Mandľová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou v modernom pečení, a to nielen pre jej bezlepkové vlastnosti, ale aj pre bohatú chuť a nutričné benefity. V kombinácii s kreatívnymi receptami, ktoré nájdete napríklad v Kauflande, môžete vytvoriť neodolateľné dezerty pre každú príležitosť. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty, ako využiť mandľovú múku v sladkých jedlách, od mafinov až po slávny red velvet koláč.
Mandľová múka: Zdroj energie a zdravia
Mandľová múka je vyrobená z mletých mandľových jadier a je bohatá na draslík, horčík, vápnik a mononasýtené tuky, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca a ciev. Je to skvelá alternatíva pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, a zároveň dodáva dezertom jemnú, orechovú chuť.
Kávové mafiny z mandľovej múky
Ak potrebujete rýchlu dávku energie a ste milovníkom kávy, tieto mafiny sú pre vás ideálne. Kombinácia mandľovej múky a kávy vás zaručene prebudí a dodá energiu na celý deň.
Ingrediencie:
- 250 g mandľovej múky
- 50 g obľúbených orechov
- 50 g masla alebo kokosového oleja
- 100 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 25 ml espresa
- 5 lyžíc medu (alebo iného sladidla)
- 2 lyžičky pomletej čerstvej kávy
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 2 vajíčka
Na krém:
- 250 g mascarpone
- 15 ml vychladnutého espresa
Postup:
- V miske zmiešame mandľovú múku, orechy, pomletú kávu a prášok do pečiva.
- V hrnci zohrejeme maslo alebo kokosový olej, zmiešame ho so sladidlom, vychladnutým espresom, medom, mliekom a vajíčkami.
- Mokrú zmes zmiešame so suchými ingredienciami.
- Cesto nalejeme do pripravených mafinových košíčkov a pečieme 15-20 minút pri teplote 200 °C.
- Krém vymiešame lyžicou a zdobíme vychladnuté mafiny. Krém je ideálne pripraviť deň vopred a nechať ho cez noc v chladničke.
Madlova Muka Kaufland a ďalšie recepty
Okrem kávových mafinov môžete z mandľovej múky pripraviť množstvo ďalších chutných dezertov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Čokoládový brownie bez lepku: Pre milovníkov čokolády je tento brownie ideálnou voľbou. Mandľová múka mu dodá jemnú textúru a bohatú chuť.
- FIT mafiny: Ak dbáte na zdravý životný štýl, tieto mafiny sú pre vás to pravé. Sú plné zdravých ingrediencií a môžete si ich dopriať aj počas chudnutia.
- Kokosovo-orechový koláčik bez lepku a laktózy: Tento koláčik je ideálny pre ľudí s intoleranciami. Kombinácia kokosu a orechov je neodolateľná.
- Orechovo-pomarančový BROWNIE s lahodným krémom: Pre veselý deň je tento brownie skvelou voľbou. Kombinácia orechov, pomaranča a lahodného krému vám zaručene zdvihne náladu.
- Banánový chlebík: Ak máte radi banány, tento chlebík je pre vás ideálny. Je jednoduchý na prípravu a výborne chutí.
- Špaldové minibábovky: Tieto bábovky sú ideálne na rozlúčku so sviatkami. Sú malé, chutné a potešia každého.
- Makové koláče: Makové semienka sú zdravé a chutné. Upečte si z nich jemný, voňavý koláč.
- Jogurtová bábovka: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Jogurtová bábovka je vláčna, chutná a jednoduchá na prípravu.
Red Velvet Koláč: Kráľ medzi koláčmi
Red velvet koláč je známy svojou krásnou červenou farbou a jemnou, zamatovou textúrou. Jeho príprava môže byť trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý chlieb z mandľovej múky
História a charakteristika:
História označenia cesta ako „velvet“, teda zamatové, siaha až do viktoriánskych čias. Pred vynájdením jedlej sódy a prášku do pečiva v polovici devätnásteho storočia pripomínala konzistencia koláčov skôr chlieb. Na vykysnutie cesta sa totiž používali kvasnice. Samozrejme, vtedy ešte neexistovalo sušené droždie, takže jeho používanie bolo náročné a drahé.
Cukrári už síce poznali sneh z bielkov, ale na nadýchanie múky a dosiahnutie jemnej zamatovej textúry koláčov sa používalo napríklad kakao alebo mandľová múka. Čokoláda bola drahá, no napriek tomu sa koncom devätnásteho storočia tešili obľube rôzne mimoriadne dekadentné koláče, ako napríklad „Devil‘s Cake“ s polevou z mlieka a čokolády, ktorý bol populárny v USA.
Čokoláda nechýba ani v koláči red velvet, je jej tam však menej a má formu kakaového prášku. Ten je o niečo lacnejší a dodáva koláču červenohnedú farbu. Prírodný kakaový prášok z nepražených kakaových bôbov obsahuje antokyanín. Ten reaguje s tekutými a kyslými zložkami ako cmar a ocot, vďaka čomu dochádza k sfarbeniu cesta. O nadýchanosť red velvet koláča sa stará jedlá sóda. Pôsobením sodíka je totiž možné docieliť tmavšie sfarbenie ako s práškom do pečiva. K výraznej červenej farbe koláča prispieva tiež samotné prírodné kakao.
V klasickom recepte sa zamatový koláč zdobí Ermine polevou, ktorá sa pripravuje z maslového krému. Dnes sa toto výrazne sfarbené cesto pripravuje na rozmanité spôsoby. Dáva sa doň cmar, často aj biely vínny ocot, kakaový prášok a sodík, no intenzívne sfarbenie sa často dosahuje aj pridaním potravinárskych farbív. Sladká vanilková aróma a jemná kakaová chuť sa krásne snúbia s mierne kyslým krémom, ktorý sa často pripravuje zo smotanového syra alebo mascarpone.
Vo všeobecnosti možno povedať, že cviklový koláč s kakaom red velvet je dokonalým spojením sladkých a sviežich zložiek. Vyskúšať môžete cesto s cmarom a maslovým krémom alebo už spomínanú Ermine polevu. Táto poleva s obsahom múky je menej cukrová ako maslový krém a pri dekorovaní sa s ňou dá dobre manipulovať.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať ryžovú múku na pečenie
Tipy a triky:
- Základ red velvet koláča tvorí piškótové cesto z múky a snehu z bielkov. Aby sa vám piškótový korpus podaril, je dôležité múku najprv preosiať a potom k nej opatrne primiešať sneh. Vďaka tomu bude cesto rovnomerne vzdušné a nadýchané.
- Pred prekrojením tortového korpusu počkajte, až úplne vychladne. Na spodnú polovicu korpusu potom cukrárskym vreckom rovnomerne naneste náplň, aby ste ju nemuseli prácne rozotierať. Zabránite tak tomu, aby sa do bieleho krému dostali červené omrvinky z cesta. To je nesmierne dôležité, ak pripravujete red velvet koláč v podobe takzvanej nahej torty.
- Dodržiavajte tiež presné množstvo jednotlivých surovín. Najmä u klasického red velvet receptu je dôležité dbať na uvedené množstvá, aby ste dosiahli požadovaný farebný efekt.
Varianty:
- Red velvet koláč v tvare srdiečka je ideálny darček na narodeniny, Deň matiek alebo Valentína.
- Namiesto klasického zamatového koláča si môžete pripraviť túto pochúťku aj vo forme red velvet cupcakes. Stačí cesto naplniť do formičiek na muffiny a piecť približne 20 minút. Cupcaky potom ozdobte malou kôpkou krému.
- Ďalším lahodným variantom je ochutiť krém zo smotanového syru roztopenou bielou čokoládou.
- Existujú dokonca aj red velvet makrónky s náplňou zo smotanového syru. Aj pri pečení makróniek sa pritom používa kakao a potravinárske farbivo, ktoré cestu dodáva sýty červený tón. Samotným potravinárskym farbivom dosiahnete skôr ružovú farbu.
- Ak máte radšej chrumkavé sladkosti, vyskúšajte si upiecť obľúbené sušienky s pridaním červeného potravinárskeho farbiva. V okamihu sa tak z nich stanú red velvet sušienky.
Prečítajte si tiež: Použitie múky Schär