Maďarská štipľavá paprika je obľúbená pre svoju výraznú chuť a všestranné využitie v kuchyni. Tento článok poskytuje podrobný návod na pestovanie tejto zeleniny, od výsevu až po zber, s dôrazom na maďarské odrody a ich špecifiká.
Úvod do Pestovania Papriky
Pestovanie zeleniny, ktorá štipe, môže obohatiť záhradu nielen vizuálne, ale aj chuťovo. Či už ide o pálivé papričky alebo aromatický cesnak, ich pestovanie prináša množstvo výhod. Pestovanie papriky je vysoko náročné a vyžaduje si vhodné podmienky, najmä v chladnejších oblastiach.
Výber Odrody Maďarskej Papriky
Maďarsko je známe svojou paprikou, a existuje mnoho odrôd, z ktorých si môžete vybrať. Typicky maďarská mierne štipľavá, hrubostenná jablíčková paprika je obľúbená pre svoje plocho guľovité plody. Plody sú v technickej zrelosti svetlo zelené až krémovo žlté, v botanickej zrelosti červené s priemernou hmotnosťou 90-100 g. Táto vysoko úrodná paprika s výbornou chuťou je určená na konzervárenské spracovanie celých plodov.
Iné Maďarské Odrody
- Maďarská odroda (mierne pálivá): Dozrieva sfarbená do vínovočervenej až čiernej, s podlhovastými plodmi dlhými cca 6 cm.
- Paprika je štipľavá extra veľmi skorá odroda: Je to typická maďarská odroda. Plody sú špicaté, úzke, svetlo zelené, dlhé 17 - 24 cm s váhou 60-90 g, 3,5 - 4,5 cm široké. V botanickej zrelosti červené.
Podmienky Pestovania
Paprika ročná (Capsicum annuum L.) je plodina vhodná do poľných podmienok najteplejších oblastí južného Slovenska a južnej Moravy. V ostatných oblastiach žiada pestovanie v krytých alebo chránených priestoroch. Najvhodnejšie sú výhrevné, humózne a dostatočne vododržné pôdy.
Výsev a Predpestovanie
Na poľné pestovanie vysievame v krytých priestoroch v prvej polovici marca. Na dobré vzchádzanie je treba zaistiť minimálne teploty 20 - 22° C aj v nočných hodinách. Na stanovisku vysádzame po 15. máji.
Prečítajte si tiež: Pestovanie maďarských zelených paprík
Pestovanie v Črepníkoch
Letničky sú vhodné na pestovanie v črepníkoch, čo z nich robí obľúbenú voľbu pre balkóny a terasy. Budete potrebovať len vhodný substrát na balkónové letničky. Pri výbere rastlín môžete zvoliť kvitnúce aj nekvitnúce druhy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť pekný zahustený efekt. Na pestovanie letničiek na balkóne si vyberte črepníky s odtokovým otvorom. Na dne črepníka vytvorte drenážnu vrstvu z kamienkov alebo keramzitu. Na ňu nasypte kvalitný substrát na balkónové letničky. Môžete tiež prihnojiť. Do črepníkov vysádzajte dobre zakorenené priesady, ktoré zo zakoreňovačov vyberiete aj s koreňovým obalom.
Starostlivosť o Papriku
Zálievka
Denne zalievajte, papriky milujú vodu hlavne v horúčavách. Rastliny majú silný koreňový systém čím veľmi dobre odoláva stresom počas pestovania. Rodivosť je veľmi vysoká a pravidelná počas celého času pestovania.
Výživa
Hnojenie kuracincami a kompostom.
Umiestnenie
Umiestnite rastliny vonka na priamom slnku.
Štipľavosť Paprík a Kapsaicín
Štipľavosť paprík spôsobuje látka kapsaicín. Obsah čistého kapsaicínu v sušenom stave papriky - intenzitu pálivosti - meria tzv. Scovilleho stupnica (Scoville Heat Units, skratka SHU).
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť maďarskú slepačiu polievku
Tipy pre Pestovanie Čili Papričiek
- Priesady: Pripravte si vlastné priesady už v decembri.
- Viacročnosť: Paprika je viacročná, ak by u nás neprišla jeseň a zima, funguje ďalej a mnohí viac či menej úspešne prezimovávajú svoje najobľúbenejšie rastlinky aj niekoľko rokov.
Využitie Maďarskej Papriky
Maďarská paprika sa stala svetoznámou pre svoje vynikajúce koreniace vlastnosti. Zrelá paprika sa používa sušená, drvená, vločkovaná i mletá a tvorí základ mnohých výrobkov a patrí medzi najpestovanejšie koreninové kultúry.
