Košice, metropola východného Slovenska, sa v posledných rokoch stáva centrom inovatívnych gastronomických projektov. Jedným z nich je aj bistro Pán Ryba, ktoré sa nachádza na Mlynskej ulici, frekventovanej pešej zóne spájajúcej železničnú stanicu s Dómom svätej Alžbety a Hlavnou ulicou. Už rok toto bistro láka zákazníkov svojou unikátnou koncepciou, ktorá spája rybársku históriu mesta s fiktívnym príbehom o ostrove Košice.
Zrod konceptu: Od predajne rýb k modernému bistru
História Pána Rybu sa začala písať v zime 2015, keď sa investor, vtedajší majiteľ firmy Ryba Košice, rozhodol pretransformovať existujúcu výdajňu rýchleho občerstvenia na Mlynskej ulici na moderný "fish grill" s obchodom s rybími produktmi. Autorom konceptu reštaurácie je Viktor Fehér, ktorý definoval projekt ako "Gesamtkunstwerk", teda totálny dizajn od vizitky po priestor.
Nosným prvkom konceptu je "cimermanovská" legenda o Pánovi Rybovi, najlepšom rybárovi na ostrove Košice, ktorý neustále prinášal tie najlepšie a najčerstvejšie ryby. Tento príbeh slúži aj ako satira na súčasnú ponuku kvalitných rýb v meste. Príbeh predurčil silnú orientáciu na námornícku estetiku, ktorú dopĺňajú osobné predmety a trofeje Pána Rybu.
Dizajn a atmosféra: Námornícka estetika s dôrazom na funkčnosť
Pri návrhu priestoru bolo dôležité zachovať odkaz na desaťročia fungujúcu stravovňu, čo sa prejavilo v multifunkčnom členení priestoru. Bistro je rozdelené na tri zóny: otvorenú kuchyňu, reštauračnú časť a obchodný pult s chladenými rybacími produktmi. Komponovanie týchto troch odlišných funkcií na malej ploche bolo náročné, no zároveň bolo cieľom zachovať čitateľnosť a prevádzkovú plynulosť priestoru.
Otvorenej kuchyni dominuje raster bieleho keramického obkladu a antikorová technika. Čisté materiály podčiarkujú kvalitné spracovanie čerstvých rýb a kontrastujú s mäkkosťou odbytovej časti, ktorá je plná prírodných materiálov v zemitých farbách. Hlavným prvkom tejto časti je masívna drevená podlaha z dubového dreva, ktorá navodzuje pocit chôdze po palube starej rybárskej karavely. Nábytok v tmavých tónoch dreva s čiernymi kovovými detailmi ladí s masívnou vinotékou, ktorá priestor ukončuje a diskrétne zakrýva ďalšie funkcie prevádzky. Zákazníci si môžu vybrať zo štyroch druhov sedenia podľa ich preferencií a času, ktorý chcú v bistre stráviť. Tieto hybridné kombinácie ponúkajú rozmanité možnosti na malom priestore.
Prečítajte si tiež: Južné Slovensko: Objavte Modrú Rybu
Celkový dojem dotvára vizuálna reprezentácia témy prostredníctvom nástenných malieb a detailného spracovania menu, informačných tabúľ a celkovej vizuálnej identity, ktorá sa prejavuje aj v online priestore. Grafický dizajnér Roman Juhás navrhol aj oblečenie kuchárov a čašníkov s detailom námorníckeho lana, z ktorého sú vyrobené aj vešiaky na kabáty.
Kreatívny proces: Spojenie umenia a biznisu
Koncept Pána Rybu vznikol počas rezidencie Viktora Fehér vďaka projektu Creativity for Business. Cieľom projektu je prepájať komerčné a nekomerčné sektory, umenie a biznis, verejnú a súkromnú sféru. Viktor Fehér, zakladateľ Street Art Communication, šéfkuchár z Londýna a šíriteľ dobrej nálady, dostal príležitosť pretaviť svoju víziu do reality. Kombináciou umenia a skúseností v oblasti gastronómie presvedčil vedenie spoločnosti Ryba Košice o spolupráci.
Jeho zadaním bolo premeniť predajňu rýchleho občerstvenia na moderné bistro. Počas rezidencie sa venoval vymýšľaniu, plánovaniu a príprave konceptov, ako by mal priestor vyzerať. "Hneď prvý deň mojej rezidencie sme sa vybrali do Budapešti, kde sme si prešli niekoľko podobných prevádzok. Ešte predtým som ale strávil nejaký čas rešeršou inšpirácií a zaujímavých miest v Košiciach," spomína Viktor Fehér.
Podľa Ivety Štefanovej, marketingovej manažérky Ryba Košice, Viktorov "komerciou neovplyvnený pohľad" bol dynamicky skúšaný v čase i priestore. Viktor vniesol do projektu objektivitu a aktívne modeloval a kreoval svoj nápad.
Počas rezidencie sa Viktor zameral na dizajn priestoru, kombinácie materiálov, funkčnosť priestoru a rôzne druhy jedál v závislosti od času a spôsobu podávania. Následne odovzdal návrh konceptu, od ktorého sa mohli pri realizácii odraziť. Ďalším krokom bola komunikácia s architektom, príprava dizajnovej štúdie, 3D vizualizácie a zameranie priestoru. Viktor vyhľadával dodávateľov, materiály, predbežné ceny a konzultoval s architektom interiér a rôzne situácie, ktoré by sa v ňom mohli odohrať.
Prečítajte si tiež: Mr. Pizza: Príbeh z Nových Zámkov
Viktor Fehér spísal všetky body v rámci vizuálnej identity a marketingu, ktoré bolo potrebné stihnúť urobiť pred aj po otvorení prevádzky. Absolvoval tiež stretnutia s investorom, kde preberali rôzne veci týkajúce sa kuchyne, kuchárov a celej prevádzky. Následne investorovi odovzdal kompletný projekt - dizajnovú štúdiu. Projektu sa naďalej venoval naplno, komunikoval s dodávateľmi, stavbármi aj architektom.
Pán Ryba v kontexte spoločnosti Ryba Košice
Ryba Košice je lokálna firma, ktorá nadviazala na existenciu štátnej firmy Ryba zo štyridsiatych rokov. Spoločnosť prežila znárodnenie, socializmus, privatizáciu, kvalitatívne normy EÚ, hospodársku krízu aj vstup silných nadnárodných firiem. Jej produkty sú obľúbené najmä na východnom Slovensku a medzi účastníkmi festivalu Pohoda. V roku 2018 spoločnosť predala časť podniku spol. TAURIS Cassovia, s.r.o..
V roku 2017 podnikateľ Milan Fiľo, vlastník mäsokombinátu Tauris, kúpil spoločnosť Ryba Košice aj s distribučno-logistickou dcérou Calmar.
Gastronomický zážitok: Čerstvé ryby a kreatívne jedlá
Pán Ryba sa zameriava na prípravu jedál z čerstvých rýb a morských plodov. V ponuke nájdete tradičné rybie špeciality, ale aj moderné a kreatívne jedlá.
Podľa foodblogera Čiližrúta, ktorý Pán Rybu navštívil, sú niektoré jedlá naozaj výnimočné. Napríklad paprikáš zo sumca s haluškami je najchutnejší a najkrajšie naservírovaný, aký kedy jedol. Krevety v silnej omáčke z kôrovcov sú predjedlo, od ktorého je Čiližrút takmer závislý, a tanier Pána Rybu plný mušlí, kalamárov a tresky je jedlo, ktoré by s hrdosťou ponúkol každému hosťovi. Zaujímavé je aj carpaccio z tuniaka, ktoré pripomína "tonno tonnato" a chutí fantasticky s kaparami a sušenými paradajkami.
Prečítajte si tiež: Ponuka pizze v Prešove
Medzi špeciály patrí treska so šampiňónovým pyré s hľuzovkou, zelerovým krémom a mrkvou. Hoci prezentácia karotky mierne zaostávala, chuťovo bolo jedlo lahodné a konzistentné.
Čiližrút však vidí priestor na zlepšenie vo vínnej karte a servise vína. Výber vín je malý a servis vína v pohári by mal byť kvalitnejší.
Unikátne eventy: Spojenie gastronómie a zážitku
Pán Ryba organizuje aj mesačné degustačné večere pre milovníkov dobrého jedla a pitia. Jeden z eventov bol zameraný na párovanie jedál s koktailmi z whisky, ktoré pripravoval ambasádor World Class a Singleton whisky Tony Velich. Cieľom eventu bolo zapojiť všetky zmysly a ponúknuť hosťom komplexný zážitok.