Maďarský tvarohový koláč je jedným z najobľúbenejších dezertov, ktorý je jednoduchý na prípravu a výsledný produkt je vždy chutný a krásne sa krája. Tento koláč je ideálny pre akúkoľvek príležitosť a je tak jednoduchý, že s ním nemôžete nič pokaziť. Koláč Kukátko (v maďarčine Túrós kukucskálós) má svoje korene v Maďarsku, hoci je veľmi obľúbený aj v ďalších krajinách strednej Európy, vrátane Slovenska a Česka. V Maďarsku sa tento dezert často pripravuje podobne ako u nás - s kakaovými guľôčkami a tvarohovým cestom. Dezerty s podobnou štruktúrou, kde sa náplne vkladajú do cesta, sú pre maďarskú kuchyňu typické. V tomto prípade kakaové guličky a tvarohové cesto vytvárajú príjemný kontrast, čo robí koláč výnimočným. Koláče tohto typu sa postupne rozšírili aj do okolitých krajín, kde si získali veľkú obľubu a stali sa súčasťou miestnej kuchyne.
Ingrediencie a postup prípravy tradičného maďarského tvarohového koláča
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g margarínu
- 120 g cukru v prášku
- 1 balenie vanilkového cukru
- 1 balenie kypriaceho prášku
- štipka soli
- 2 vajíčka
- 100 ml kyslej smotany
Ingrediencie na náplň:
- 1 kg tvarohu
- 4 balíčky vanilkového cukru
- 4 vajíčka
- 1 balíček vanilkového pudingu
- cukor podľa chuti
- nastrúhaná kôra z 2 citrónov
Na posypanie:
- 1 lyžica krupice
Na vrch:
- 1 vajíčko
Postup:
- Začnite tým, že rozdrobíte múku s margarínom a pridáte všetky ostatné prísady na cesto a premiešate.
- Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu časť rozvaľkajte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie a posypte krupicou.
- Potom zmiešajte suroviny na plnku v miske - všetko okrem bielkov.
- Bielky vyšľahajte do peny a pridajte do tvarohového krému. Toto zabezpečí, že koláč bude vysoký. Natrieme na cesto.
- Druhý plát cesta rozvaľkáme a položíme na vrch plnky. Potrieme vajíčkom a popicháme vidličkou.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov približne 40 minút.
- Po upečení koláč nakrájame a môžeme podávať posypaný práškovým cukrom.
Tvarohové koláčiky s jednoduchou prípravou
Postup prípravy:
- Tvaroh pretrieme cez sitko alebo rozmixujeme.
- Vajíčka na plnku šľahajte mixérom s cukrom, kým nezískate nadýchanú hmotu jednotnej konzistencie. Spojíme s tvarohom a poriadne premiešame. Potom pridáme k plnke nastrúhanú citrónovú kôru.
- Bielka vyšľaháme mixérom do tuha. Pridajte k tvarohovej plnke a rýchlo premiešajte.
- Do stredu každého dajte plnku, konce prekryte a spojte v strede.
- Rúru vyhrejeme na 200 ° C. Koláče poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do rúry na 15-20 minút.
Koláč Kukátko: Recept s kakaovými guľôčkami
Tento koláč má charakteristický vzhľad - v strede sa nachádza guľôčka z cesta, ktorá svojím vzhľadom pripomína okienko (kukátko). V recepte na koláč Kukátko sa používajú kakaové guľôčky z treného cesta, ktoré sa zalievajú tvarohovým cestom. Guličky tvoria náplň, ktorá sa po upečení krásne spojí s cestom a vytvorí charakteristický vzhľad koláča. Kakaové guličky sa pripravujú tak, aby dobre držali tvar. Niekedy sa do cesta pridávajú aj iné príchute a farebné variácie, čo dodáva koláču kontrast a pekný vzhľad, kde ako „kukátka“ vykukujú guličky.
Príprava kakaových guličiek:
Do misy vložíme zmäknuté maslo, pridáme kryštálový cukor a začneme mixovať ručným mixérom. Keď sa masa čiastočne spojí, pridáme postupne 2 celé vajíčka a ďalej mixujeme. Potom pridáme preosiatu hladkú múku, kakao a prášok do pečiva.
Príprava plechu na pečenie:
Kým cesto na guličky odpočíva, si dobre vymastíme plech na pečenie, nezabudneme ho vysypať hrubou múkou.
Príprava tvarohového cesta:
Vaječné bielky vyšľaháme do pevného snehu, ku koncu postupne pridáme polovicu pripraveného množstva kryštálového cukru. V druhej mise vyšľaháme žĺtky s druhou polovicou kryštálového cukru a s vanilínovým cukrom. Pridáme zmäknuté maslo a ďalej mixujeme. Ďalej pridáme všetok tvaroh, pudingový prášok, 3 polievkové lyžice bielkového snehu a dobre spolu prešľaháme. Nakoniec ručne cukrárskou špachtľou opatrne vmiešame už všetok bielkový sneh.
