Macesová múka je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť na prípravu rôznych jedál, od tradičných židovských jedál až po moderné recepty. Tento článok sa zameriava na macesovú múku, jej použitie v receptoch a jej význam v rôznych kultúrach.
Čo je macesová múka?
Macesová múka sa vyrába z macesu, nekvaseného chleba, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou židovského sviatku Pesach. Počas Pesachu je zakázané konzumovať kysnuté jedlá, takže maces nahrádza bežný chlieb. Macesová múka sa získava rozdrvením macesu na jemný prášok.
Použitie macesovej múky v kuchyni
Macesová múka sa dá použiť ako náhrada bežnej múky v rôznych receptoch. Je vhodná na prípravu knedlí, koláčov, sušienok a iných pečených výrobkov. Vďaka svojej jemnej štruktúre dodáva jedlám ľahkosť a vzdušnosť.
Recepty s macesovou múkou
Tu je niekoľko inšpiratívnych receptov, v ktorých môžete použiť macesovú múku:
Macesové guľky do polievky (Goldene Jojch)
Macesové guľky sú tradičnou súčasťou zlatej slepačej polievky, známej aj ako Goldene Jojch. Sú spájané so židovským sviatkom Pesach, ale pripravujú sa aj kedykoľvek inokedy.
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý chlieb z mandľovej múky
Ingrediencie:
- Maces
- Vajcia
- Husacia masť (alebo rastlinný olej)
- Soľ
- Korenie
- Macesová múka (podľa potreby)
- Slepačí vývar (na zriedenie)
Postup:
- Maces nalámeme na menšie kúsky a nadrvíme ho pomocou valčeka.
- V inej miske rozšľaháme vajcia s husacou masťou, osolíme a okoreníme.
- Premiešame ho s macesom.
- Zmes nesmie byť ani príliš hustá (guľky by boli tvrdé), ani príliš riedka (guľky by sa rozpadli).
- Dohustíme pridaním macesu, nariedime vývarom do konzistencie, aby sa dali tvarovať guľky.
- Macesovú masu necháme 1 hodinu stáť.
- Vlhkými rukami tvarujeme guľky (o čosi väčšie ako vlašský orech, varením zväčšia svoj objem).
- Guľky varíme miernym varom prikryté v slepačom vývare asi 10 minút.
- Hotové guľky vkladáme priamo do horúcej polievky.
Macesový koláč bez pečenia
Tento koláč je rýchly a jednoduchý na prípravu, ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na pečenie.
Ingrediencie:
- Macesové pláty
- Smotana alebo jogurt
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra
- Džem
- Rum
Postup:
- Smotanu alebo jogurt rozmiešame s vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.
- Džem zmiešame s rumom.
- Do nádoby vložíme na spodok prvý plát macesu.
- Na maces rozotrieme polovicu smotanovej zmesi a prikryjeme druhým macesom.
- Na ten rozotrieme polovicu džemu a opäť prikryjeme macesom.
- Opakujeme vrstvy so zvyšnou smotanou a džemom.
- Na koniec prikryjeme posledným macesom.
Macesové knedličky
Macesové knedličky sú ďalšou tradičnou pochúťkou, ktorá sa podáva k polievkam alebo ako príloha.
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Soľ
- Zázvor
- Macesová múka
Postup:
- Vajíčka rozšľaháme (bielka a žĺtka spolu), pridáme soľ a zázvor a dobre premiešame.
- Postupne prisypávame macesovú múku podľa hustoty cesta a dôkladne miešame.
- Múku pridávame opatrne, aby nebolo cesto príliš riedke (knedličky by sa rozvarili), ale ani príliš husté (knedličky by boli po uvarení príliš tvrdé).
- Cesto necháme stáť minimálne ½ hodiny.
- Z odstáteho cesta tvarujeme guľky, ktoré vkladáme do vriacej vody.
- Počkáme, kým guľky nezačnú plávať na hladine, povaríme ešte 3-4 minúty a vyberieme ich von.
Maces ako alternatíva pečiva pri chudnutí
Maces môže byť vhodnou náhradou pečiva pri chudnutí. Je nízkokalorický a obsahuje vlákninu, ktorá podporuje pocit sýtosti. Môžete ho kombinovať so zeleninou, syrom alebo šunkou pre vyvážené jedlo.
Maces v rôznych diétach
Maces je ľahko stráviteľný a neobsahuje pridanú soľ, čo ho robí vhodným pre rôzne diéty:
- Pankreatická diéta: Maces je dobre tolerovaný pacientmi s pankreatickými problémami.
- Pečeňová diéta: Maces je vhodný aj pre pacientov s pečeňovými ochoreniami.
- Neslaná diéta: Maces bez pridanej soli je ideálny pre pacientov po infarkte myokardu alebo s ochorením obličiek.
- Histamínová intolerancia: Maces je vhodný pre ľudí s histamínovou intoleranciou, ktorí netolerujú bežné pečivo.
Maces a zdravie
Maces je relatívne jednoduché jedlo, ktoré pozostáva z múky a vody. Je zdrojom sacharidov a vlákniny, ale má nízky obsah vitamínov a minerálov. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok existujú bezlepkové verzie macesu vyrobené z bezlepkovej múky.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať ryžovú múku na pečenie
Alternatívy chleba
Ak hľadáte alternatívy chleba, maces je jednou z možností. Ďalšie alternatívy zahŕňajú:
- Chlieb z ovsených vločiek: Vyrobený z ovsených vločiek, hladkej múky, droždia, soli a vody.
- Pita chlieb: Vyrobený z pšeničnej múky, droždia, cukru a soli.
- Knackebrot: Vyrobený zo zmesi ražnej a pšeničnej múky, droždia, soli a vody.
- Domáci vegánsky chlieb: Chutná a zdravá alternatíva k chlebu z obchodu.
Zaujímavosti o chlebe
Chlieb je základnou potravinou už stáročia a existuje mnoho druhov chleba s rôznymi chuťami a textúrami. Medzi najpopulárnejšie druhy patria:
- Biely chlieb: Vyrobený z rafinovanej múky, soli a vody.
- Celozrnný chlieb: Vyrobený zo zŕn celého pšeničného zrna.
- Ražný chlieb: Vyrobený z múky z ražných zŕn.
- Kváskový chlieb: Vyrobený z kysnutého cesta.
- Viaczrnný chlieb: Vyrobený z rôznych druhov obilia.
- Zemiakový chlieb: Pripravovaný zo zemiakovej kaše.
- Toastový chlieb: Ideálny na zapekanie.
Ako upiecť zdravší chlieb doma
Ak chcete upiecť zdravší chlieb doma, použite celozrnnú múku, ktorá obsahuje viac vlákniny a živín. Môžete tiež použiť kvások namiesto droždia, čo zlepší stráviteľnosť chleba.
Prečítajte si tiež: Použitie múky Schär