Použitie v Kuchyni
Používa sa ako farbiaca prísada aj ako korenie. Zľahka opražená s cibuľkou na bravčovej masti je základom pri varení gulášu, teľacieho alebo hydinového paprikáša a husacích a kačacích perkeltov, dáva farbu zemiakom, ryži, rezancom a dusenej zelenine. Podobne sa paprika používa v Srbsku a aj iných okolitých krajinách. V Maďarsku, Turecku a na Balkáne sa tradične používa ako stolová korenina, podobne ako sa v v zvyšnej časti Európy používa čierne korenie. Tvorí, podobne ako v našej kuchyni, chuťový základ pomaly varených jedál. Nájdeme ju ďalej v prílohách z ryže a zo zemiakov, v omeletách, jedlách z rýb a je nevyhnutnou súčasťou omáčky romesco. V Maroku sa s obľubou používa v koreninových zmesiach do tagine a chemorula, (marináda a omáčka na ryby), v Turecku zas na ochutenie polievok, zeleniny a mäsa. V Indii sa používa najmä ako farbivo dodávajúce jedlám červenú farbu.
Pestovanie Cesnaku ako Doplnkovej Kultúry
Cesnak je obľúbená zelenina s výraznou chuťou a vôňou, ktorá má široké využitie v kuchyni a zároveň je cenený pre svoje liečivé účinky. Pestovanie cesnaku nie je náročné, ale vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých zásad.
Výživa a Príprava Pôdy
Základom je príprava pôdy. Je vhodné zapracovať cca 0,08kg/m2 viaczložkového hnojiva napr. CERERIT. Malo by byť zapracované do hĺbky cca 15 cm a to minimálne 2-3 týždne pred výsadbou.
Termín Výsadby
Termín sa ťažko určuje, ale všeobecne sa dá povedať, že najideálnejší termín je deň pred zamrznutím pôdy. Pôda ostáva čistá, cesnak začína pomaly zakoreňovať aj pod snehom. Veľkým problémom je, pokiaľ cesnak vybehne nad pôdu ešte v jeseni. Veľmi ľahko môže dojsť k namŕzaniu a obrovským výpadom a následnému hnitiu. Takže termín čo najneskoršie ako sa dá.
Prečítajte si tiež: Bezpečnosť bravčového mäsa z Maďarska
Morenie a Výsadba
Cesnak je potrebné pred výsadbou namoriť, a pokiaľ sa dá tak nevysádzať kolíkom, aby pod strúčikmi nezostávali vzduchové bubliny v ktorých sa šíria plesne.
Odstraňovanie Kvetenstva
Pokiaľ paličák nahodí stonku s kvetom, treba ju okamžite odstrániť.
Paličiaky a Nepaličiaky
Paličáky sa vysádzajú na jeseň. Veľmi dobre prezimujú. Môžu sa sadiť aj na jar, ale úrody bývajú až o 30% nižšie ako pri jesennej výsadbe. Napr.: Jovan, Bjetin, Dzambul, Blanin, Vekan atd. Širokolisté nepaličáky - sú to biele zimné cesnaky, skoré väčšinou sa pestujú ako jesenné. Úzkolisté nepaličáky - sú to biele jarné cesnaky, majú užšie listy, kosakovite zahnuté strúčiky, hlbšie korenia, väčšinou sa vysádzajú na jar, ale môžu sa vysadiť i na jeseň. Napr. Veru.
Tipy pre Pestovanie Cesnaku
- Prikrývanie na zimu: Pri pestovaní jesenného cesnaku je dôležité ho na zimu aj prikrývať, lebo sa často stáva, že už skoro na jar, niekedy ešte v zime začne klíčiť. Prikrývať ho môžete konárikmi, lístím, čečinou. Zabránite tak aj vyhrabaniu cesnaku mačkami napríklad.
- Pôda: Pôda pred sadením by mala byť prekyprená, ľahká, priepustná, svetlé stanovište a hlavne obohatená o vápnik.
- Polievanie: Cesnak jednoznačne polievajte, ale samozrejme z rozumom nie je to močiarna rastlina. Na nedostatok vody cesnak reaguje tým, že osychajú konce listov a niekedy oschnú i celé spodné listy. Keďže cesnak rastie i pri nižších teplotách, ak je sucho je potrebné cesnak zavlažovať už od skorej jari t. j. od druhej polovice apríla.
- Striedanie plodín: Cesnak by sa na tom istom mieste nemal sadiť 4-5 rokov, vzhaľom na možnosti sa však udržuje aspon 1-2 ročný odstup.