.
- Keď sa mušle otvoria, pridáme posekanú bazalku, šafran a varíme ešte 10 minút.
Šafranové aioli:
- Žĺtok s horčicou, rozotretým cesnakom a octom dobre vyšľaháme metličkou, osolíme a za stáleho šľahania prilievame olej, kým nevznikne hustá majonéza, a nakoniec vmiešame šafran.
Chlebové čipsy:
- Bagetu dáme zmraziť, potom ju nakrájame na čo možno najtenšie plátky a opražíme na masle.
Morský vlk so zemiakovým šalátom a petržlenovou omáčkou podľa Zdeňka Pohlreicha
Tento recept je príjemnou zmenou od stereotypu k ľahkej forme štedrovečernej večere. Kombinácia morského vlka, zemiakového šalátu a petržlenovej omáčky je ľahká a chutná.
Ingrediencie:
- Fileta z morského vlka
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
- 40 g masla
- 1 citrón
Petržlenová omáčka:
- 1 lyžička sekanej šalotky
- 1 lyžica veľkolistého petržlenu
- 0,2 dcl suchého bieleho vína
- 4 lyžice smotany
- Soľ
- Korenie
Zemiakový šalát:
- 100 g zemiakov varených v šupke
- 1 lyžica vínneho octu
- 2 lyžice kyslej smotany
- Soľ
- Korenie
- Nasekaná pažítka
- Olivový olej extra virgin
Postup:
Zemiakový šalát:
- Zemiaky olúpeme a pokrájame na malé kocky.
- Pridáme ocot a necháme marinovať asi 15 minút.
- Ocot zlejeme, pridáme smotanu, pažítku a dochutíme soľou a korením.
Morský vlk:
- Morského vlka vyfiletujeme a zbavíme rebrových kostí.
- Na panvici rozohrejeme maslo, filety dobre usušíme, osolíme, poprášime múkou a dôkladne oklepeme.
- Filety dáme na panvicu kožou dolu a opekáme asi 4 minúty.
- Otočíme a opekáme ďalšiu minútu.
- Preložíme na tanier, do panvice nalejeme biele víno a necháme vyvariť.
- Pridáme smotanu, zavaríme, dochutíme a pridáme petržlen.
- Na tanier dáme zemiakový šalát, rybu a podlejeme omáčkou.
Francúzsky koláč kráľov podľa Yvesa Thuriesa
Tento tradičný francúzsky koláč nechýbal na stoloch francúzskych kráľov už dlhé stáročia. Jeho recept sa traduje z generácie na generáciu a vždy dotvára tú správnu atmosféru vianočných sviatkov vo Francúzsku.
Ingrediencie na 6 koláčov:
Sirup:
- 100 g vody
- 100 g Grand Marnier
- 200 g cukru
- 200 g masla
- 15 g soli
- Kôra z dvoch pomarančov
- Kôra z dvoch citrónov
- 100 g rumu
- 100 g sirupu z pomarančového kvetu (fleur d´orange)
- 2 vanilkové struky
Cesto:
- 1 kg hladkej múky
- 30 g kvasníc
- 5 vajec
- 250 g kandizovaného ovocia
Postup:
- Z kvasníc a vlažného mlieka pripravíme kvások.
- Ingrediencie na prípravu sirupu zmiešame a zahrejeme na asi 50 °C a na koniec vmiešame maslo.
- Múku, vajcia a kvások zmiešame a za postupného miesenia pridávame veľmi pomaly a postupne pripravený sirup. Tento proces musí trvať 20 - 30 min.
- Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť asi hodinu.
- Potom rozdelíme cesto na 6 bochníkov a vpracujeme doň kandizované ovocie.
- Vyformujeme do tvaru venca a necháme nakysnúť zakryté utierkou.
- Po nakysnutí potrieme vodou ozdobíme a pečieme na 160 °C asi 45 min.
Zdravé stravovanie a vyvážená večera
Ako vyvážená večera pomáha kontrolovať hlad, stabilizovať cukor a znižovať tuk na bruchu? Vyvážená večera by mala obsahovať bielkoviny, sacharidy a tuky v správnom pomere. Bielkoviny zasýtia a pomáhajú udržať stabilnú hladinu cukru v krvi. Sacharidy dodávajú energiu a tuky sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
Matcha: Zelený nápoj plný zdravia
Matcha je zelený nápoj, ktorý si získal popularitu po celom svete. V preklade z japončiny znamená mletý čaj. Získava sa tak, že lístky z čajovej odrody tencha sa musia poriadne napariť a vysušiť. Chuť matchy je jedinečná - na prvý dúšok svieža a jemne horká, no v kombinácii s mliekom získava jemný sladkastú chuť. Matcha obsahuje látku L-theanín, ktorá priaznivo ovplyvňuje koncentráciu a zároveň znižuje stres. Je tiež bohatým zdrojom antioxidantov a má antibakteriálne účinky.
Divina: Mäso, ktoré by sme mali konzumovať častejšie
Divina má na Slovensku dlhú tradíciu, no v modernom stravovaní zostáva skôr raritou než samozrejmosťou. Ide o jedno z najkvalitnejších mias dostupných v prírodných podmienkach. Vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín zvyšuje jej nutričnú hodnotu a radí ju medzi najzdravšie druhy mäsa. Vďaka obsahu železa je vhodná aj pre ľudí trpiacich chudokrvnosťou.
Prečítajte si tiež: Recept na majonézu z červenej šošovice
Najlepšie kuchyne sveta
Gastronomický portál TasteAtlas zverejnil rebríček top 100 kuchýň sveta. Každá kuchyňa sa líši nielen surovinami, ale tiež použitým množstvom korením, či špecifickými spôsobmi prípravy jedla. Slovensko sa umiestnilo na 75. mieste.
Korenie do kávy: Prečo práve kardamóm?
Pridaním kardamómu do kávy môžete eliminovať nepríjemnosti spojené s jej pitím, ako je prekyslenie žalúdka. Kardamóm má diuretický účinok, stimuluje obličky a urýchľuje metabolizmus.
Spomienky na detstvo: Jedlá, ktoré nás sprevádzajú celý život
Každý z nás má jedlá, ktoré mu pripomínajú detstvo. Pre niekoho sú to parené buchty posypané kakaom, škoricou alebo plnené ovocím.
Najhoršie jedlá sveta
Existuje rebríček najhorších jedál sveta. Ide o pokrm z ovčej hlavy, ktorý sa páli nad ohňom a následne sa rozpolí a uvarí. V rebríčku je množstvo jedál, pri ktorých by sa Slovákom doslova zdvihol žalúdok.
Horúce nápoje: Zahrejte sa v zime
S príchodom zimy máme tendenciu zaliezť pod perinu a dopriať si čaj, či chutnú kávu. Klasika, ktorá v chladnom období nikdy neomrzí. Môžete si pripraviť horúcu čokoládu s griotkou, škoricou a chilli.
Prečítajte si tiež: Prečo sa majonéza nepodarí?
Smoothie: Rýchle raňajky plné vitamínov
Ak nemáte radi ovocie, či zeleninu v klasickej forme, vyskúšajte smoothie. Je plný vitamínov a vyvážených chutí. Vhodný je aj pre ľudí, ktorí sa aktuálne snažia schudnúť.
Chlebová polievka
Chlieb nakrájajte na kocky alebo plátky. Na oleji alebo masle osmažte nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte nakrájaný chlieb do polievky. Na záver pridajte majoránku a podľa potreby dosoľte.
Vianočná klasika od Heleny Vondráčkovej
Speváčka Helena Vondráčková patrí ku skvelým kuchárkam, ktorá aj vypeká, varí, no postavu si udržuje vždy štíhlu. Aby bola naozaj chutná, necháva sa niekoľko dní až týždňov odležať.
Štedrá večera v minulosti
V minulosti ľudia pripisovali štedrovečernej večeri veľkú dôležitosť. Predstavovala pre nich symboliku, i tradície. Na stole nesmeli chýbať oplátky, kapustnica a ryba.