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš
Zostavenie koláča:
Rúru predhrejeme na 180 °C. Do vymasteného pekáča rovnomerne poukladáme guličky z kakaového cesta - budeme potrebovať približne 7×5 guličiek, teda spolu 35. Guličky zalejeme tvarohovou hmotou tak, aby boli všetky zakryté.
Pečenie:
Koláč pečieme približne 30 minút, alebo až kým nebude hotový (skontrolujeme špáradlom - ak sa naň cesto nelepí, koláč je upečený).
Rýchly tvarohový koláč s marhuľami
Vynikajúci a rýchly tvarohový koláč s marhuľami a úplne jednoduchou prípravou. Koláč je šťavnatý, jemný a fantasticky chutný. U nás sa pečie celý rok - s čerstvými aj zaváranými marhuľami. Maďarsko je veľmi známe spracovaním marhúľ a známy je aj tento fantastický marhuľový koláč s tvarohom.
Potrebujeme:
- 3 ks vajce
- 200 ml mlieko
- 200 ml olej
- 250 ml kryštálový cukor
- 250 ml polohrubá múka
- 1 bal. prášok do pečiva
- 250 g tvaroh
- 1 ks vajce
- podľa chutipráškový cukor
- podľa potrebyOvocie:zavárané marhule alebo čerstvé marhule
- Na koniec:Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny.
- Postupne pridáme mlieko a olej.
- Na záver už len ručne primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto navrstvíme na plech s veľkosťou 36 x 26 cm. Plech sme si vyložili papierom na pečenie.
- Na cesto lyžicou navrstvíme tvarohovú náplň: Tvarohovú náplň pripravíme úplne jednoducho - tvaroh vymiešame s vajíčkom a cukrom.
- Rozložíme aj na polovicu prekrojené marhule - čerstvé alebo zavárané.
- Teraz už len dáme piecť. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi pol hodinu.
- Po upečení poprášime práškovým cukrom a podávame.
Sladké marhuľovo-tvarohové pokušenie
Ingrediencie:
- Múka
- Maslo izbovej teploty
- Vajce
- Prášok do pečiva
- Práškový cukor
- Hrudkovitý tvaroh
- Jemný tvaroh
- Vanilkový cukor
- Zlatý klas
- Kôru z jedného citróna
- Hrozienka
- Rum
- Kryštálový cukor
- Hrubá múka
- Čerstvé marhule
- Mandľové lupienky
Postup:
- Múku preosejeme, pridáme maslo izbovej teploty, vajce, prášok do pečiva, práškový cukor a vypracujeme hladké cesto. Cesto vytvarujeme do bochníka a zabalíme do potravinárskej fólie. Uložíme do chladničky na 30 minút.
- Plnka: Hrudkovitý aj jemný tvaroh zmiešame v miske, pridáme vajíčka, práškový cukor, vanilkový cukor, Zlatý klas a kôru z jedného citróna. Primiešame ešte hrozienka, ktoré sme si namočili v rume.
- Odležané cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu. Preložíme ho na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Na cesto rozotrieme pripravenú tvarohovú plnku. Na vrch poukladáme čerstvé prepolené marhule.
- Z masla, hrubej múky a kryštálového cukru pripravíme posýpku a posypeme vrch koláča a pridáme aj mandľové lupienky.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 35 minút.
- Necháme vychladnúť, poprášime práškovým cukrom a nakrájame na rezy.
Tvarohový koláč s mriežkou zo snehu
Postup:
- Najskôr si namočíme hrozienka do rumu.
- Zo všetkých uvedených prísad na cesto vypracujeme bochník cesta, ktorý ak sa nám príliš lepí poprášime ešte múkou a dáme ho na 30 minút odstáť.
- Medzitým si zapneme rúru na cca 170-180 st.C /ja používam aj vrtuľu/ pripravíme papier na pečenie, vyšľaháme tuhý sneh z bielkov, do ktorého po vyšľahaní jemne zamiešame práškový cukor a zamiešame si tvarohovú plnku z uvedených prísad.
- Do tvarohovej plnky jemne primiešame 2 lyžice snehu, ostatný si odložíme na chladné miesto.
- Na papier na pečenie dáme bochník cesta, ktorý valčekom vyvaľkáme, poprípade podotláčame rukou cesto tam kde ho treba. Papier s cestom prenesieme na plech a šup s ním do rúry na približne 10-15 minút.
- Keď uvidíte, že cesto začína ružovieť a už aj rozvoniava po byte, bleskurýchle ho vytiahnite a ešte bleskurýchlejšie naň navrstvite plnku z tvarohu a opäť dajte piecť.
- Koláčik vytiahnite až tesne pred dopečením a na tvarohovú plnku natrite lekvár a spravte mriežky zo snehu, ktorý Vám zostal a to tak , že sneh si dáte do mikroténového vrecka, na ktorom odstrihnete rožtek. Koláčik dáte ozaj už len na minútku zapiecť, aby sa zapiekol sneh.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre chlieb vo vajci
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového